 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报2 ~% s2 v$ A- p) u2 l" F! Y
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! I# x+ |$ i8 A- z# |8 q- a% ^! s 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。2 f( \0 n3 B8 e( P* ~1 \& D
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今日厨神：武琳* Q4 u, e. A3 q& x) M5 M
( w4 t" H6 ^: R* g/ N 职业：Hip-hop歌手7 {7 [: @& j& ~4 n
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星座：水瓶座: ?- {( o( |5 i" k; R2 s
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身高：175厘米
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/ S; l; i! q% u* X$ Q) F 摄影/撰文：郑巧云7 ^0 V1 B+ C9 X& c" ?( a
8 p v/ m8 Q0 N& b3 V$ S 烹制材料(三人份) K8 r/ j! X8 J {- u% y+ r
. s/ e- L& ~( |3 e/ c 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙), Z% ~) c& B4 f7 Z7 @; r
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)6 ^4 J1 ^. J3 @, \, U/ ^
! _% A' i% N5 u2 @2 D l 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)4 L8 f6 w4 I1 N) C) A' x! k$ j% [
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" z# X- G* l9 p. h# ^( ~ 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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7 \% `7 p: \+ T" Q 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。5 i% t7 @8 L% E3 h# G
$ x$ Q5 j* x5 l! T 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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6 U" z- Q0 l3 \4 L9 b N* n) ? 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士) C" y" a" e/ R/ C
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。" ^" v- Y# f# ]$ \' {2 d
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。: s2 \% O! Q* Q, p1 ~
! `. X/ I. U" I: E- R 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。- ~! \; L' y, z5 M
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。! z2 _; J' x4 e/ m7 M; C
2 ~2 L/ w$ H0 L5 q& Q' _5 d2 p& ] 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。+ \( ^: Z/ n5 y' P! A
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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