 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报+ N3 X& S' Z! ] ~* O
9 Y$ \5 v! S) }
, _; ~) c, B+ h, \
0 g, V8 ?- n' s) l; B K) p1 H 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
y" _0 r. d5 i; x9 [
9 ]! {# L, a( E$ Z2 ?0 }% L5 n. B+ F 今日厨神：武琳
# T* Q% t# e9 p6 u( S+ v" @
8 I' W4 c" C; W2 f/ v 职业：Hip-hop歌手4 Q7 J" o, r6 l) y6 z
9 |; c4 Y" O1 r3 i9 w 星座：水瓶座
( W4 `% `' p# ^4 u) D
* e. p- E. o; K* d 身高：175厘米$ ] g* z0 J ]3 Q; P
7 Z1 U) L0 h, `1 ~ 摄影/撰文：郑巧云1 ^4 Y# V& C: |3 H- v
: O% P( O0 `0 W% f4 e 烹制材料(三人份) A6 u8 N, \ M/ e+ \
! G$ i$ t* H+ W! ?1 ?$ `6 R" l) Y; l
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)* U' t0 \+ g% W' ]2 d# W
b8 V3 q+ p5 a3 M0 r# y' K8 h2 `
香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)7 C0 C x( i+ C2 d. B8 r
( \; b, u% V3 _5 @: e9 R' l% o
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)* ~2 Y: N b( E0 K# S* X
+ A" D- M# r4 B
6 [ I. X% z6 x3 Z
" z; B3 ]3 s& @( Y' m! C0 g 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
; Z: O/ I3 D" b! j' g0 \. ]1 [* q+ q
2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
( o; d K5 r+ r2 K" I) y
& X5 d1 K# F! n- _3 v 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。" K- J* J: L0 r7 y
* c* X( T+ r; I3 P+ n 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。- [8 O, E- E3 s4 |0 h
+ ^* O- |- G8 F7 P7 j6 b 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
* f# j1 O2 F) B5 T# e
/ c S: M- p& f5 e* ~% \: u 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
( s% g7 h; Q' @/ x$ z) |2 @- Q* A# @1 }% r$ n# \5 n" U
/ `" M4 t6 ]0 n3 f5 X5 J( U8 j2 _# |! _+ q. V5 }9 w- Z) l8 a
厨神贴士) z- R) I- ~7 \6 d
' [. w' p! U- @4 ]5 e- ]/ c
5 W1 I1 W/ F& k' D" l1 y 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。- c8 r, [( @" E+ S6 ^2 R f4 l/ q t
2 U' @4 z0 m) }! {; Z3 P: y" |
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
" L! \5 G" l$ e3 K$ ^5 |
: c( {& c7 E p* B: t8 W 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
# M2 }( P r& l) u, ]8 N+ C( ~- j: K
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
: E+ ~) T3 o, p- F
) ?5 ^$ A$ ~0 y) B 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。. r9 V3 d+ U$ d6 B& y! B
2 `2 e, Z+ s$ `" y# D" {
! M0 v2 u9 J2 |# u' j+ rMY BLOG% h3 o- O/ O; R) a
2 E6 p) I' I/ p/ X) ]' ?3 X$ \; g美女厨房：山药百合虾仁(图) 2 b5 h' e* ]0 s9 a& J- \% ]
$ c( j3 @# v R4 z0 c6 Q美女厨房：川式麻油鸡(图)
; @( n x4 o( s) C1 C. e7 L( u
5 U9 y1 o% U E; x9 \, y美女厨房：金针菇煎饼(图)
6 W1 c' B* t& U# h0 \# A0 f0 w0 G7 B) n, {; H/ @/ p: R1 [
型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
2 d4 w( r+ ?3 N1 q$ i5 b4 L1 q& i" B& E9 F: }
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
