 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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! G6 [7 @5 Z5 d8 x8 m0 v% C- u 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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1 r7 ^8 M2 Y! _4 |8 M: a, z) x: g 今日厨神：武琳7 ?+ ?. d' z2 s" T3 Q l" p& U) \
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星座：水瓶座7 M4 O" h' X# E7 Q
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身高：175厘米# `/ {. q7 k% s- W
" Y- R7 u5 ]0 h( c: e 摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份). Y: Y/ M5 m* L; o' A! X
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙), a+ |2 Z8 F3 u* c' ?
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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5 {, c! p+ v) v" ~5 p 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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' [$ q c- Z8 x 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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2 r9 K7 m) a4 N; M$ ~2 H0 a: d8 G 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。+ j# Y) u( R6 ]$ b' Z) g
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。4 m0 |8 _7 N% T; ~$ ~5 A# {" r
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。+ Y: F: b6 {. L; W
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厨神贴士( ]( E) ?4 O% e" u
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。& w2 r) {4 j4 T
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。7 e7 ]- R: h8 U% c: \
; X; s0 U- ~% ^ Q# ?. s: N 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。9 I3 V6 f8 k+ G7 \! P
- d1 W$ P2 t8 `6 N 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。" m9 |/ F2 t4 S+ }. H2 H
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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