 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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9 W; S2 V3 C& W: p% \3 G 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。# N1 `. B8 c/ O- V0 H+ s, A c
# T# h7 n+ g' W$ b 今日厨神：武琳
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, b. A+ @3 _# d9 t* H" c% ^9 e8 k 职业：Hip-hop歌手/ B, Y) p2 ~3 `/ c L6 t
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星座：水瓶座
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: V/ y& N, F2 P* j 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云% g6 ?( S2 B" c9 X5 F
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烹制材料(三人份)
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/ E( n1 L# ]6 E* G' W 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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: f4 i# ~8 u' B3 S 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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# F( s* I0 N, d 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。) Q0 I# _/ J& P7 f( \; j* w
" C$ p6 `, q/ Q* x3 I 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。: L# B% l$ {0 C4 K5 _9 b1 O
* f, k3 W9 K8 C) x, r+ ^! ] 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。& r4 f! m3 \6 E/ z2 n- p) d- F
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。, }' H/ _! B: ^( [# p& W4 j. k
( C9 M- D$ r- ?# y5 Z' I 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。- f, M* R& u7 a9 w
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" J. C, }! R' b( C5 a8 X厨神贴士
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, Z1 k# m+ X6 `' B& W" K* P 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。" f5 F9 V! c* Z. i( I, h9 E
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。 } r5 z- V/ q1 R+ s1 v# [
7 N; l& X; S0 t7 v, j 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。9 e' U4 l7 [) [6 b7 L& S
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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