 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。! J. c1 U8 S8 j) m
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今日厨神：武琳
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% ~( o5 u9 x# _: L; l" k 职业：Hip-hop歌手1 y" C8 L' K3 b# G
' D2 f+ C3 l J6 q 星座：水瓶座+ r7 X- d1 @7 `' Y& D4 I# t2 k
4 i& B' ^) l* i5 I, S% F, I: n0 g 身高：175厘米6 U2 O6 M3 P: V
D( c( J! {& H5 y( Z E 摄影/撰文：郑巧云
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7 _' t% J3 g2 R' x9 d& U b 烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙). S b+ I2 t" Q: U4 `5 o! R7 \
( J+ y2 ?' f) U% v; I 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)2 Z- G2 ?2 ?/ w, K8 {/ q
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~" q' `& N' `! v/ J 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。# U9 e& L( V0 n
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。. u" M% c( e7 [1 @; W' d
5 T- w# }) R3 n6 j: X+ R, \; |( ^ 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。' C3 ~$ ?- s# G: ~4 |
; q: {: Y& L b* N) m- a: o 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
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8 Q( x) q9 \7 h+ A+ p 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。+ Z9 m2 t- ~2 c" Z4 s
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。 ^, S. S' Q6 n0 n8 u
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。) K5 k0 ^. m7 M( F/ k
- g) w6 W0 Z1 _' j 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。" X) C. O8 k: {4 B
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。$ U) o; S x- {+ q
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型男厨房：剁椒蒸芋头(图) 1 V# i0 c$ `, C5 W7 f9 D
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发表于 2008-5-21 06:58
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