 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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9 T K4 _' E* x6 a3 z; y7 l7 ` 职业：Hip-hop歌手" d: b8 g8 L. J+ F5 Y: V
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星座：水瓶座/ L, c! P" l+ \: n+ u% l* {
( g5 [* y# }8 k6 T B: r5 o 身高：175厘米4 q- S" Q/ \; F/ k) U5 h- Y
& A' Z" l0 A, W3 F1 O. R- c1 N 摄影/撰文：郑巧云5 h; s j4 ]8 O& u) ]- F7 V
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烹制材料(三人份)1 V+ ?$ D X* a) z& i
+ V$ Q7 U4 q/ t+ z' D5 c! L) C 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙), O+ Y- g9 h/ G8 ~
* G! N8 t, u( w% _( N 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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; ]9 `! w( e2 u0 H0 S 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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" H) t+ P& E0 b) }9 t1 K 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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& [- x* F% w1 n 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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" s/ c/ y& ]4 n5 n, M 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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. C- |9 g; i$ V+ @* r0 W 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。, T3 ~3 w: H; v) u
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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, a$ D# J6 H4 P* d- {& n2 |厨神贴士
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: K4 F# ^% c$ B V2 O5 ^ 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。# u5 `5 T) Y9 }
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2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。$ }/ m J2 K7 e
1 r0 U3 E) _5 _5 r9 m7 B 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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