埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2830|回复: 19

西安小吃

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。! }. I6 b3 I5 m" Q- @

8 g8 w; b, s8 `- f& b5 g- s谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
# ~! k, f& W. [: n2 s; ]( A" L( ^6 V6 }, `0 s
陕西凉皮制作全过程) X9 A, K7 m: S" y5 `9 O0 E
+ x, c7 U5 f  q+ h2 i1 e& R* B
高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
0 N( S& Q3 o& F( K静置半小时到一小时.
+ M$ g; m* _* b9 F
/ Z" e3 i2 B4 l# H. I* p" q一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.: n7 Z) M5 \4 M0 [: f; A0 G9 U
7 h& v1 w5 a# H5 x" `
面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
+ i0 a0 S+ Z: W5 t
6 l( R4 ^4 A- p+ h. Y8 ~面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.! b, K3 B  t; F; V
4 C9 K: s6 p/ m8 g' A
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
# w) C! a* r" j: Y" v- r/ m9 J  Z& A
蒸面皮:2 s; H# ~" A9 ]  o% t
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
! r- s. S1 Q; r; i; r9 @; \+ j$ } 1 I9 i; K( S4 [0 g4 {: X
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
% {, q9 J3 f" j' M- W4 \8 N+ z & f; j  n% f% ]9 _( l: @" B: P
3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.1 ]; I! Y! L* O9 ^" n
* O$ c0 R* |+ ?
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.2 N# }$ w  n: V  J
  b0 A' |, g: b
5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
9 M9 ?4 D4 g0 O, \
6 o8 V- i6 Q- `1 U3 r蒸面筋或煮面筋:. s9 w! {: ]+ ^+ }6 ?2 ~0 c
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
% _, M% b6 o9 J: |/ ~
( |) a9 [& r# A8 o煮面筋的过程:% u$ u) X9 b2 D/ {3 x3 s' a; _
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.& X" H1 Z. j  e" h+ y5 C- j
6 I9 [# a" E& p5 l
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
  o6 S! C1 |; _; l$ W + {7 B3 s$ d4 k* z. U; P
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
- E4 B/ s. o7 I' K" P6 A   F, E; P- t- b% J- U+ q
4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
- A# i' ~/ n4 T7 v( Z0 u & r3 G7 Y1 ^+ C. {9 H2 k
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
2 K' C" x9 O  {. r2 |; m' K
2 G% s; T1 ?% r6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 3 w- A; _2 m8 z/ Z
9 J0 b- }) W; p4 B' C& L! [
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
" [* `: j4 ]6 c' G! I* g; U         制作:+ P" \* ^' S' j7 z- z8 l% g: \
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。* C5 p2 ]% L) G4 R3 U0 E! ]* K
        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。# u7 Q7 n( [3 K0 ]( H( K
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。# B4 L& d/ |, G
        二、辣椒红油/ j. ^/ `, J8 d# r& {6 H7 Y
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。 , o2 ~3 K$ {" x, f2 N; @; g2 C
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。
" E- s2 `) Q0 U6 I# n4 y( Z这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)( |# `5 F& Z/ ~: ^2 O
葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
5 |4 }1 d& ^/ O, A8 @         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
9 V$ J/ J; K  m8 u5 o* K7 n/ [9 ?然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法' D. U( r# s0 P
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量# u7 l: S& j9 Y* D* W" h8 y, a
 
3 R8 N3 B6 h2 w9 q" i# D做法:
/ d3 m+ V3 j9 S* L+ ]: [1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
* ^, b% b* O; ?, Q% l$ G 4 b9 I, f' ~7 m% C! k
2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。
" O' W: L9 ]4 O" b 2 g1 Q) u0 {" L8 X
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。& r- ~$ o4 B: t

1 G+ k& Y- i3 k  r4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。$ c1 P8 |3 e% v3 l' }5 o* F  l
4 q% s$ J, \( J; }( }
5.做卤肉  
/ V! E/ B$ C9 h: R" Y其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!; K7 B! y6 C$ W/ s( ]
  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。! g# `+ @; q) H; M9 \6 {  v& ]
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。/ q% j6 V# y( w6 O  V+ |9 _9 @2 f
  C   加水过肉。
7 }9 I: f+ E5 _3 m0 ^, w1 C% i  D   锅上气后小火焖25分钟。9 m! ~+ l+ y! G

& x, @% R6 a/ N( k; d6 q
/ s& g* N7 L3 p9 W6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 % y7 `5 w! @2 O4 N! y' h' L: ~
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
3 a' A; K6 ~' ]; s
/ b+ X& P6 m- x. a
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
1 T% e" m: X8 s# ]- U( K* U' M4 Q0 q! g3 I7 K# @* a1 G
1 c1 N- @3 _) x- l8 ?. {7 [$ F$ U+ W. U
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
. z: o  H+ r; j; j. S8 n
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
9 `; o- G7 z: l* q1 j* r我也去吃~~
" @* Y1 t. N2 [% C+ ^
me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表 9 ?  |' s, o% r5 ^3 X/ G- O
西安小吃肉夹馍的制作方法
& w. w+ ^0 g/ R( L4 \ 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
% V7 W' [% U6 D9 q6 ]$ o" g- V ( `+ v! M+ L1 B: i; t, b. R7 I% Y
做法:5 K: N0 l# m7 |/ N
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
7 ~* U. h! ]" i0 W/ Z* c  \
$ o' G" Q# L+ J3 {' ]! K/ V2.然后:切成6份 每份 ...

; m/ e, Y6 s3 h: p5 Kwow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片8 |( e+ e' W" ^7 o# b2 U

5 l) }! R/ V( a$ [1 \5 l250克精包猕猴桃果干8 J: X, S9 u( A0 p& D
4 ^0 E) [0 \& O+ G4 e+ f0 h
石头饼( q# w7 v. F+ P- V; T) N2 H/ |

6 s3 {0 P( L7 ~5 s陕西八大怪
8 D, K0 w' t7 r( h: h. h
% h! U% e0 `8 j3 D' k; d; c& _牛肉泡馍
$ l. V1 {' c2 P- X( V( ?8 W( z  v4 }& r: L; `2 F
老孙家羊肉泡馍" T+ h1 a+ k5 D$ A

6 e4 H& ]  Q! b8 @同盛生牛羊肉泡馍1 s4 O9 K  a! P: Y
' M' f0 Y( X& h
" L+ n4 a5 C  q
陕北大红枣★狗头枣
$ ~. Q  S% |) M9 D9 t1 L5 I# Q  J) |& O3 I
贾永信五仁油茶5 N2 h, l6 w5 T* n, Q

' {  P* Y4 q, s% y" b* m贾永信腊牛肉9 t0 N; i  {) g9 p' O6 T
/ f) e, [2 E% B* j% H
德富祥五仁咸油茶
. n  H0 a8 P' q5 C) a; s
3 W. k: ?& R% t( D八宝蜜枣甑糕% O& S, Q3 x% N( k

& t5 M8 r( ~9 n$ h: g* j9 S1 N老孙家羊肉泡馍2 }) x9 H5 n5 _, s- [
[/img]/ E8 M; J! q! I8 G- v
水晶饼; [- J) h! d9 N# O# t& i. |8 T4 r; L

6 L9 b5 M8 i, C, b' u* i$ \' j柿饼王, e$ Q3 W9 v8 m- @  v; h+ N
# w9 i8 Q# H7 A
上好佳天然薯片原味
3 P1 a' P6 d( [
+ ?) a1 P( a" j0 J% p8 ^3 w上好佳天然薯片烤肉味- _! f) [5 N3 T) j7 h
9 `* A* }0 Y% M, d/ y7 P( o
沙琪玛  g4 U' K: U( [' T( E. Z/ K

4 ~3 v, y3 C% m; F* \
: k' W) ^) j& V' k: e( Y' _) Q9 |. m还有各种香料,都 是你的最佳首选 。1 E# n7 b5 J" P# `) z& _" N
, o( p# }' F+ y7 y( @) \9 G% \
蜀香腊肉调料 270g $12.29
; J) g) @# R, N; y, b: E; d# M& O; D4 m
  u, W5 Z: P+ Y$ L& Y
王守义孜然粉$2.49
# B* Y* [! Q! n( X
7 m6 C0 W& \. _8 V; `
* e- {# ^6 z- ^0 w. q* b4 O5 [王守义十三香$2.498 T/ j9 N! I7 i
' |# H# s0 K# ^

; @1 R' D9 G4 N好人家辣子鸡佐料$2.19# C# _! S# L( T' k0 N$ r

$ h- `  s0 \2 q) f9 h0 s3 C6 C; ^( S; Z" G2 N: T
金宫水煮肉片调料$1.69; Q, g( _$ ?/ [7 L- F! T
5 x- m6 v& G+ i6 J4 x1 k& F

) E. b/ ^$ [# r! F+ [# M! }金宫麻辣嫩鱼调料$1.99! c5 T) J  G7 ^, z( n7 P( o# B9 G8 n
, Z/ l  T; [4 p( D  j# @, f

* m7 _5 U* ]; B+ l, N9 q9 t金宫宫保肉丁调料$1.79
% d" b. Y. k! _
- s. J4 a( X( K0 |3 j+ s
, W" \8 v# Q3 w白家酸菜鱼$10.992 ^, A6 ~/ {0 U" j- v" y+ {/ T
+ T6 J; t$ D+ c6 a5 T5 L* {' H* z

- T3 _* c3 p- [2 c9 k- [, F
' u/ g0 B1 n# G; R% Z" E9 {8 v6 X8 f
详情咨询: www.zhong10.com 中世国际商城 & x( p2 E! W* [
QQ:695192919   or   673858849   
3 A3 f9 T5 P8 F2 F3 qMSN:zhong10service@hotmail.com
3 ~4 v1 C9 S5 O/ u7 w! wOr zhong10kefu@hotmail.com
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵
: L, ]7 J' B/ _5 _我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-18 07:47 , Processed in 0.166427 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表