 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程& X o) l, ]7 k1 |) d
+ [! O) e. [9 ~ I8 v5 i高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
# P7 v7 L* \% `4 `静置半小时到一小时． ! b6 `0 ~' y# d
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一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．6 M; E7 z1 G2 y3 O$ t
! A* w9 ^% n( ^9 S5 Q面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．+ K& c( {$ \" @7 p
3 a/ P9 N* {7 z! u, j e面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．
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淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
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/ P3 L, I0 G0 d5 D( v9 c, p2 `7 U蒸面皮:
W8 [7 Y0 U* o6 Y2 @1 d１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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0 o/ v+ R% Z( ^２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.: K* w t5 b! u: t( F
2 B/ w) C; b2 ~# q, p3 O j" r３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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. V5 k+ e! C0 \/ z- k1 F* H４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）: ^: t8 n# k( v; P! c
* N# W i. D2 l( Q" t蒸面筋或煮面筋：
% G- P/ A- {# r2 L) s蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程：
+ ^3 i# T P0 d1 z, V# L8 k( p１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.! o/ I4 a! @) H3 J
- @/ f+ ?' ~# i% L! j) l: e２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.9 n6 c' Z8 B. Q# \ _; {5 l$ x8 v
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３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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* C+ x! E4 K; o; l# O$ p４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,2 s! B7 I$ |2 E# K
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５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.* K* t5 ^' Q6 d* c2 A
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６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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