 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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) O4 [" \8 P1 ?陕西凉皮制作全过程
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" W3 ~/ e2 t2 Z1 L" }. H. A- h# F高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.1 _5 r8 Q% }& ~" t: _
静置半小时到一小时. % r s2 I/ V( B
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.! ^+ ?$ r) n# B+ u2 ~
6 Z3 U# R; C* G: U面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.2 u+ j2 `3 R1 L2 `. V4 m
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 6 M0 u8 Z+ t7 _+ f
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蒸面皮:" ~7 ]5 a/ F7 h
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.* k) h, r: q. ~, m) u9 Y
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.3 s: g9 }$ l9 m8 W
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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蒸面筋或煮面筋:# x4 S/ A$ I& L) ]/ H& L2 u
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.2 }+ R/ q& Q# Q( I, F
1 N: _4 p1 K4 c6 L* B, a7 n煮面筋的过程:; Y i- P$ b' ]! J$ n6 |" N% a* `
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.# h8 N5 ?& U: P) M
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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4 A, Q: X4 d* Y' a3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.) h: x4 S0 [8 l# S' N
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头," d6 } |3 c" ^1 x" j4 U
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.. G4 u9 T1 ]" B& h% a# S
/ s! z4 |" o9 }6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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