 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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陕西凉皮制作全过程& X o) l, ]7 k1 |) d
+ [! O) e. [9 ~ I8 v5 i高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
# P7 v7 L* \% `4 `静置半小时到一小时. ! b6 `0 ~' y# d
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.6 M; E7 z1 G2 y3 O$ t
! A* w9 ^% n( ^9 S5 Q面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.+ K& c( {$ \" @7 p
3 a/ P9 N* {7 z! u, j e面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
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/ P3 L, I0 G0 d5 D( v9 c, p2 `7 U蒸面皮:
W8 [7 Y0 U* o6 Y2 @1 d1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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0 o/ v+ R% Z( ^2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.: K* w t5 b! u: t( F
2 B/ w) C; b2 ~# q, p3 O j" r3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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. V5 k+ e! C0 \/ z- k1 F* H4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多): ^: t8 n# k( v; P! c
* N# W i. D2 l( Q" t蒸面筋或煮面筋:
% G- P/ A- {# r2 L) s蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
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煮面筋的过程:
+ ^3 i# T P0 d1 z, V# L8 k( p1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.! o/ I4 a! @) H3 J
- @/ f+ ?' ~# i% L! j) l: e2 用右手拉住,缠绕在左手指上.9 n6 c' Z8 B. Q# \ _; {5 l$ x8 v
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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* C+ x! E4 K; o; l# O$ p4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,2 s! B7 I$ |2 E# K
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.* K* t5 ^' Q6 d* c2 A
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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