 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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2 s1 Z9 h& P+ g# i ?2 Q陕西凉皮制作全过程
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
7 H5 N8 |5 F9 | D静置半小时到一小时. 6 k, m5 k4 ~1 \3 P
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.$ m+ p3 T0 R( |4 ^9 A* p; q- V
/ | Z; P% Y3 K8 k% d% F面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.; l' S3 f8 F) f* L+ G* c8 a
, e9 m; b2 B& \/ t3 O6 u2 ?! s淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
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蒸面皮:
8 h2 }, O; b3 P: E$ q5 T1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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! [8 N1 m% W1 y2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.2 K* O# r4 c) O: r2 n
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.) ~9 Y! Q. l2 a4 |7 Y1 B6 R1 {
' V4 Q, G, ^7 ?5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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# a% e' \ [+ Y3 m0 X( P蒸面筋或煮面筋:
) s; g4 |- c `' S2 }, c蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.3 S3 @, V* H; L: Q" C. U
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煮面筋的过程:* }" {8 Y- J( E6 s8 i
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片./ S3 q% O- }- k3 K; X
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.+ k1 Y2 Q+ ^1 w& n
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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. [( T7 ~( n: H9 M( x4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,- j1 L9 M2 m* o: d# ~
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.9 G5 L6 R, t5 j4 o+ v4 g$ G9 o
k% H7 z" M* r0 J0 w' U6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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