 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。+ \( j2 Z, N( m: {
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陕西凉皮制作全过程/ q, f5 U: j+ A$ C* V" u
8 I7 R7 N4 I0 Y$ p1 q# }高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
; I1 d% i6 B# M' M静置半小时到一小时. $ t" |5 C7 G' P7 D) q4 m. k# M4 {- A
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.$ l( W# ]5 _4 t8 n0 ?
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面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.. P* J8 u$ @# b; C% w
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.0 J1 \0 f/ J$ o8 [8 ~2 q4 G" g" k. p
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. 9 e" ? [6 d0 A/ y
; L- X6 p$ k2 `' e7 ~; x' @+ I4 ~0 [4 _蒸面皮:
2 G8 t' Q3 V8 [* j. r$ [! Y) t1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)0 i0 ^- u& @6 R w+ ]6 H$ l0 y
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.: B0 |4 N* N7 P; R
# x+ |- Y( F" F6 R/ d7 H* }3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.8 i) o' H' z/ a* C. v, R; ^
) d' M2 N! G$ ~; h% E( B4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.& l) W1 K+ r3 o/ G/ J: |9 T
' S; k: j4 {* c4 E% _$ l5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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, C1 \' E! l0 K" b! S, m; o蒸面筋或煮面筋:
( I$ B, O7 v# T; e蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.7 }. h1 A& O8 a2 H0 v ~8 V4 [- ` H
1 m, X1 v. L& J/ C/ x) G3 q煮面筋的过程:
0 d k3 X% c2 f K- n' L1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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+ ]6 u9 W4 N1 b2 用右手拉住,缠绕在左手指上.% H/ V( n! ], k( Y, O& C, X
- e; a7 _' o: t7 t* w0 s, K3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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2 }5 z! V* }- R( W: R; [. y4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,+ _2 T+ F+ M1 d+ h7 l; Q
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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3 ~3 u+ X1 |- ^. d, K: x6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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