 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。# ]1 X8 D) h& y
6 z) E; v3 T. v4 w! p1 X) Q陕西凉皮制作全过程( e7 K& ~! I- ]
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.8 M. o5 L( k v# @: ]8 b. M
静置半小时到一小时. 3 Q. o( ?0 e/ x) `
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一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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! q" M2 D4 A, j& \, Z# Y面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. ; e" u9 J1 x) q, h: h. T
4 q3 k+ p% f p* t- {3 a蒸面皮:
! W$ s% [& h, Z' ~' j1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.. [( r! |: l$ V! }
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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4 G# `. Y! \) f8 l! Z蒸面筋或煮面筋:
4 H$ `1 w: ^9 E5 W# C蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.& Z4 G7 q; u, _$ L6 H$ P; U6 X( w
% g3 T' v& T# m煮面筋的过程:
$ j; }# J2 Z& X. V: o5 ?1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,! O! {1 I+ G# o/ }
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了., J B1 N* u Z) K
3 P# k' g# X8 B1 H: B/ }; Z# _6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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