 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。2 F) c6 A9 B8 j# I! p( p+ E. F0 B0 W
" }' ?* [6 l8 \, D/ X5 ~$ d4 @+ G, a+ ^陕西凉皮制作全过程+ k( T8 ]# N$ w2 O g* q- I h* ^
8 W& T7 q9 k n |: u高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
1 p, w1 E4 F2 ?( M; _3 ~- R静置半小时到一小时.
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: }5 y" i2 G, w% M一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
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8 i' a) C/ ~/ ~8 K面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来., R; E& K4 l& P6 {5 C* ?% l% `
, x) W9 k; A, R( s$ n2 O淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
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& I7 a+ j, q! }+ `) z3 c- j, ^# u! p蒸面皮:8 Y( x; D+ w0 b0 e) m l# t2 L
1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了) T. Z. q6 }' z; I, a: H
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2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.9 ]1 A- Z& t& q4 }- t
: ^/ y, q9 N- r u3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.5 K0 t: I9 @' G% d
* w/ [0 e1 ?3 I' Z# a4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.. X$ v3 x. a3 z5 ]+ _
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5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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% @, s$ _! z2 P蒸面筋或煮面筋:
0 m# s1 D. ]/ m6 o9 j- _ P蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.7 o1 N- u* [- i' |( u' q# u
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煮面筋的过程:+ [2 c% m& F% O3 a' G7 N- F8 P8 l
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.) c- x5 d1 |" e4 F( J
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2 用右手拉住,缠绕在左手指上.4 P' R9 }. E$ r; f0 J
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3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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0 u! r& \" ^2 ]1 A3 s0 J! ^6 n4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.: Z/ u [2 I$ o3 h+ D) u6 E
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6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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