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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。
% b  _4 s  n7 N% Q; ~
! E" W3 Q* ~; b  _6 K! p* `2 L谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
) a$ o0 J; a3 e  n$ a" _4 b
: q( E3 N* p4 @陕西凉皮制作全过程, u3 v4 X+ _* [' I" s2 N
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高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
) t! y: ^! e6 S9 O5 ~) Z静置半小时到一小时. ! x' t0 t, |, W) ~1 a- u, z+ T
" N, H7 j8 i& r! G4 [) d
一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团., x( j; h$ r, y8 e

2 F: R+ Q0 z, Y- X8 O3 b面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.. g) ]  c3 b2 B+ e' Y8 s
  R) ~' R6 t% M7 y; ^% p- @
面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
, ^3 l- f* r# }4 r$ d' @; R) U2 g
# u5 C( |* [8 n/ c, Q淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅.
) U: i$ T) g; x2 t6 N( u3 Q7 `% e( @. V
蒸面皮:
: s8 b2 h5 U) t1 K1 W# y1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)* H8 x4 _% h! Z- N! Z
4 P) O" F' n5 S) n, o
2 倒上沉淀好的面粉水,转匀./ \; u/ ^9 T1 ]! }

0 z& Y8 m' a# E9 e, s3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀." p( \6 @6 d( I* p9 x, f: k
7 N6 h0 |+ O" t& F; n4 v, U1 D
4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.- X1 ?  p( B" c9 w/ X7 [  y

5 a3 Q* c0 ~* B+ a5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
$ I& _& o& w& ]( i" y( h . ?9 L# H2 v' x  w! k5 P: b
蒸面筋或煮面筋:
' a2 l1 _( O7 N+ T" U* r5 p蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
2 V: |. ]0 h% P
6 d, l& ~# Z: h" e* J煮面筋的过程:
& {6 D4 \0 U' ?1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
/ ?, g5 o7 H! [3 }: G- M' T/ D' [ 9 J) u: s: B; ~$ n" b5 r7 B
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.; u1 I% r; D) g4 g7 t7 K
1 E/ m+ }/ {' o" [' ^
3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.1 \! g# A1 }: h) o8 M- D* Q$ a

1 A, b3 P* G- ^; S! V3 L8 \: D+ z4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,; u  |! Y6 Q  W4 q" `% n
; b9 L' E, G' Q4 W, N5 v% T
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
' b, u& v, O5 [1 Q( T: r$ m+ z . _% l% `& V# b/ p" K! T
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香 0 o% w1 ?$ v$ G; C

% o% v& [8 y& V4 v4 |# @0 y: k2 {2 u  g, U备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
5 [& ?/ y; T5 K5 z6 R! I. F! a         制作:
6 W2 Y& o4 x2 ^0 Z# p+ k        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
9 `! s, t% p5 @/ Z        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。: {; X& U0 G" Q" a
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
4 j0 Y: f4 }6 u' Q7 n! S7 W; F        二、辣椒红油: l* ~  d" L6 ]+ w$ d
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
: R% Y% f, `- ?# j然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。& {- A! N& m4 B$ S
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
* g2 o* O: Z7 j! N- J+ N, w葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
* q. K. M3 C1 T+ J         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。
1 y; P% u0 V4 h9 i( R. f2 [3 ]6 o然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西安小吃肉夹馍的制作方法
$ @) ~. t* }( P4 |! U" k 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量; K9 e( M" p2 M4 {1 ~& Z+ {1 C
 , ^; P. h6 \; u. v# {9 \; ?
做法:' S6 x: |/ `& R% x# `
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。1 M- Z* ?) k4 t5 ]- F1 V& z1 \$ C( W

8 `- ]0 I' K1 q) G9 H2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。- c+ }4 Q& u8 p4 u, c4 u
- y2 C. S3 q1 ^/ t
3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。
# S% i* P' u3 |9 h6 {
7 K2 r0 |. |! Q  k9 q) H* q. ~4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。* S: O! U; }  u% E2 v

# c0 v) ?1 P; F5.做卤肉  ( d* b* f0 C; v8 \
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
' X$ F- H( j  U  P: Y" b  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。: Z7 |) o4 D3 M; h- E  [
  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。" U* ?8 N  z3 ~9 ?
  C   加水过肉。8 B$ i6 w0 k% u6 B; H$ E& M. @
  D   锅上气后小火焖25分钟。. L- F, r/ b* I; Z5 H

0 i2 M; M# _& ?' k% T/ O$ a0 D/ E8 C6 M9 j: }' t
6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表 8 @, y3 O' T  f, \$ j& m
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

! Y  F/ @$ ~+ w8 @3 w& C0 v# f: }. h( z3 ]+ X6 S
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 ' r* y5 P+ i/ h; w$ R' F' J7 b5 _5 J) k

/ a! v0 ^  C1 Q' F3 v4 A8 H7 H
5 [9 D* w* m4 R5 q0 _) Y; A5 ^I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
) V* h: }  b* ]7 m' [  r# {9 j! [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
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发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表 ( \9 O( m4 t/ D, k+ B
我也去吃~~

" V! s' y1 g% h- K+ Tme too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
+ n& y4 O" U) e( B: y" J" q, f+ c7 e西安小吃肉夹馍的制作方法+ J8 I1 H: j" f8 v3 c3 t7 u
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量9 y, y" {, `$ m8 _- S' B
 
9 t1 ]: U, ^4 }* k3 A( ~% k6 y做法:$ r9 A% v  `% O6 T7 m
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。3 f- e5 g: Y5 Q1 p4 k! p" _
, e& @  x  _: T3 n( |2 J
2.然后:切成6份 每份 ...

$ o6 i2 a% ~9 c) e$ r0 F) dwow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片8 ~/ \3 c! L- a1 G9 s! s! y* c* U
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发表于 2008-5-25 02:12 | 显示全部楼层
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发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵
: \# b* \; g7 }- ~+ G5 l( T. g) R我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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