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西安小吃

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱吃米皮,羊肉泡馍,肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-18 19:56 | 显示全部楼层
我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了,北京就不去了。) z' Q: ~0 z& l

# x5 i1 o$ E! g  P( Z; l谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。
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发表于 2008-5-19 12:57 | 显示全部楼层
哈哈,看到满多西安人,开心开心``
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发表于 2008-5-19 22:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我来这儿还没遇到过西安老乡呢! 以为没有,但没想到还有个把几个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-19 23:42 | 显示全部楼层
恩,我也以为没有呢,西安的大家报上名来哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 00:05 | 显示全部楼层
我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
. g1 m9 ?% m* j) }  d+ N' P/ s
3 K% d! H, v1 \! `0 b陕西凉皮制作全过程
' I7 g5 O2 ~1 `$ m' D  X
. M  c$ R6 }2 }高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
8 n" @1 f5 A9 ?) o& e  f7 q( y3 s静置半小时到一小时. , K8 W6 ~+ a# M, l; C

1 |/ T7 v/ Z5 `' I  O7 a+ p一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.
- P. v- {# `) L4 q4 Z
8 a# C) {- K3 d8 {+ ^3 @面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.3 C7 c' n. r  n" a# d1 j) M; R# G

7 K2 s$ y# @& y: j  a面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.
: x! b7 o# r1 w9 [9 ^; H0 ^& ^  J, C. ?( n. l5 I( V4 ^. `
淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. ' b9 m5 r5 f. b* f7 L; h5 t

* x3 }9 |& H3 D) y4 G0 k蒸面皮:
2 b( f# i9 T$ X6 s  Q1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)6 y2 |0 q% V0 d8 Q6 B+ R

' {8 k, P* E3 a" D3 m! N2 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
. P8 ?0 `4 A7 b) F) P; g& A; O
5 r0 t8 C6 w; D0 r1 r% Y3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.# C/ `( v6 O5 `; a4 H* p

5 F7 ?/ C* A/ X8 D0 I4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.0 l, N- r6 j8 Q# W. x, t3 F

0 `3 C6 R5 _- p7 q8 u5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)+ c9 s! G8 \, z3 Z* x! t7 }+ X* S$ m
2 }% G; r' N2 _6 z# N- a1 m; z4 j
蒸面筋或煮面筋:
! U* [( N; x" v( S2 X9 ?蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.
1 O8 I1 B2 n+ A; \, R4 `8 K
6 V' A: Q! m' |0 J# s煮面筋的过程:9 o5 Z# @% F) v% Y
1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
( X" R0 b, H1 _' K4 Q: d6 n- \0 h! p $ W; L/ I% `; T: @6 \0 A; [! ?
2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
& R$ m/ _1 |0 B: D
% Z5 L: `" A0 i7 e  K3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃./ K" F7 o, _$ c0 C1 e  v. u4 ?4 ?* V

( [: ?! \9 S9 {4 \1 w4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
# z: z" K: w" o- s! t- X 5 ~; P" @  o& |4 ~8 w. b  n1 W
5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.2 U8 s1 f* S% I9 P- Z" o
  m( m  t" Y+ d1 N4 t2 e& R
6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:15 | 显示全部楼层
辣椒油应该怎样炸才香
# t' n# n9 k1 O% o$ e$ f
' j* F: f: W+ I1 s! H备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,芝麻,盐,最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多,其它是配料,酌量
5 `" }! l" B8 x; }, {4 _' H! m         制作:- Z5 a) E2 J  _* V
        1、烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置片刻。
# |$ B" [6 U0 ?' J        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(窍门:容器下垫抹布,可防止容器随着动)均匀。( g: \( c0 Z# X) Q( @/ P4 M
        3、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。. U1 n8 K/ F2 [7 f5 }
        二、辣椒红油
2 i; p: b( R4 H* \) J        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。
1 X% K6 _! J6 W2 r* J3 @+ m然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。7 F: Y0 t* ^7 w; [4 x! d
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)
- m- ^+ o  ~& v% y葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。
# A0 I2 ^0 l1 M6 p! i8 S1 N         现在开火:先下入豆油或菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。& P( ~5 |2 p7 [% ~+ u
然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
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发表于 2008-5-20 15:16 | 显示全部楼层
西安小吃肉夹馍的制作方法
0 ^" X* g1 G3 h- ^) D 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量
% P- P$ g. ?8 ~- L) F8 p4 @' g2 Y ' `. [/ R- @, s2 k
做法:& \% W# P* ^# c) v2 x# ?
1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。; h, X: T1 u- k0 b+ ?2 n3 m

( g# C" A" D, X5 V: [7 f0 v1 H2.然后:切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆。7 n- M8 F' R, u7 I8 m; Y5 U7 l' n4 e

9 ~  Q% p! B, A9 ]- f5 d9 K. ^4 @' k3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。: A8 X% S9 b6 v* x2 ?% t" O' {

: p+ x- p9 g5 d( x- z4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软的很好看,当然很好吃了。
6 {9 @" M+ Z2 ?8 x# T 0 G1 W0 \! P$ _6 `" N8 o& A* P
5.做卤肉  1 p0 U0 x3 e  B% x+ t+ @
其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,我没放多少材料,用高压锅是最合适的。入味,够烂不塞牙~!
* b; u2 H; ?5 _- I2 t* t7 J  A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
' X7 D8 f/ E1 G) d. Q  N  B   切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(多点不怕),少许白糖和盐。
; V7 r( o! {) Q9 j) i; C2 k7 q; o1 j, M  C   加水过肉。+ w; ?" F) a/ O4 a9 o. f
  D   锅上气后小火焖25分钟。* C" Y4 A8 X6 [% N# l1 W! Z: n
' l9 ~2 u6 l% N% Z& t

; x( Z0 S: E; T& ?% A; w6.开始夹肉啦:把肉剁成沫,浇上卤汁,夹入切开的馍中间,好了。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
, G1 u; u% Y  \" c" p- _# @我也是,其实去年西安老乡聚会过一次呢

8 S2 Q+ \: f, p; d4 `6 F/ z4 t: h/ ^" [" s% h/ ?
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 17:35 | 显示全部楼层
去年?估计那会我还没来呢哈哈
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2008-5-20 18:56 | 显示全部楼层
原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表 5 B2 m, @% d5 G. ?$ [
% s- u/ ]7 s" t# T7 Q( O% |
' H1 q) n0 l1 Y, H; y
I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha
4 @6 z9 w9 C- B- s; d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-20 22:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
七楼的朋友,非常感谢你提供如何制作家乡的小吃,看着看着就直冒口水,但还是不太会做,有机会可以亲自看你做一次吗? 也顺便吃吃 嘿嘿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-21 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也去吃~~
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 12:05 | 显示全部楼层
原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
0 q+ j7 w" U. u# T! H, b* I0 ?9 {# R我也去吃~~

3 j: L# H( E3 t- i3 K/ ]me too~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 16:14 | 显示全部楼层
原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
6 p* A. h+ j# Q. Y; E. p西安小吃肉夹馍的制作方法$ G9 ~9 ]) C! T- X
 材料:面粉300克,发酵粉20克,温水适量, g) z/ H2 d5 h3 b1 e' Q
 5 Q2 J8 v$ e( H, b; s* `9 w
做法:
# O6 k4 _0 e; Z0 R6 W4 Q5 J1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。0 H/ z6 @* p9 @/ c

% @) l, C* c' ~2.然后:切成6份 每份 ...
% w% N# _! C3 Y. ~1 d; m& {! f
wow!这样还不难啊,要不你告诉我你家在哪儿,你什么时候做羊肉泡馍吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-23 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-24 00:42 | 显示全部楼层

那就来吧,说的真对,西安的小吃当之无愧是最棒的了。

陕西特产 休闲食品 零嘴 500g优质猕猴桃片
+ Y* i& X2 i, }; O& z/ r* A3 t; d5 |- [8 z
250克精包猕猴桃果干
+ P. A9 d5 y7 _( X3 N9 a- O
4 O: {6 \0 k& W0 G! k石头饼% z( j' s( a& U6 d# o$ m1 T
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陕西八大怪! F+ E! i" t. {, w* e, A8 S! J
4 C& h- @  M0 K+ Z- }
牛肉泡馍
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老孙家羊肉泡馍! l) j+ X" y4 l: W  \! ?9 [% M

' M0 e1 Y8 j$ Y/ A/ J同盛生牛羊肉泡馍  I) t4 n9 ~* H! ]. k& e- k
5 \9 V5 f4 |6 k

6 U( d8 J0 w3 S$ I/ Z3 m陕北大红枣★狗头枣
3 j" ?( c9 p% [7 M! ^6 x3 |
6 r% E+ l* E2 \6 s% ~2 o& q贾永信五仁油茶
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贾永信腊牛肉
% S, _& }) ?2 D# t: ~: ?7 |* g2 I  N' G$ k( O: h. L
德富祥五仁咸油茶" n* @, z# `; v# ~

6 K6 U7 c  K5 k3 C; x/ Q八宝蜜枣甑糕% z4 h0 g+ Q/ z

4 R1 G1 Z. j' t6 Y' z8 i* t1 F, |老孙家羊肉泡馍/ s6 x7 X$ k1 L8 j, x$ U
[/img]2 C8 }( F; K) @9 _
水晶饼! @+ ^# m5 s5 J  ^7 `

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发表于 2008-6-5 08:56 | 显示全部楼层
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哇塞!你是开饭店的吗?好全啊,呵呵) V( }; j8 @1 i, T. h' W* n" Y
我在北京吃过陕西小吃,的确好吃,不过看你做法实在难学,俺不是西安的也想吃,嘿嘿
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