 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。, m" B0 {. D# o
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陕西凉皮制作全过程
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' a* G A5 U) g; h高筋面粉和成团,和到"三光"(面光手光盆光)就可以了.
/ R+ ]; S, G$ ^$ r& t. L静置半小时到一小时. ' q1 _' d3 M" y* |. x- h7 s4 Y
9 e& z* ^! \# ]1 C1 I一小时后就可以往盆里加水,开始洗面团了. 可以用手不停的揉搓面团.2 J% @7 v. g$ }1 Q: e
3 Q& G' j. ]- h/ z2 X. n3 R" J( f' n2 b面团的淀粉被洗到水中,面团渐渐变小,洗到最后就只剩下粘粘的面筋了.
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' X2 j" b" ^- H* d0 G面团洗到不能洗的时候,拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋,让淀粉水沉淀4小时以上.时间越长越好,可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜,早上再拿出来.: H! x) a9 O' f& I
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淀粉水沉淀好后,倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水,一定要慢,这样水才倒得干净.然后搅拌淀粉糊,底层要使劲的搅. - ]5 C4 H( a' R
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蒸面皮:
" e4 O/ w v5 I! G1 准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)) D/ W& q# Y$ M" E3 K$ z n4 H9 S
- x& r7 X7 t4 x$ y* v* m2 倒上沉淀好的面粉水,转匀." t. d& k' e7 G) y: w' `( J# |
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3 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀. `" ^' Y! B5 J- \# |
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4 大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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2 v0 R8 o0 n! C5 过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)
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蒸面筋或煮面筋:3 Y4 g* c8 g5 L% Q& d' ]
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了取出来切薄片就可以了.+ v+ c. d3 G* j* R u! G8 R5 f
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煮面筋的过程:
: x, x$ T( [3 y$ p8 |6 z5 Z8 n1 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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% x# P( a n1 e; Q2 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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; a; v. m! s. Q, S- L) G9 H3 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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6 s) W/ ]- t) N4 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头, \% F* ~7 O+ Z' ?& R3 R3 a0 `
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5 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了., k- q' l0 g- k) N
5 A. @6 Q+ c$ E% ^& p6 煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散. |
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