姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。


　　制作过程:
/ e  C. h4 o" i# U. |/ i6 _- E　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
$ h4 t! l0 b8 x# _' z　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
% ^* R5 F: A3 z* M　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
, C0 w9 [6 U4 ?2 m! l6 K6 o% c
9 Z3 K& Y& s$ v4 Q* o& L　　风味特点:
7 k5 V& l  Q$ i. [+ a1 L　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。