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美女厨房:宫保豆腐(图)

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发表于 2008-5-4 04:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:大洋网-信息时报 4 P* J8 t+ O% [2 P

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  今日厨神:咏欣 身份:高中生 星座:狮子座 身高:165厘米, G1 o) Z3 }2 j; {

" Y% m3 `7 v  w( R. l/ G5 G  摄影/撰文:郑巧云
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  宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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. _$ t: d4 B' M  烹制材料(两人份)* C6 h, f( U; F' g6 c4 {

2 j( v3 M! j/ i" y, E$ p$ ^% s, D  材料:老豆腐(1块,394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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  酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)7 J6 t: i  `% d* y  z% \; q* J

: k0 j) e# F$ `% v* t  调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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  1 老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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  2 将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。
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% b9 G' L7 Y" x7 L/ N8 l  3 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。
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3 q( c% D! q4 C; V  4 锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。
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( H# w6 G, `6 |; j  n* C4 p( q  5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入淮盐花生炒匀。% T' s/ q5 H  O% ]9 b

, k2 ]4 |+ o: f. V8 f4 D! `3 P  6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。% N+ P4 O# T0 H+ |9 r* ?% d
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  厨神贴士
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% q' I' f- p/ X3 R: l' q$ e  1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。
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  2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。0 z, g- o" z1 ], D+ S

$ T( N* ~8 _/ m! q) J, W% K, V$ z  3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。4 f5 E, w; h/ ]6 p5 y, }
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  4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。6 {6 Y& y! s( y
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  5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。
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[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]
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发表于 2008-5-4 18:19 | 显示全部楼层
Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.
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发表于 2008-5-4 20:11 | 显示全部楼层
不是她。。只是转载而已。。
+ g# u" o3 O1 {) U$ e* {另外。。。这个算漂亮吗??????????????????
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发表于 2008-5-7 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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