美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报

3 c" p( S' F, K- Z/ y
% L5 k9 E* L; ?
, X$ q. p6 c- e1 J7 T　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米
: a3 W0 H1 F3 b2 l) Z2 v
0 i7 f- O4 K# J2 @7 z9 x　　摄影/撰文：郑巧云

　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。

+ d  `  Z$ Q% Y5 i+ v0 b　　烹制材料(两人份)

　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
5 m* c$ _, L, F+ P
7 h. K0 c2 V) Z4 ^) I4 \5 f1 g　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
+ l& P& V" x& V$ l4 a0 R+ k6 w" y; |
　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
8 ^7 |' N3 J! x" A4 {) f, v

　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
# Q# J# w' a* k5 g1 }
, C. u6 P$ }5 y7 p- O　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
* l, G# D" f3 v0 }0 c0 o; `6 D) z$ Q8 N
　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

2 u/ h' }2 w% @6 ^: Y　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
1 \* E$ c9 U  |. c9 B2 t, _
- H4 A4 C% n6 ^3 Q7 y　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
# `, g! P* ~6 w5 g3 m
/ ]1 L  Y% B' M0 R% H$ {! Q　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
! M: ^  e8 n9 K2 u# y% M

3 N3 O& y) W3 Q  t, t/ v

9 n3 K, G4 G$ A$ B　　厨神贴士
6 k2 v: ~! s# N, R# s! f# d$ J, ~; H/ ]
　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。

* k& Y, v' h- p& a　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
0 X4 U) |9 F+ |+ G8 P3 ^- X% `
) z$ x% a  X4 r$ L　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
/ [) }% V: |( k( [; p; G7 i
　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
0 ]; {, ^3 s' b% ^7 I6 i
( ]% Z2 K  b5 V7 P! q
) g: W- V6 c! `MY BLOG

2 ^3 V: n& F" P7 [5 Z( t　　

0 }8 x- }7 N6 q0 k. p' a[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
. G/ l$ @8 U9 C& i7 n6 z另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開