 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报
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* R! R" K9 {1 { a! H+ B, u 今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米
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摄影/撰文：郑巧云
- ~' ~& D% b/ o' ^! _8 b3 [+ m
! n3 v; G t* z7 N P8 | 宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。* A& A" \. J8 T0 S/ L
3 b% H- f, F, I/ t 烹制材料(两人份)0 A& u9 t) q- D- m: M
. i1 T+ S6 t6 c, H 材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)8 S, o& k X S7 ]
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酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
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: N# k2 F, H5 p9 @; j# G8 J 调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)% I* t) M* `+ ~9 Y
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1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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7 M2 v( E& A. B: n1 p, U$ v6 [1 S 2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
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; ]4 Y& j1 y, b 3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。4 Y% n9 c: g9 I$ Q# }
! N u- c1 a0 q 4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
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5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
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6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。5 g! d) ^/ A/ u3 |+ X* U5 ^
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( I# y+ o' i/ O2 y+ y$ h 厨神贴士
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1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。: L9 J+ u/ I. U* k
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2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
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4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。& F6 u, A' x5 a( ~& P6 d F
. c7 ~; {+ l% ^# R: m8 Q 5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。: j2 X; M6 d0 H. u! d8 A% ?" Q6 N
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狗仔卡
发表于 2008-5-4 04:43
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