美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报



　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米

　　摄影/撰文：郑巧云

: n7 Y+ |! j; y　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
2 M# y4 e: Q3 {. [. R- B9 \/ y
　　烹制材料(两人份)

　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

9 {. y3 v0 f( G# K& s, c　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
0 n- [" G0 k6 X' [" |8 }/ E1 o" ^
" Y  K2 V: g$ [3 P+ e　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)

: |, J! {! P+ E# T
　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。

% }- h4 K! |2 A) a　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

' x, O( D8 R- i$ T　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。

+ P, u2 L0 H6 q* P6 W　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
" W* ~9 w( l. C, E7 Q! \& h2 o! F
7 i6 o8 [$ e: P$ O5 ?0 g3 l5 f　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
' r( K  f5 i3 s  l6 r



  U) a% b6 m; w2 ]" {2 v; S　　厨神贴士
( R3 L$ t- s! s  m
- T1 ]  R$ b2 U0 Z; _　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
( S: M# |1 o; ?0 ]! W
　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
6 a+ h% g1 D0 {9 Z/ L
3 G; P) ~# |; l) ^6 o, V　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
: `4 C1 P. ?4 ^: q" [
1 v0 @: |8 j( v5 ?2 F, |4 e. {& o- }　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
& s/ m% Z3 r0 o% {0 t
　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。


4 e4 o; i% s3 p& X7 J* t! ]MY BLOG

1 r  i1 Z7 R# M　　
+ J2 g% u# O7 J2 C0 \# Q6 L' d
/ H5 h2 ^) B6 j1 E3 U/ h$ V[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
6 K$ s( R# R5 j另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開