 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网-信息时报 4 P* J8 t+ O% [2 P
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今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米, G1 o) Z3 }2 j; {
" Y% m3 `7 v w( R. l/ G5 G 摄影/撰文：郑巧云
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宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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. _$ t: d4 B' M 烹制材料(两人份)* C6 h, f( U; F' g6 c4 {
2 j( v3 M! j/ i" y, E$ p$ ^% s, D 材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)7 J6 t: i `% d* y z% \; q* J
: k0 j) e# F$ `% v* t 调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
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% b9 G' L7 Y" x7 L/ N8 l 3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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3 q( c% D! q4 C; V 4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
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( H# w6 G, `6 |; j n* C4 p( q 5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。% T' s/ q5 H O% ]9 b
, k2 ]4 |+ o: f. V8 f4 D! `3 P 6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。% N+ P4 O# T0 H+ |9 r* ?% d
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厨神贴士
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% q' I' f- p/ X3 R: l' q$ e 1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
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2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。0 z, g- o" z1 ], D+ S
$ T( N* ~8 _/ m! q) J, W% K, V$ z 3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。4 f5 E, w; h/ ]6 p5 y, }
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4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。6 {6 Y& y! s( y
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5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
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狗仔卡
发表于 2008-5-4 04:43
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