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来源：大洋网-信息时报 " j8 a4 F$ X, K* h! Z' b
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今日厨神：咏欣 身份：高中生 星座：狮子座 身高：165厘米
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摄影/撰文：郑巧云" O7 h) ] q" i/ Q+ s8 O
0 {9 q9 I; r* Y f. J$ L 宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。0 g# j: u9 j5 N3 ?5 n" s, i( y2 i
' W1 M9 o4 o1 t `+ N 烹制材料(两人份)$ ]1 c6 u: x4 _9 `! f( G8 S$ H
( K' A5 s: a! B! S) z& z5 q 材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)! S" B" M2 k. W" g8 u! u
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酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)3 K6 c f+ k! X* r1 {$ T
! R5 i: r* a) k6 I2 B, _! Y9 V 调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。: M3 X* O' v, \3 V# W( S
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2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
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3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。6 c( Y; T/ K: Q) `. O* }, y
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4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。3 ]% a' |+ p F' T0 O; V1 }
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5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。1 D, r+ P1 K, {
6 u" i2 y! d4 J1 I. o 6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士( k6 Z4 S. r* Q' I% e3 y! j$ h, |
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1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
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2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。/ d8 I7 G* C# ~; t j4 C
! }0 Y8 w$ k4 x X5 i& u) m6 { 3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
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4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。9 j' I3 X6 W2 k: R. G
( y& |) L4 |% \# B. U0 O6 A" W 5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。' U5 I1 U7 _+ }4 L
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狗仔卡
发表于 2008-5-4 04:43
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