 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网-信息时报 ; ]7 C' o3 j+ n, T% Z% M
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3 y9 @0 j+ e) i) ]- ^+ Z k 今日厨神:咏欣 身份:高中生 星座:狮子座 身高:165厘米
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, J/ _4 G9 w0 D6 k 摄影/撰文:郑巧云
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宫保鸡丁是四川的传统名菜之一,是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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烹制材料(两人份)
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材料:老豆腐(1块,394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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+ R1 C6 g m+ g9 j$ M8 Q* q$ d 酱汁:海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
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调料:油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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" r* i0 j# E/ J, g G' N* p 1 老豆腐横切一刀,再切成条状;红彩椒切成细长条;姜蒜都切片,葱切段,将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。7 q- ]4 p- s( i( A3 t
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2 将豆腐条分别放入玉米粉中,让其均匀地裹上一层玉米粉,轻抖去多余的玉米粉,排放至碟中待用。
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3 烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,夹入豆腐条以中火炸至金黄色,捞起沥干油。
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8 \+ M. `& ^, [% l! k 4 锅内留少许油,以小火炒香姜蒜片和干辣椒,倒入红彩椒条炒匀,注入1杯清水煮沸。& I7 g- C5 _7 X0 c6 o
9 Z: ?: ^6 M5 [* J 5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁,倒入淮盐花生炒匀。) q& v0 {8 H0 A% m/ f4 E
% V# V& q0 ]4 o5 A1 P- \ 6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀,让豆腐条裹上酱汁,浇入生粉水勾芡,即可出锅。* N2 P* b" P: {
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, k0 J, X: S' R1 d2 H$ I! H 厨神贴士$ Q$ h. k8 B8 h! a4 `
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1、老豆腐,又叫北豆腐、板豆腐,其韧性较强,含水量较低,味道较香口,适合油炸红烧。
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2、一定要选用老豆腐来入菜,嫩豆腐质地细嫩,容易碎烂,不适合油炸煎制,因其含水量高,下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
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* I& d+ H& ~) a, T: s 3、豆腐条沾上玉米粉,下锅油炸时很容易粘连,因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮,导致炸得不均匀。5 k5 X$ g1 p$ p( W& w0 J- u
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4、调制酱汁时,应一边试味一边下调料,待酱汁味道适口后便可停手。
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/ r+ n) d! }6 j: _ 5、用淮盐花生入菜省时省力,也可选用花生米,不过要先将花生米油炸一下才行。 J( h7 I1 X1 k6 s
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3 r5 m5 E# t3 U2 F: ?5 S4 M# ][ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ] |
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