 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-30 14:45
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配方,配方,配方来了!!!(详解版)
其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用它泡的菜,现在它已经不能满足需要了,所以光荣退休了,所以现在大家看到的是空罐子。
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4 s% H& ~2 u2 e& ~0 v) F现在这个大一点的密封瓶,superstore买的,花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句,醪糟罐子一般密封都还好,挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下,嗡嗡作响的一般就是它了!( Y. @1 v* [# g$ n# p6 q

7 a; q$ }7 }- B: B {( g3 T1 ?罐子挑好了,我们开始泡泡菜咯!
, j$ E( V0 l$ S# w8 ?$ U1.罐子洗干净,装水盖紧盖子透一个晚上,先。1 Y O6 M' i1 R% Q! z! N5 N- F" L) Y
2.放水入罐大约到3/5左右,我是直接用自来水管里的冷水,大家也可以用凉开水,冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干,如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!2 F; o+ m/ y& Q4 Z" B$ U8 o
3.在水中加入食盐,食盐量要由你的罐子的大小,水容量多少具体而定,一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个,花椒10颗、小红辣椒(97卖豆芽的地方有卖的)若干、红皮小萝卜,洋葱半个,西芹半根切条,去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近罐口,盐水淹没蔬菜为宜。1 G( J2 `8 y0 d2 I4 R3 V1 X
4.盖紧盖子发酵,如果罐身有小气泡,恭喜你!你的罐子选得很好!这里室温4~5天以后第一坛母水就有了!这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气!开坛以后把八角,三奈,梨捞出来扔掉。- k) v. K. K% n, ~: }
以上是第一坛母水,第一次的泡菜我一般不建议吃,因为味道太咸太浓,但是你可以用来做佐料,比如烧鱼,烧鱼香茄子!
$ t& h, | W# i1 H3 ?1 O, A. f母水有了,可以往里面放各式各样的蔬菜了,莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿!
, o2 o& W" w- o/ ~$ C5 q- y注意事项:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐。母水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。& K! L7 g0 ]3 W+ A. d
吃法一:就像我发的照片那样:莴笋,萝卜,莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上,这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜,脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味啊
2 S$ }/ O1 A* h- E1 j' U吃法二:泡椒凤爪,下次做了再说吧# |( u) H5 o' }2 T' O6 z
一劳永逸的四川泡菜,大家会了吧?
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[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ] |
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