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四川泡菜

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做了泡菜,让我想起故乡的味道: K# x% g& ^, Q8 f! d4 T: L4 G

0 Y3 |% J& u. }/ w, l6 n7 d/ h9 x5 @: ?5 ?2 G

+ j+ j. D% X$ A+ H9 l9 a: P[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-29 16:01 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-29 15:31 | 显示全部楼层
学会上传图片啦,哈哈,再来一张!. T1 l% E1 ~1 W) ~
遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 17:22 | 显示全部楼层
給个方子学习一下啊。。。看着不错啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
强烈要求配方谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 20:40 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 16:31 发表
6 T2 ~) l- {% K/ l# g学会上传图片啦,哈哈,再来一张!+ A3 }( N0 _7 g
遥想当年火锅过后,叫过小二,泡菜配着蛋炒饭。。。。。
& X, Q6 N/ C4 M" d6 `( l4 K) |
呵呵。我们是“火锅过后,自己动手,麻酱烧饼就杂面”.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 23:11 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 14:45 | 显示全部楼层

配方,配方,配方来了!!!(详解版)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用它泡的菜,现在它已经不能满足需要了,所以光荣退休了,所以现在大家看到的是空罐子。2 _% T, A; U1 M6 a4 O( _

2 N+ }5 I7 i% X/ A/ t& H3 r现在这个大一点的密封瓶,superstore买的,花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句,醪糟罐子一般密封都还好,挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下,嗡嗡作响的一般就是它了!
, c: i4 t/ a$ a" S- E/ c% \
, s8 W6 `8 \' D, G罐子挑好了,我们开始泡泡菜咯!
# ?0 i  W* J6 v$ e6 q. V: S1.罐子洗干净,装水盖紧盖子透一个晚上,先。
; Q" |6 Z' \* _! o8 u7 P1 j2.放水入罐大约到3/5左右,我是直接用自来水管里的冷水,大家也可以用凉开水,冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干,如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!. m2 n5 I$ w2 P7 b0 Y/ Y8 d0 l
3.在水中加入食盐,食盐量要由你的罐子的大小,水容量多少具体而定,一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个,花椒10颗、小红辣椒(97卖豆芽的地方有卖的)若干、红皮小萝卜,洋葱半个,西芹半根切条,去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近罐口,盐水淹没蔬菜为宜。: f) r3 ~- h4 v: Y& f. O( _/ d
4.盖紧盖子发酵,如果罐身有小气泡,恭喜你!你的罐子选得很好!这里室温4~5天以后第一坛母水就有了!这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气!开坛以后把八角,三奈,梨捞出来扔掉。* M4 H4 j: ]4 P
以上是第一坛母水,第一次的泡菜我一般不建议吃,因为味道太咸太浓,但是你可以用来做佐料,比如烧鱼,烧鱼香茄子!
! G( n, w- I* y! z9 h, u母水有了,可以往里面放各式各样的蔬菜了,莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿!
3 c! L& \4 s) R注意事项:取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐。母水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。
1 S+ Q8 W" S" s2 `: x( p9 U1 [吃法一:就像我发的照片那样:莴笋,萝卜,莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上,这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜,脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味啊
' \: M1 D. K8 d7 B4 P吃法二:泡椒凤爪,下次做了再说吧& r; g; f5 K' Q3 a! G9 o  n
一劳永逸的四川泡菜,大家会了吧?
8 p& ?6 Q# o$ U4 z" `7 R
' t5 d. N( r7 j; r
[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 14:58 | 显示全部楼层
感谢配方到时候做看看
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:00 | 显示全部楼层
哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下
) |* f' p! R6 T) o$ `' ^4 @6 X* v. K0 p, \1 \
btw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-30 16:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 lunik 于 2008-4-30 17:00 发表
4 ]9 y% N5 X, r. J哇噻,这个配方太牛了。。。一定要好好实习一下
1 n. i7 P7 K, t" ?9 J/ O% T7 M6 [: |. `% [( ?4 w8 p" A6 L! V# i# p
btw,superstore那个密封罐叫什么名字,大致在哪儿能找到?

2 M/ V/ c" G( G, L- d( p那个罐子叫做storage jar,就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了,我记错了,刚刚翻收银条出来看,是3.39一个!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-30 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-4-30 17:27 发表 1 w" e# r7 }$ G7 i0 O: y
我不想要配方,想要你们家地址~~~~~
$ u8 |/ A0 l% A6 {/ B. Z
呵呵,优优妈你好可爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 15:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一般可爱~~~~~而已
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,good
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-1 16:24 | 显示全部楼层
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-2 14:22 | 显示全部楼层
口水。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 17:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
现在知道楼主是谁啦.
  a# J& L! H' N% {+ P说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:12 | 显示全部楼层
记下方子了,有时间试试,小声点,别让美猪听见。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:13 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:25 | 显示全部楼层
很好吃的样子
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 15:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-6-9 18:25 发表 7 @  }7 ?0 b5 ]3 h/ k% U9 ]1 K1 t
现在知道楼主是谁啦.
; i5 D# @- ~7 G说,你家在哪,我买10斤菜送过去~~~

2 n  k/ `( }! k' n& {0 C/ H热烈欢迎你和你家小Mary莅临我家指导工作!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-13 11:46 | 显示全部楼层

回复 7楼 的帖子

同言同羽 置业良晨
找到我做泡菜失败的原因是做母水时开盖漏气了!" t# k* H) }7 h7 H5 o! ]

6 x2 Y! I$ U$ i+ y[ 本帖最后由 超资深美女 于 2008-6-13 12:47 编辑 ]
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:23 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-14 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-15 10:32 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-15 00:40 发表 : j2 d7 d# ]: R* p: o  i. w
请问水放盐后,再放一个晚上吗?那洗干净的萝卜等也要放一个晚上吗?然后再一起放进罐子吗?
% N2 P6 }- b4 x5 r2 |2 R+ S+ H
你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:27 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-6-15 11:32 发表 # }( t2 P- r( {5 n; A: E7 F$ q

+ a: O( O$ M' Y8 u% M. k: G你那样的做法是可以的啊,不过也可以放了盐不用等一个晚上马上就就放萝卜进去的,主要是萝卜不可以和水不能沾油就ok了
5 z8 l6 e+ i: x% I4 b2 i8 R% t0 O
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? " g7 `9 U4 p. A# K+ r7 H
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。- z8 ^) B9 K  c  {% Z$ W
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:39 | 显示全部楼层
尝试做了一罐,基本上成功了,缺点是不太咸,菜不是很酸,现在有点问题,母液做好后,放入新的菜,是否还要加入盐呢,而且是否一定要将水补充满呢?谢谢LZ先; R8 p, n5 r/ l0 d  s) d) W
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[ 本帖最后由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:41 编辑 ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 23:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表   O. i1 O. X: g

; D# m8 `3 M8 P% x那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放?
. T4 P! e  |/ W1 _你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。+ |2 u' ]' p% y, \: ]

: L9 E8 s3 o% G  m- {3 A% C最近,很少见你上网了~~忙什么啊~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-16 14:44 | 显示全部楼层
原帖由 小猪豆豆 于 2008-6-16 00:27 发表
/ u# C( f) f: E6 y0 R( K8 b+ L, l3 H) e2 `: G* Z  L2 b
那洗干净的萝卜稍放一放等不滴水了就可以放进盐水里了吗?还是要等萝卜很干了才放? 7 b" o; k1 m* P$ T2 u  x, f
你可别嫌我啰嗦啊。主要看着你做的太好了, 看着嘴馋太想尽快做成。% k) x1 H3 M& W6 Q* f- _6 }

6 O' Z3 B7 k9 ~& V6 Q, y* v那要看你是用什么起水了啊,如果是直接用自来水管里的冷水就不用晾干,如果用凉开水,加菜的时候切记需要晾干后入罐,要不容易坏水!就算是用凉开水,也不用等萝卜很干啊,表面没有水了,干了就ok了!
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