 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。% X" c' B; r, p
花椒芽炒牛肉9 Y# f( x0 y( K% V+ i3 u4 w
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）1 `& k# `5 k% v# Z
制法：4 X: I2 I: _% l
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
( p" F4 v- z' ]) O4 s- T2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。9 P% C. `- r% L6 t* b
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。, ]3 {5 n0 O L! L
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。, k" z' T. ?' n- x
椒香鸡丝卷& G$ R$ E* s a$ \, `8 d! c3 G' }
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张+ {8 _& L0 z5 P6 H
制法：/ q9 M+ P) q. @- b
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀" v* s' r: I) P: S% F
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。
( C2 I, x5 J' f! J6 |3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
" ]8 X2 m# i; d) _& A& m0 D; F4 d+ B+ Y软炸椒芽8 R- H1 I" M6 ] h4 u
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）+ o1 x4 x4 A: P' h8 P% s
制法： K0 J/ \, V: S7 A/ R3 u- Y1 ], d7 o( y
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。0 m7 B! w+ I. ~5 O
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
