 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。; u4 p) p! m. o' `2 v
花椒芽炒牛肉, X* S9 @3 C' S
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
1 Q& V$ T- r- s' b制法：" m) p. ]9 L6 S8 c) _. r" h! l( V
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。( {- P; o2 f9 |' C0 r7 b
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
" J( Z+ G6 y+ S* H& C/ r% T3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
% k' J( C a$ Z特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。# I5 M; P; Z0 G1 b$ O' U4 {$ B
椒香鸡丝卷, X; B9 P6 U$ x. D0 N
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
: q7 s8 Z( E# w4 J2 h1 a, D制法：% y$ x$ I+ {$ A
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
0 k: _' D& O. ]9 _' @/ X6 B2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。, p, k7 U( G) f4 A
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。$ A: A9 O9 l, t$ H
软炸椒芽
0 `1 p; L2 k& A- j3 t& v6 j原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
1 x4 t4 X3 ~7 H6 `( J$ f制法：7 x, X7 x v- r
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
2 m+ Q7 _: ^2 ]4 C+ H s2 k6 K5 f2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
