 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。" t# ]/ g: j9 G% ^7 k/ W6 O
花椒芽炒牛肉9 A, N) ~5 Y$ Y' t" o& h
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
3 P; g7 `* h2 O: A# M% Q制法：
& L' A; o6 z- S1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
4 W! R; W* g# Y1 M9 ]2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。- Q$ ^; x! J, v& q( V, U
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
4 ^; V# ? _, q+ E! }5 G. v% b' U2 {: `6 @特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
' K* x' G8 v6 @. O; W$ y# \椒香鸡丝卷
% k1 X; S/ H! V9 v" ]9 d' k) J6 p- b2 G原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张6 q8 }% s" i) x5 c7 l3 l
制法：; F, `" X: g% K' d: X/ Q
1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
9 p2 {% j4 o$ o* f0 V2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。" Y9 W6 d: X7 ~
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。% J. t" P ?& K/ M: r
软炸椒芽$ w7 p5 K3 x J& R, `0 T( J
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）! w6 C5 I9 ^& i6 F
制法：
- q7 t; u9 G/ E/ v; L! A1 C1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。" G: M, B) D! p: y7 k: `
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
