 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。
$ h6 V7 y1 ~, I# S+ k8 _) R5 I花椒芽炒牛肉- S8 a+ n/ K, y+ W7 a a) O
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）* x8 n1 i0 x2 O# G2 |! u
制法：! ~! I, y9 G/ P
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。* h% h- m& _* r' v1 T: K7 j: D! n
2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。
. D3 ^. y4 e3 f8 N& f& t2 z3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。* ?; Z: `9 G: K6 b7 f3 }1 T
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
# v: a9 M# b) F. K" q椒香鸡丝卷 X7 M$ l% |& V2 X6 f3 _
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张& G o; z/ n) k4 n. |8 L
制法：
/ e1 i' o$ i4 s5 H1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀3 S: m k5 Z) z& u9 z5 ]6 ?: r
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。7 ^$ {1 J/ g. g" E
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。
: a/ F! m" e6 a" ?( H8 ^软炸椒芽
9 [' A1 j A* W3 D. a3 |原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）* ^1 q: M9 w) K4 D, f4 m( H* s4 S' q
制法：; K) G) Z( R) p. j- _1 T; H, e2 C2 f
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。' h4 x- [8 G. @$ N( ?2 k0 r
2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
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显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
