 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） : X: y! l5 d$ x# K/ `
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
* x7 L Q2 J) h" I+ b/ m0 o油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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M6 ]5 ]) s' z6 F熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 1 v+ o, O; A" w o3 r
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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9 ]$ ]5 \$ I" e3 S二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 9 }! j1 ~7 q$ s4 X& v y# g0 c( y
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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( s% _& i7 |- @四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。8 l0 e5 c h O p/ e. p: G
, ?) Z) F. g" F a E7 m五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。; L3 w. w% p- G% H( S) J, r0 h/ o
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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