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自制火锅底料

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-22 03:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可) : X: y! l5 d$ x# K/ `
用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。
* x7 L  Q2 J) h" I+ b/ m0 o油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
) `+ L! Z) ^  q$ `: i! ?
  M6 ]5 ]) s' z6 F熬汤猪骨1000克,洗净砸碎。老鸭一只,洗净、去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次加足冷水,切忌中途添加冷水)。 1 v+ o, O; A" w  o3 r

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作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜,小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用:加入适量葱、姜、蒜,火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。
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9 ]$ ]5 \$ I" e3 S二、备菜洗净,去根,皮土豆等切厚片,分别装盘; 9 }! j1 ~7 q$ s4 X& v  y# g0 c( y
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三、肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片。。

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( s% _& i7 |- @四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。8 l0 e5 c  h  O  p/ e. p: G

, ?) Z) F. g" F  a  E7 m五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。; L3 w. w% p- G% H( S) J, r0 h/ o
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-22 08:12 | 显示全部楼层
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-22 11:55 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-22 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主开个火锅店吧。。。嘻嘻~~~
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-24 03:35 | 显示全部楼层
有这打算啊!!只是不想经营,到时候朋友来了白吃就算捧场吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-24 07:07 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-4-24 04:35 发表 ! w8 E: s- V3 a4 `+ J# i
有这打算啊!!只是不想经营,到时候朋友来了白吃就算捧场吧!

0 P5 r" ~- m7 I' F 21
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-28 11:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油碟里一般我还会加点香菜,就是芫蓿
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-28 21:46 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-29 12:24 | 显示全部楼层
鲜花(152) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-29 12:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
xian mu
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