 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） # L: E) t5 t% q0 \9 o# w! A I
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
1 t0 Q: k/ P1 H6 d) i油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 0 X; @0 {) w+ Y( o* `
( @8 f/ i+ S8 Z ]; U( x' b熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 - T' ^, l6 \9 b1 J5 Q
1 F1 |* Q( d* z& ?9 Y2 @9 e5 }+ T [% a, u2 w
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
7 G2 e( E2 T$ n! d: T7 o1 M7 p6 V2 i: Y
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
$ R" E, c* t# d# Y
/ U( ^0 E/ `& u4 f% F二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
; e6 U2 A! v, F
; R6 l5 _( p$ F _3 ^三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 f. E1 ^& K8 J" @
R- H+ R6 e! E! {: f
四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。
6 `, m+ v) j w- U5 [# I; E# j: }! W8 h: e3 D
五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。. I9 U% [+ ^( v1 }
/ g' j/ v9 @" q9 [ p0 d5 X$ a4 R
1 E- n7 ^" v/ N( \: F - E9 ]$ e8 ]1 U$ j8 d; b% c
|
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
