 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 0 T# u6 q8 ? P9 z T
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 : I. P$ }/ q) k9 y( t
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 7 j, g/ i a5 z3 [- A5 k* A3 j
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 - G( p# @; }4 u+ C* H i
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作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 , ]2 N) i4 K/ S! m# e/ ]" Q
4 F5 P. g% a% E4 {: n6 f作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 + l8 L4 D8 c8 z( i
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二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； $ U9 Q2 c6 X5 k/ T
. g* {) ?; _- D m2 a% m8 e三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 * F) ^, d; Z! b8 |' [$ v! t
; X7 U# g- A, L" P四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。; X# ^! Q" _2 N% u- ?
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。" I1 J& @% V& S7 x1 C
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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