 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 3 |; W& V1 G! Z! z+ `9 V
用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 2 p+ X5 s- k$ J. F" y" @
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 : }4 n2 W( ^ k+ Q) V
, }4 o" P; A( Z; L5 Y熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
. h! o9 y7 b* {+ }" e( m4 f B' o4 \8 F. @ e3 Q c8 F
/ w+ r$ [; b8 J# d: y8 J作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 1 Q0 _1 y2 g& I2 w! e3 ^3 B/ q6 r
" v3 U" `. E# Y( {' G( D作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 # }# K. u, D( E5 }5 a' f/ F
6 b0 i, g* r# ~( y/ a5 `
二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； b+ i* [/ C, ]4 u
6 }3 T; A+ B' Y9 y- k
三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 . ^+ q$ U) s8 }* `! O
4 F. P& E) j# Q7 C0 j: K
四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。3 o1 I' U9 S. K; D
0 @( T" p+ R4 \! X2 W五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。5 X0 w* P# n9 }* |$ A
5 i" s. V2 g8 T& C7 J, A; D
0 T7 t* d5 G4 O4 `# i: `; x9 s
, S3 Z5 a" }& x- | |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-22 08:12
楼主
21
