 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 & ^2 `' B) T6 S* }$ Y# B1 s. n
! |3 a. @$ `! G% H0 G 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 ( ^; ~/ T, K6 f* D
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调味料 - l: v9 k6 S/ q1 b# f) z
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 7 u0 G# i# [& _
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作法 / v& b! K/ X* W, t' t- P& g$ _
9 {5 Z- S2 I! ^% A! f' N, X; l 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 $ V$ D6 x( \2 I2 Q. X* I
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重点提示
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, _1 m Z1 |4 k% {% F5 V" ^ 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 ; r0 {/ a) E: L% n, {1 v2 R
6 g' c/ U) k E* Z! B+ L+ h 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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