炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料

5 K" ~, W/ s& A& L1 _7 d% O+ H　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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4 `0 i% T; u& T3 V9 V2 b7 o1 x　　调味料
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　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

7 U- ~) h( I3 X* f  q! j' ~　　作法
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　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

9 A5 U. ?! o/ X& {( O9 l　　重点提示

2 Q1 a" k" c4 n$ s  [9 W　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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/ {3 w) o* e; E2 k　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
* r6 |' ~+ `! h加拿大的猪肝太腥了

& l9 |& V* P" i/ H) g$ x我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:

- Y. _! k, L3 t; I' E, ]+ M不贵，可以试试。