 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 % u5 L" i# g9 ? v; b' q
2 C* U0 j2 Z" l! L, J) a8 \) g 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 " C- F; _+ K( S) y3 o8 F, ?# o6 r
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 ) |3 t0 s1 H; w$ e. E: S
. c& D1 T( ]0 J' `+ H8 t 作法
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- K% J i- @( V5 g) } 1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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( G! U! c- ~- S B: H* Z8 A! ^ 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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# S R- L i7 F9 c T' P5 A, A" S+ q 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 9 h0 F" y2 x2 V: W& W# l
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重点提示
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* _; k/ l% S( {$ X) a, d7 x# b 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 6 Y' f6 ?: k; }7 p! w3 ^8 J7 i4 U
) g g( d3 r# a) a0 J 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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