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材料
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3 @9 M) M' A4 u 猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 $ f1 l1 M1 V( B$ k; u1 }2 \' L, U( a
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调味料
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 # T2 x; D8 M& Q) H3 A) J
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作法 . {; r6 u1 X5 p; h" z7 b+ M2 j2 O7 X
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 , |$ v. m* [! K- D5 [
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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" V1 N7 r3 K! W, J 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示
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# J: R# u% ^. L* m# `2 | 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 & f+ Z H, N) p8 t
0 ` k8 M/ w# ^3 w, k8 r) E 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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发表于 2005-1-18 18:28
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