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材料
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 ( D1 w9 A: O; F8 V( O. Y: a
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调味料 5 D5 H# n0 s3 ^" r) a+ I% [
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酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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2 x( \% E, `3 N& J. ]. ? 作法
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 5 J1 @. z0 m! i! H
% j/ V/ S# g. ]. o* x' `: \ 2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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重点提示 8 b3 v( w/ u. Q: b" N/ ]
3 T8 d0 A3 B y; F6 I8 P 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 L2 k' t- E) S; q9 `
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2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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