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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
: C8 b9 a' C! t& f/ `% d4 @9 d夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
6 [' j5 F" r0 M1 ^3 w2 X* T望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,+ ]" G, M9 `* d9 C  H
这边的烤箱貌似实现不了呢。, F1 b7 \. [( U" ]8 V$ }
% z4 w; ~( k$ P2 d) B( w( m  D
我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。
  F2 o3 q4 N1 z( X. D' W4 j
$ [) x* Y; z5 Q3 L. v1 ^倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。; }* p0 @( g/ W: g# W
肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。# u! ?4 Q- z% i. q. l
街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!
, a3 \9 f' P1 {4 I) {0 J! s& r) o; L让我告诉点简单的吧:2 q2 |* N. `& C0 n$ U/ c$ B
鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。# U7 m9 ^" j1 y5 x2 ~
牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
理袁律师事务所
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。, m4 B$ B( d  A5 y1 q
正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
1 v0 N& @3 k9 ?' G% J' S如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊/ t9 j! U9 T; z% [  J; e) O/ y
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我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
  I; M- r3 _. q$ W0 x, a" f% f. [/ F/ [' _4 P9 F, u
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!( X' X0 h  g% w6 ^# u7 \
7 X: x+ h' B* F* t9 w5 A
[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
. R- M7 B3 N5 J3 t+ l# K1 ~MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。- x% t3 y- S1 m: `4 m% }2 g8 h

- F+ ?8 k4 C: N% k羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

0 G, w  J6 y4 D% w! r) w/ B
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" @8 b. E& }  z& }8 B这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 # @4 B( c3 a6 c6 p% R) X# F
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。" s- B9 i: Y  v

( d" ]9 \: |/ c- E- l; O3 y7 g羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
+ ?; P4 L" B* b3 U0 b
8 g$ \6 n% i# d0 o6 e9 ^/ N9 k
哇,还有这么被附体一说滴~~~~~
. ~, e- q# p" m) e! C3 }5 F3 \, S8 g% `+ I: k
你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表
# |$ U. }- u1 R3 F: L! H: G# m# x! s
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哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ ( e6 u+ ^3 @2 b, }/ {! q3 M1 j
, n! X( H0 n- a* V$ z+ q( @
你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??

3 [! p2 y2 ]/ }* }- w
6 }7 R/ B6 ?- \) @# H; ^哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事
; ~8 l& H  v9 c; t$ @6 k  d6 R
, g3 b- k6 f6 w8 ]) j4 t羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
) W  _# I& ]0 l5 EMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。2 M5 ~; `+ _$ y1 ~% w- ?5 Z

; E8 C" p. a; P$ w- E羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
9 i$ f3 K6 X( F* y, m5 @

  L6 o" M- O( g( D3 W这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
6 D' ~# D% B3 T7 k
6 ^) S2 D3 l! f6 ?而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
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我是新疆人" |, |: m$ r( J2 ^8 h3 Y& I8 C
% H  b" \% r0 O- n6 v
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表
" d% `: N4 ~+ D( D) _& D% e
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' w  f# g4 m6 b% [! b$ Z这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的
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而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
2 \, i( o0 ?- ~) w# X8 Y9 B. ^  ]0 v2 J2 R
我是新疆人
: Q2 w" ]( f# A. j& u5 W
/ f% j) H# I0 T1 a1 ?0 ~这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

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, F) B7 t6 q8 t1 Y! R) V9 m; X1 z/ b: F/ Z  \3 l  z
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
# s  _4 X* w! u9 C0 W+ X* S7 F我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 " d  @  H, R5 `+ W
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我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...

3 b' ?3 @& C+ ^; P- A; w这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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