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怎么做烤肉串?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西子曾说想吃烤肉串,喝啤酒~~~~那句话我至今难忘
, ?6 [5 Z! a. F' f夏天快来了,终于可以烤了.但发现自己只吃过,至于怎么做,一点也不清楚.我打算把肉切成麻将大小的块,用作料腌一晚上,第2天把肉串起来.可问题就出来了,怎么腌呢,国内的肉串需要腌吗?还是只需要撒上辣椒粉和孜然粉就完啦?
2 G% }* V; E$ _& z# c7 c5 Q望高人指点
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 10:48 | 显示全部楼层
国内的烤肉,我是说西安的,会一个劲的刷油,撒各种调料,
4 k2 ^, \+ f# j* G, X+ E2 `这边的烤箱貌似实现不了呢。
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* o0 F: s2 \/ U% c& X我试过把肉先拿盐跟胡椒腌一下,我腌了一晚上。然后第二天烤的时候给上面先刷层油,放进烤箱,烤到表面冒泡泡的时候拿出,撒盐,黑胡椒粒,孜然,五香粉,辣椒面,还刷了点辣椒油,翻面,继续撒继续刷,然后放进去继续烤,最后拿出来就好了。
+ S  y4 \4 a5 W, I0 P
: ]* B5 Q# e  d# }倒有那么一点点感觉呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:53 | 显示全部楼层
夏天了,可以出去BBQ啊,就可以实现使劲刷油了啊
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-4-4 11:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我打算按照你的方法,试者着烤一回
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-4 12:22 | 显示全部楼层
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-5 06:45 | 显示全部楼层
有炭火最好。
# a8 G6 y: ~, H+ g肉块可以切的小一些,用盐、酱油、五香料腌制,一夜后用正好。- G6 o  d5 g* j* m5 R# {
街头的烤串都有独家秘方,我就是这样子简单腌制。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 06:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
唉!!守着我这样的高手,你咋就不问呢?!活该你吃不着好吃的啊!8 E  f) U, d% @4 s
让我告诉点简单的吧:
1 X! _; t1 K' |  U6 X1 K4 [0 k% C; P鸡翅烤之前一天,先在鸡翅上划几刀,用小红辣椒丝、姜丝、料酒或红酒盐腌上。烤的时候刷蜂蜜。& @5 T& t5 ~$ M- o' U( ]5 C
牛肉什么的也照这法子腌上,烤的时候,油和蜂蜜混刷吧。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-12 08:47 | 显示全部楼层
我只爱烤羊肉。是标准新疆做法。因为我出差去过很多次。肉只要切好,用烤肉的钢钎穿好。根本不用腌,因为烤时的热量会使盐很快渗透。所以只要烤的时候洒上细盐。孜然,辣椒粉就行了。烤的时候肉里的油自己会冒出来,只要用手把油匀一下就行
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2008-4-12 09:08 | 显示全部楼层
如果是鸡肉或猪肉最好先腌一下,羊肉最好不腌,因为如果先放盐腌一晚的话,肉会老。2 V1 S6 m) l. N- g2 V$ J2 @2 y
正如南京老二说的方法,非常好吃。边烤边放孜然、辣椒粉、盐。也可刷油。
; ~1 s; |6 T, @- r" B, R; w: w如果是牛仔骨的话。我用酱油、糖、蜂蜜、蒜末先腌一晚,(比例是一样一杯),烤时再加孜然,辣椒粉。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-4-26 15:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
夏天要来了,可以bbq了。。。想着吃羊肉串喝着啤酒,好美啊
7 v" f' ]' f+ X, l& Z8 j
3 F) l& z% m" w$ b  K我曾从superstore买回羊腿肉,把肉剔下来后切成肉块烤的。。。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-1 21:32 | 显示全部楼层
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
! H! k+ G6 G7 F  \
& a8 F2 Z* W4 Z  _* [羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下午吃!除了这边的孜然和辣椒天然残疾以外,味道和国内的羊肉串一模一样的!可惜啊,没有新疆啤酒!
3 k6 h) O. d- n( V' `
8 _9 G- ?5 c1 K2 @; E' _$ C5 A- T[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 14:58 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
, J! x  F) {- z0 [# m3 k/ XMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
1 G9 n% ]3 i2 m, y1 x  |" W
0 S  C. Q" l0 d  O7 B0 q羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

4 [0 }" |* c: X: q! B! l1 l" H4 I
2 }' Q% Q" N4 h* N! z, e4 A. @3 S! w" H$ ^
8 t) u& k& r7 _: W$ E这。。这。。这怎么回事儿?被附体了?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-3 15:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表 ( z' n7 z4 p7 a2 f. v" a, b5 ~) g
MS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。
, l. y1 A' {$ p5 t) }4 e  V% g, }8 M, D7 [' j, E0 Z  u
羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...

2 z# X; ~, j6 P2 G* |3 o8 X0 m) y  f% S. L4 ^8 |. A
哇,还有这么被附体一说滴~~~~~
+ h9 A0 f: t' ?" |9 I% p
6 K+ ^1 p* ]( {你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-3 23:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-5-3 16:54 发表 6 p, k# f. k5 ^# E! I8 H8 x1 w

3 I2 S! b8 r6 ~, {8 t2 M8 v
1 ~4 m; w# F- Z哇,还有这么被附体一说滴~~~~~ ! u8 Q  q8 D, `0 u4 w
3 p9 z4 k9 _3 @* s, Q0 J8 \. G3 a  U
你是新疆人?说两句新疆话给偶听听??
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/ a8 s+ c2 p4 q( k8 @% H; e3 R
哦,忽然明白了,天猪本来想引用你的原话回复,但是他按错了,按成了编辑,结果把回复回在你的贴子里了
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 06:53 | 显示全部楼层
呵呵。。。我也才看明白是咋回事
2 Q4 S* S: k, W# n# S3 a/ m8 N7 M0 n/ N" f' Y; c
羊肉串里面放黑胡椒还真是头一次听说。。。有待专业人士评判
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 10:18 | 显示全部楼层
路过顺便问问,哪里可以买到辣椒面啊?我上次在大统华买的巨难吃!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-4 21:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 5i5j 于 2008-5-1 22:32 发表
1 I" ^! T1 m) o  b+ U1 s% B: JMS大家说得都不太正宗哈,我来说一下新疆羊肉串的研制方法吧(我们院的新疆人教我的)。: _! k9 ?3 r$ S. U7 x; t  [

% O1 E7 c. \) W/ @8 V" h( I羊肉切块后,放少量的盐,黑胡椒,孜然,洋葱碎和一个生鸡蛋。腌制的时间不用太长,3-4个小时就可以了,我一般是早上腌,下 ...
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. G. v& f0 b7 M2 H. W) h- H这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的0 \) [- ]2 i# J0 U; N. s7 \
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而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料
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我是新疆人! w: g' S; j' {" S1 s# }1 i: O
8 F& ^9 A" |5 {
这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-5-5 08:59 | 显示全部楼层
原帖由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:18 发表 " @& B/ }" H) R/ C. M* e

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这是瞎说,新疆的羊肉串没有腌过再烤的5 f  ~0 ]7 X6 C* D2 e% |! k
) B% r2 J) f: O, a/ W
而且没有用过黑胡椒,只有孜然,盐和辣椒面三种调料. A/ E  A  j+ x0 u" E8 \

# J0 C+ B- N) V* v& M我是新疆人
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; t7 Z! O; M, o0 u& ?这么看就对了,不经常管理,总是引用,所以搞错了,对不起了

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. s2 q! s3 M3 K! G3 N' i- D
我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像新鲜的羊肉白水煮就很香的道理一样。
$ k! q0 Y' }6 R7 H9 {, m+ c5 |2 d6 L我也一样不知道辣椒面哪里买的正宗,上次在T&T买的一点都不辣!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-5-5 18:03 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-5-5 09:59 发表 + w. ~' j  Y3 g: D5 J, D, P

0 J* ?$ F% d8 }# e4 n7 g, U0 }9 ~5 ^. Z! I3 k$ Z( y

7 u/ V* q6 I1 T  _我不是新疆人,但是这个办法是在北京开新疆饭馆的维族人告诉我的,并且手把手教我做了一次,所以我认为这个办法至少比较适合北方人的口味。北方的羊肉不比新疆的羊肉那么鲜那么嫩,可能方法就会有些改良。就像 ...
" b8 p! Q: `/ Z3 v
这个说法行的通,据说新疆的羊肉,白水煮了沾盐吃就香的不得了,内陆的根本没法比。我在这里每次做都觉得干巴巴的,以后打算借鉴你的法子
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-5 18:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-15 21:14 | 显示全部楼层

我也试试

我也试试学做看看是否好吃
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-5-30 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
superstore卖杏仁的地方有散装的辣椒面,味道很正!孜然上周BBQ的时候在99买的,一整个的孜然粒得到童鞋们的一致好评!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-1 06:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
呵呵,看得谗了,出门去吃夜市去,最近西安的夜市又开始多起来了,据说是创卫过去了
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