 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。$ N( a1 t: j3 T
$ h" Y+ `: q6 u) Q1 H0 _! n7 e# p8 c 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。$ E* g9 R; b) D
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。5 V) ]; S' h% D& `% W7 r! @2 G
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配料：
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0 y3 b7 g( P; O! r2 Q* ]" c( B 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。5 @1 ?$ g+ }( Z1 k" @5 `5 X
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1，五斤红色线辣子, S b8 S% G1 U, W; k
" D; V( Y$ J% Q) q7 Y! t 2，半斤生的花生米去皮
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# p8 q/ R- {% J5 u( ]% k- u3 o 3，二两芝麻) C* _& a. a6 y# ]! P
9 g! n1 P% B+ r 4，两包营口大酱1 F3 L- Z) S8 i
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5，二两白酒) H" N# F9 u) n2 J( X$ B$ c ~( d
. B; t; X# {1 g8 S9 V: C) E3 x' q 6，半斤生姜+ ? [* B& t$ ]+ s
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7，半斤盐
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8，半斤白糖) R# \, m0 s$ J' M
$ U; O7 n) q, A% q3 S 9，味精适量
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) u/ K: b) Z# M2 N) |( E8 O 10，油
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~( X B8 {' \ `- T* f) y 具体见照片：$ z9 N+ @/ a e
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。, h; f8 [$ {$ T6 F. a4 h/ e
2 z8 t7 y& j2 `% o# i2 y 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。* H4 O* {% L6 P5 G! k" s
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" `2 N' I( T- q% M A% g8 a 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~, T* H6 `3 }4 D5 N) T1 `, Y
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- @6 h3 `( x0 j0 D, }1 S! @ 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。; B8 p! I1 g% P1 L
/ m z6 q6 ^8 H 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。$ P% {5 Y$ a. Q' P4 S% l
+ F8 t3 x: ? t 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。6 P: F& t/ Y j3 m. E, ^
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' f* w; [ Y' A! h 来张特写# A: Z$ l& R" ^: m j) j
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最后一张
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结束，总结一下下。+ }/ `; D/ ~6 I- E K+ }& ?# L
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
& T0 c2 g' M( i; B) Z2 y 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。4 D/ [) y$ t+ N* g$ _
$ }# m- X" H6 n5 _ 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
