 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
8 b5 S" t* ~+ m2 O- G5 U% j3 j8 Y $ b4 K& u- l6 v- d
后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
1 ]% W6 L: z* i0 a6 g$ F 5 d' q4 K6 ]4 K5 d4 A- J& g8 S
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。4 }& ?) t" n* Y# R" B
6 b' o$ Y1 ]( J
配料：) y* u8 \: u3 C) d5 ]( y8 C5 ~, v
' B; U# @' }9 c ?* n
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
1 E- i& F8 |. j/ S1 O
9 g) [; W- C) e3 F7 Q' b6 w 1，五斤红色线辣子 V% r, a" c* o( P
! b/ h2 w$ Y8 n: Q" W 2，半斤生的花生米去皮
! s" g/ F' i% z
5 [* e; [/ {% f4 ] 3，二两芝麻
: C+ p$ \4 C, A3 _! j3 z
2 Y$ Z5 `, T/ T; p' r 4，两包营口大酱
' N4 f! s3 z, P# i: ~, u8 Q3 g0 d' q: o
. X4 Q! @( G, _ 5，二两白酒
9 o, Z3 x. T) m* }* ` R4 L2 f) U
! L4 q7 M* G! n 6，半斤生姜
0 x a4 Q9 i/ y+ m1 b P" C% c# j
+ k3 p9 o, @: c7 {+ y; \" D7 e+ a2 p 7，半斤盐
& o1 v ~" t6 D6 x" P
% b0 ]+ P F7 B/ ^( J 8，半斤白糖
) ~ x$ J9 n8 [" o1 n* v
. ]- E6 C2 z( w/ { 9，味精适量
6 W- m7 t* i; U$ Z& `3 H
# ?7 d4 ]* ^% r% ^. f3 N 10，油
* G- ?) M) R) K! d/ I0 b" H* o1 l% r5 {3 h
具体见照片：# o8 @1 v% K V. n' m
" t" B9 g" `4 O" q- ?9 d
 1 Y b" [/ U; D
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
$ q+ S) ]4 W. {6 \ f. ]
) Z& m' n/ r5 h3 F6 c5 A. ` 
( a' Q3 ]0 J3 N
$ z4 w2 I* t+ d! B, B  : ]2 ? p; k) z/ G! \
& h$ _8 c: O: G% L& a% T5 M 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。* b3 C u: \ A: _7 S1 i
) X* p$ O; f0 o$ [ b6 L8 B
继续，
/ Q1 s$ v6 n Z
) d, P" }$ ?: @0 G2 T9 R$ V 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。, N& J: P9 @/ ?1 w7 r5 Q
y9 ^. `' d; f$ `: D) L
花生碾碎。生姜切末。
; D- w2 J- F% v: ]# s2 P2 P
1 O6 {# F2 f; H7 X0 p: X* H& M Z 
/ }( e( V5 R9 t% v6 ]( h
9 C, P- E5 R M6 n5 y1 |9 ?7 c6 a 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
# l( a" z: V. l& } 
}1 ]' n( f) A F
: |" a# E4 m# X8 A) \ 接着，一切准备就绪，就开始做拉。: Z+ v t, z8 J3 C9 O
k& p5 k8 Y/ D6 r. I% [ 给锅里倒油，油要多。
' D b# Z& l7 J& R A2 ` L) h0 ~" w5 l
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
( g2 j! [2 x& K% E" P8 d - g% `# g- _. a r }+ J5 m+ O
倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。1 S9 A# s$ g3 \) V# r1 k
5 i/ |, N" h. o6 g7 _ 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
& B: G2 P! ~' i( d H ! c/ S# z9 U2 R2 [; ~
这样就好啦，看照片哦。
0 T( b, ^' ^' @0 j; p$ j  + \. C: C- V1 ?9 I
# Y; c9 d- d! O8 N8 e6 n9 f5 M- ^: X 来张特写
4 j' ^$ y9 D' y3 d1 ^7 V8 c' W( @9 R5 D' Z
* }9 C4 Q8 {" ]2 c
4 d+ S! a0 F" L% T/ K6 j, P5 C 最后一张 ' u0 `6 h @" Y, J
 " O& Z0 X! j# r
/ j1 H8 p; Z+ U 结束，总结一下下。
- d, q/ `! j2 o& v! i* i1 x" g1 k2 T, S1 L. A1 Z
1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
M4 }( h7 f) M 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
2 r e4 D$ l1 P. Z) w" }" a# }
8 U. ?! C7 p% x& k8 \ 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
