 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。0 i7 l K% A, d: i7 `: U7 F
9 }! E" \1 j6 q s' ^) n
后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。: J% n/ H9 O9 T( m2 L
3 ^6 S+ r' h& F" F. y v5 I; {8 u
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。/ E# Z1 Z, ?" p0 E0 k* m F5 ~0 ^) y
8 g# k: M, f6 |& Z- W
配料：
. {0 G. N* N: U: N 3 i1 t! F3 S4 X: E9 w! k2 A! n; ]
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。3 ?+ O! r5 A9 i, s
; H0 D6 C' r" G# b- [. _$ ` g
1，五斤红色线辣子
* I8 F% `! o0 N" Z/ n
5 h& ]# z/ ^. S7 r 2，半斤生的花生米去皮( @* P4 v7 N( {, S' c+ s
" R! s* b3 E5 ]+ ]
3，二两芝麻6 T. T$ Q8 o9 m& G. N! S! @/ e
$ f* e% u0 P5 f- T
4，两包营口大酱
6 p: I9 Q( D9 L* ` C3 m( c; K. e4 @" ^# U
5，二两白酒- U4 g, A& a5 ~; r# b/ z
) v$ X {7 E/ H3 K: a
6，半斤生姜
, v0 `8 _0 [! `. c P
6 k- R7 o; E" g' J 7，半斤盐
2 w1 i1 k$ ]( P: [9 f 4 Z- |6 r3 e. N l7 @
8，半斤白糖! C3 p3 V r0 L: i; h9 n
4 W1 x' _) U7 @- J. C! { 9，味精适量 8 |9 E7 s. @: ^: m
9 r; j0 t4 K9 Q+ O( v% I 10，油
* t- k. Z" b: K/ `2 p; t& U+ H U
具体见照片：
. h' E& [7 q- N( E" C$ |+ R9 Q7 e# k- B5 d
 ! k* ~8 A) Q: o0 q" Q9 E' W$ s# _
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。* i# f M( K: ?( p. v, E9 P: Q
% _: P5 s; V* X
 0 L6 T1 O" v. U5 @9 u" ?" D
% ?: u0 [9 A. e% L1 m  : d0 ]9 I' ^9 f; m3 U
8 q4 h. S) u, @8 a3 j, V! b 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
" M' R2 |" K$ ?+ l
8 V. v2 a& |9 U) ?) c& H; X. o3 I 继续，
3 z4 S! d, O5 \% E 1 i* ^: b2 x# f
把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。9 U, I8 @% O" V5 a9 Q# k. }
5 J3 u0 O6 ?+ D! |
花生碾碎。生姜切末。
0 s8 g+ Y4 B! {- a. i2 @+ h; K1 s. [4 z
 ! Q+ x2 C7 h4 g' q; U L
, y( m6 Q$ _. G% E! K# F 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
6 g& H6 ?$ K8 U: [4 W 
+ |$ u+ b2 N H- _ K& b* l4 y0 a/ ]8 `" }
接着，一切准备就绪，就开始做拉。
7 G2 o7 U8 d$ \* e
7 k2 p! f' ~# S: h& ] 给锅里倒油，油要多。
9 a* Q& c* b- y# D$ c. z 3 \2 G$ ]$ q. g
油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
1 P, ~6 n/ {$ h4 C: y/ T3 V
+ J |" o* I) G: M2 B 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。6 [9 Z; K# M$ C# `9 p
/ H8 {# c9 J! r 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
! K; W& ^$ t P
+ q7 Q3 O. W! e- ?' i 这样就好啦，看照片哦。3 E2 `8 p/ M" K
 , p6 c9 L3 z( h( r/ s0 a2 q0 d
$ O2 a9 o! v- u3 e* e* t
来张特写 ^+ ]3 y( B4 ~! G- m
, Q( N+ q5 Z9 E- Z& {; U
 6 ^1 O D! N$ ^
4 e8 A1 l$ A& {9 C9 |, `5 U j* G0 Y 最后一张 7 e, |! O( m8 Y+ j
/ l/ r- f; ?& m2 B" n- Y- u5 v
1 f6 u: K! G+ }1 M; u: A2 ^& c! b 结束，总结一下下。+ t2 H5 `" T7 @5 M; l6 v* O
) h' U" B! j* s& C 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。+ o3 {, K2 G; f" H: B, N) p; D
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。' R- n' g. P+ Q" F
8 B% ]3 D7 x, O, k' f
但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
