 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。! Z0 ~3 ], m3 {8 |( m
& K7 Q0 E% a0 Z- ^( H 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。0 c2 v) `( l5 R0 y. w
( [# Q% S" Y! D 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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配料：
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4 `- m! l7 k# Q6 {* d: f4 d* G2 E 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。: {! P5 H( x1 r1 Y& h) N. q* x$ r% z
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1，五斤红色线辣子1 C P+ Z1 c" M
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2，半斤生的花生米去皮+ `. u' F& T# t" w( |
' _- f! [2 ]5 _$ A 3，二两芝麻
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% h8 v* M4 N! {9 {0 a6 d 4，两包营口大酱 [* U8 X5 e' x8 C
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5，二两白酒% R* v) g0 \; F' H0 u( `) L) a7 _
! n3 X2 e, V9 d3 d( B$ W" q R5 v 6，半斤生姜6 W( |( g+ p) T x( u1 S; X
! v2 m5 e; C' {* I: b: |4 V 7，半斤盐 2 r% m6 @2 S8 @/ C d/ S3 ~
; l! Z7 ?8 N5 E% j 8，半斤白糖
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9，味精适量 3 |: H/ S* P4 t/ z# U
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10，油
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具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。9 x W, \: k: u8 h& t
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继续，4 F% o. N+ R0 m+ l- X" t3 P; V
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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7 U4 b# A8 i& }$ o6 f$ j 花生碾碎。生姜切末。$ u. Z! a4 V9 J3 J9 m! h( L
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$ j$ ?5 r0 Y+ S4 o, S, H K' Z 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~* Q* l, f: C+ ]& H! b, W. s$ l9 {
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9 [, ?) G% R9 w9 B 接着，一切准备就绪，就开始做拉。 V! J- ~/ s: S( W- [
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给锅里倒油，油要多。+ l: F" ^7 a `% r& _; ?- {
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。2 a6 w5 R& x) {. U5 k6 i+ X
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。7 i1 g: O# Q5 a
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。
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2 d5 T! t4 g8 @; ~ 来张特写- [# Q8 N& a7 L* K- g' H
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" e: G8 e0 Q1 o5 S 最后一张 4 `% U+ S9 z7 z" X- u( v! a; C
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结束，总结一下下。
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D" o" h6 _( t; f d& q# v 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
5 i1 U N, {9 C% g; u, l 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。3 t; }6 Y: P4 x- u: S c) ?8 P
2 ]8 ]. F/ l+ w2 H 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
