 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。4 E/ E5 z1 T/ Z" a& C
$ ?) U" U# m" r: S 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。' J# ?8 f9 R! Z3 Y2 W0 g q0 ~
3 ?* ]+ z9 e+ X) i m% A" z 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。; M& S$ v) _2 T
w0 i# g- p! ^ 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。9 k" X" q6 k8 p% c. ?4 Y
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1，五斤红色线辣子
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( c: k3 n A8 S' d8 `3 b 2，半斤生的花生米去皮1 v" t% ^3 `8 I s# }- }: M3 U
% H, M" \/ o6 V5 b. m8 E8 K 3，二两芝麻
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4 q. [4 Q$ T3 P/ z 4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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3 s( Y* X8 ^& Z5 `4 e- Q 7，半斤盐
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8，半斤白糖1 `4 l A6 W$ i$ [+ t
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9，味精适量
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10，油; r! F( r5 l" {/ V' U' f
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具体见照片：
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; @. k3 ~8 U! d, t0 O: P; v0 y$ B 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。7 b' c- c% ^9 J
, C4 n5 M5 p0 V% X3 j* }8 @ U9 h 继续，
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8 {( }) _9 S6 {8 t' m 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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7 F' }% S, `) W7 C, t' {9 o 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~1 |; C7 n$ B4 Q* }
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。* ~' _- q. b; _) i8 f
2 B' w$ [. G: d& Q4 X' E4 v 给锅里倒油，油要多。2 `0 d5 a0 W) c* e8 c! G
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。/ \, V" P" M1 d4 V2 f4 Y
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。; X* `) Q' F- W; P" V7 ?9 F/ o1 Y
1 S m1 H2 k* y- x% v; ~3 p; u 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。; F$ }$ H* i9 P9 ~ S5 O% Q
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这样就好啦，看照片哦。
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( X: r& ~# ~# j9 g8 {5 z, y 来张特写
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最后一张 " W8 j6 g5 v: a. F0 U
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- P& i0 j- o; X) E 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
2 @5 s8 c1 ]$ d4 D4 f1 } 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。4 V6 Z" [: t( V1 N& r
, s% S+ A: ~% f( Z/ x1 b8 \ 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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