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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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( Z- @, h1 ?; c5 w: g 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。9 L/ J- d$ z! O. R( ~
/ A! t" J" Y. { 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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s$ d2 z9 U& @# M 配料：
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. z, c/ y4 u6 Z& j$ X7 O* T- c 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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! b3 c" q* C( H- c1 a. T; b/ r 1，五斤红色线辣子
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$ i" ]$ J& C- n2 E 2，半斤生的花生米去皮
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" |( P# ^, ?* W- h; o4 q$ ?+ x) y 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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& \2 X/ y0 T7 J, h 5，二两白酒
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0 Q' x5 K/ s& Z9 B! ?3 @- P* y! R" E 6，半斤生姜
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) o5 k5 R0 d0 |! w0 _7 L 7，半斤盐 0 A0 ^2 n3 I q& F% T& g" o
9 w+ l1 y- R% }0 O/ |/ I# B' w 8，半斤白糖
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9，味精适量 7 y0 |& o1 b6 O) Q8 C+ S3 D: B
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10，油% m& D6 A0 U/ c" n+ n4 \
- `1 e/ E: I0 e ~9 ^ 具体见照片：( h: w9 q X v: d% g& K! o) _
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。/ i- W* `, |" R2 a2 t! l
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继续，. ?2 z/ u- r7 B* Y2 }) {4 F
. Y4 p3 J7 v* m) y" C! w 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。, L& R' d$ T, G1 @ X1 X; p' d) h
/ a" @3 i( d7 q [ 花生碾碎。生姜切末。$ \+ ^. x( f; H. r2 S
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( q: F: l8 v9 Z0 g& L 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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4 K5 i/ U' x4 J( l, J' S. P. r 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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, _% G) c6 S, r4 r2 V2 p 给锅里倒油，油要多。' t k5 C5 N" s
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。) k7 E J0 {/ @
: Q# j* X5 C+ c1 N1 z5 q 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。1 O8 B3 x9 I" U% E
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写4 q+ L$ e; t9 y/ r. e( p
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最后一张
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3 C% R, e, D0 ~ Y 结束，总结一下下。
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% Z% V8 M! h! |7 y9 p4 H: u- q* Z 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。6 d- ]2 T/ l7 o
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。$ C$ i u8 i( e: \5 z
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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