 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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' O j# Y; Z M4 V& e2 r" m2 h 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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+ u: _% ]1 ]. p% e* o5 N% d/ ] 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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, c5 [0 m0 C) ]; \2 i 配料：) C" U( L, R1 l3 E5 K) J
+ I t3 H z# { `- C: e 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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/ y% T. a' f9 {, @. b, v- } 1，五斤红色线辣子& q5 I6 y0 I1 F3 b
~ m" S( u' h" w8 y5 a! F 2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻: J8 r- {; Z% {5 n+ u4 E
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4，两包营口大酱
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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9 S$ g( W4 L& D7 d: r 7，半斤盐 7 ~ @' L+ T/ k1 C
3 s# y& m3 b6 O s% `/ S0 ~( J 8，半斤白糖
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7 P7 Y6 u1 N1 N6 l* e, M$ C 9，味精适量 4 _' I9 A5 o0 N6 C; y
% R+ u( d- ~( p) ]. Y 10，油+ @. u3 k L/ }: c! v |
' h2 ]6 _& Z- `% Z/ s9 r, j* D 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。% L( r% f: X0 ~( Z
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' E6 s$ e8 W Y& X 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，
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, c/ c; B' ~5 Y" Q4 r/ A 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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0 |3 d( q0 L* n* Z! h5 B/ W9 s 花生碾碎。生姜切末。
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' G5 f! |! v: R: s8 B- z* O 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~& C$ A& O+ K$ ?
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" b$ {% ^ d2 P% ?" z) ~' R 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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4 q* |; L/ b4 K 给锅里倒油，油要多。
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。% I7 i! k% ^9 d& C, J6 `
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。; A H Z. @/ z+ h
7 @" z, t' m1 P0 @% K 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。% ?, B5 L- }9 I# z0 F* Q; N
0 ~6 j# t1 F4 `; a( V2 I' Q5 i" | 这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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最后一张 0 I2 [' }. e& X) g
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1 ?" v' D& \. x4 N* {# g' Y3 | 结束，总结一下下。. ^, c, r& D6 E h, l& }
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
* v3 h& c; }2 p 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。. N' ^$ R Y& [9 x
6 ~2 U) h: S" g& d/ J# J 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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