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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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7 J7 q3 P J) `7 t, u+ s, A# J8 m 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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8 Q& j, K' S& \' K# B 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。# s) u4 {/ B2 J: v& L6 T
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配料：5 S* u& P( Z. G- S
7 `7 [' r% v, t: ?% a2 } 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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; M; \# b! R6 @+ Z- [ 1，五斤红色线辣子) u9 Z, ^+ P# |3 d9 d; X& c% R
7 F9 g1 e& b& H' d" k0 u' U% H 2，半斤生的花生米去皮, L% u0 {3 P9 _$ `4 q U
- T2 O. l* f9 T9 \ j 3，二两芝麻
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: @+ r, x8 W1 M+ B% s6 ~ 4，两包营口大酱
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, o5 r1 F% }; b* }/ [+ q 5，二两白酒
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) }+ n- D& } j, G8 G- F 6，半斤生姜4 G# u! u( U7 @5 _4 Y q: d
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7，半斤盐 / L, r, a' a8 a- S
, ?$ O1 h, q8 y, ^
8，半斤白糖3 D! Q, r- K$ |; l* w" W
/ \) l" M: v$ @7 i& S8 y 9，味精适量 ( l& Q, V4 c7 G( q' z
7 N2 F" F& U# t% W' x) B 10，油4 T5 G+ M- I4 {7 ~9 Q
2 N: H, U% T5 q* W* }7 | 具体见照片：
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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4 s3 E' F$ B: t. @ C2 c1 b 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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1 x0 L3 q+ T( F 继续，3 n4 l& s& j& T
Q4 P$ {3 M Q7 \$ ?6 } 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。9 e+ [; K, s Q, S) q5 Y3 e2 @
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花生碾碎。生姜切末。
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7 ]4 C. \; [4 t& q7 q" q- v% Z 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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% d+ b$ G4 D$ u6 C 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。' h. U% i+ d1 a7 N' e* Q
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。+ x% u9 V! S2 {4 g5 M
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。- i) \& ^3 w. d z. Q
; ` R9 V/ h5 r9 M5 }1 q 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。5 E5 Y5 Y9 I1 m
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写. v7 E# E8 T. f- Y6 n) O2 S
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( T: m) C$ I# u 最后一张 . K: L1 m0 u% F3 s2 L& `. X- R
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结束，总结一下下。
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# ~ ?$ \' c6 @0 r3 I 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。3 C. \2 p+ Z( C
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
