 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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, }0 Q. N: w1 _+ w8 _& ] 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。7 `( O ]: ^4 U0 K/ q( h+ K2 K
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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# Q/ H8 y0 q5 P 配料：0 |7 W2 [- f8 q* r
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。6 y/ H( F2 R- c2 N: Y5 K9 f; Z
! v& S" a4 m" U& Q 1，五斤红色线辣子6 b) x; g) @* R7 w
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2，半斤生的花生米去皮. Q. `0 c; c. o8 H8 A7 |6 M
4 m+ } N# k# C% {; N 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱4 z% T0 i0 t! v" q
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5，二两白酒
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6，半斤生姜
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! v# G+ m6 j* `- Z* ` 7，半斤盐 4 D4 `4 }: U9 v6 }% `1 U5 |) j# \
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8，半斤白糖
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: o3 M5 T; f6 p4 \ 9，味精适量
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- l- c, M# A: D5 ]0 D Z+ _ 10，油* {5 w% g. P7 \
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具体见照片：: I$ D; U7 n) z5 i1 C6 P
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。: g3 b' t2 C4 f
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。% V) @: `2 F. y/ N& X
! B9 }' \1 V8 R) c2 U 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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6 A/ B' x2 d/ B( ]$ W* D7 o 花生碾碎。生姜切末。9 D: M2 Z4 M7 z/ ~
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6 S& b `2 p9 E; ~0 l4 L: o 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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6 [3 }- {) e: H2 D 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。( R- o$ x7 i* Q& F1 O# H! y
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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! q8 D6 X1 N, ^) ?- | 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。0 ~8 [( d1 B |9 @4 j
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这样就好啦，看照片哦。" a4 D4 Y7 t0 u
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! x$ F# g N6 P" Q& r) q) f 来张特写% k9 Z, ` o. G1 G' F8 E- T! S+ o
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0 X% g/ h- _* x: \( ~9 @ 最后一张 * H' p ~4 H1 s9 X
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/ M8 F+ e+ O8 N1 ~8 H0 Z1 ? 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。, l/ `: z1 B& @ s8 }
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。9 H& ?) |: {, Y E y
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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