 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。& c0 n; f0 G3 l1 D G, _+ ~' o2 b
) E/ \, }5 w. q 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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9 O: ~" n+ e+ g) m# \& E$ @ 配料：
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# F* f! d @# W$ D9 } 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。+ y, h! l5 I* K" w
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1，五斤红色线辣子: V+ J( N+ S2 a, c* Q8 V, b6 U; b/ y
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2，半斤生的花生米去皮+ d$ o. V" d* }
5 y/ s% I: @ j; c+ G 3，二两芝麻# ]1 _4 E* b- a' `
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4，两包营口大酱
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+ _# p# {/ h. m- U+ A) S- _5 S 5，二两白酒6 [! B K5 A/ ]$ d
% w; T, x, ]% \. n" B 6，半斤生姜
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7，半斤盐 0 f* x2 P/ q# x5 l; s/ Z% E; f9 u
0 [# J5 [ }- `8 w2 ?7 }0 S# B 8，半斤白糖
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) |' P- }+ N3 {6 ]2 Z# L 9，味精适量
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10，油0 g3 Z4 j/ U5 \) {8 n5 W0 J% d7 J
' W& p% S" s5 e; M2 G: n 具体见照片：3 r( W. ]4 s/ X9 F2 b9 p8 ]
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; T4 ^9 Z( O8 i2 H' X" q$ [0 a9 u 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。5 H7 l7 {1 K# F
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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继续，% y: K& ?9 }/ [
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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$ W( `$ ^; m. g3 s2 F- N 接着，一切准备就绪，就开始做拉。. d- P7 Q! i6 E5 [
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给锅里倒油，油要多。: O. q) w" {1 H6 v
8 M1 D* E4 |7 n. k/ C 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。: ^4 d6 ]9 @" K& N# C8 D
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。, r! s8 z7 g! {% `: v. H, t
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这样就好啦，看照片哦。# {9 i0 a- }7 V% Q; o( l
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# R, |5 Y. |" i6 ^' j# r8 |' F3 T 来张特写* y6 o2 a$ O7 L( i4 e* V' s
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最后一张 $ b" W+ q3 ~: j6 B* {( a/ ?
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) A, B0 J2 ~+ \2 _ 结束，总结一下下。0 o6 Z# O2 @# G6 Q! u* X& P, G; n
1 }, ^# w8 ^% m) ~# k m 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
0 ?4 W) r' S8 @0 V" B+ K 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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