埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2842|回复: 10

春节佳肴(9)——水煮肉片

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片+ T0 x( ?  q: j

' `5 _; F; v) G8 J9 o* b. r- U& A% V6 S( Y+ Z* R9 x9 E
原料( l0 l/ F8 a$ O) `! _1 }" h, r6 D
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。8 ]% H) U% f2 i( q
# z0 C0 }0 a& H5 Q9 D
做法
9 ]: l$ v9 X. \1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

4 s9 h0 y. b# U4 g+ ^- I. l  l
/ E* K9 h+ [8 P( [1 _( s: H( c 11-03.jpg
5 w  ]0 c& M" V" t" H5 {7 }
" `9 f3 M( Z. p2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
: C& Q# o$ [/ E# }; h8 [! [6 X
7 J: E3 V8 Q1 h$ R% ?" c 11-04.jpg / I; H! w: Z( y$ P& v# o

& k& C$ h3 p) `  b6 w4 w7 e9 k3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。4 w7 I2 G1 ]/ @# O
3 |  R+ r/ h* T5 z4 k- A
11-05.jpg
0 W( G% k6 v6 D4 x& t) A$ ^4 J5 v# r0 f$ Z* ?- V
4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。3 ]) H' w5 d! M, e+ ]

/ B* d8 w. _5 m" b 11-06.jpg ) _  H$ \# W/ I* @4 G

3 m1 a  K! {; e3 F) R$ S5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。0 W! s. l7 c6 s/ e. o- o7 U

8 x! D' o; F' Y! U& c0 `$ T% M 11-07.jpg ( `9 B0 F3 W* H* r4 ~3 m
11-08.jpg
1 U, l- ~; D" k: r+ I* l. ]4 y
( ^# A. c- J2 F) V* |; |* T特点
' B3 [! a. ~5 T! @- ]2 ^) F色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

" ?/ M! l+ K6 c8 H) J. n- P1 {+ U; C2 u  V) p8 a
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
) z% c- G$ f" `! k3 ?( S

; f) r. G4 f2 X4 D跟隔壁这张图片上的不太象啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
$ J, T1 j3 v0 Y, Y! p, d% _- o; Q4 k2 Q5 k7 C3 J

; c4 A7 f  @  V, I5 T' i' y' E跟隔壁这张图片上的不太象啊
$ k5 v: j# {6 j$ n7 u
: |2 W) q+ ?8 {& r/ E5 L. H% \
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。# z; r' K+ ?' b) r& a# f: Q
$ T: v* z) \: ^7 d9 X
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
5 N( W+ P# y6 J! t请问鲜汤怎么做?多谢了!
$ g; ?5 e. M- w5 z! Q8 Y( u

  Q8 Z& h% L6 A. e( W8 X9 c" w9 d" l! d9 {" ]5 b
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)8 z* _) B/ I9 q, V- \5 I1 a' j0 n
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:: a- [$ }  _( R0 W2 r2 L* k: a7 J

! X2 c' W8 b0 q5 h+ n; E8 s8 X(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
5 U/ n' c8 Q, G% D& x  v* {3 p, p0 w' ?
注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。! V6 Z7 e7 I. F" A

  s' X( a4 D$ d9 [这样味道会更足,我的经验而已。
4 T6 I2 k8 r' R  C* D% s+ q- E
上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。- v; r* D: B7 p5 D+ ?$ P

  M( J. h+ ]% m/ W7 A) ~( O9 c9 }[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。, r7 ?& M) a) W; X6 s) U, @
4 K( M& V- l9 D" t+ b3 x
我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-3-17 14:14 , Processed in 0.130037 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表