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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片  N( [& e% \6 B, A( X2 c9 Y

* Z. Q1 d4 R7 [! }/ u1 J+ Y1 B; j( P; h. x8 g
原料9 U: {% F& ]8 F: s( F5 E
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。$ v% K. x: L0 s

# R6 Y& z* X9 S! j9 B7 `( e做法
# R; C% w/ J2 p* M1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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3 V% @* b9 O( n, U. @6 B 11-03.jpg
1 J: n3 e" }0 X- c- f' T% N
  D) W# S' n/ j! g2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。; \. J4 E; }6 m: s! u: ?8 I

% h0 S5 ^3 O# Q8 v% v 11-04.jpg ' Q7 |+ N5 s/ F0 [' p
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
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4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。% u9 f; e+ R1 R5 K) {
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11-06.jpg $ q8 g3 Y, X& K" g' Q

; G6 x+ Y) t$ W0 v; @# X5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。, j" ^* q; s  T8 D2 `) |8 u$ M

1 C  u6 e" C4 c* u3 ? 11-07.jpg 4 C" V7 _$ a' K: U
11-08.jpg ; N* c" H. H5 ]/ |% T# b0 ~

) J3 T& Z: \) P7 e; D特点
0 J7 i  L* n; J/ C4 F' ]" x3 |色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。

- V9 f! s, x6 q: ]0 E8 Z4 |2 I( H4 |1 P6 k  E( `) U* [
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层
3 i5 `. r, ?$ h7 g" q% L' b
7 ]9 v5 U3 C" ]9 q0 ?: g
跟隔壁这张图片上的不太象啊
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 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
, D1 o8 e* l* n& b! J. p2 I" K9 [$ b
) z7 T( b6 Q% S" H: O1 G0 k3 s- l9 z, y- J( ]
跟隔壁这张图片上的不太象啊

. `1 _6 K& q# ^- n, |6 p/ `: t$ U5 x( Z
前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。
/ Q9 `" g$ J+ |
: y. l/ ~/ d% Q$ _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
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发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 - ~  n7 _# y7 I% E1 C
请问鲜汤怎么做?多谢了!

$ L: x& p  l/ ~# x& }  h4 `& k5 k5 Y; c  W  P4 f
) l" t+ c9 |. ]5 n: ?% x
春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)) L$ k+ \& `8 n2 H$ a( z7 i
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
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3 e; u; e9 s  U& c0 a+ O(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。9 [6 L4 P( g% |* _; Y

5 E$ L- d* m" E8 g% H/ l/ X注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
. J: B+ K0 ~* z9 l  t1 }; |6 j
: a' o& R9 Y, _: D+ E* Y/ I- `. N3 k这样味道会更足,我的经验而已。
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2 g/ S1 ?, h0 y. F: B$ }上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。# r4 @+ R2 o+ K# r" @& e9 C

0 J3 m; I9 N9 }  }/ G7 B$ O" B[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
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发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
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发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
很喜欢这道菜,顶一下。
6 T2 w6 V6 q0 i
5 t2 [, [% w! z4 E) E7 t我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
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发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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