春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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/ `! O2 }- f% x6 Q% q  K( j原料
' N; j- ^) M: l, |7 k里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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% _& w' T4 G. L$ \做法
1 s0 c$ k* t0 F" G1 V! F1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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8 l" x2 X. l7 H9 Z; W2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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( E4 X' }7 _7 c# }3 [) R* ?3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。

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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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4 R9 G9 p$ ], l, ]% X5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。




特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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1 |# i/ C; |7 G6 G0 t; M5 t4 K[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

  m1 i1 }+ p/ S* K- u: O9 z跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

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跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。
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2 g% k5 T1 H5 h1 x# i# m[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
( h! v. J5 r0 E3 F; i9 x4 [请问鲜汤怎么做？多谢了！

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) O  x) K2 O9 l: e) `+ N% b# ^春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

0 \$ h& x3 f% i6 X3 E(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

; @3 E! F) I# ^8 j3 d7 V* U$ x注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

9 m( J1 L1 j; ?6 Z7 n这样味道会更足，我的经验而已。
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4 U. p# F7 x' [& T/ Q) j7 l- r  _上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
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6 T, s8 U2 D7 B# R[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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0 Q; X+ \( S: \5 w+ y- t我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵