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春节佳肴（9）——水煮肉片9 l8 O& }! @9 k0 F+ v/ n1 x9 d* }
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( I( w# h& X7 e- ?7 a& I原料, o4 K1 s4 }: {: N! E$ n
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。) E h% Q/ J$ y; g
/ T- m$ }- q6 G4 J做法
3 Z$ H1 t) X) E# K( d1 n1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。7 J0 m! }$ i' R- _% a, ~% e
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0 a) w/ D0 ?7 b9 A$ C" D2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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8 {# U' f0 x- f/ B2 G; O. F; K3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。$ K9 K+ ]7 Z* r6 W; k
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4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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" {$ v q* T) Q3 U, T5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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特点1 U( { f+ t5 P
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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楼主
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