春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

9 K* |- j& }) W( F  Q
6 {( d7 Y" n0 m4 {6 i原料:
7 \. Z' j4 a- v- @; j猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
6 \8 C" a4 j( q( |8 j, m/ T0 X5 L2 s  
& U# k  T- J' J+ x制作方法:
1、洗净肋排
+ ?* N5 E0 H* {. U6 Z0 W( I
2 a1 ]: l* `; @5 |0 |
2、将排骨剁成4厘米长的段

- f& k1 Y, h! }0 n# {; H* k% k! t
! H6 B1 g- u& [0 r/ g
+ M, m& e5 ~" u[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。



4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。

1 [, P5 w& ^+ {5 N6 L( U  U/ `
1 x. v- n: H# |$ A& J: v
[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
$ @( n9 Y3 u" r  z) p! {9 n7 }/ }


' {# W& Z) K0 m. n: t( \[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   



9 s( `0 i( Y, y1 ?; y9 k  a特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。
( ^% L( X" B% ~0 ~7 w! q
, k; n+ E8 z. @+ n6 j: H) }, d[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
' I5 Z- K2 K8 k4 p怎么没见什么时候放醋的啊？

第6步，看贴不仔细。
7 V7 x9 T3 y) m) [- y: p告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
" h7 N. O1 B, C. Z8 F' y. l5 t
烧制菜品加醋的时间：
1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
$ r2 n& G& P* ?, n2 J0 G: E  g3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
- a( D2 {" M, ]/ j) o3 a" N  ^   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。