春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）
; h% X6 l: |0 E$ k% ~
$ T4 R5 l" U/ ]9 Q2 [
原料:
2 f( D: t9 l2 u/ o) S1 }6 J猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
制作方法:
$ ?" `) r2 j$ b. [- R3 p3 e4 A1、洗净肋排

4 w! J) T# W. ]
2、将排骨剁成4厘米长的段
; T" g' T0 f  J4 c4 L1 v/ d" f

$ S, w0 r( P5 b- z- D
, P$ d9 E, ]& S) b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。

5 S$ y0 ?1 K) h+ }. w# w- M

6 A0 P5 l6 k) Y2 C. f6 K0 {$ A4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。
; ]  D" L- J4 ]2 b1 o& [

2 p, P7 q3 P6 z, @4 c( b' {- @
- h% t) a6 T( Z) X[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
3 @+ w" C3 P9 d9 m' r0 @7 F6 {
+ B; o. D( t1 g! i3 |9 W

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   

6 \+ Z  n2 v( n: z2 F8 r0 I% Y
+ F# c1 c# q$ ]. J
; @5 Y* i$ `) m8 m" S- C特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

. l7 `! o% F/ T1 J4 o[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
- X: s, @. ~9 c& q( Y怎么没见什么时候放醋的啊？

/ u8 q  ]9 [  T) R1 Y

第6步，看贴不仔细。
1 y, y- a+ t+ n& h4 h0 \( W告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
* P7 N+ y! w5 A! m- `2 J
烧制菜品加醋的时间：
( X, ?) t  f( q1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
3 p+ H6 ?$ X: M4 _  N2 F, ]2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。