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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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/ f$ K7 K: m! {2 o6 Y大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
- I0 U! j, h7 k4 F2 o& h开屏武昌鱼做法注意要点：
5 v! c; u+ Q( t/ t" _武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。6 ^8 p2 _ P& m; a+ f6 [% F
7 t/ j9 \4 B/ n; G“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！' v+ a7 O; N' ^. C1 N
先欣赏以下成品吧：
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做法：1 @8 n, S. q* X1 p, R
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。, m1 J0 T; _9 {; B3 g0 p
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1 A1 f. _. o. n# ]& f2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！& Z0 `' \4 a2 U- h0 }0 d
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。' ~; {( M- ~) \3 e* c
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: {$ i) Z, Q0 }6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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+ n6 s B- K6 b" E- x+ \& l6 W5 I+ D7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。, j, b( ?' U v% Z# ^
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3 q0 d9 y) m9 F9 }: l2 h9 m造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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1 f, v0 ]% _8 Z' h" e2 d[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
