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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 2 @" L9 `" ], l* M' T' Q0 z( f
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
% B4 n& o) f3 T6 n4 Y; S. g# l# d开屏武昌鱼做法注意要点：
j9 I# X; F; J ^' n5 M; Y武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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7 u* ~6 u+ b: m+ {“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
+ T& ~* t; a: Q. ^1 D; p# A3 V+ y% I先欣赏以下成品吧：& I+ F: j, N) ^2 ^" {
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/ R8 m9 I0 h8 X9 m( _. F6 ^' A! ]做法：1 W# k" u, o) s% w W
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。. J' A9 C7 w. t4 p" Y1 \
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" }* n( T/ _6 r6 M2 t" ]: n2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。( C& m+ c( T, {: {! n- |
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。9 @2 A* T7 ?/ X" h$ W
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( |. ~ _; ]+ f* |& C, l! V5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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7 ~3 x9 T+ f2 m; p- U# t& U" ]6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。) Z2 @6 T- {5 T9 J1 F2 K. G
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
