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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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8 f g* O- ?8 }% v. q+ C: U大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
, T5 B* [3 i7 {! u开屏武昌鱼做法注意要点：* |% m# m, I+ T- q& Q Y& c1 W& O
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。8 p- S# `, i5 ^1 k' n% U
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！0 z( B0 C7 o' a
先欣赏以下成品吧：
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做法：
% C2 E( \8 h |6 g5 W9 I1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。3 \' s7 [2 l/ U" ?' f
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0 W4 \. ]4 K; ^; V$ Q2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。4 x5 h" d: p* n
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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^1 W% G8 K* L) d, f6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。% G( ], C% m' F7 e3 c
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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& m$ C$ [ K* Z1 S. L( [造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
