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春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼

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发表于 2008-1-25 23:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(2)——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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/ f$ K7 K: m! {2 o6 Y大家好,这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼,可谓美仑美奂,色香味俱佳,会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
- I0 U! j, h7 k4 F2 o& h开屏武昌鱼做法注意要点:
5 v! c; u+ Q( t/ t" _武昌鱼要新鲜,刀要锋利,蒸不宜时间过长,蒸锅上汽后盖盖,大火5分钟即可。6 ^8 p2 _  P& m; a+ f6 [% F

7 t/ j9 \4 B/ n; G“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上,用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片,展开成美丽的孔雀开屏卖相,鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味,吃起来鲜嫩爽滑,是色、香、味、形俱佳的美食佳肴,故有“湖北第一菜”的美誉!' v+ a7 O; N' ^. C1 N
先欣赏以下成品吧:

) s' q3 I- c/ E0 e) ?& c- [ 2-01.JPG 6 h* \+ ]# x) w( S
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做法:1 @8 n, S. q* X1 p, R
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子,把头和尾都切下,从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2-02.JPG 4 {' I+ f, I1 H4 P  P. I/ `

1 A1 f. _. o. n# ]& f2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们!!& Z0 `' \4 a2 U- h0 }0 d
2-03.JPG : Q, w: Z0 C- `- A2 I0 R% x
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3、抹上少许盐(不要超过1克,俗称“梅花盐”),淋一点料酒腌一会,摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒,葱花和姜片。
0 K+ F* F- k6 i& Y1 U 2-05.JPG
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5、摆上姜片,旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。' ~; {( M- ~) \3 e* c
2-06.JPG
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: {$ i) Z, Q0 }6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上,撒葱花和辣椒粒。
" r3 a- U" T/ X+ T5 n 2-07.JPG 2 C! Z" H# L! ~/ t' A1 x

+ n6 s  B- K6 b" E- x+ \& l6 W5 I+ D7、武昌鱼本身就已经很鲜,放味精简直就是对它的污辱。, j, b( ?' U  v% Z# ^
2-08.JPG " ^: z  c' g. P( ^1 _$ O

3 q0 d9 y) m9 F9 }: l2 h9 m造型美观,鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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1 f, v0 ]% _8 Z' h" e2 d[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ]
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发表于 2008-1-27 18:12 | 显示全部楼层
这个太难做了!
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 楼主| 发表于 2008-1-29 03:47 | 显示全部楼层
趁过年的时候,好学几样菜。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 14:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
You made it?
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发表于 2008-1-29 15:57 | 显示全部楼层
nice!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 20:18 | 显示全部楼层
想念武昌鱼,哪里可以买到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-29 21:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也好想念武昌鱼啊!流口水。。。
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 楼主| 发表于 2008-1-29 22:25 | 显示全部楼层
如当地没有武昌鱼,可用肉食的淡水鱼、无鳞的鱼等代替,一、二年生长的500g左右的都可以,海鱼也可做,只是腥味大一点,选肉质细腻一些的鱼一样可以,不过要多加些料酒和醋除去腥味。
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发表于 2008-2-7 02:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真不错的佳肴啊
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-8 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好漂亮!看着就觉得很鲜嫩!
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 18:29 | 显示全部楼层
原来是武汉名菜,上次在电视上有个人说是自己发明的,俺还佩服了好几天呢。
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