酸菜鱼

goffy

酸菜鱼
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/ e: z7 l1 f( Q4 `用料：
* e8 Z3 ]8 Q" R  A% Z' o: }    活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
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制法：
: h  O/ O% r$ f! H& T+ |5 ]4 `3 @8 \    1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
% |. Y2 I+ o; `+ b; @    2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
* C* x0 V2 N( _, u6 U7 p6 I8 W    3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

特点：
    色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

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