 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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6 f' }, r# U+ t: T8 ?% q 昔日的法国统治，虽然为越南带来“东方小巴黎”的美誉，也为越南厨艺引入精工细作的特色。然而，一如许多亚洲国家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了酱油，多了鱼露和香料--二者中以鱼露尤为重要，甚至有人说：“吃了鱼露，就等于到过越南。/ _8 s6 ]1 F, m8 y) `9 V! J
3 p3 Y7 k( P' o9 u7 S( L 的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律)，只消加上优质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。& X. X% O0 o3 Q5 S/ W# G) J$ v
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越南鱼露虽然源于中国，但酿造方法略有不同：越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒。 7 b, z- H( b W0 ]5 ?) N9 t! I
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一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料水乳交融，美味之余还蕴含鱼肉中一切精华，极富营养价值。
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由于鱼露在越南菜中不可或缺，因此其好坏显得举足轻重：太腥太淡固然不妙，太咸太甜同样不宜--最好还是取其中庸之道，再配以辣椒和柠檬来调味。不过，越南人对极品鱼露非常珍视，等闲不作出口；要一尝珍味，一程越南之旅看来少不了！/ I4 Q, P, j2 Q+ {& w
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发表于 2008-1-8 19:12
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