 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:美食导报 1 Z' j+ ~# y9 U% x
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1 {$ z; z7 i1 ]5 R0 K) ? 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。! @) h' {; ^! T1 V! w# P, H
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2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味,比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。
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3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。
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* V( H _- O4 g) r; _ 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料,放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过,一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。 ( i2 C+ ? v2 p
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5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 + M: L' n9 d7 d, S8 k
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