* p( p4 }/ r5 d : M8 O: K# i6 u* {6 u 4 i, i9 Y l' [9 c. x 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。 % \" P4 B! Q5 k/ g6 x$ p D* v4 e' s* }# I2 B$ L1 p2 P3 M
2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味,比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。3 ^; v1 x9 c# O6 ^8 ]) e1 y! q
& N; a8 w" l# I+ w5 j
3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。 7 U! i; `" ]9 q2 G! L" t3 B9 |" i( w
4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料,放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过,一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。 9 K. n3 G+ L4 W* s
2 _3 k: K% _- c" p' Y u* V- b2 s5 m, c 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 ; l9 @8 l; n3 t H/ B( g) V , C) H) m; g7 R! p# `: { 7 | z7 B' D( Y/ n" x