请教后腿鹿肉烹调方式

不惑之年不明白

弄到一后腿鹿肉 ，应该是过节的好东西吧？有那位朋友知道怎么烹调，请执教！多谢咯！

风过香林

    鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量。
# `& O* y( H+ F5 m+ E7 F/ E% ^·特　　色：补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。佐餐食，亦可作下酒菜。
  y) z. e% D7 B2 I7 v! V- S9 N·操　　作:
( b" h2 c% O$ y1．将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
- x, V0 [$ O! M9 i, y# u: S2．将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3．将锅内放菜油 ，用葱 、生姜炸锅 ，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

风过香林

≮美食原料≯鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，香油5克。
5 q- {6 [+ D! Y7 O8 R4 i# G2 m5 ]- {6 y≮美食做法≯1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；
* i; N" g+ k3 q1 H; i. N6 P8 L3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。
≮美食特色≯鲜嫩醇香，清淡爽口。