一、钟水饺
$ |5 s/ Q" z2 t, c* T& Z% f/ O9 k4 v/ @
创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
) D3 h( f2 B7 u
, J) D* t+ ~0 C1 j0 J) B " f4 f# ` D3 f" }8 R& \1 z
1 B! ^/ ?. V3 I/ v V6 i# w3 q! Q
$ {/ x K! O7 t( { v4 x; _0 G) T! p6 g6 o2 T+ V# s# Q/ j
二、酸辣豆花
- A7 P' W: P% D9 P+ H
; k6 t+ H6 F7 [4 z. N 酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
/ W! Q, M5 e5 x; L& e. C: ~, _2 F( M, b& l; u3 I
* O* d. I, q& r! T! g6 s' N
# @2 t+ W% u: [/ W* j9 d, {/ x
$ r! @/ h8 ]8 D/ Q1 ~' ^3 ` 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
( X) D T. m2 ^4 h. Y" }, y
$ b& S4 m$ H" G7 r3 ], U( H0 x 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。 : b# `0 d, f. J
) r( Y' \1 X# x' ?三、赖汤圆
3 ]$ g9 [! h& r3 R7 O" j" o* S; s6 g
; O! Z3 ]# `1 c% a- l. l2 i( R7 Q
6 Q G$ |# _3 ^! {8 a) v: r) _
; F9 r, l* _9 o) n M
1 J! m- l) K% q5 r" M* h5 u 9 }, `+ d& ^$ q' ~. j Q, `$ u4 H
( e$ P) l% [5 Y; g8 F
9 w; P+ I$ ^- F6 R! H5 Y" F 四、叶儿粑" x: M- |& D+ c3 a7 k
6 C! g2 d/ V1 {
1 z$ X4 G" J/ }1 H6 B9 a
2 v1 s( L+ s( C: K! I; J4 W
8 j$ q. u# e9 z% [/ B
; V; l' J! K" V/ s. ^& I! _
4 Y- g7 N, ?, p: g- k3 i7 U7 |# M# N' C( ]. ]( u9 t
; {2 N- n) |4 V% _$ [0 O / L, }% K/ ^0 H; }
/ H1 f5 `) }/ R
- \7 F0 c* X) ?& k1 { 五、泡粑
! k' |- R j: {, S x5 C' @1 v: s' J1 Y& g) j' g6 D d
是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。
; k( T( i. |8 _! C! K6 Y6 p# k# ]+ C, R% J7 X0 a
1 u6 P% T- n/ L; Q7 A9 a: U. Y, H# P3 A1 c
3 ]+ X1 e$ G0 O. O : S6 K2 \4 ~% |3 D
六、夫妻肺片
/ ]- Q8 X9 B& V7 i% X- u- ^9 D6 I& [
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。 Y- w7 m& n% I( f' H
0 E( c/ j& }& U5 w3 M
! [, f; |8 g' C2 H l2 `
* y+ X5 x& ]9 g: I; n9 A+ k, Q- G
1 h4 t2 l0 R! B5 y% ~+ s 七、龙抄手
/ Z; z! M) {9 h. S5 e1 ?' z. L* q' k9 i
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。
6 ?% z; ^' w. T
; d$ T. D' K% H+ N$ U
9 \4 ^) a; n( g; b6 D* C8 o" g 八、珍珠丸子3 l0 M3 `/ N1 ]# c
2 S/ K/ _/ R" T, f: ? 北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。 m; Q- ?+ r; b6 ^% f0 i% A
" m* ], W' n3 ] e) U3 K
: o3 U: h7 }6 @
4 x* F V" m8 U( C
7 S/ U$ j" f* ]$ c) N5 a
/ D, y( Z6 n3 ^3 _5 Z: a% ^
; D, x1 u9 Z5 s% n% l 九、肥肠粉
! Z1 N J: c) F5 |) y: a
* c$ F3 w/ E( X7 S, |9 m k* K 肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
4 N' F6 ]- k6 i) t, ?
: w0 k2 B" j" y 口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
: D! o% ?& c9 U, X E# H4 k
; s3 f. }& G1 p. c5 J1 _: n2 ~+ r- P0 Q 做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。 , }2 e8 \# A; D( f# n
& w' C0 J3 y' o% r* U& y 8 ~- {" R; h* Q2 T$ E
2 q0 S, j% }& B' i
. u! u8 |1 f& W# g2 K
十、毛血旺. M4 N8 Z. i: [) s
1 A0 Y1 y/ Z" _8 U9 C5 }) d
毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。
: H" y6 O+ E% v' Q7 O( g* Y& w) X7 @" b3 t- X
2 a! e. f) z8 x
' J3 a7 R4 j- G& C8 t% U
8 x1 ~; g- C0 u F. j0 r1 h
十一、水煮肉片
9 r ^- S7 V( x% e6 t0 l, E
# E j$ h* K0 [- n4 j: p 教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。$ u3 P& N+ U, c9 r
6 q! x" ?! T5 H1 ^; H+ U; K" I/ m9 M6 e9 W; _
| 
狗仔卡
鲜花(
鸡蛋(
发表于 2007-12-8 20:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-12-8 22:45
要谗死人了啊!
楼主
