创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

酥皮大闸蟹


( G% c7 m9 ?3 Z2 R    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。


* \3 z3 v0 |$ J; w3 Z8 q
/ T  T" J3 z! Y
- k( R$ N; M" d
煎虾蟹膏
' T& a( i" h* t
　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
. L6 W, y0 z& c" [# `
( }& n) S; x" [, P
- }) |7 {' A5 S$ R, r


2 B& v2 {: P8 b9 E1 H
7 t" h6 Z) P& }4 H) e水晶蟹肉角
0 U( j$ j/ a- n* Q- O: [
1 W+ f* Z( f: I" o6 Q% P　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。

! S7 H/ ?( F) v/ F/ s# M



: l1 S6 u# l0 H! G& d0 ?
蟹黄冬瓜盒
2 j/ W. b# Y1 _5 P! ^
; s6 K1 Z# l+ I　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
* i8 L0 Z; F* n9 u! Y2 b
　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。





延伸阅读：
) P9 P3 @. d9 o6 ]2 u! c
% s3 n! X% K1 t7 GComplex Carbohydrates Made Simple
! Q# G* K5 x" X+ |
On the Topic of Juice-Drinking

8 Z; Y2 @% E5 p% O! `: Z1 ]9 \The Benefits of Vitamin D
/ C+ T; W4 K& {
Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸