创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

1 _0 ~! `. Z$ _  h3 ]5 Y4 X0 e
+ ], s! k) p9 R, _4 m  U: {酥皮大闸蟹


9 _: ]: ^# B3 O% u" g: t7 _    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。
( ^+ y- k7 w- a- Z$ O
% q. D% K5 K$ [  E  y! H0 ]
! y" \9 x5 L7 h7 U" A0 ]
4 e4 _6 q0 d! w( O3 ~% `
6 \! e; C! l0 {1 u! M! {6 Y
. W+ a- B- ~5 N4 A3 ~煎虾蟹膏
" H0 {3 F( Q# r) S8 C# ~* X$ }
& {- p" n5 B7 ?9 s: C　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
  L0 p3 x$ @7 q- k2 M+ u( l
: s3 P8 C* _" T/ @4 y




' q2 a: b3 ~+ g, w- R水晶蟹肉角
7 ~7 Z( ^0 Z; @: u, ], p! T% b
　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。


1 o1 k5 n% o- J



蟹黄冬瓜盒
+ x8 H- y: B0 `5 v" p8 G. l
　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。

$ P9 C) H4 i9 ~) |　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
' K9 w6 _5 v1 M2 A. Y
0 }5 E3 _" `7 c  ]: L3 d
. N! D. A0 e- J- K/ _
; s& [& g- ~+ O$ h9 L$ K

延伸阅读：

9 i* o6 {! l  j9 Y# ]- _$ nComplex Carbohydrates Made Simple
: s$ c. t/ @! Y/ D" r0 B
On the Topic of Juice-Drinking

  M& x" H! N! ]9 u4 Y4 \/ B8 _The Benefits of Vitamin D

7 W/ U) D( r5 U/ Z: y& xWomen Who Act With Influence And Energy

西红柿酸