创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

/ F: Q- A2 r: E* Z3 D4 d1 J酥皮大闸蟹


    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。

- }% `7 G2 r( P8 v( c1 \: s% c
5 L/ ]2 I6 Y  n: S7 Z
# P6 c) U, G8 c" Y$ K1 l
4 M) a/ e1 @3 d2 e* v+ S
煎虾蟹膏
  a4 G8 H8 a: P
, r" r. m6 P6 B　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
7 X) L& {3 i/ F; E1 e% ]
/ {% z( I. \7 C. o' V' y( T* I8 f5 A

, X1 _! E" \: \2 t! g' _* p


2 `; H/ D1 R! ^" R+ F, y' @6 J* m水晶蟹肉角

) K1 n& x! Z( x0 L8 p  I: B9 d　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。
5 r( W5 o0 b9 S  y
& n- _/ V& c/ j7 H
+ x5 N1 G% g5 \9 e: f

/ M. R2 m, h, {3 y& N' s
  Y. A/ E( Q+ Y8 F) H
蟹黄冬瓜盒
2 F, {/ I9 c; Y8 ]4 y6 k8 J  D
+ u7 h' B6 A0 Y' h7 L　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
% N/ s4 K+ ?. X
　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。

! H7 H  T/ a: t' ?' X

! H( s, Z1 r8 s: t3 `8 z* G
( a+ p7 ]  M9 v/ m2 v" ?0 V* c* Q
& z2 A$ H6 q1 J" X延伸阅读：

Complex Carbohydrates Made Simple
: Q8 i+ M3 ?9 z9 x: |+ S3 m
On the Topic of Juice-Drinking
: ~: c$ r/ g! Z
The Benefits of Vitamin D
/ J2 O* x2 a- b+ |7 Z2 g# Y+ a
Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸