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都市主妇必学的经典西餐做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-17 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源:星辰在线0 y% F& f, Q/ g# y

$ e& P8 u0 {( ]) B; U. ]  烟熏三文鱼配新鲜马铃薯
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+ K" X  J9 {4 M2 e; i  三文鱼鲜嫩的肉色与马铃薯油炸的金黄色成为双重诱惑,将三文鱼送入嘴中慢慢品尝,稠密浓香的酱以及醇香的马铃薯一起把淡淡的鱼鲜化掉,漂亮的欧芹叶彰显着个性,正所谓小菜小香,余味有尽,韵味无穷。
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  原料:
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! L( n4 o4 X6 b8 j! M" m' k  4只带皮新鲜马铃薯、50克烟熏三文鱼、食用油、食盐、胡椒、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。8 D; k+ m8 f$ k- T

* W2 S3 H. ]7 R' m  制作方法
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  将马铃薯切成两半,掏出部分马铃薯肉,油炸到呈金黄色,撒上食盐和胡椒,再放入摄氏160度的烤箱内烘焙5分钟。取出冷却。将三文鱼切成同等大小的8份,并将每份三文鱼卷起备用。把Babaranuush酱填充在挖空的马铃薯,再把三文鱼卷放在最上面。最后加上欧芹叶和柠檬皮作装饰。" F" }$ k* ~+ W$ a

/ M1 `  @8 \, }  TIPS : Babaranuush酱料做法
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  1根小茄子/1只小番茄,切碎/半个青椒,切碎/1个大蒜,去皮压碎/1汤匙柠檬汁/1茶匙孜然/食盐,胡椒把茄子烤熟、剥皮、切碎,然后把茄子粒与其它配料拌匀,即制成Babaranuush酱。: P) P% m& v( i0 R! \

" d' m# Q5 y, K) P. P  w  蒲公英叶Labneh酸奶油酿蘑菇
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) z* H$ m' Z8 u9 Y- }& Y/ \2 q' ]  金褐色的蘑菇包裹着棉润的酸奶,翠绿的蒲公英叶子淋上细滑的Labneh酱料,栗色的茄子皮俏皮地挑向空中,款式独特,味道清爽,是酒会中一款极佳的开胃菜。& n9 _$ q( `" i6 ]1 H

4 p$ K  t- y( D9 @2 f/ Z. ]' t  这道菜享受的是一种缭绕不尽的味觉过程,薄荷的清香蔓延在酸奶微甜微酸又绵润的感觉中,弥散开去,回味不尽。& d( f. [) v& X7 ^, {

+ B. d& v" R' B  z  原料:8只中等大小的蘑菇(去梗)、一颗蒜(切碎)、15毫升橄榄油、食盐、胡椒、蒲公英叶材料、80克蒲公英叶、10克洋葱(切碎)、15毫升橄榄油、15毫升柠檬汁。% F- ?' ]! M& j0 r% M9 f8 K

* h7 H: T0 t1 \. l, e- W/ ~  制作方法
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6 ?, Z" ]& h& |& t+ w) M! L  大火油炸蘑菇至金褐色,加入蒜瓣,小心不要烧焦蘑菇,加入调味再用低温烹调一会,然后关火冷却。要注意尽快把蘑菇炸成金褐色,否则它们会失水变味。用文火煎洋葱和大蒜直至呈透明色,若为炒热蒲公英叶后作调味。注意只需嫩炒一会,烹调速度要快,以保证材料保持其色泽。晾干蘑菇,从其底部酿入酸奶当馅,再将蒲公英叶混合物卷成雪茄状或球状,放在每一个填好料的蘑菇上,最后用煎炸并切成长条状的茄子皮伴盘饰菜。
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# v, ?* s* q: o" N$ A  TIPS Labneh酸奶材料1 o6 i3 f& P- A
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  50克labneh酸奶、10克laban酸奶、8小片薄荷叶,切碎把以上材料充分搅拌成细滑的酱料。# L% G* w. \( g5 u
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  青葱烤奶油圈$ @! H0 @1 c1 @. P
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  Kishk是一种颇具阿拉伯地方色彩的烹调食品,通常混合了荞麦与laban酸味酱,是酒会中一种浪漫的点缀。* r4 F- Z( Q  y8 ?# b% G1 _( q
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  材料:8片奶油蛋糕、4棵中等大小的青葱、60克labneh酸奶、10克番茄、10克洋葱、10克核桃、4到5片薄荷叶、10克中东干小麦(在盐水里浸泡5分钟)、伴盘饰菜、zaatar叶、甜红辣椒(切丝)。
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2 c3 t+ L  r" z# b3 e  制作方法
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4 v/ s) _: Z8 ]  把奶油蛋糕片切成小圈,放入烤箱用摄氏180℃烘烤,直到颜色变成金褐,再用160℃烘烤带皮青葱约15分钟,待其冷却后,把一半剥皮。然后将labneh酸奶加入其它配料搅拌成kishk酱,把混合物放入冰箱冷冻最少10分钟,直至变稠,以便用于裱花。如果太稀(这取决于labneh的质量),加入一些奶酪进行搅拌。最后,将kishk混合物放入裱花袋中。将青葱放置于蛋糕圈上,把乳酪裱到顶部,最后放上zaatar叶和红椒丝作装饰。
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  酿西红柿配炸小胡瓜片9 X* ~" _) H- C+ q( ?5 u, I0 S
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  这款醒目、漂亮的凉菜,是一款风靡多个阿拉伯国家的地域风情菜肴。红艳的番茄在视觉中压住一切色泽,配上细碎的绿色欧芹色拉,加上在柠檬汁、胡椒等混合汁中腌泡过的油炸胡瓜片,清爽、香脆、酸甜、多汁,入口后五味尽缭绕,清爽终占先,厨师长介绍:“这款小菜是自助餐及鸡尾酒会的必备美食。”# O* y. I5 f' N0 ~8 w$ E
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  材料:8个小西红柿、100克切细的带叶欧芹、25克西红柿、半个小洋葱、40克中东干小麦、20毫升柠檬汁、25毫升橄榄油、食盐、胡椒
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  小胡瓜片材料:8片小胡瓜、1个大蒜(去皮切碎)、1汤匙柠檬汁、食盐、胡椒、油炸用油。
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$ M; O8 S) F& K' E- V1 T  制作方法
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  先把西红柿上小半剖开,象弄一个盖子,掏出下半里面的肉,再把其它材料和佐料混合做成色拉并填进去。将小胡瓜片放入柠檬汁、大蒜、食盐和胡椒的混合汁中腌泡片刻,略微干后,在摄氏160度的热油中油炸。$ X9 d2 @  v: Z

, o6 {2 l% v1 a& N) L2 T  每个酿西红柿放在一片小胡瓜上,用少许酸奶或酸性稀奶油,以及几小片薄荷叶作装饰。
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延伸阅读:7 c4 r, _- @! H+ W. N; @

4 [3 |- E/ O& S* ?. x1 aThe Power of the Pomegranate( B5 r. U1 w* ~# R
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0 @/ m0 c$ G# b, v  F- t( Y. @Why Use a Weight Lifting Supplement?. a3 W& b$ w2 R( x" Z+ {
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发表于 2007-11-21 08:28 | 显示全部楼层
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