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我做的鲜肉月饼

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 18:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
里面用了油酥,像千层饼一样的,不过用的牛肉馅,闲来无事解解馋。1 Q4 A! i& j6 B5 H
5 q  f; M. B* g& t
下面是做法,篱笆网上看来的," S* x* L5 @3 O7 B/ H
材料
9 ~. c, X) A1 f8 o; a水油皮: 4 U3 t3 l, y/ s& W
面粉 150克,8 Z" _% U- T( W+ [' g% H
白糖 25克,! T6 I9 Z/ b. K8 x  W; \
麦芽糖 10克
$ m/ t% `$ e' M9 C: p熟猪油 60克) I! Q6 \/ l  o' ?4 P! {
开水 60克左右/ l" F' F" {# u* U3 j# A
油心:/ ^& x5 H; Y$ g
面粉 100克- v  {, T1 _) g& [
熟猪油 50克3 ]2 d: n0 ~$ y# t" Y" n# H
馅料:
+ r6 X: c7 }6 G! T* j- J肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水( O9 T- d8 o9 {: D$ c3 t
制作过程:8 x# z) t! H6 k5 J; W7 r
  1.先将肉糜加稍许盐,然后顺一个方向拌和,然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性,最后加入调料拌和,放入冰箱备用。- X) `" n1 B1 I: n; L0 o& q% u" Y
  2.将水油皮的材料放面包机里,按揉面档,并调整水量,大概搅拌30~40分钟,面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。; Q2 d; [! q2 l5 J/ u
  3.将油心材料混合擦成油酥面,也放冰箱冷藏20分钟。' g" D2 j+ ?& K0 D8 R3 S" n
  4.20分钟后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。4 v/ n, w* |6 {! Y, U
5.然后用刀切成16个剂子,正好一烤盘。
4 u) z1 v& f* ]  y9 W) _+ r) s6.将剂子按扁,包入肉馅,封口朝下做成月饼。(刷上蛋液,可以不刷)3 y6 m; y4 w0 J5 M- Z; Y- h
7.烤箱预热200度,烤20~25分钟。& f, {3 y+ L* N! L( B: F% ]  T

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:02 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

你好有创意啊!鲜肉的?没吃过啊!你是不是很会做料理的啊?哈哈以后多教教我们啊!对了你知道哪里的菠萝古老肉做得好吃吗?
鲜花(8) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-12-2 14:01 | 显示全部楼层
你没听说过鲜肉月饼吗?这在上海是很普通的小吃啊,别的地方没有吗?不过我也没吃过菠萝古老肉,这个是哪里的菜?我来了这里学会了做包子,有时还做汤圆,馄饨,我喜欢吃这些东西。
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