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鲅鱼饺子图解详细做法

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 01:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
, [% J( ]8 @6 T, D
       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌,鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下,不错。。。。8 k- T1 g) t+ d% l
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       源于对美食的追求,念念不忘,于是依葫芦画瓢,,包了一次鲅鱼饺子。9 C6 h/ ^' K5 h( N) ]# a
      鲅鱼,其实就是马胶鱼。

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3 b( t8 g: t1 a7 }4 T( J# I鲅鱼饺子肉馅做法:
3 I; x7 E, v, z. w- O- ?1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;3 }+ r) \8 I% c6 a. F$ O6 J( l9 F, o
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;
9 J  s, |) M/ R5 U3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;  [4 E4 V, b* K" \
真的很好吃,滑软鲜香。。。。。
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# A( T; J  X8 ?, B1 a这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足
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7 Q# \- f" W9 z$ m  I& d3 Z6 J4 }把鱼肉片出来
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+ z5 P0 ]/ F9 b5 n% T7 J用勺子将鱼肉挂下来3 y. y# A! f# b( c+ B  P" [
" H! E) G$ N, }4 ^( }& L/ J

7 F$ `2 w" S# ~) r挂鱼肉时,注意不要挂下鱼皮$ ]* S0 J2 t9 ~: _+ o
7 @  A# _: H8 n/ w1 b( X$ W. ^7 p

' s2 L0 K, p5 d- @" N  l- W( B" o鱼肉,分几次加水,搅拌打成鱼浆
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1 ?1 J$ i5 }$ Y' A鱼肉泥,五花肉泥(7肥3瘦五花肉),韭菜末,葱末,姜末,2个蛋,调味搅拌成馅7 y7 u* e5 q2 x3 A8 E. [& i
: Q) B6 Q! K- J2 ~( T) z1 L5 w0 s. e
; n' M2 c# J- H, i
~~~~~~~~ ) S3 X- s7 x2 ]/ ^& n$ R
包饺子。
+ S1 w9 x$ y' G1 u2 H6 M3 Z
% X8 Q# ?( f" k1 r8 [* d' {; T; b
& A7 F2 R& @. f0 q( D/ ~; Q
煮好捞出; |3 p% k1 q* ]
& }2 Y6 u& r5 y+ v: T& G5 G; e! l4 ?( |

, j% t4 j6 L5 C0 A7 k  Y# R滑软鲜香,鱼的鲜美,肉的润,韭菜的香味
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, V! Y$ H2 l+ |4 K[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:10 | 显示全部楼层
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!
5 P+ F7 N) B, X4 q! }4 V3 g/ v9 M
" g' d, i6 D8 d- I我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!  s0 u  {: [. [( U, }$ B/ D6 @
6 i+ O( a4 f9 n% I/ i6 @
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 02:16 | 显示全部楼层
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
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搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-8 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
都是高人啊都有才,馋了....
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-8 20:44 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表 9 [$ \9 V3 B0 h
鲅鱼饺子还是胶东的好吃!!6 D" o; e" Y3 F$ K9 J
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我干了好多年旅游,吃过很多名饺,还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃!!!
  W$ e% j, m  Q3 {2 z) S- K. ]. T) n$ Z( E( L1 b7 M- s6 K4 B
有机会到北京21出钱,我去选料,咱包一次。

% G1 z* ?& t4 l) W没问题~
鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2007-11-9 16:38 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表 3 x3 `/ V( K+ x  T+ O
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的,是用刮子(刀也可)刮出来的。
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, ?7 S6 M- m+ r; o搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了,成品弹性小,口感有点腻,刮出来的才爽口。

% V, z; C- I9 c5 U% c( M5 T; P0 j& j) H8 ]# T
, W9 Y" s9 T6 {
很专业的评论!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-10 13:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 20:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-13 18:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-16 19:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长学问ing!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-22 22:39 | 显示全部楼层
放点猪肉味道会更好
理袁律师事务所
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-23 18:15 | 显示全部楼层
闻到香味了
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-11-26 17:19 | 显示全部楼层

回复 板凳 的帖子

同言同羽 置业良晨
的确,鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了,太细腻反而吃不出什么味道
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