埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6804|回复: 29

今天做的北京烤鸭

[复制链接]
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~3 a' S2 C  I& i% G) _

3 j/ J) ~0 q1 u
+ _3 y' i6 r: i3 t5 E
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
# g9 Y  p1 V% S+ P
  |! Z( c. U/ P/ Z/ H有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
) H5 e( L. K" k7 _) t3 z面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
! l! e7 e4 J% o; i4 G+ X' w$ r- a! x7 c! |8 h# i4 \, x8 W$ B' @
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
8 e6 u, p/ K3 p" y7 n3 y1 N8 b- V
& f  x  p: k9 ~3 w" |
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 ) u$ S$ _/ V# g! C4 [$ b3 \+ X
* J) i  T- |9 L6 b

  D/ B/ |+ _* h/ G! k: X强烈要求品尝!!

% @% Z* m* [. [6 P* Xme too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 0 B/ o+ w4 K3 I% T# Q1 T% P5 @
. z3 g1 E9 k9 Q

; ]' ?+ _; i6 V" g2 v6 S& B强烈要求品尝!!

8 H* }9 e( Y8 k. U/ J. _
5 I& _* M  b3 h/ h9 C* [- c  h* C7 Y  g# V9 H- k/ D
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表
. V7 C  v9 o0 q7 E( ~8 e. X2 V! h) ?1 {; D4 c
0 m" T9 w. S  f. j/ c3 {
( |6 f6 m  V5 \" q% t/ {+ k
加精就给品尝!

! E5 b6 D+ X- z0 h  Y& s/ G1 m" i
& A( j! Y* c( ~! V0 D7 g  ^  h. z: I
贴出做法才能加精不是?9 A$ P% @$ s, |. N
0 I; F: Z- \/ Z; V) S' Y
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表 4 c- e8 ]- f' k. I

" G: _5 \, t( J$ }+ r: R* F% X3 N# k9 O1 _4 a

) n/ ?" D- R0 \; P: c5 v7 X贴出做法才能加精不是?
0 P/ k  t; u5 c$ {) J- a9 Z2 S& Q3 \' [
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

6 |0 K& L" H* O+ V0 G# L8 P$ Z5 H听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”* r$ s+ G) y* T- x8 V
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
# C8 _: {& ^5 x$ p1 _% E5 w! c) d/ m8 \8 Q2 ~9 R4 w
分三个方面:
5 `. y* b- ~6 ?! L. ?1、面酱' W$ f; D) d. g; c3 ~+ m
2、面饼  j8 f1 p. N9 k: x- ^/ U" J
3、鸭子
& G5 ]  j+ J4 j$ S/ I' p
$ l0 f# z2 h$ n一、关于面酱的制作:2 t/ l  g0 `( \" ~9 J3 n. T' j" ]
(一)、准备材料
0 o9 {1 U% z1 ~4 M  z' v5 [  Q1、甜面酱半袋或一袋
  O5 T: ?1 U0 u3 C* h4 F* R2、白糖若干' i3 r/ V0 |4 B
3、大料2瓣
" v0 y( V/ [3 u(二)、步骤8 ]$ t0 g0 c: O
1、铁锅加少许水' \( \- T& ~0 h( J6 m) ?5 a
2、放入材料2和3' o' ]8 J9 h& m5 r
3、大火加热至快开了改成小火9 `9 R" ^  S, V( \1 E9 j
4、放入材料1
% S1 A, ~! v& o/ s" A5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
4 W- ~2 l# `  q) N7 y' T( w' C! x7 c3 H
二、关于面饼的制作:# J1 J; ]% `& g' ^! X3 E+ y! p
(一)材料8 K- R; U0 T0 y* v- `7 B1 }& m
1、面粉若干! o0 ]* m! Y( w/ N3 D2 z
2、热水一小碗" b% ?9 C6 e8 ^4 S5 j" ]7 {
3、植物油若干9 k) i; g' I/ q( r+ w. i% H
(二)步骤0 h  p8 U$ Q) ~
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。* V) i$ M' e+ ?& }
2、醒20分钟左右, s( K  I3 P% t# A* l
3、将面团分成麻团状的小剂子& f( L3 \" n. p
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
! s/ m2 `3 {6 }& c5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。
3 d! k7 \! y) M( Q  x* U6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)6 \4 j1 a; B+ S3 T/ a
7 m7 ]- U" t6 n$ L8 \. v
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!! k$ b3 g" g1 Y# [: B- C0 O
(一)材料
2 c% W/ x4 f" X% `2 S7 e* I  d: u1、鸭子一只
5 j, n1 ]# d0 c- J' u8 g- m% b+ S/ U2、苹果、洋葱各一个; s/ f, e9 H; n4 F; f- S" _5 Z
3、蜂蜜、老抽、生姜若干9 D0 i  E% R0 W9 B  I. }
(二)步骤& C- |( J# ]' v1 C9 T- F( p6 P' S
1、鸭子解冻! j$ L& V" r+ t% J2 l0 ]6 |
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
) B( k' O9 a% G+ O' N- O3 @3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
( v/ M! M* J- c! v4 ^4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
3 [7 A) U4 D3 W5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面+ Y/ [+ Q, F0 ^' M& `( t
6、烤箱预热350度(华氏)
* E- [, m2 ~7 S& O& o+ F8 G7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。; H0 r7 c) W; C& w7 G3 U0 S( ~/ w

( _2 e( h5 p$ {# p/ o) i一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?2 b( n: [' }5 w( j+ j" H0 C; o
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
+ x6 H) L1 Z1 Q' _! I% r0 k/ s6 ^5 D1 s: w& M8 ]* G
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 / G* b, j; z5 A7 ~! p0 |3 r
+ |7 S( _1 h0 `2 u/ H
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”! g3 l1 B* u/ H3 Q* N: v
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
! V$ j7 f) H! e9 G2 u9 d

& v* G1 A6 D; w' G" ~# `$ g; K不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
( E! Y% d. F; ]$ p
# \7 I& H; Z. EBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
* M% m* S+ s9 j/ v" `% Y
& Z# c. _9 B# J" z
% r2 x5 Z' Q0 `  a2 H; u7 U不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 3 Y. E; S2 T' }, F1 o' X1 R
. [" v% k6 ^) ]3 q, J  I
BTW,比我高的人多了去了!!!
9 o( O. S8 ?/ a" f

8 F. s1 g  ~0 g; [- m那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
/ j' G' \' T2 `0 K$ o# V6 e4 T

& u7 Y3 S' K9 d* c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:0 T6 `8 R# x) A: _$ b
1。去COSTCO 买饼
. l& W" J* [# `" G$ k. H+ v4 a2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱, b- B- u9 c7 ?% J9 v
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。$ X7 ^1 u. P1 G5 E' N2 c4 u) J
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白; j. r8 S( D5 a" `6 [/ o% u
总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比' I' b! ?4 b0 S! ~9 Q
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
* S) J1 l) H, A我的吃法:
0 z7 n5 T; X  w1。去COSTCO 买饼
) g% }8 ]9 q4 U/ Z2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱- m' n% r4 S. e& x1 N9 ~4 }+ g
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
9 {, W! b# `7 l# E: _) A4 {; S缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
7 `) ]% f1 X& f+ [# S2 J
请问:买COSTCO哪种饼?
. Y/ G' ^2 a: x% }离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-6 19:41 , Processed in 0.297702 second(s), 53 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表