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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~
8 ~, }+ m9 Q. p' R) l5 C# c  @; T% E

) x4 r( ~$ Z3 }  \$ j
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
' M) V* ?8 f) z6 c+ F" j- o9 M& f. B9 I6 h2 G7 x
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表 9 b8 O- @* C3 m# _1 {* Q. p
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!3 B0 q" `9 x5 X8 b3 V- m# }9 f2 D
$ S. M1 P" w, i, p6 O
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

3 K  M; S$ u& r
7 Y' C( C# g! c& n& h& q强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
7 s  R7 a4 a: _& f3 @
- w# q7 H' t' ^1 Q* B* R+ Q& _7 i# W& A4 q: }6 C
强烈要求品尝!!

- F* n' i$ @: d9 Jme too
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 0 Y/ E/ V: M& w; J( v, y

/ m( a8 d/ w/ I. G. ?# @' x  e  E6 F' t5 g
强烈要求品尝!!
$ ^( X3 |& v* x. u& F

' Z7 ], Y7 d; G0 g8 T/ R$ W* J9 C6 M0 ~. P3 t1 a! n) S
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表
5 R( [* ~, Y7 ?. b4 I
4 t; @% y0 [) L+ C" }) v; O- _- i: g4 X0 }' b

; q6 r5 d2 U0 q( L3 n8 }加精就给品尝!
( l: N( {" J9 ~  J
& j) E8 h3 r- E# C8 B* V  D

- q2 t0 l6 ^: r& I. X2 r) b贴出做法才能加精不是?: P0 r* b# A- A$ ^" {
( B2 M4 ~; B7 z  v
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表 , @, o% A$ f2 C7 _1 {1 y6 _

' r" [& ?$ }2 t6 r- j) Q
8 e  h8 _/ `3 u1 ?' M% }# Z# |5 R7 h0 F) {* z7 N
贴出做法才能加精不是?
& Y3 L3 F) q" f) a: |$ X8 ]! p: ^/ u- B2 I& M1 m- q+ \# W( B
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

, Q& ?( V# ^2 g5 g1 O6 w听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”2 ]& N7 w  y3 m; ?# d
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
- S1 U: {% Z7 _2 ~7 I6 o  z9 m* A2 c& R( ^& K" y+ k9 ~, i2 S
分三个方面:
- E; W6 F, |8 b7 ^( _) ~, m+ B* @1、面酱7 w6 V+ z' @5 T' B& N* c- |
2、面饼
0 [5 T! G! Y0 N3、鸭子
6 O7 G7 Q& u; x; C; r0 v
; q; A1 h% R. r0 ]9 O* m1 B' z一、关于面酱的制作:7 b4 m1 Y' }/ R5 x9 ]
(一)、准备材料
& O0 @4 ^/ q+ A9 `. ^1、甜面酱半袋或一袋
9 \9 U# S- R# k  X2、白糖若干
4 @& {4 F/ L' k3、大料2瓣7 y4 Y; u& ^  Y8 h, v
(二)、步骤1 g6 O( j- q) N; n
1、铁锅加少许水
; V' N5 t9 P: w5 n2 Y) j2、放入材料2和3
- I( o* i- k6 _! ]2 D# H3、大火加热至快开了改成小火
9 X' L3 G9 T. \; O6 F4、放入材料1  P  t* y7 ^+ I5 g# ~" Y
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。% ~1 t% A* H) @% T- Q$ `" R5 _

5 q; u* [1 {: P6 X0 ^7 V9 T; l, F2 P二、关于面饼的制作:
! q0 q0 @3 z* c% P2 D(一)材料# ~' |4 y" J5 Z- \
1、面粉若干
* A8 L8 M7 O, ^/ X) {8 N2、热水一小碗
/ S4 ]  d: U3 V: Q* a7 |7 E* v$ U3、植物油若干
( ?/ \1 s) ]. T& B' b% L9 `(二)步骤4 |: j, ?% ^5 H% K* q5 K- r# b, ]( c# Z( e
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。' e$ ^) C8 K$ x; L
2、醒20分钟左右! \" `- H$ {  f6 `: d) D3 N2 K
3、将面团分成麻团状的小剂子
2 i0 k6 @4 S3 c! p4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
  w8 n3 z' y; M: U2 _( V5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。, q3 ?  H. h& n+ u) r
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
' Z* [# L: U/ I# K' S
2 Q) s- h2 u& h3 m0 _$ N, ~三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!
7 {! b# z# p' B- ~7 h" F(一)材料' B* S8 Q( I, D: `1 g2 o7 x- z
1、鸭子一只. T6 i) L4 ]' U
2、苹果、洋葱各一个6 A/ G! j4 f4 u6 k( D2 @* j  t+ Y
3、蜂蜜、老抽、生姜若干/ Z6 }+ Q2 x3 z0 z; ^9 A4 T7 Z
(二)步骤
( w5 r0 K7 b% S4 V7 s8 w- r9 P1、鸭子解冻! N; V8 S  `% G
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
0 {2 h+ E! k5 i  i2 Q% f- G3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面4 h, o, l  h  K' X2 d
4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
+ J. I4 m% x$ h5 \& B5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
; \- K1 ?+ T0 \: w; r6 f6、烤箱预热350度(华氏). G2 c( \( G. p  D9 @4 A$ p
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
+ o0 G* v% x) ^* u, ]( ~( b# _. b$ M3 n7 P+ R2 X
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?' g$ |* o4 ]9 M# |
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。, m0 a- N7 [% ^: u# M* w% U' a
4 w  L- D, }8 E: Z* S( X, d9 Q! y
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 ! N, B- I7 ~& q( d. b$ }

: G5 b7 T* l" z# R" ^, v听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
) u9 e* a6 [6 A! Q9 O才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
( c/ w# B1 [7 X% h* _7 D6 M
$ E9 Y7 Z+ d0 J6 O" @, ]3 B1 e
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
) c& R# O$ V6 W9 [& g& x. G5 L3 S4 U) O; ]
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表
/ y# U( m- p$ I# g2 r3 D" N' g( U
8 Q5 n2 s0 U+ Y* |" J* p; a' M1 X2 f  L' o' B6 `% X
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 2 G5 ^% M0 d0 ?
- e" D% D& k1 r* \4 O/ M
BTW,比我高的人多了去了!!!

! w; a. V/ O6 s8 w9 w. Y* t: O6 L
  k! |- ~# ]) j5 K* M9 c那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
. k% X7 \$ x, ^! ]
4 s! b/ Q0 N2 B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
1 t! u* D6 s6 K) A  i1。去COSTCO 买饼
2 E% w0 L  X: r! i2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
/ `3 z- D& K. Z! o$ P% r% j* E3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
: z3 b" j7 L1 I  A0 j缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
9 A9 m6 @8 _, `! _: K总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
9 @" P# k- |( r4 e, ?' \我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 " D3 S  D  g, J2 L% N
我的吃法:, ]9 K2 {/ d6 ~* o
1。去COSTCO 买饼  G* x/ u( f* ~% F7 v5 B- m% r
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱0 w8 F4 i, \0 M+ t9 @6 S
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。5 ^* ]/ U0 F. p6 v
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

# d" [- ]* W6 e6 o1 s  f请问:买COSTCO哪种饼?% _% _& w7 R/ n
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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