茄子的十五种做法

linda

茄子的十五种做法

* `6 |) M) L# }5 Q6 |一、炸烹茄条
; A: H1 [* U5 r7 j　　主料：嫩茄子300克。
1 }! C& |+ `' S$ ]　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
$ `5 }+ c$ a- h: I2 ]1 [' I　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
9 a$ i7 R  }" C2 ?. x( v　　克，香菜3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
3 S8 {: x. a- s8 u3 }5 ]　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
$ t" G) p8 B- }) Z' i　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
( ]5 D, _2 E3 F0 G% N; M　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
　　
" t, q' `* e) V# ]+ ?9 u2 c' S3 P　　二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
% S8 j! P+ v) i/ s. o8 i　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
$ q5 O  i* j! h' p9 S　　制作：
, M# z0 {) o5 D　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
+ `( h5 g) \1 K7 ]/ d* x3 f　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
- |& b8 U) s% K/ ?" s) Q0 S　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
5 x3 O! z. \7 }1 T. g% n+ i/ \　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
4 b8 K/ F. ]0 _; c　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
　　
　　三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
+ o- p* H9 w6 S　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
& O6 U/ B* _. l6 m1 i# M0 P　　克，葱姜蒜各3克。
- c- ~' U& O) P: p　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
7 w9 r% I! V" L9 |: N　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
　　
* L% Q# d* P; o$ N　　四、糖醋茄条
5 I; Z! v* f, h& }9 ~# }5 y　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
+ |, @3 X+ W6 z( N; [; Q　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
8 Y9 b; b# Z: ]2 W) f9 e　　，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。
- A  g- K+ s3 p1 {- R4 O　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。
; h# S7 D4 Q3 ~( q4 q% P& n; O　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
. L# L  |; S- [! P. l  ?& B4 @& r( P　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
　　
　　五、酿茄墩
' ]4 P; g/ v4 b' o9 z5 V- H" {$ e　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
' G, Z# ?* l& U9 s5 C4 W　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
4 ~7 m1 f2 W" i( |  I! U　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
* L/ T8 ]* ^! z$ l  b　　关键：掌握好蒸的时间。
六、酱焖茄子
) Q9 m1 v3 M! b- ^　　主料：长嫩茄子500克。
" C( P5 j0 f/ B: E  M' [$ {- f　　配料：淀粉8克，色拉油750克
7 \( b5 T5 g+ h% z. P　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
5 M+ S& b& A: Z4 J　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
　　
　　七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
9 Z+ d6 l/ m5 o& j! }　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
; v4 h5 i7 w8 ?5 {- `6 O8 g* L! L　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
& D3 O$ _- n3 b1 t0 w　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
) C& h  t/ I; q0 ]( X1 U　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
　　
6 u7 s2 n6 D! v  J0 Y3 _　　八、锅塌茄盒
! G# m* f2 n0 u$ r8 j/ `　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
5 ]7 E" V' H$ S　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
6 |, |% |* f; O　　制作：
0 K" B4 O7 C5 O) f) m% x* H　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
% B% ?  G: E+ u" n; T　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
　　
　　九、肉片烧茄子
- C+ k( b& R6 d  R　　主料：茄子400克，猪肉75克。
5 A* D4 B7 m9 V* S　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
% R: k; m# f, `: U　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
3 P9 }; [! F) i/ X$ r3 k$ K1 C　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
4 l2 h1 c# }# F8 G4 \8 E7 @　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
- x' q0 S, x7 ^0 Z/ }7 p　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
+ x' E6 ]( ?# [: F/ ]& H% @; n$ B　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
+ D" _& r& ^( Q' F( ^9 }　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
十一、芝麻茄条
$ \" A, d; k0 N% d( h1 Q' M- ^　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
1 u) |* V$ u# L8 G6 e) i. K  @, V　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
% B8 x9 R3 X  W$ g" _, k0 Y　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
, b  {: U2 F1 v　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　　关键：掌握炸茄条的油温。
　　
　　十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
3 \. M7 \9 k1 H7 M　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
' _; n* {' g" K4 O2 t2 }( L( a　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
4 o$ S2 |' ~8 M1 c0 G6 o　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
% C$ D" ]. c# `' j- d　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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　　十三、炒五色茄丝
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
# b# d% `( g* U　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
- u8 z& B' \6 b2 m　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
/ _. w$ b; o, {: R( K4 T, n　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
+ f6 M( w$ M" I9 x9 j3 f0 F# {　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　
　　十四、番茄茄饼
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
: w" F0 y% Q9 x, ^　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
/ i4 Q2 L- e' r( T3 X　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
5 o6 R( u' L% Y' p2 ~6 P; j1 v　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
　　
0 d) P5 l8 S) r% K3 `& N: G　　十五、烧熘茄盒
  W  o- ]& H6 M0 u　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
' U, c2 {  Z5 z, t$ n　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
. N! h9 d" \6 @/ I% W3 S　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
( ]- }* |* Q5 c% m　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
6 y  P3 J  s/ Y$ {+ ^4 p2 S8 ~　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
  O. y, A0 P3 @* |' w- _+ d/ _8 A" Z+ t　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

玫瑰上的小蚂蚁

香香

佩服~~~~~~~~```

绿色猎人

good

雪中独行

厉害呢~~~

玫瑰上的小蚂蚁

alon1973

hhhhhhhhhhhhh

鼓舞飞扬

谢谢楼主很适用哦

绿色猎人

up

我要劫个色

ding

opera的甜心心

还有一种做法，是我们江南地区的一个传统菜，叫饭焖茄子
0 x0 S1 n2 n) C$ s- D9 J9 H
0 I7 P: r. n- U1 N7 m0 M2 n0 w9 a: y8 A把茄子洗净后，连蒂一起整根放在淘好待烧的米上，等饭烧好，茄子也就好了。在等茄子的同时，可在拿一个碗，放入葱、鲜酱油、鸡精、胡椒粉，最重要的是放麻油，如果喜欢甜一点口味的话，可放入一点糖。把焖好的茄子捞出来，拎着蒂，用一根筷子顺着茄子往下划几下，然后蘸着调料吃。味鲜美，很好吃，又简单。

小李飞刀

要是做出来，贴出来就好了~
当然，要是亲自吃一下就更好了！哈~~~

玫瑰上的小蚂蚁

春光明媚

顶！

小叶子

wo.....

玫瑰上的小蚂蚁

活点地图

good

阿莉

口水流出来了, 呵呵
7 v" X% R/ X$ y/ S5 S) `: k, X
我会做其中的2,3种吧.

% F- d) Z4 e/ h5 p$ S谢谢楼主.

longzhangcn

bu ai qie zi

空中的板砖

靠，15种下来用去了20斤油，太奢侈了吧？

泰山

好贴子

梦露

好

linda

其实还有一些做法,只是不大常用.