 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司6 H6 v+ P2 R; i, }; b
% z1 f+ x7 e9 }" e0 @- R1 B4 b其实在家做寿司蛮简单的
* `% J* r/ m" J
! v3 n0 O4 b U. z6 B V准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 ; ]8 @& }; x) N$ b
8 H+ W- l7 P' |$ x$ S7 \
7 |# n% ]. ~- b! H6 Y2 B( H& B9 P3 t% y4 w6 r+ l* B
馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
$ ]1 ~) q! q- U5 C. w, s黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 ) D* G/ E( Q1 ]# ^
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 1 Q- g1 N' Q0 W. p: f
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 1 Z- K0 _+ ~; T g
以上切成细长条，黄瓜去瓤
0 P8 R' z. Z, P# b( m* A8 F芦笋：也用水绰一下
: E- q8 }1 c2 ?0 g9 ^+ X$ E玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 ) }& U- R9 p* L* @& d
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
) f% w/ C; p& s; y# S/ I6 c豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 - u t2 n5 V! v9 t) j, h
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 , @, H3 ]" D* F F1 w. Z
肉松：普通的肉松就可以了 ( j- L# P7 t( O6 {, @: I4 P$ L" M
$ @3 q; H R( u, A2 f其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
* i% {" g& i: h3 `7 I+ R0 S) i& |( f# F+ y8 ^: z2 \( R/ j
% c* k# \4 R0 N' B; V7 u9 F. m) ]) z3 C. z- J
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
/ a, C: D Z" d1 [ N2 r i* b3 m
! t. l6 z. Y0 `- p& O
Z' a6 h6 C( f% {- C! E! m1 Y. G$ N# z" g
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。 ( Z, c& F& m4 U/ X, D
, Y' ]. q5 c1 W4 E: U) ^. F; R9 V0 C( r# Y( @( G+ R6 g
' v0 E" L, l; T4 b) t
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） 5 ^' X2 W9 K0 h- b8 L( l8 `, k
, o8 P3 ~" l! \+ \4 B
8 C7 `: C/ [! V8 k8 G, m& T8 [+ d* d5 u7 Y/ u
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。 ) ^3 \& b8 q; v b' b$ r
" C5 ?9 X4 P( i/ w7 e) e" f
4 J( M9 e6 M! e4 m2 y
. E: b1 G8 t1 A2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
, _: k+ {- _: ]# X, p! \8 \, A# W. F! H: ~$ ~* x* R3 _
7 ~( h1 e9 z4 C5 e
& ` Q2 k3 S2 |1 p; ~; o3 U" K3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
3 }; a& G; h2 K( }) y0 w6 g4 T' |$ r$ x9 C' v! `# {6 Z$ s
4 X( G2 ?0 { u0 c4 g, {0 N9 Z
+ B- U4 R' \8 R( `4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
% ?8 x& j' c& D1 p6 h9 _. ~6 \
5 Y9 g! Z8 R2 ~0 d# j2 c F/ J) a( f7 t1 J" [ K2 ]
* C& }; _6 \' F5 R+ A5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 , o+ j( ]6 d( w' I1 \1 _
# V# K; _ Y. @/ S; C- C
: w& E& s+ V: M2 i) i8 Z+ J* P& @ o _* i5 Y
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 + r8 w0 _( T0 u. x, z& t1 _/ B. x M
2 O3 s* F8 K' H- U, B* {
( ]4 d+ X/ S# x: @* l4 C' @. }8 Y+ X2 g4 U6 Q0 M% N3 A3 f) a
一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
/ I8 \" `5 `) t6 F5 N+ A1 \! j* e# B; m4 J, G
( t6 W( o' d1 b0 i6 T0 ?- M
+ c* O* ]6 D0 ^, D蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。
" k; w3 w% t3 ?9 k
6 X5 m$ a( l7 ]
0 b5 Z' m+ K9 H* |% w4 l$ I
7 L: t/ g3 q; N- }其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 1 D; A7 T0 {7 p) `0 o: J1 c
0 e0 n% p+ d) [$ ]% m2 ?& M. Y( {1 X
1 Z5 J% R3 C0 C/ C" V" r) _" J; v
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
