 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
/ ]# J& h9 V6 X* ]+ u+ V% X
% e4 Y# P- m" X( V) e, b其实在家做寿司蛮简单的 * v6 D. V- u9 n+ `9 ?5 J2 c
+ e, ~# j" @1 `; b8 `7 b3 k准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
, |, i( c( G6 ~4 O
* ^) x( r: u3 Y
/ b8 B' r- Z+ T) f. E
4 ~* i( L) D" K6 R馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
/ q% U2 d5 ?* r+ }+ o( S黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
( Z' C+ o' S/ |* \% B+ c% n黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 4 `/ S) h6 u( T, M& Y
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 % K% v V+ B8 }- E/ f# M! R0 w+ O
以上切成细长条，黄瓜去瓤
& D7 Y; i" Z* H. m$ P' [/ V9 O芦笋：也用水绰一下
4 d v1 i, Y8 i玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 ' X- |+ `) ~! B* p6 i; p6 J" f! b
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉 ( q6 l* U' }7 v, M/ I# u8 k
豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
( A- ?' v4 e* ?% e法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
% }/ K1 R0 o& B. t肉松：普通的肉松就可以了 ( B, I$ O8 w1 z9 U4 }
+ V/ b# Q2 P9 C, z其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 0 D# k8 G7 o6 |1 Z7 @
. d) r. K9 B' e K: h" I6 u: t" L
0 l; f- l( |9 q7 m+ ^# f
! [! N w1 `% X
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
) a/ E4 ]7 L/ p6 e$ U( m/ V" H( W4 ]
9 C9 |" s; t. U; P% ^' Y* z
5 M" I0 }/ u9 u0 ?) a8 L
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
5 r/ B; p2 [1 h8 x' A5 V; {: }. {- U3 c1 ]1 z
8 B( T. a$ D0 P
0 G# d6 ?. ]- Q# j/ f E
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） / N' }3 R8 M3 @5 B% S3 q) A
' W; f m( `8 O W
6 M3 {8 q2 A/ U$ u5 k9 P
) J% g, D2 N, {4 g# s9 h1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
+ B; o4 s4 b4 y+ k9 r
5 k8 T7 z) e; U' i0 _
" _ q0 ]) p5 t
, ~ U8 }/ e+ `4 r2 [6 d# Q2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
( w9 q# |' @* ^( w6 [6 _1 j
) |0 u4 Z, i$ }# L8 b- W* y! j
# v7 [" k+ H3 r2 n
! `( h) D3 f8 h+ @ b3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
+ q- z" g6 y @* \6 I9 P3 y& t! a% l, Q- |/ z3 ^9 p
5 Q- ?3 n% C. I' B1 R$ A4 y" J! @& v
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
0 _! G1 Z3 l6 W( S3 w& q5 l4 ^" O9 C! Z
/ _% N' E4 y$ A9 f
& a; P' y, N& h& N5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 7 I# {) n$ z1 ~' l" Q2 S, F9 h5 H
/ m1 K# i- r- e4 C
8 \" a! A3 ^2 C) U
" V2 k- p7 _4 z" _( ^$ \6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
# S. @: R6 o6 g# U6 U& W4 ~1 }& y( m4 [! k6 l
5 O. a v4 K8 q6 y2 s5 Y8 X+ Z
+ E+ y$ w* k0 B. I% e一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
' B: W1 { Z0 M( L: ?! u
0 @9 ^6 k8 `! N/ V
8 @, b0 o9 {! M9 L' d) j% ~1 b7 p& y& A. X/ I! w
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 # r/ O& O6 P. Z( a6 l0 ^, y
9 Z1 a; V C, ~! _- V& u. w5 h) y! W$ k! a) V1 y6 n! U; E
$ O4 u M9 J* [5 H0 J- R( J4 b
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
p( S |* i8 U- Z5 E# w! F8 [/ O9 t G; W8 I. S( S* {: d
0 i" R) F Y3 s. I
$ c- X$ V0 S3 b
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
