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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
/ U% ^2 s% u4 M9 X每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。& R# n0 ?* J4 ~# m; O

  y1 F. d+ ~6 y# Q7 \' l6 Q+ a, _今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。# q/ I2 f" M1 |& o- O! d3 [/ S
) g3 Z' j5 n) U) |  w2 W) B
1. 准备:1 E& Y& O7 P: f1 p1 \0 N1 A6 e

' ?( B) Y2 X, S9 `; I案板, 刀, 油, 锅, 碗,
* y3 g# C, h7 _* m5 N( }  ?
3 ^* O" g) h8 J* q( ]5 {2 p. C% ?8 P米用(热水)泡上
1 I& X. N) G( @4 i* F9 k
* ]5 {" _# ^: _: k2 ~! V( o" l# |胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝4 N( N" E: T6 e$ _; D/ O

, G4 e9 @7 r0 p9 ?! }洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
% T; \1 r. u) _* m0 W4 ^$ s- B2 K. Y
( `+ [% B& X- w% q: }" W羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。7 k$ r2 ^1 i* C
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葡萄干一些8 ]. I2 [3 C2 k  E' y6 n2 B

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, ~3 ~" g; J1 N" Q
4 C9 ~! U$ ^6 W6 w2. 油烧热
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4 X3 w4 f7 |2 T, }羊肉入锅煎熟, 约18分钟。
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如果香烂一点, 多煮一会
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盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉( F+ w; R- ?9 M

8 W- D, s7 R' R1 b+ q6 ~/ m当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。, s( v# q# ?6 N6 J, I+ J

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炸, 煎15分钟成油黄,
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( I. F) \+ Z9 t1 L$ X3 a然后$ w& W4 q4 d) c& K2 D
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟1 r$ p+ K' x; _( Q) \

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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标" d) j# K5 y+ f! v4 W

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( `- t" v0 m, ?+ _/ A0 g7 t没有最懒只有更懒的办法:2 n0 N4 r, C) l8 B- A

( u* [2 p0 O3 s2 @1 ~  {0 u用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,2 P9 ]. d- N* Q: k* l6 `
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1 u0 J% W3 M9 J/ G也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
大型搬家
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
% _1 C. D* P& |顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?6 I2 `9 q5 S- E3 R
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
大型搬家
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
% Q# E# _1 X2 x* J8 P; q) l9 N很不错的抓饭, 我想家了。
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新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表 & F) r0 R- P. a2 B/ C" X
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!! i! O( ~2 J  F) b) H$ a2 Q
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?! l/ h" x( K, l7 X4 e1 j$ |" S. P' n; f
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。

6 L2 a# X. e* e买了, 。 放孜然和盐
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表 # \4 w8 l% O* r' r9 ^- j
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。 * {8 l  n5 J" z( W: t2 w" S6 Z
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看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?8 O0 f9 |0 C( h, y  p

5 I! N# Q9 D5 \& P8 s; z我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表
# d' d/ `4 n) k" s8 R8 W9 `4 [我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

1 T7 q& L8 N% w一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表 0 N" ^0 ]( X6 {3 |7 V
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我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 # T3 ~+ X% D4 z" D# b* ?, {8 p1 S
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
5 P2 n  C) X- u( j
遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表
8 G% N# r& t+ n, x) N' H请问把米放进去以后,用不用加水啊?

: g7 x: M! e/ ~. t8 c3 m. @我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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