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哪有上好的羊肉?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】7 b/ }- n6 y; l# h2 H2 E, O" o
每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。& m( [" I3 X. J/ U

! [& i' i: m( P* w. o9 h6 V% G, `  r今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。
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+ X3 G# f/ |: {8 `' A1. 准备:
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,
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0 b# N5 o; Y6 M米用(热水)泡上
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胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
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: L6 I* E$ N1 \+ m3 H  t洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。2 t# C- O/ d& X+ Q" C/ P' E

( `( F+ v/ H& {# p" E+ u# Z( x5 X羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。* y, |7 Q0 W0 V7 X* [* t& D# d- [
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葡萄干一些. [9 a' O( |) `7 c, A* n

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3 \) ]) f6 l2 n$ @2. 油烧热; N# P* Z- ?* _$ a
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羊肉入锅煎熟, 约18分钟。/ s. @4 ]6 e$ P' B0 T% _0 {

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" ~9 D- q( a' t3 P( A6 ]如果香烂一点, 多煮一会
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% X2 ]- B3 K$ [3 y盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。$ m9 D% D$ S5 `

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$ r- G* ~8 C/ b4 g/ _2 F炸, 煎15分钟成油黄,
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然后
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4 V8 ]: |; U5 ^3 y* [3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟! c/ b; f3 i$ Z: H7 j# E3 }# }: {: ]# u! n
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  Y2 C2 ]1 i. s* q9 R( x) a3 `& f倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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+ Z* Z0 O$ g; P& R+ m
5 x0 h% @4 _5 p: X开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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+ }# {: }  _$ R  G  ]) ~! N* w( U没有最懒只有更懒的办法:
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用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,9 G: z% m! u0 d0 O  @
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也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!2 ^. V0 g  u8 w$ L; B2 Q
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
4 E( r7 G  e8 D+ c: O顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
) W% Q0 K7 B" c) t6 {" C. X; M很不错的抓饭, 我想家了。
4 L( j, E' E3 B2 p" u* [
新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表 . @" h* S3 ?9 t- Q; o% Q5 A
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
/ _2 M9 e0 z* Y, _, I顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?$ N! Q% }+ \& H5 k. T% p' C6 B
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。

% e# G* T( L8 g& ^, _7 |2 U买了, 。 放孜然和盐
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表 # V9 o  I% B5 X) b
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?

+ T" c! f% Z  \3 m+ ]都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
9 g/ |/ C# R3 r5 T4 w5 R+ ^" b0 h: T: `
看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
- y9 S/ N$ }7 w" x/ L0 o/ X6 Q$ S
我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 , g- t0 e) s! r0 Z. v' N7 \
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

. W) S$ U( n) ]% W5 _& Y( z4 w一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
  D, ~: S+ y( n$ t
) \) D; J' K- A5 Z% {
我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 & m2 c1 d" l$ A& P' C
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
; u4 J  e$ v$ m& I( Q. V5 _
遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表 ( M# e  {9 k0 o8 s' Y
请问把米放进去以后,用不用加水啊?

! p# b$ Q' x/ V* |$ P% p我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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