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哪有上好的羊肉?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】5 h4 I( H% m9 R) q& j
每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。6 O# Q1 s+ q6 E6 s# E) W# |3 |: |

. `5 y- F: A. Y; ]2 \, v; [" }今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。
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1. 准备:9 [& k* X4 F4 [/ w  p* H
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案板, 刀, 油, 锅, 碗,0 y5 D" S, Y9 E7 c- I2 d

) i' y( C4 ^& Q! ?6 ?% G& g3 f米用(热水)泡上
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& Q5 a0 M- W# E- h: X  y胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
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洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。
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羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。
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葡萄干一些
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2. 油烧热; Y% p; A: A0 r  \" F
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羊肉入锅煎熟, 约18分钟。: A& Y: I+ ?+ L) ^9 ], w. {2 P

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5 C  q5 [. L. @2 q8 M如果香烂一点, 多煮一会
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$ _) K& c5 C/ v) z7 j( E0 T5 I盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉; b; ?, ]0 e7 K6 I2 a
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。  |* r! i* x: r6 j# ^- Y% r" ?

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炸, 煎15分钟成油黄,1 y2 T) P' k' a, }& k" z1 I

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然后
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( A( ^5 J) b1 A* }  V9 K3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟6 H/ k2 A& P  w

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倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟. ~7 [# H" C0 n

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! U8 x6 {  Z% T4 L! N开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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。。! x; t3 b$ K: Z+ }# X( o7 P

9 G. b5 M+ i3 V+ `没有最懒只有更懒的办法:  B' l; r8 G# r

- f1 q4 V: ^) A$ `用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,, b1 B  b( I# @- ]7 I$ }. `
# v7 H* _3 f! V5 T1 O0 Q6 d5 O
! i1 j9 x+ Z! |* q6 e

2 v6 w) q8 Z: s" i8 t5 z+ B也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!# c. E0 i+ \" Z3 A" P5 N& L- g
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?5 `2 i2 y/ U1 w: n# t$ y: }
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表 / S, s) U8 K6 Z( Z/ X
很不错的抓饭, 我想家了。
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新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
2 e; p7 j' a, c图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
; b+ d% A, v; x# {: P顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?7 d! D7 w7 f- ^8 Y8 f
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
* E+ k. k! }% n. ?
买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表   W/ O. A# S& u+ d
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
  S$ m2 g5 t& L+ a
都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。 5 }4 Q+ C2 }7 X/ r  d7 g; ?

- ]0 b+ i4 O8 y* I* j4 B看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?
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5 _# ]' U& l% o: k5 I7 G我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表
5 a$ \6 o+ {/ K1 ?  C) Y我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

" N$ ?$ Q; \' p1 ?5 e/ c- r一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
5 A0 I/ w8 W+ y9 K
" n! @, M8 t5 I' l( b
我也是摘来的
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表 9 |! ]5 A6 u4 j0 h% w" f
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.

1 L5 I  B$ V, I7 \$ Z5 \遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表
6 w9 m: b; @( h( W6 e2 X请问把米放进去以后,用不用加水啊?

4 N( |' ?% B3 r& \0 F: W, N2 w# G. `我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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