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哪有上好的羊肉?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】
/ I- @/ D3 a# M每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。2 o) L" ^) g& u$ M9 _& j' f2 E
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今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。
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2 n& ?. a" [2 a8 Z& w. N3 w% T9 w1. 准备:
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; f! y' q# B, D/ E, d% q案板, 刀, 油, 锅, 碗,( r1 r& c# g/ W3 K4 u6 h% T& v

+ }1 {# e. F9 s) P) p/ m1 q( x米用(热水)泡上
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胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝) i5 n  y9 b; u3 S1 ?4 p

5 g  f) S/ B9 U& s7 G) d( T) a3 G% [* `洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。9 o1 m: ]% k. W# M0 a
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羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。& {5 w. o) V' ?7 a
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葡萄干一些
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2. 油烧热
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9 D/ M' L8 k  e" A& M. ~6 d- m# f羊肉入锅煎熟, 约18分钟。" b( L" s( X: K# C/ D

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! }6 I& ]0 p' d& b如果香烂一点, 多煮一会
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3 @" I& }, k' g  `& _( U6 z  B盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉/ r% F, m3 u% B4 \& X5 b
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。
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  d! m; Y, V- j  ?7 z炸, 煎15分钟成油黄,9 F' \4 [0 ?, j6 t4 _* U

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1 Q2 y/ D+ \. n3 z: }0 Z) B  k然后
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& F  W' W7 B* O+ @( C2 n3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟
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; v5 m7 i( Y7 _+ I0 {* @倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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1 W; b/ f. y9 ]4 c, J开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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# I+ k" I2 D9 x6 p3 ]5 l9 `) f没有最懒只有更懒的办法:& I- C5 n/ O' d2 V: {
, E+ k: a- k% t
用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,
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也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
鲜花(31) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!; y  r2 F9 R# a( ~$ V! d
顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
7 s5 d" j; z6 O9 r; D- a3 }顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表 ) v. O; W' _; h- i0 ]0 s
很不错的抓饭, 我想家了。
, h; u* n+ E/ v! I" Z
新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表
% [: r) e. L0 L* J1 w6 h图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
) q  o- F: j2 X4 U( m& T+ ^- J) g* ^顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?& |; Y9 j, v( D( z
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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买了, 。 放孜然和盐
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表 2 [+ r# e8 k1 ^
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?

* ^5 \6 H) V$ w4 K1 Z% h7 N都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
6 f( s& D# S- {8 n! B) k, j1 Z% Z5 P' z: o( @" h
看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?2 n  q& S$ H* x
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我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 8 Z- ?  S/ X) O& i; t
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
5 v5 p% A7 K; C4 Q+ ^
一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
& l2 v' E, \1 g
' {5 G5 _; N. U. }6 V, O+ m
我也是摘来的
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表
! F8 g& ~. [2 c$ l不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.

% d: P- X; |: Z0 D$ g0 z1 @遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表
2 L' l7 t; v. }8 ~' e; w: N请问把米放进去以后,用不用加水啊?
. n4 I) q& p2 Q; ~& u' S7 b
我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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