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新浪网友:mwkoqi 1 v# F, V( M2 R* ?( N
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。- B- Q" U9 l) w: V- E f. g, f
% t& F2 a) Y% w b5 W 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)" g5 ]- m* c6 J4 `4 z7 X& d
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辅料：豆芽3 ~8 H, e* n1 ^3 Z
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油% W/ a2 N4 B3 ], | S
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。% o& S# y6 x- v4 k
& N' v- p* b K7 M- w8 V% B 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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& u* h/ g1 K6 e: x' @ 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。) W$ l5 }, Q5 F k1 k" k: S+ q! ?
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。. p' o6 ^$ A0 ~: k
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！* l+ U: {7 G- Z# V0 \7 v+ @3 `
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我觉得有几个注意点哦。" H1 T" o) `+ f0 a) ?
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。; ^# B; j" s" [& ?
) C5 I) a$ y1 D& S" L 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。" F+ Y8 \ ~) c2 M, r& z
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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