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独门秘籍之水煮鱼ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-17 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新浪网友:mwkoqi / m& U  S8 t9 t( D1 D
  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。2 [0 z  D4 T6 q& f
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  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。8 ^! g; y. e  O% ]1 A

; }/ |, N3 ]) D7 P9 p3 g  原料:庐鱼一条(500G左右)1 E& k) \% L  g- \/ S
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  辅料:豆芽; x* ?4 R, E# A+ S5 L$ e! s

9 l( W: X; T: d2 a0 z/ ~" R0 ^3 E, }7 g  调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油. e: e$ Z9 R% [, [5 F2 Z$ h
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  1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)/ C7 J% w2 ^, M1 R2 d. ~

& t' R9 m. `* S  2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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" i- `/ A/ }  W6 V' b1 Z  x5 z  3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。* [2 P$ u- _6 o/ N5 ?5 x' M

( p8 n- x" x& `4 D  4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。  w$ E  N& P. w* J4 p
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  5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。( U  K- V/ n  o; g
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  5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
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  我觉得有几个注意点哦。- R# M  M5 V3 J6 P+ C0 Z
4 f) m+ U  ?3 R  }) z" }) f
  一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。9 P, h7 U1 u, ]) f

8 S2 z) T! T  R6 J- `; L4 `3 A  二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。$ f: {6 v, A% U0 Y- C
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  三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:34 | 显示全部楼层
very good
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 18:57 | 显示全部楼层
那天到你那嘎大拭吃一下!我带鱼去。
Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
) L: H# ^. S) O+ z- K5 r, O$ l& s新浪网友:mwkoqi
' l2 h2 N- a9 H# N0 X$ H$ y1 v  吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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  再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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% Q9 t* @8 d! K5 f0 @& R$ f' o  原料:庐鱼一条(5 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-18 19:16 | 显示全部楼层

好!!

老杨团队 追求完美
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