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新浪网友:mwkoqi 6 Y+ E. _! n: i, F5 @" u
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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4 Q& G% Z8 p% }1 O% Y8 Q4 P 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)( \4 L5 g. L. M
+ h+ _# M$ `( O0 J* o. p2 D& g$ T 辅料：豆芽6 x" b8 w* n7 v0 [" y# \- o
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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1 E! u1 k& k0 Q; o( o7 r/ m 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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" c# y4 z4 @; m 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。. T* G7 [( E) A& V- K! l
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。3 Z3 z/ ]/ D6 A" D1 b0 D# i0 }
9 J0 _- G# u% {- _7 G4 B% v7 X 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。( W' g0 m/ V+ H# R) e1 ?
0 @# `1 L' L; Q. w. {# R 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。5 w! F/ e# E5 c1 A0 M4 v
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！& u7 g! ]! |4 m! F, m/ b) `
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我觉得有几个注意点哦。
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1 ^( l5 |& r ] 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 j% _# _) j3 k' ~5 {% [
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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$ D+ _1 q. ^% Z4 q S 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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