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新浪网友:mwkoqi
' B; N/ x5 U% e- t2 ?/ Q; r& L 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。4 p: j/ V: ]+ v& [
% D* Z( M3 t8 V$ ~ 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)* P, M+ e4 ~: h2 |0 S6 S
: z: Z8 T6 Q3 d! t& ] 辅料：豆芽
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0 Y9 |# o9 o8 D6 @- ^: r 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油$ i F, P9 _# ^) x9 t# k
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)4 O* _' o X' G5 Y: N. g
( ?/ \8 y% d) r$ U( z4 V$ p 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。( a9 s; A) K4 y; ^" G
) J7 q* A1 L/ b4 T( h9 s# v 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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! V+ z2 |2 m# Z: s8 W' k& n$ Y 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。! i/ c4 l6 O5 D9 D, m: X" e2 s- h, B
' X$ R1 i$ e0 D 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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3 q7 R1 d: C, ? 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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4 E. h1 T% H) |' J& n 我觉得有几个注意点哦。% j, q: q" C+ D9 i. d+ M6 T
. [) G1 n/ }% | 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。4 D4 ^8 z4 @- o4 j
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。. ?* h6 ~, ~! Q
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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