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新浪网友:mwkoqi
% @( ~: h' h1 o+ e# F! @' ? 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。% q! e; E6 A9 `
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原料：庐鱼一条(500G左右) [2 l, q9 C8 ^, _) d% W; r5 ^
# U( S. y& {+ A+ Q4 G4 s0 G0 ` 辅料：豆芽3 t! K: D J3 s) R* p! b
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油2 k) Q( u: G, X0 b L4 z5 ?* C9 I( g
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)3 f6 |1 R* ]1 o: ?
7 W2 w% N: y( U6 b1 T& |- J 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。9 r6 o9 ~* ^" \, i* u1 l0 @; n
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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: M- `. T& ]( w" Y9 ] 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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6 Q2 `$ g* j" u( ~8 T' l 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。$ c/ p$ ^9 |0 n
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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* C- }! {8 `% b: N: F) d2 D 我觉得有几个注意点哦。
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6 |- o. M y7 R 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。9 j! D4 O O- W
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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2 ]5 I7 i, a6 e2 K% F7 @ 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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