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新浪网友:mwkoqi
& M+ k/ F5 ^7 p& }) p: a 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。, \8 \; L9 @& U& [
0 v6 p6 t' {. F1 B$ i6 n- E 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。 p1 R# `* E3 M. g) k; B. t
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原料：庐鱼一条(500G左右)1 i5 ^" K# X4 |- a, m
7 J7 S2 [+ ]- R9 {" z 辅料：豆芽
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# a/ p& \ p7 u4 {$ r 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油) S5 M5 v4 o C2 n
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1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)) N( g1 u% R- ^- U- w4 {7 y
4 R$ `- a( x* w0 O0 b' j 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。- }$ ]; Y. i! Z X1 z: M
9 f2 m7 W- Z! B0 ^& Q 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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# N8 o, e4 ^* U 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。' Q+ ^# G% h1 u( p l- a/ T
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。3 M) X7 p5 Y: P1 R% s3 B& P
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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: i# o! d) Q( } R 我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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! S, i9 Q. E8 A$ p: u 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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3 K8 ~4 b. I7 l( u; J) v0 ~ 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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