 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi 0 D: g9 M- E9 m( F
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
. d( u8 x2 _ O
' O' k* _+ n3 k: B 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。0 n$ Y. ~1 j. r7 ~0 ?/ ~
4 M# [6 [$ X$ M! Q
原料:庐鱼一条(500G左右)- ] o! a+ F. F9 R5 t7 U
7 [/ I$ {, K+ U6 l( x# A 辅料:豆芽
Z. Q% V, F1 R
# c6 N. a- ^. h# [9 V 调料:姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油9 b& w1 C1 e/ _! ?
. k; I4 e6 g( O( ]8 q3 C 1、将买来的活鱼杀好洗净,片成鱼片(鱼片上最好不要带皮),将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
9 u: V/ V$ u; n+ b" B: F/ }( S: x* h9 \3 r9 n: S5 o
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒,待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
o' z0 n/ V y* e
. d. `& ~* l' a7 {0 x e& d! L5 o \9 v 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒,出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻,待鱼肉转白时将鱼捞出。
' m4 w# f: X: e' Y% H! G
( e: O5 U1 C1 E% v% g6 P! d 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆,豆芽垫底。2 D9 y4 t8 }6 ~
8 T# U8 X3 M9 Q6 m# ]
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小,以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子,不会坏还好拿!)加入2-4大勺的花椒中火煸炒,出味后转小火。- p+ H4 F; }: S$ Y; a
' l. S& n [1 q9 O& W
5、将鱼肉到入锅中,该用大火。用筷子在锅内划拉,鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚,倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了!
2 k+ f0 V$ e! t* n; Q% P3 A; @! X$ c9 S1 G- F0 R( s) x e, G
我觉得有几个注意点哦。: i4 R" z+ \1 L& s. k7 S( G* V
& L1 \5 W1 `- w7 g, {+ \
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。! U. x- Q. g* l6 ~! q
1 _) J* n2 }1 F( r; f1 z 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
7 y6 c% H- n9 x$ Z/ I3 |+ {( V, ?; A9 L9 _' ^6 d
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒,我认为它的去腥效果更好。 |
|