秋风起，正是做腊肉的好时候

喜欢冬天 · 发表于 2007-10-9 13:21

现在的天气真是很适合做腊肉的哦

在水一方 · 发表于 2007-10-9 15:15

提醒的真及时，差点都忘了。

万年小腰 · 发表于 2007-10-9 16:15

咋做呀？

喜欢冬天 · 发表于 2007-10-9 19:06

搜索一下找到的

选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。　　配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。　　制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。

yesyesyes · 发表于 2007-10-9 23:16

俺的最爱啊，就是腊肉薰肉腊鱼腊香肠
自从上了大学都很少吃这些美味了，出国了就几乎没有见过这些宝贝了
极端怀念ing

Angel_DuDu · 发表于 2007-10-10 07:00

不会做，好难哦。。。

yesyesyes · 发表于 2007-10-10 11:45

很容易做的
俺现在住的地方没有阳台
其实就是盐腌一周了拿出来晒干或者风干就行
季节很重要啊
腊肉当然是寒冬腊月做
温度10度以下没有蚊虫就可以做。。。。

喜欢冬天 · 发表于 2007-10-10 19:55

也不能低于０度，不然肉就冻坏了

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