 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
灯都古镇大大小小,林林总总的餐馆里有一间做徽菜和湘菜的饭馆名叫徽湘楼,老板用“辣趣横生 ‘徽’洒自如”来给他们的菜进行了定义,惹得我每次路过饭馆门前都不免有些心动。
# ` A$ P2 y! ^0 H. g( r+ z& j% f- E
还是抵不住诱惑,相约三五朋友,直奔菜馆而去,菜馆罗老板等我们上桌坐下,推荐了几道招牌菜———酸辣黄骨鱼、干锅去骨鸭掌、铁板水晶粉、金牌玉米烙和豆豉烧茄子。 4 S/ a. z3 d, j: d
) b; J# k' z' S; a$ f. K 鲜香黄骨鱼/ W0 O4 j$ e' {
% D" L( I& |* @2 k 黄骨鱼是很受欢迎的鱼,这鱼最大的特点就是嫩,“个子”不大,鱼的全身色泽金黄,因为刺少,肉嫩,是吃鱼的上选品类之一。
9 [( M- Q. w/ X
" D$ m% e i q# \* ?* t% I# F 徽湘馆的黄骨鱼炮制的时候辅料主要是辣椒、大蒜头、姜片、八角和自家腌的酸菜等,菜做好后,鱼肉不碎,依然是整鱼,但是鱼身切开的部分分外入味,辣味与酸味搭配得非常巧妙,配上鱼肉的鲜嫩口感异常鲜美。! \8 d: r/ k3 |) c
" t- J+ \5 e, C# O; j
老板介绍说,厨房师傅在做菜的时候先把黄骨鱼杀死后洗干净,料酒腌制半小时再冲洗晾干,待锅里的水烧开后,逐条把黄骨鱼放入锅里,随即捞出锅备用。9 Q( k( x+ {5 f: `7 @1 v
, F5 U$ W& H) @- M 加热已经注入食油的炒锅,加入蒜头,八角、辣椒、姜爆香,待各种佐料在锅里散出香味后,加入自家腌制的酸菜拌炒一会,随后加入炒好的黄骨鱼轻轻炒几下,然后装入干锅炆上十分钟加入葱段即可上桌。黄骨鱼的鲜香和辣椒的香辣混合在一起,因为带着适中的酸味,吃起来感觉十分鲜爽。' n, y7 e- t. @& n
3 C/ `0 o. c. _ 干锅去骨鸭掌
3 f$ C6 I5 _* Z0 j+ v0 Q1 N: _/ ^2 F3 j" G
第二道摆上桌面的是去骨鸭掌。8 r# C6 A; h. H
: x4 P) I9 [5 y: r0 |& C' s
这是一道非常有视觉效果的菜肴,一圈红色的灯笼泡椒和油炸过略显金黄的鹌鹑蛋围着鸭掌,衬着锅里淡红色的红油,可以让人先饱眼福再饱口福。5 o2 _4 o' O0 o( U6 l5 V( c* v
* E% \3 A0 K- ^) \+ O% I
老板说这道菜看上去原材料简单,但是制作还是讲方法的,采用的鸭掌要无骨,红椒要用酸炮制过,将去骨鸭掌用食用碱腌30分钟,再加入沸水泡30分钟后捞出,用清水漂洗碱味。将卤水烧开,下入鸭掌卤15分钟后捞出待用。注油的炒锅烧至八成热时,下姜片、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱煸香,加入卤好的鸭掌,烹入料酒炒香,放红椒,倒入鲜汤,加精盐、味精、蚝油调好味,烧至汤稍干时,淋上红油、香油,即可出锅装入干锅内,点缀上鹌鹑蛋、泡红椒就上桌。
& X, r* B( w( v
& J; P0 T( @7 } b 这道菜色泽红亮,鲜香微辣,无骨的鸭掌在嘴里咀嚼,很是滋味。
, A) m6 e6 `- { Y" r3 O( {4 U& F$ }- N. J# w& U6 t6 ]
铁板水晶粉
- a$ J4 _: G: d7 W9 a" b7 r9 {
3 i, U I5 a6 I5 M2 _: g, E$ d 徽湘楼的水晶粉做得还是很有特点的,做菜的大师傅告诉我们,这道水晶粉其实是以红薯为主要原料加工而成的粉丝做出来的。但是这种水晶粉又不同于一般的红薯粉,因同时还加入了土豆粉和绿豆粉的原故,使其制作出来的粉丝更加晶莹透亮。
# N( P& e: ~# L7 y8 F; }9 i' l$ M( g7 T, r- L# b0 m) P: R
在烹制手法上,采用了传统湘菜的做法,具有鲜、香、辣的口感,大师傅说,这种粉丝从加工制作到菜式出品,都具有地道的湖南菜特点,之所以用铁板来盛,是因为想凸显一下菜的质感,并不像普通的铁板烧一样,弄得“滋滋”作响。
3 z d+ ~- V/ r+ w* z9 b! A
. d: a% M5 w2 h: y 师傅刚介绍完,众人一哄而上,水晶粉果然有质感,咬在嘴里也相当的“弹牙”, 一会儿工夫桌上就只剩下铁板一块摆在桌上。! h! N$ M v, }; z) K: u
% h6 Q3 r% E& O6 j( a& t8 D( ]: Z8 j' ~
+ R5 y9 l+ ]% v. D8 `! ?
贴子相关:
Z$ X! z) P3 B4 s' R$ F( ^
' {: j. x: [+ Q. f9 JThe Health Benefits of Xango Explained% M1 N3 X% @! _: V% w" }) o0 d% ~4 b6 m
2 d! [& p% S) ]' d" o: X
The Health Benefits of Fish Oil Explained9 c6 F! U, d& W' I9 f7 \
& j7 V* G* {/ x1 M
Liquid Vitamins Are Destroyed by Stomach Acid?5 t4 u2 q& Q% ]" z
, Y: }* l: r3 _* g0 S; s4 R
Inducting Rasayana Therapy in Our Daily Routine' o0 M! z Y: k$ d' B ^2 I( S
6 H1 v" a. \0 CHealth Benefits of Fresh Juice |
|