 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
9 g7 H# Z y3 t所属菜系 鲁菜
Z/ K5 j7 y* {# l! p6 p所属类型 中厨靓菜 2 \; ?% s! P4 h: I% J t
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 ( y5 q& c- n1 n q \
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) + q' Y% L2 z+ b, Z% @# o% T
浏览人数 113
5 x ?& k8 |+ h- d1 t# X加入时间 2004-12-14 ; B/ t6 z, X, s8 d9 s
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤6 D2 K4 T- b4 H1 g$ Z/ L B
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制作：* U' b. b7 X2 n5 l5 I* m' c
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；, A5 g; ?/ E& s5 I$ [0 n. c
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；2 ~8 z6 ]! `" B- }( t5 O( ?6 O- Z
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。( z' ^; X- z3 j9 n! @, `
来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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