酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
2 ]7 B% M( O, ]* t+ O4 _& E" i所属类型  中厨靓菜
0 q* f/ N& p6 m& @基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
  E6 o  a" |: ]+ `( n: Q. Q基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
0 X" S  b- j! F3 k浏览人数  113
& \- d7 Q# ]+ z) a8 e" J$ u加入时间  2004-12-14
3 j4 f1 }. e5 t' T6 ^% T辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

( y) ^. p* x$ w( n2 c( z/ N: O　　制作：

/ X" ?* u! F$ G) A4 ~* |3 ]　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

; L  `/ R3 P4 f; ?# ^　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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