 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
% p3 r. T% g; q3 U' ]所属菜系 鲁菜 2 n7 ~# R/ p1 J& Q
所属类型 中厨靓菜
$ j4 O6 V* v8 c* |$ ~ O! }基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 7 ^( m0 g4 {) S* w/ P
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) + P7 n2 w9 T0 N5 g0 V+ E
浏览人数 113
, L! j8 E' \0 M, m加入时间 2004-12-14 + w& j6 Z, Z! {, ]
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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制作： ]! \2 g2 A8 E# }5 q( w
. S- P; z- r/ i( d1 o7 w3 P5 O3 k 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；% q/ V& U8 X8 f' R) [0 b
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；0 p' e3 w5 ?* i9 b
& A R9 D6 d& ] 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
6 S, x) Y$ u- M/ L/ d来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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