酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
' k% U* {2 E% A/ h所属菜系  鲁菜
3 N0 {, E% @3 Y5 [' E所属类型  中厨靓菜
% S; M8 h2 J0 x0 X3 e& t基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
5 Y, e. a: N3 G: ?基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
& W# ]4 F- R% _" O浏览人数  113
% q; u) H. Q# t: P加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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7 [# D" }7 x2 z+ B# ?& E　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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* @6 N# Z: u9 _$ R, ]　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

: Y. [3 X7 Y8 k' v" R　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
* |2 k2 d' f. N来自:新浪饮食

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