酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
; Z% F! c% R0 @2 p% I1 p- K2 t1 U所属菜系  鲁菜
/ M& `8 e0 @6 l8 O0 H* X所属类型  中厨靓菜
% Y( a& ]  E5 J/ H" ]8 c基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
0 W; t8 ?* ~/ h) G" n$ b, z, y浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：

' t8 E1 j. t% p: a) t2 ?　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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3 P, ?) B' ~5 f　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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2 W4 q* n& {+ @* G　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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