 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
/ l; S0 E0 b3 R3 ^. |0 J0 ?所属菜系 鲁菜 " X. P3 b( x, s, M. J4 z& s; s
所属类型 中厨靓菜 / J9 L) V, i8 Q/ x8 a$ Y. u
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
" K- M8 W: [; ^& ?/ P1 Z基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) $ V) h& s: D0 Q4 h/ H' O/ E
浏览人数 113
% N5 M% m" Y2 C" m$ m加入时间 2004-12-14
7 Q3 y8 Q' x l0 n7 I辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤, p% i( c3 |5 b8 b
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制作：
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；! a: x) A' }) U4 G3 K. m [) |
: {. E- n& z, I2 z7 U2 L) T 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；" k% p o1 D0 `4 O! t
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
$ `" S' k+ [# L来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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