 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
菜谱名称 酒香椒盐肘子 7 j' C. s3 z- y1 r; d
所属菜系 鲁菜
- d+ d& |/ C/ ^$ G) Z1 F所属类型 中厨靓菜 7 a* P, ?; A: I. C2 d* \8 Y6 s
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 , M4 p- b8 u5 x# i4 R
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) ; O D( \% A7 y7 o' R+ f, W. h% U. @- F
浏览人数 113 0 _7 }" J( z- Q8 t+ ?" r
加入时间 2004-12-14 9 u G h+ }" ~. N& }3 Q6 l0 k4 _
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
# L3 @8 M8 E! u8 ?4 {) L/ R$ \; M% Q7 k: P6 E. D) h4 n
制作：9 x9 Q+ Y- z- {5 n6 ^( g
: W& Q; m) a4 n# E( u 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；+ E: [- u' q3 c( P! Z
9 r/ U7 w5 d# D$ d) f! ^4 Q D
2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；1 a, y) c" Z" h6 ^+ c' v! x
/ B# f9 v* \( @" o 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
* s0 ^, ]0 D/ M$ P2 Q& n
) ~1 x" N/ H+ Q3 d2 ]$ H 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
7 X7 Q* f1 s% d: e; [来自:新浪饮食 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主