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美味:翠竹粉蒸鱼的菜谱

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发表于 2007-10-5 16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  基本特点 1.鮰鱼,又名肥坨黄鲟鱼,亦称肥坨鱼,背侧灰黄色,无鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。) X* N' z$ C2 z7 p" b* M

/ P( M) Z6 q) K8 f7 _  基本材料 母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱15克,精盐1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟猪油40克。% Z; C+ q. g8 {$ ]. g  H5 Q
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  步骤:
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  1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。3 n% g" `( X  y( b) ~5 P5 B

" c4 E5 Y5 d. V* @  2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。
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& f' H% f  ?' g9 D, |9 d' t  注意:: ^: p8 h3 e# l- o
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  1、选用洞庭未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。  
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: K8 R2 p3 ~! T; W# T( }, d- q; \  2.鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。  8 K/ O) X% }3 y3 x5 B
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  3.鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。' P, _+ G; t7 z. f
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-6 09:55 | 显示全部楼层
美味!8 X! L! P0 Q+ q: i0 ~% L. x1 E
不过现在鮰鱼少了,几乎找不着了
+ R# b& o' Q+ |# J俺上一次吃鮰鱼才10来岁。。。。
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