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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
9 @* b" C' {" O7 u% f+ C' U8 q9 f4 Z+ K8 t5 U; i& E9 _2 p
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
) p2 n1 [6 Z, Z- o0 o' u- K2 H* r% M% [+ v! b6 C
一, 饼
( U  q* V+ F! W9 i: @水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
8 K4 A; \- {2 Z6 w! W7 u0 R9 F6 k面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。+ W) e7 T  P# j9 L0 r3 I
取出后凉凉,手掰成小块。
& W5 i8 P. @4 E+ w! ]! T3 |, }& L% a6 g. @. `& \5 X. j$ q) T
二,汤8 r$ e, H) j! K4 S: \0 i

; D, v0 p! H) x: F' H7 Y  D( N4 K1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
9 g) B5 k! t- _* ~+ _& g2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下4 r. f) p6 R5 r2 B
% ^8 D  E& z% I" T' X1 R7 ^
大料(若干)
) V' {% B2 h! J+ D' \# _孜然(不超过10粒)
1 A: i0 a; l3 l, Q6 [- d6 s0 j8 b6 m  \0 I' b, }
- j0 v6 I8 v9 T: L9 ^; H  a! ]
料酒' c$ F6 d6 w) I; Y& _" ^
冰糖(4,5块)
, g9 E- E8 P9 \5 e: G& H( D8 X% M木耳" f0 J$ A: a, q7 ^0 U, {1 j# n2 |' M
洋葱(少许)
: W& D- D8 \( U6 N绿豆(少徐): B' r- y/ v/ k% P4 c+ {; F2 s
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
" q6 _4 e: R5 B- ^4 j7 O盐(后期下)) J$ X; _/ u& B' K! ]1 I

2 J. w# t  U+ k+ F+ ^' F& G: h( w% Q, G三,作泡馍' R3 r8 o& U: H% o3 }  c7 j
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
3 ^0 p" `$ b1 {# M装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
4 K, b+ l. J8 G2 B1 c! ]8 Y
# L' Q9 l6 j5 [6 j0 K& g注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
- M. f" }2 o7 g: u/ h' E7 b$ o3 j: g8 U' s' s: f
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 ' A% X$ e+ r" P+ C$ k( x# G7 F; e
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
' g- Y6 _5 g& \9 m/ b' E. K8 b
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表
1 d. p$ c5 h4 q  |- `7 I" Y7 k( C' ~$ ]- y, u3 \( |
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
: G  b! b3 _3 |* r: n
. Y8 ]- [/ W9 P% ~# O6 ^4 s, g
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
; j: N9 Z2 x6 \* x4 x5 e8 u: M3 _/ i4 Z6 q2 y" `- E2 P: n# s* u

7 w: c4 O/ y# |7 }3 z刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

5 Y/ k8 p' F+ D- T6 v7 |6 V不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!' e' |% O% a, j) i' V- d$ \5 A
, f6 H! Y6 ~1 j/ ~2 P7 f$ M
勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表
+ z6 j1 l* a3 N- w* g# ~; H
, ~. P1 p2 b2 @5 \7 f不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
9 B) x7 F+ w4 x% Y) ?- N6 U( z# M& {- m' F3 j6 V
勇于试验,还是加十分!

" A1 P" D/ K3 D* e7 o
& |* @: |8 b% N* G论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
) f- l4 g$ p% j" o" j% H8 J6 h说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
+ ]3 B% v% T2 n4 E' I% B4 ?如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。
  l  j1 L8 R9 \, E" g& c% {# A( T) x" N( l2 S) v
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 & \$ Q9 g" i: A3 X) I6 A/ ?1 q$ g

% O7 G6 a' b' X) V+ {
" \% X8 l6 W$ d. q5 S* c论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。; G( l8 A+ A' J/ {
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
$ B/ y+ y+ a+ q2 L2 Q如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
! l0 u2 g8 I. X/ s; f
哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!
* c+ ~. X$ w; I" p
( l4 w9 |6 C5 M% }$ U4 K  H3 Y& P$ ?1 l- H# ?6 A
鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 ( V. A! x0 h3 k) a, V; U
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
' X/ C* x" |1 e# a" }
3 Y( K# y  z+ [1 o4 {
哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
大型搬家
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表
# C( z# b/ M; n! o& {" t. B3 \0 [8 |菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

8 A5 k: ?% o. h. i6 K* Z0 c
, J1 i  P% |/ u! E- k1 c' _不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表 ! r* ]' I! h1 a/ v3 d; X' J! |
: G; h: V0 O  B$ d3 D2 g

# a2 k2 U8 u0 l. }# c不是一般的硬呀。MM
0 ^9 O( w6 J! W4 X) \. r6 x! |9 g
, [% l6 i2 n* i
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
8 C' z# |3 g/ f; B; p- m2 z" ]8 v4 x! j& L/ F9 N6 F

0 h, P  F$ V/ G2 Z0 J论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。  {, _# t. ?; T. m; `8 R
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
. T4 v8 {; D7 ^) f. Q7 G如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
0 ^* E9 Y+ z* O6 ~$ r/ m
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
  j2 Y; Y# v3 G你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
: o% g+ g$ w6 W! g
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
  |. o- i8 Y  Y& Z这羊肉泡膜三大爷吃吗?
+ a; Z. `0 N, b, y% v6 p. ]
你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 * }1 W; f( f/ Q+ ]8 s8 b6 B) J

3 I" J3 w- B+ r$ b3 r5 o
. o4 G3 f6 i$ ^( _3 E6 e你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

1 `+ q: {' G) \' E7 W/ U我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表
: c5 K( }  }) u3 L2 t/ `羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。

( ~% O0 J6 a# E9 u7 B+ j7 K" Z9 e哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了
2 _+ k2 C5 w" s7 ]% f6 w" ]5 m4 z$ o9 A! D) U+ ^9 W
不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
6 K: F+ ~- f4 H- [8 K9 E7 U! L( ]" c* k
6 r. v& _9 o& }[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
; Z# A8 _1 B4 j+ K- i2 u' N
  |$ m5 k8 x! E7 N% X+ U7 Q# w) ]
' z8 J5 D# d  s4 t你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
0 Q. i+ v6 s3 V' b4 Q" x/ Y' N
+ H. K& w9 k& f- T
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表
' e' ^  {6 K0 v+ p  G# x
) z) ]. ?9 I0 S  G0 o1 R奇怪,不插花也罢了,插草干吗?

+ P+ ?$ y4 H1 l& [% @% N! S7 v厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 ! c& `5 |. C: J: f; G8 f8 U+ I7 A

, |: B6 J2 A( @2 V: m& Z' }0 u
' n* D! ]3 I6 c7 _9 l% X6 m4 i/ K哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...

0 g  F8 ^: f( v你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
大型搬家
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
0 o3 J7 g; M! w2 B保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
( E* B. j9 I/ @7 |. P楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。, j4 [: }3 s0 m  A
保证提味。

" h, v# c" t3 e( W3 ]
) B$ w  |! k4 K3 Z+ B这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表 . Y+ W% A! I& |; H2 w
哈,技术越来越全面了哈。

' X5 F. X8 u2 p  g/ M9 Z' w$ h
0 k! T- b) [# m$ }: B我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 - k# P! `# {8 Y$ A* C( `+ x
好像很好吃的样子。

) {2 K2 X/ D3 U; O- e你也试试看
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