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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下" d5 f( K; M( C2 {) P! H, ^: l

) K. S+ h7 B6 Y6 `先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。1 {  |/ C8 U9 ?) F" L7 A  y7 Z

6 V1 \' ]) J5 q一, 饼/ e" E3 |* k' _( b0 O+ d+ Y
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了): e( M1 P* q* B/ a
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
0 g% [4 L4 @2 X; ~取出后凉凉,手掰成小块。+ r/ d) _' W: O8 X) u, |2 f# {+ R
& Y; x% j3 o. p
二,汤% t3 ]) r! f+ S1 X) f' E

  w3 k& {# z, |$ @6 ]  k0 K* l1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
4 l& U( `  V1 m, B, t2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
3 [7 D* {9 J3 B+ t6 K5 Y1 ^/ s
$ a6 v9 Z& p& L2 O' }2 P大料(若干)
8 y+ J' }3 |8 J0 T孜然(不超过10粒)$ p* ~  ^5 L: p0 k  M8 {
% s9 j% p/ |& Q. `* l
* d7 M5 W  K# f0 }* c, R; o1 y$ Z
料酒
9 ~' M1 l+ u" X* b9 {- F/ Y冰糖(4,5块)8 n  J5 g; \/ `0 ^6 s' r
木耳/ n# Z/ [* v, Z$ n0 t/ b# Z, |) Z
洋葱(少许)
5 Y, Q* O- `7 Z9 B1 q绿豆(少徐)
2 i: H% o% ~9 X" b芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
3 C2 L0 N% H5 p5 P) m( m盐(后期下)
" p3 E  V3 i) F
6 S6 n  w7 T! k' j0 P三,作泡馍
! _+ n6 \! @' d. Q- C炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
; W3 e$ h7 b; v  B7 U" i7 l装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
9 g9 h# x- D# e  i0 h3 w6 C
" j& F/ |3 |& `1 l- G2 O注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
3 m8 R. n5 I1 g! L% O. t( b$ B7 o( t- P! w- G1 p! @  ^
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表
. m! n) j! g) w- k- h神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
+ D4 p- ^  E/ b. p
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表
7 K$ z+ S- e/ k8 Y1 S* k- j6 v9 `! X  @" s
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

0 s1 [7 J+ b$ O! a! ^( n0 I3 E0 Z4 o- s6 _6 U
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表 1 V5 x* Y3 l- X5 b; u6 [* L6 M; M
4 _  T; M) r* C" I: D/ h

2 _) Y& n% q, R2 Q( U9 A1 ~刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
# l( x% w- A) I: e
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
) b6 J6 U! W2 A; g% X, f+ m
: c2 @2 e+ x; `; I3 Y勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表 5 z: r0 O0 s- E

. I+ b% U+ Z8 j# Z7 u% h/ X不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
5 k% V5 A2 U+ j- e3 D  q& B# j6 Z+ r4 L7 w, @) Z# E0 i5 Q
勇于试验,还是加十分!
4 f5 \: P* B  w6 t
5 d* u) ?$ H& E! U
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
. |3 X: l' ~0 z' ]: ^: G8 L2 V说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
! l5 u5 \# R* e/ L如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。! H8 `" t1 v4 }. o" V* w, X

/ A( |, I0 d/ U[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 0 W8 O5 ]4 V/ [

9 y# Q/ ^0 N' v* p
5 ?+ ^/ y0 h! o3 L论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
6 P$ \# n9 e3 c+ U" C: A' T说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。2 K3 {; m& K" k, I4 h% G
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

1 E  |6 ^$ {, ]哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!3 Z! o7 a- V4 v' \
/ {4 \8 N3 {4 W+ y7 Y5 z
$ L/ ?. f. B2 W% D1 _  a7 f
鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
大型搬家
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
1 s- i# ^5 }9 N5 S你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

6 L1 H" q( a9 `, Z. j/ k8 [: |8 D$ Q/ U& e6 {, ?" ?; N, ]" B# K
哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 : g7 y. g0 z5 J2 K" Q! O
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
) M' g* o; O' [( E) `) o

/ ^5 j. V& a; C- p! O3 J不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表 ! i+ t. M( \' |: R' C4 c3 J

* j/ [7 x$ w5 Y$ x" o- @4 [
3 Y8 Q! h3 f" b不是一般的硬呀。MM

1 \8 h$ g. _5 K. F
2 _0 `# w' K) `" V" y7 e你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
. V8 Z) ^: q: t! q% h2 }8 U: Z2 P& ^) p# A6 I( ~+ E$ U
9 s+ E' ?$ P5 u# O1 s
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。( s6 `! T  {, I5 b9 i4 l
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
) q+ n/ V; j# E9 R  K0 w/ Q/ |9 s1 W如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

2 n$ v3 ^4 Y; L% y+ H6 _奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表 + ^! B0 X; s7 d( ^1 u6 ?, q
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
1 r! Q9 p, k  m
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表 9 W4 h/ x4 n" W2 G2 h$ G
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
0 l0 D; g7 P# O+ D: C' [# g
你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 " y' k( M+ X! s/ O

( {1 m+ A0 I8 P0 d4 A! x& U+ D$ f4 Q, Q
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

; E, |7 z, i5 j1 u6 h我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表
2 W7 y2 m% t( T( h) F  G3 ]羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。

5 i$ B" C0 r+ D# V哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了) W0 Y- X7 |% W  p7 N: I; u

2 W0 n* p( E$ |不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
& C6 [( M( y" Y5 ]) N
  ~7 E# J9 q  C; d[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
理袁律师事务所
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 - f  T7 T5 i* e6 s* ~. G

9 E/ y: j) k5 f$ g2 U& n0 u2 H, p. ^7 C$ i6 A) \& |
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
- q# E* `/ u) a( G: V+ A; Z

$ q& K& k! Q. j哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 " M0 T. l) T3 J% n7 J) _
  {3 n% P0 C" l! m$ D9 m# }/ _
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
) ^/ A4 p! B5 f  ^5 Q
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表
  Y7 }6 u- G5 B' o( f0 x6 m9 b; p

1 K& ]8 Q: f1 n: R' K! z哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
& [7 h2 x7 z! n4 ~4 A
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。! a# Q$ T4 L; q; E. q
保证提味。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表 ! o3 K) x  R; }9 e1 y2 W
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。" S! r- W: _7 p$ J* H, b1 [. w
保证提味。
# O: P5 C2 d) b! M2 s

6 B" ]4 I1 a( T, n- H$ v- O8 O3 R这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表 ) F6 o8 r5 R( |4 l
哈,技术越来越全面了哈。

# ]* |' {! Q9 R2 e  g) p5 {- I. U+ |( |, X: g) N/ ^' }
我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 ) V: X2 Y0 Z8 Q( A. V8 g
好像很好吃的样子。
  F4 E! o' B4 T9 I% c5 M. M
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