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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
9 p# W& d5 Z; I" M7 z( t/ s# q/ b0 ^4 n# \0 J" d  c6 A
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
2 D" n! R% n% n; r& R: i5 \1 \6 s+ V
一, 饼
( V  d- w: y" `: O7 m水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)0 K( r. z$ i! l' x# D
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
- p+ Q6 |: {& b4 z) F取出后凉凉,手掰成小块。
7 p7 m8 w- c! [6 _2 H  F% ?; q
% c+ |) t# U( W8 ^; W二,汤
) O$ ~% u, x1 l; b0 V! K( b) g! n' ~
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫3 v" {$ h: A2 y* L3 b
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
; o! |0 U& q5 _( w
7 N" C* r: C0 t$ H, F大料(若干)
+ z. P9 V2 j$ F8 o/ a; K孜然(不超过10粒)
% x4 Y& B* a3 y9 i  X9 ~' S: ^& d0 J, w
* W: i" c: Z3 [8 x6 @, u4 L$ j% }
料酒8 Q7 D! [- N. B5 i5 v8 M) A
冰糖(4,5块)
) E4 s" ~" m. ]2 E木耳
* Q! E3 P  G9 A$ F' b. Z- J7 a8 ]洋葱(少许)
# O3 F+ O  ~/ ~% H& x% w绿豆(少徐)0 J, p; o) U0 W2 ~
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)3 v2 J7 y" ~- W# ]- d) g
盐(后期下); g. {6 _0 O- T4 v3 n

: ^1 L7 U- s# I三,作泡馍
/ M0 y4 e+ q% H炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
/ y& R* F6 s, w: N$ w' s装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。% L7 ], o" ?+ F  s1 `# C
* s+ a8 ~; w$ _
注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
& A6 v9 J& }* B* F
* Q/ N. f7 r0 b; `( H[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 8 T- k. o% _% D. d, a
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。

3 v+ Z3 h9 ?' f' T赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 . U: j, _4 m6 W5 X- A0 k: }2 V

, o9 |) a/ [' h; d  `+ F) ~4 R赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
* Y* R6 Y) e2 |

: p9 O1 `- Z- U* U刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
' c& Y" e! U  c# F+ c7 T( W, j7 @% _. g+ [

' V6 l# A! @' b& r* D- h0 V* o+ g刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

# U) V  i# O8 k( N8 R% P不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!- P' q+ N5 h' s+ i$ M) A

6 k- D- M& J3 P1 B: u  Q勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表
. j) D1 M: S+ ?
( Y4 B" R  b- B4 t/ j2 T7 ~不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!2 T/ s1 _5 b" \; x# p

( P$ @3 e7 z4 Z! T" M勇于试验,还是加十分!

1 ]2 o5 m$ ~; X8 }) X
" N1 `# G7 F/ ]) n' w1 m论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。! b5 B- s0 p6 k3 `; d! y$ U& Q
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。, z$ C, T0 x/ c5 U5 [: k* z6 j
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。
% T$ K0 w. W1 U8 T, d$ B& w7 A5 v) E; {) q3 m1 o1 G
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
: O* V2 q; H' l" Z# E
, n2 [/ ~  v. M: F+ r9 L
0 ?( D8 r+ s/ C论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。# a- m/ A5 W1 j4 b. f' {5 Z! \
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
3 i0 q6 _  h8 d如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
9 l& I, H7 F1 \, G% s, L" H: s: t
哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!$ b/ c. M( E5 I7 s- s5 n  {

) D3 W* I% y$ x; N# Q) y8 P# C- v/ o, @
鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
5 {! p& [/ H9 I" _. z( I& B你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
0 T5 ^1 Q6 x5 N# ?  z

! _2 W, C, n. u7 ~; [哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表
3 T2 f) s. _! @7 N/ X$ {1 e9 W菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

, d' Z9 a$ G- {6 q' j/ p& {
/ j6 n8 Q6 z: g% O" i不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表 5 A9 a' S9 L0 e* Z2 z
8 V) W; h$ r* d7 V7 I

* n3 g' b5 B% j. N# F不是一般的硬呀。MM

# y& d4 |* d8 L/ N7 o  C. o$ c( ^' C( M$ N+ T" }0 G" b/ U
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
8 U" y' B9 C: J  d
" N( k( i: h8 g% ?
; ?5 V; C* C+ {" Z. r0 X8 T论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。, v' s1 _3 t+ I, M* R: C  M( I$ \; w
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
' |+ r4 d7 o) y如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
+ T4 V9 r8 J1 [! {  `) L
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
" l7 T" L) H6 Z0 q你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
5 U+ S3 p, X% I
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
: I! f  c" e- P4 M* B# n这羊肉泡膜三大爷吃吗?

) C' S: q, X) g+ j你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 . ~# N8 S3 X- O; E4 ]* l
! r1 n0 o( L; J

6 {/ k4 I) M; C# V5 g你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
, b% m; g7 C' z" g
我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表
7 G, v) U. O3 Q! c1 b; O羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。

& @, m+ t' V6 y  J& w# C7 c# c哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了( p4 g: I. P  M

9 S; r3 E' Y1 _. w+ ^- W- Y不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
( j' D0 [  z, c" i% Z- p- r
- j7 E. L: `* s& l) X[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
9 [. D" Q& t2 `5 v& S) ]+ H( X
8 f& ~7 E! {9 A6 U$ j
! B. ]: r3 U4 o; {9 t" w4 c你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
! T5 T0 R6 V5 j0 W3 L! W

& k& g: H4 H( ^哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表
: A, M& l2 |- u1 d2 \: B2 x) x7 U
- E) ~  ^+ y! E: Q4 S, Y: {奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
; f) d3 ]7 f/ S/ G
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 4 y( J7 y6 p5 c. r( g
! i( h7 h9 _- u

9 A$ a, e& r3 y7 L  \5 j, p. j哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
+ I* Q. p7 g. U1 O! T% \2 m& Z
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。2 e6 A! `0 \( F# T7 I( U( h$ w
保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表 3 z8 S0 ~, r' g) A- t( K; J4 Z
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。, I3 V" u) C  ?
保证提味。
: Z1 I) [1 `: a/ b# K
+ S  z! f- v7 B/ U3 G
这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
( E+ D: Q" X' Q$ X# ]哈,技术越来越全面了哈。

" U5 P0 V  e8 P* j: \
+ S/ e4 E! n- T# H我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 . }. n0 ?4 _3 N  }9 o
好像很好吃的样子。

: x# d+ I3 F5 H2 a/ U你也试试看
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