 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下- o, a# G# O3 P2 e$ O3 T
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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5 q( n4 Z$ [7 W( y( o一, 饼, v4 F) \% {, p2 l: Z8 \% s# {
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
# l* a/ n- ]) c7 Y+ t面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。# Z9 s$ D) S: ?1 n* J) P2 n) U
取出后凉凉,手掰成小块。
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二,汤
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! {! k/ ?! X. p1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
$ A. C5 x0 S; N9 j8 k0 q" s& f, R2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下1 G" g3 g- ~* j2 G# ^& O
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大料(若干)$ J" B H8 K# A1 {
孜然(不超过10粒)
$ k2 I F* ?1 W9 G9 ^葱& G. R q- j7 }/ v+ f
姜
! T- h1 `- W! x/ ^5 f料酒
7 G. `5 E2 ^) A- v; F( b冰糖(4,5块)! q0 s6 g1 g& w( h, k1 {
木耳
: q/ d# w, J* }; H5 _洋葱(少许)
7 Y- @9 e( r! f3 T4 I9 H绿豆(少徐)- {( @$ B# N6 I1 d
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)+ n0 N& _9 i# E0 O$ u- G
盐(后期下)- i g7 w" t q1 ]$ [# X C
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三,作泡馍- j! y1 r2 p) t$ ~6 q% i! m7 a
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
0 O! L, ?% { Q* c3 N装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
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0 b! n9 e( K% v2 L# [' n* e `[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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