清真酱牛肉

linda · 发表于 2004-12-12 23:25

清真酱牛肉

生牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法：

　　①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

　　②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

　　③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

　　④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

　　⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

linda · 发表于 2004-12-12 23:31

活点地图 · 发表于 2004-12-13 14:34

good

connie · 发表于 2004-12-15 05:36

哇。好诱人哦~~~~~~~~~~

zychen1973 · 发表于 2004-12-15 18:41

生牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤

好大的份量!:D

水煮鱼片 · 发表于 2004-12-16 07:41

呵呵，楼主是不是打算做了卖啊。量好大啊，我们家一年吃不了10斤牛肉呢

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2004-12-16 15:09

香香 · 发表于 2004-12-18 05:58

好吃，好吃~~~~

雪中独行 · 发表于 2005-1-5 09:56

稀饭稀饭~~

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-1-5 18:04

啦啦啦 · 发表于 2005-1-5 22:17

好啊

vetchprincess · 发表于 2005-1-6 01:00

好吃，挺费时间的嘛

mercurybird · 发表于 2005-1-10 03:53

100公斤?那要多大的锅?

一子 · 发表于 2005-1-10 06:03

看这就能不错！

绿色猎人 · 发表于 2005-1-13 19:48

linda · 发表于 2005-5-12 08:43

活点地图 · 发表于 2005-5-12 09:12

好吃

横跨太平洋 · 发表于 2005-5-12 19:07

图是真不错，但剂量是给大象吃的吧？:o

活点地图 · 发表于 2005-5-15 15:34

哈哈

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清真酱牛肉

好！

好~~~~~~~~~~~~~

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