 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***8 p7 r% F. ?, X6 }: B) F! `
: ]# I0 u# f1 Z( a' p$ W# q
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e% G7 X) r7 r原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 o' {% B* p+ P0 I0 u或Tilapia(罗非鱼)& R* [0 g4 a+ t) v/ K0 |2 f, r3 G
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
( V: I. S; b5 ~- b3 W" ?一条
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5 s# X6 g D' w' l& n1 W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜7 e) I0 M* ]1 w4 J. O
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 t# B+ A+ Y/ a, p* B$ K
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 X3 t* B4 c( t7 S4 V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油2 U, o& e7 b1 E- ?% z
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
$ Q, a0 j$ y! K; h8 F2 ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制), ]+ u( S: ?) ]" e. J( H, o* h3 t$ |
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ h% v0 J( X) Y) k0 T' z: F1 N% U
g# D! t g8 z$ H/ C- H' Z% ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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1 y4 W, v- _! P' K4 N# `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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/ V" S/ b1 _! P2 s/ l4 {2 i* x吃吧!!3 E b; t \& ]
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为大为注：
+ H2 ~! r# X6 @9 V1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。, G9 G& ], E, X" t4 r2 e4 x5 C+ y' E5 Y
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
) F K" v+ q6 S; m3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
" m) T2 m$ L n0 w4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
3 p5 _8 m/ G/ E& @5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
