 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***: h5 l5 P( a( ] Q. Z' `6 I
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% k2 T; [, A- I$ a! Q; g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& C5 ^" d1 A: {/ u7 u/ {4 R或Tilapia(罗非鱼)
' F' s3 i2 A9 Y0 E* M& f3 b/ Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)/ s b/ p( e, c, l3 ^
一条, [; X- l: U/ B2 p) P
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜( R2 ^ S: ^: v7 p
. R8 K, G8 M6 b4 P, q调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量1 S7 s1 B9 F) c1 A% N4 R8 j
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 D' T6 B" E4 u, ]$ s. e! y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油; A" q# c5 I0 n
- \% F/ B3 y8 s7 _另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个+ W. O! p. O! E
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做法： % ]9 Q! @# j$ H' j7 B
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)* N& z' C7 B* O& d
" M2 @0 K/ n1 Y2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# m# a9 O1 t8 ~9 r$ C# V6 E
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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# }* p4 u& c% R" |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。& T3 {- p# P8 C& c/ M, {& T# F
" J5 z2 h b7 J: l+ z w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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+ ^; C+ R0 }3 U+ e2 ~& b$ ]2 P( o吃吧!!
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为大为注：
4 z9 v4 a* g+ { O1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
- v3 o: K' L: v7 }/ i2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
' K1 |, j& @+ f1 ^2 \8 r3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。' f* \4 \' c/ H+ R7 X9 ]* `
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。+ k0 n8 Q) M4 [
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
