 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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, h+ j% w' P; X3 s: }6 t1 c原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 m" e( g, q( [( E E K或Tilapia(罗非鱼)8 G! P; d3 j/ e9 B) r1 J% d3 a5 ?& R1 `+ [/ L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 v, _7 H" u) W( k一条' j, I. `/ \% R7 m+ Z( [' P. J& y
& |" U% L6 q5 \4 ^; |, Q) M. i) j配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜$ I( a& U. S2 i/ i; r
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 ]: s- F |" W) c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、/ K, s" P, H* s) C5 k. n
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 I0 v. n: _" h' A0 ^
5 w7 \+ L6 R1 Y5 G' S# H另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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3 a- i5 M$ r/ R: o做法： 6 Z! P( e( c7 I0 s0 x1 L8 d
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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, U6 t$ ?) \1 h( n2 i! y4 }% K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 [/ g8 o" r+ y) ?
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 h8 m/ i3 Z. d3 m/ b( P
: Z2 o' D- f9 U( o) `4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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8 b0 `, U, C; e& y0 Y' L, W; F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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! c% Q4 h4 ^/ c! L v8 R吃吧!!3 m. }# X( T. Z( P7 x
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$ ]+ z) u% u0 k为大为注：6 W" T' d8 U T; e6 K
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
( k- ?2 j& T# U1 j4 e; R5 ]2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。9 N8 S1 R6 x. p1 {
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。1 U) S6 Q* m/ G/ g% ], n- U: o: v
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
% o' B6 m5 j! c W5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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