 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***2 r5 [4 H% m0 Z5 w4 O
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; |" Z9 j8 w+ W* |8 q6 B+ c5 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)4 G) U0 v" @3 [1 `& V3 v
或Tilapia(罗非鱼)
/ R7 w1 C T$ m- z' J' ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp). i1 _; j$ k' |- o+ |7 R2 N
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量: }$ M6 s" O* a" I2 P [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、$ i$ L( g5 o# T# S9 y1 }& |; ~* ]) ^
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油; ^( r( V2 ^ J
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： ) L# C; ?4 m% d! M/ Y& u
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)6 I. c2 @# F+ u" d$ U5 x/ \) s
3 m( _' d: D9 o# l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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& @3 l3 Z8 M6 _! U3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。- f, s4 }: u8 ?% n& H1 E0 S
6 J& I3 B4 L' Y# w5 s4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5 ^. z4 x/ G$ Q
; b" T4 E8 q7 R/ }5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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3 e7 w0 Y. [9 U: J- |. D吃吧!!
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$ Q! f$ l! Q! R1 S6 V0 j. E为大为注：
3 I8 L; s! r) ^5 A% _! j# S1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。' k' | ~7 l: j" q2 r4 t% I
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。! T. A9 A$ G! q
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
; g' q) }% j) F1 Q& \% @- x5 G' P4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
- G4 f% ~7 p7 L! r+ c5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
