 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***& w. f5 C$ n8 p! n5 y, b1 }, J- `7 d
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7 E: _" ]) a1 i3 h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) f7 n( L# r8 _& n或Tilapia(罗非鱼)
& f! _# ]" j! }; A' q+ r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)% }; n& n' W1 {* y4 O
一条
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- u) e# [3 `$ p6 c( k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜! C1 E/ T4 f, m+ a
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量2 B) O+ R. v" D" i) z/ f8 W- @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、6 e2 V+ k- a0 F4 {. ?) c. u
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个3 f1 j6 h8 K1 r+ p
1 t+ P' o# l/ p做法：
6 n8 B L# H% V' H" _& R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。6 M" G8 }) p/ t% N4 ]* B* [
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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$ d3 d' e) W7 B4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。( P4 \( M: g4 c2 q) N; Y, W
: K! Y. w' A3 @5 t& ?* D( p& F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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; f: J A( Z/ G0 y# f' C吃吧!!
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为大为注：
' v1 K4 m0 `! N1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。$ i q+ R! v6 E5 s# Z8 q/ T
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。) a7 h, Q' G( {) ]5 D5 l/ D
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
* O+ k' R: l5 C# Z n4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
4 c# Z; n, w9 M$ ~" ?5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
