 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
H' G$ f5 N) D8 Z6 R. v6 d/ c* v9 U% p( t* o, D. }! `3 B3 ?
+ ?/ z. I: n: I! ?1 ~% }0 l _ M* t. X6 x3 M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; v( g/ T2 I2 T3 g5 }/ m8 w( X或Tilapia(罗非鱼)7 T# q9 F" s! X A1 l. t9 h5 ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)' ?7 Z4 V) n5 D$ P. b* E
一条( X4 }7 C' p7 T: `
& X6 [& e% I2 T9 s3 ?7 J0 v$ Z/ P9 ~配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
, X3 j4 z7 ~7 H1 N& l6 q$ v
! W1 o5 F% x, R( y& J, `) u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" @ A0 j' ~1 P5 V! t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、7 i$ N# Y$ E. r6 w8 E7 n
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: W e% x# h& R' S4 J! T! X' S+ h: ?3 T: N+ S; t% M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1 I- S: N1 y. n4 B
" ?- [$ Y8 N+ r- [' R# m; D做法：
1 Z7 z# h* m$ D4 G( X/ @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)4 b4 u+ N2 u, [) N" l5 {2 `
# _- x1 e1 f) F2 P7 S& A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! z k# Y: @& `
& e- d/ ?- R! J# U3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! F, G/ B3 G; q$ n7 B' u
4 q# ]0 _4 y" R; n! ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
* {9 U3 |, {+ D1 s. B
5 q9 j8 Q* M( r# P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!% x" n7 p/ l4 K4 U
# |: K/ w+ x' S吃吧!!
: ?- g7 ?+ g$ |0 n3 B/ U& m- a7 `7 X4 b- p* \6 b
3 s' p0 m$ O, j8 B- ^7 P. E为大为注：
- p# f/ m1 }5 e# W1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。' f/ c2 z# U2 S6 S. V0 C1 W
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。4 i, t$ C1 @% Z6 q; h
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 [2 A8 Q5 ~ w0 B3 ^4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
0 f2 N+ F8 m+ s5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
