 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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1 Y+ S, F$ k# @* N5 m+ N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)$ K7 \- F4 F. I# [, b1 h/ g* ?
或Tilapia(罗非鱼)9 i. r3 X V/ F+ n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp): ] A4 F- l0 K4 S& \4 h4 Y
一条 _& m3 W$ _8 |" U/ T
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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1 O% {( y% E* I' Z; L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. G& Y$ j& A* ` I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、) K& w6 F, P1 [" `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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+ D' M# m+ H4 y# R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法： " D, f6 Z) `' t8 Q+ Y! \) V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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- ]4 l! ?! m7 M7 s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。0 h: Z3 E4 |7 K8 M- s( n* _3 Z9 |) k
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。& w" |9 J0 ~ `6 a. d* ^5 C3 U
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!
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" k p% {, Q4 `; b' ]7 O" L为大为注：" B# K/ g, O( s' s0 f! q
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
3 N9 B9 }4 Y4 F4 s1 k, }. w2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。. e2 K2 ]# c3 I4 r- W) ?8 e
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
$ D/ D* O* l# G+ r4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。4 v9 V* {0 {' K7 r, Z: o: C
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
