 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; U/ ]' Y) C1 b* T/ a; y/ s或Tilapia(罗非鱼)
$ |- t7 v. {( R+ @' e8 r, I$ H/ T0 }或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)+ S, v% e/ C6 u, q* w6 U
一条 q/ b4 g/ \4 {
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( r& _4 J& X- I9 [豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' e" ?4 l+ V5 P0 u* n盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油: K+ ^" J0 |3 K& N( S
1 N9 x; H x6 z7 i2 S7 J7 ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
$ W6 }1 ` Y0 ~* f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)4 e* b) j. `5 _9 [% H# z) _
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 C( o7 q+ J) w. W, N
- l) i, a% f. L, f; `3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。0 H% K7 i3 `; D' T: U: x- I
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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: I6 d- h+ v, f' T7 D! S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!6 i4 `7 e+ |! f4 W
" x$ k2 A) N |4 L) w" f7 j6 ~吃吧!!
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为大为注：
! W0 P" u& X' U4 l, `* g7 d# R5 Q1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
9 G7 c$ F$ H* T0 W( P- r5 R% r' o5 t2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。# s/ g5 M9 z) \, U
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。, l4 @3 Z0 c& h8 [; h* i; b
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
. p& ^3 F% x! F, n2 Y; y3 D5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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