 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***
: k. E0 J1 c7 y+ w4 B2 G. E: T6 `& d+ E8 p' X, O' }- ~ ?; ^
; E5 f' k9 n% B' A' X5 F9 e. F5 t- X3 D$ J, ^! |, n( k
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; }7 E+ e# V& V b: _* b; `" p, A: V( s或Tilapia(罗非鱼)* [- F" l& _' B6 {! P7 I/ L% ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp); Q+ J9 F3 @# i. N) R
一条
. A* }( f- N. f. Q
, c& _$ D" C9 `$ V2 g" j配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 v7 t6 h. r% O. P8 G8 I+ f% i9 {
# d1 F- z* {5 I8 \2 L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
0 ]+ ]5 `6 ^3 o# }; E豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 V9 t6 N% f) _; v& K- ^+ v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油5 `" N* @# a w1 E
+ E( D) ~) ~+ h9 c/ {/ d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个, P! b, e \' B z3 V0 C! y7 W
9 J$ O) l6 u4 T% s; V% k3 e6 _
做法： & U2 ?2 e' a. z; v1 ]
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" a! T9 ^5 d! Q5 B# V+ ]2 x3 F e" P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: m1 T; Y/ H8 v4 o) C
6 A. |- Q% F, _# M2 U% }6 Q9 p0 ^3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. s. S4 ~# w- W! c) ?! d2 s1 I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 E( c) P7 f+ a' W
" N6 Q- z( a; S' T) B8 c% e; I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
& \* A. y- U6 P5 A2 ~- B4 I. l, o/ k6 m1 Y0 I
吃吧!!
3 w9 Z4 G! K( b, i p' A, R
6 l/ T W4 t% ~) e/ e) `+ H- Y
5 \7 z% W: n. h4 i* ~为大为注： B* ~: h% C2 ~: |8 w7 _
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
1 X8 B1 O; ^& F2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
" W1 q w1 {8 D# F" o5 \3 q' x3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。. C/ S5 Y+ l: M/ a9 D! X8 c6 Q
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
! _ {4 Z: i& w$ R; n5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
