 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***: M7 E0 A& C& R! P, \) l
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, ?8 ], |) J1 [% q0 r6 p8 w: I5 v或Tilapia(罗非鱼)1 T b/ m% ^1 c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)* l3 Y3 |6 M! j1 b8 ~& S5 d
一条4 I( l! i7 q& @6 O
( v3 W/ Y" t9 Y+ M配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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, r) d6 J- H+ v* V* m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量, {( N B( a) Q6 L. h( h5 w+ @ S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 o8 k; b, i8 U" g4 l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油0 m' w1 n- `/ |) z" S3 w+ P
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个! _' [, C1 V7 P3 Q3 m
" H* t+ A! }. S做法：
* g. v) a1 c" k1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)( c2 @. }. h0 Z8 V' J
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4 E$ R) h7 e4 k4 v' w# V* j$ w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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3 O+ }- J, x, h0 B( o1 t5 P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
5 k; x* M$ P9 [' ]4 r2 h: Q- r+ p, ~ `& K' l T1 h7 y3 u! j: P
吃吧!!
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+ s/ z M0 c; Z% {- O4 E; Q为大为注：
$ [$ S3 S7 I6 g1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。8 m9 u0 a) N$ ~+ J6 R. R) a0 X, _
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。+ x+ @2 U1 g4 P3 y
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。, i( A- I5 ?/ l2 `2 u
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
% P4 Y% ]8 J6 ?# z9 [5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
