 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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# Z4 |. [% d5 B3 }& W/ B% B* y' b原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
/ C: a, h: G/ G$ h- }% Z O5 P做法： " k1 p, U, @0 e3 }
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）9 H \5 w& T% L+ p9 M1 y: ^
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
8 w9 c/ f7 a2 [3 ]4 @+ Z6 C# c& q 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
# Z$ x& v' A0 u) i2 u9 {. F$ p- k2 r 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
6 S! `. o5 N$ a+ b, V+ C2 ^0 ] 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。0 |* ^& H4 t1 A2 \
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
# ^& K! Z7 D- r7 r! |3 z4 B$ U 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。& H/ y3 q# @! X ` @3 d
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
- Y% y. m. O0 P) h6 P 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。; `; I) u8 @: N$ B* v- _* r
将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
! c& R; t+ |- Y" b9 S3 L" g 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！ x& G9 R. V" _* P# A
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
