 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~0 K( Q7 a7 r8 y
4 b+ ]1 ]$ s2 I% b3 F# a原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
/ C, a- z2 j; U5 D8 \做法：
# m0 n7 h" s3 J 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
! _5 w: R7 J% n6 |+ E4 M 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。7 G6 n1 M$ H2 w8 H
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。 J- d8 q3 F7 M+ ]- j& B0 c+ r
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。2 a' _* Z r: r! s# [+ x# m6 T
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
) W1 n& }' N5 ~0 x0 m' l9 G 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。$ z+ l! Q# ~* P; Y+ e! V2 c
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。. ^8 v; N1 W$ h$ Y N/ e) B: @
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
) d. g$ U1 ]# P6 e 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
9 f" s7 C/ ^$ L _ 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！. I; E/ T+ M2 I2 n3 z d, {' a" K
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# F, @6 u6 h) X6 C, [" t# X 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
0 H$ x* Y# f( @3 c6 z 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！6 [4 m4 f2 e& u# ~
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
