今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~+ p/ k9 ~$ d- f
' g' N4 e. P0 ^; g6 [: h; i; ?原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。 - ]: a9 o! w& \& r/ g8 `4 [1 z2 {做法： 4 h3 ^# o1 e) D! n' @# c 把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态） 6 W8 X S% W9 h* E% q 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。" N. H* Q9 a) f% V' C 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。 & k2 n8 }: M7 |& \' u U$ f; w 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。 8 |/ p+ a( s3 ?8 \& t7 e/ g5 ]/ }+ U* ? 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。 8 M: _: h+ v3 X$ ] 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。 ! }; ?6 c4 e4 k# X 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。 3 q+ ~# p7 u1 q 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。) R) T7 e1 |( Q* T `- R1 f 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。( q$ [4 P. a8 x* a0 Z2 L0 c6 }" B 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！1 {) |' x& v: w% q ) ]+ O# ~& O' D* W
3 x6 ]; z! P) l! q' w4 V5 }* W 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！ # U. P" f' Z4 H! c) j 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！) X' h0 _+ U' G M5 ]' S
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发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
