 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  $ [" v1 t+ C$ v# o1 B/ m# z3 B& d
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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9 c# T) s# @/ N: Y, z酱肘子的做法：
, f5 @4 A a/ }1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
- b9 p. P% q- {* i4 {: H2.将骨头抽出
, n) p! k. J6 r; g3 m' P! G3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
1 z- A- f9 p( \$ J+ h0 X4.开锅后，以中火炖，以入味。
: _6 O. C* q, h$ a5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
2 |' ?* Q! z1 f& K6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
|! X6 M& H. L( F$ H7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 1 _% E: P" `) d1 H
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
5 N4 T7 X: z+ R5 @8 A# V东坡肘子的做法
8 W: V3 K8 U! Z& l- W4 g/ Y2 O原料：
( n8 w' O4 E0 X6 t+ ^猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 8 m4 ^6 [/ Y7 ?$ ]; @$ i1 j
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制法：
( ?3 G3 v9 f6 a! c( _& }1 }# l6 [猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 . x+ u8 n) A6 H3 b% a
6 \! U' a3 n9 a) N* m特点：
9 [8 M( W5 ?) Z7 F) \ G- B. C汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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& o; J$ L0 M! O红扒肘子的做法
* t3 N) \: v2 F5 Y. J" D特点：色泽枣红，浓烂醇香。
" c7 U$ {1 d3 X# ~8 d红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 . }/ X/ M2 {: ?$ q- Y
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
3 {" M @' N2 M" J! ^% u$ h红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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3 [7 M9 `, r$ X% n8 V黄焖肘子的做法 * s1 ]" z4 o9 ]8 A1 J
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 . F7 a* M2 u5 J2 c i h
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 - x @6 T/ D* q
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
) M. x1 q/ Z6 c. t* ^4 a, M5 b
