 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
' x0 L; o' e* y W8 _- L# |对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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+ d# }1 h9 ?4 b" G9 a. N- T5 ^' R酱肘子的做法： / z T' j3 W7 H* `
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 & _2 {% M0 t9 m" Y2 d# H
2.将骨头抽出 , k7 R: \9 h/ s4 J5 r. ]3 M0 T
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4 ]# r0 m/ Q' u8 n8 m: f4.开锅后，以中火炖，以入味。
1 q3 z; i- w7 l' {: A3 _% m5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 4 [8 F9 y" }& u) G% \
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
/ H$ h' r6 F3 w: K% Y: s3 z# P7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 - ?2 W" U$ u4 {: r0 M
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
' I( F2 _2 m1 H东坡肘子的做法 U" N5 M# W7 n0 `2 b: E P' }
原料：
5 y; f U. x* p+ w3 D3 I' B# F4 z猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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9 k" Y" c2 m# @制法：
- E1 _ l. M$ V1 X猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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5 Q% n7 X# S, a' W特点：
/ O- t" p" [7 H/ o/ f# z) A8 u汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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- A8 `0 m8 t5 c# }0 h' Y" d, ]" f红扒肘子的做法
8 ?# i1 S' y P& _: g3 r特点：色泽枣红，浓烂醇香。 r1 b% r: E0 g( _
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
& y4 q5 q* ?8 a1 v; I! B+ F6 i7 u把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
; U" L d! w! C" I: w. O红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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黄焖肘子的做法 6 m8 H' o/ j" H# V+ a
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 7 k# h, m/ G8 Q P
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 . H; k0 _! w1 c, b8 o: ~1 \
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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