 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
5 V$ a: h7 L. Z7 U5 `' w2 M对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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/ e( }7 f: l( G1 A$ Y0 c% X酱肘子的做法： - D7 r* M) z' O; E7 x7 C U1 _* k
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 8 H' ] K2 Y* g: H1 Y T
2.将骨头抽出
0 R& M" t3 g6 A2 i9 v2 s# Y3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 , o0 S% V( t3 Z' @( j2 N! B( L
4.开锅后，以中火炖，以入味。
+ i% |3 s2 K* S7 w8 e4 |5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 8 m! K, x' D* O: b+ ?) ~0 J; u4 L
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 , L. x1 Q- _! ^; q) H/ Z) Q: q
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
, R3 A, j* o0 d3 M8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
; t; ]- h3 Z0 t& Z% G ]4 V东坡肘子的做法
1 n N; x! L8 w' z原料：
" G' ], a8 z0 |4 u3 ]猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 ! k w0 K: d6 ^, m
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制法：
1 U; S, [. B8 E( D7 C8 H" @& B猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 : H, R6 T+ X7 N, ~% K
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特点： - Y4 k: N @$ V. \, n V
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
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+ }2 X/ k3 l0 Z( j红扒肘子的做法
. E. d$ V$ x" @9 _特点：色泽枣红，浓烂醇香。
' c9 L5 b5 l9 e1 f红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 " E( g% l$ F1 R1 @! U% T- o
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 B6 z! Y) [# X* m; }" ?( M
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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( K4 _! {" Q4 ^+ j9 r黄焖肘子的做法
: V6 R- x3 z0 B" D, F8 n& S特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
& h( K5 Y2 Z# d$ B将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 8 P" P \0 b2 y) `3 X; f! O
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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