 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  8 z* g, h, v8 @8 n6 Y
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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0 J( S) t7 [2 y' b酱肘子的做法：
; n2 }. p8 S0 a# b1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 3 s1 i+ w3 z* \' c0 [
2.将骨头抽出
$ z7 e& V; k4 ]6 `/ u: i3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 % U9 j- `2 y3 F" G0 N
4.开锅后，以中火炖，以入味。
# b' W, a9 d$ P5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
+ x1 F- T1 k) [7 ^+ \6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 . E: N: u: z+ k7 N0 Q7 N
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 - c1 Z$ ~: \ k5 t4 Q. S: X
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
/ ^' z- |$ C; j; `4 f- K4 l东坡肘子的做法 4 D$ k+ F+ m6 @5 w
原料：
# N' k. S, j; Z8 W猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 ) H6 Q V! |# ]3 g& ]
+ k' c/ t1 i! w* Y H制法：
1 @/ F3 w4 `% w猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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特点： , J9 `0 x0 C2 ^9 ~, h
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 - N4 v7 o4 \' [! b0 q
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红扒肘子的做法 4 d) @& I @/ o! m/ | f, r
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
& H9 }# C0 i* z" f+ ^) h3 Y2 S4 h红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 0 V# |' r$ N' O( {3 C" e
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
' ~! B2 i" T% V* e* H红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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2 y$ V+ Y9 _- Z. k! ]7 }8 e9 \黄焖肘子的做法 . S Z3 Z& H! L. {% g; C1 O5 Z1 \
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 ; M* U( a8 ^8 x, z! n' ?- Z& b) p
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
. V9 v! o0 b8 l! Q# ?1 r. w没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
