中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？

梨涡浅笑

中秋快到了，有人打算自己做月饼吗？
反正我自己是不会掏几十刀买月饼的了，原因是太甜，料少。
4 A5 i* Y/ X  |; ~% O0 w今年想试试。

edmontonian

我也想做，可在哪儿买模具呢？

LuoYangFengBo

感兴趣，自己做。就是不知道从何下手。

tonnyhp

打算!!早就跟儿子承诺要给他做月饼了!!
3 B0 D3 A' e7 d# |; u! |' v只是不知道该怎么做, 等着楼主带头!

opera的甜心心

你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

秀色可餐

楼主有配方吗？给一个啊

小胭脂

这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

francais

不想吃月饼。难吃。
" X6 [/ [( ?3 `9 I. K也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了
0 X* K- J  K; l4 A! I, ]- M; G% x) n
楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

梨涡浅笑

大家别看我！我未试过做啊！
' _! a  C# M3 B/ d$ Y0 e正在研究。

梨涡浅笑

原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
; {9 b0 u1 k! Y5 }+ s( g    做法：
/ d% P" P+ i& Z  F: [5 ?    1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
( x. g6 a8 h/ X2 t: w    3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份
    4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
9 S* F4 U# W9 w, n1 o$ \. [. `- q8 X0 G     5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
, ]1 |6 _' D% u4 G$ J' W# Y% j     6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。
" a( h6 ?- C% n  |0 m     7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
6 Y- S4 D* ^) _; @& s  S    温馨提示：
    1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
' n' r( Z' @& E. a  U- M' E    2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
    3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
7 i  F! o$ k- }    4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
    5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
    6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
& }/ _8 {( X; k  K。

梨涡浅笑

原帖由 edmontonian 于 2007-8-27 20:40 发表
我也想做，可在哪儿买模具呢？

0 m, k6 D* z6 Q5 |0 y9 X8 tAMAZON上有，7块多一个+运费。
* |1 ]* n5 I' t9 z5 A不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

梨涡浅笑

原帖由 opera的甜心心 于 2007-8-27 22:08 发表
$ U! Q. o  L6 i; e+ X" l你说的是广式的吗？那模子还得自已刻了是不是，年底回国我去买几个模子回来．话说回来，模子自已刻用土豆还是萝卜呢？

有些是已经刻花纹的了吧？还有些是小动物的，还可爱。我记得在广东的时候，还有很多猪笼饼，用小竹片扎个小笼子，里面是月饼皮做的小猪，太喜欢一直没舍得吃，到最后小猪都发霉了。

梨涡浅笑

原帖由 秀色可餐 于 2007-8-28 04:33 发表
+ o& ]( D9 h8 x1 \- J楼主有配方吗？给一个啊

* J  m. H3 u2 e% j大师，你也来啊。呵呵，高兴。

梨涡浅笑

原帖由 小胭脂 于 2007-8-28 12:11 发表
3 y8 t1 q' y$ ?7 c; F这个也可以自己做?LZ厉害,教教俺.

我没做过，不过就是不甘心买。没有什么是没可能的，看见你的刺绣更坚定我做月饼的决心。

梨涡浅笑

原帖由 francais 于 2007-8-28 14:19 发表
  t; Z" d$ }5 S# F不想吃月饼。难吃。
' S/ a2 D) L- Q; }2 a也许将来忘记月饼是什么味道的了，就想吃了

0 T0 v7 C3 ]$ G. F  W! O楼主如果有了好配方就发上来分享分享呀。

- T4 n( {$ c9 |* [4 k( ?我也是一听到月饼就头晕的人，在减肥呢。
但一想到火腿五仁月还是流口水了。

海棠

早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
5 g' o7 R8 b- e今年哪天是中秋阿？

梨涡浅笑

原帖由 海棠 于 2007-8-28 19:54 发表
+ x9 t" z2 o2 h( c7 r  L' p早就想做了，就是不知道哪里卖模子。
今年哪天是中秋阿？

  f8 Q9 t: m6 l4 h% V
4 Y9 z% l. }8 d* X2 q9 l  {0 e; V呵呵，我也不知道哪天。

梨涡浅笑

有在AMAZON上买过东西的姐妹吗？
! d( s9 X5 J5 U/ j% D4 K运费是怎么算的？知道请告诉一声。

LuoYangFengBo

啥时候，大家也和过年包饺子一样，一起聚在一起做月饼。

秀色可餐

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:48 发表

4 }3 _* }4 o1 a0 M% w' R# l- d0 }* \
* d* D/ x! X/ _+ N6 T大师，你也来啊。呵呵，高兴。

0 w# H7 ~: w5 ]" E( D% `# b
: l1 D3 k! ?$ M大师不敢当呢。
我有烤箱但是使用不得法，烤出来的东西总是不尽人意 。

蓝玫瑰

今天是农历7月17，大概一个月以后就是了。

三思

不打算

蓝玫瑰

上网查了一下，好像很麻烦，我就打算到时候买了。

wpbaby

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:41 发表
1 f9 `, J9 ?- K$ w原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：
    面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小 ...

本来看题目还有兴趣，你这一贴方子我就连看都不想看了，对我来说太难了吧
8 r4 R$ d# y0 d7 I3 e  p8 s但支持大家做啊，看看也开心啊！！

梨涡浅笑

AMAZON上的模子不寄到加拿大来.

grace1123

原帖由 梨涡浅笑 于 2007-8-28 18:43 发表
# H$ z' o" }9 i% M! L6 g

5 ?6 e$ v5 `6 v6 `) y8 n) AAMAZON上有，7块多一个+运费。
8 n2 X; J# L' h+ W不知道这边又没有类似的做曲奇饼的模子，我想凑合着几个盆盆罐罐来当模子。

4 K/ p- W2 s0 M9 j
I saw it in HEPING supermarket, near those pots.

梨涡浅笑

原帖由 grace1123 于 2007-8-29 17:01 发表



9 }: ?! X: u4 M6 tI saw it in HEPING supermarket, near those pots.

5 }7 c7 w9 V+ v8 h" k$ A太太太太太谢谢你了.