龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
$ U8 t4 e/ n0 k: y% Q哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

9 v0 E1 L; I9 ^5 h; h
1 L& @! Y1 r3 k* f  q( J( x你是杭州人啊？！！
& X8 s- R1 \. v; L7 T; J: M, G6 `% j这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
. \3 m, |. e+ x. E1 Q0 |2 J. U回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

老乡啊！
" |5 H* {$ p: y, h8 r
我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
- S+ k/ j0 [6 k: |* q% F  k1 m怎么做的哪,很想试试

& F4 ~) {& W/ U
! w' r' E% P# ?: A9 c+ {3 C( m
% M3 `& s6 C5 P& q2 X龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。
5 C- T$ m: |: `  a1 K4 i4 h; N" U
. n: `+ k5 C6 L1 w. y材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。
8 ^6 [" b' e" n! J. V  h
做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。
- j: S$ _8 S" G# S3 ~! t* {
注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。