 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把9 m& p$ R! s# _: C2 j. T
; F+ b! ~1 N0 M+ N; Y% [7 u
红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) & t$ j8 `1 ^! ^0 k, K6 H0 r5 `
d. P0 D4 h2 e6 O0 o9 F 文章来源: cicipeng
# p7 d7 k- O" }* s
6 Y4 R3 G! n+ c8 _* {2 f * @8 R1 c0 L3 s* Z6 C1 x* r
+ Y1 Z3 k+ z. N3 Z; A$ x0 ^6 Y红焖羊肉
D) p: [6 g' P2 x
( f" M& b; S/ j! v原料:
0 Y+ O9 k/ Y2 _+ H {/ E' f1 ^; y% e
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 3 K6 E/ [5 p- ^6 y( v
4 D+ X5 ?5 X3 F制作过程: A1 v/ ]1 M" r8 M
: A/ N, S5 n# N; Y/ E/ y: l9 j' N
1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
$ C4 P2 ?/ _& l. l6 Z2 R/ |) M& q( w7 k, o4 K; A
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
8 M& U; \8 Q2 G9 }# _
+ P) h/ |. k9 W' U* y& r) i3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。, i& m+ f3 \7 T7 @% }, V" k/ K
) @3 @; N% f, L9 p# ^+ T! i( Z2 H6 l4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 1 T; Y! O; }. V" T; q
, I7 [! J. ?- m
不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
