 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看,可以贴把2 H% H! K, H# C" \3 Z) ?# w. R2 y
- J7 _8 e6 A" |3 C r红焖羊肉(给那位要做红焖羊肉的哥们) (图)
$ U0 M, C5 e4 o1 a; O8 q1 F6 y9 b
" i" a a, @! }5 Q+ x: o' V* R6 v 文章来源: cicipeng ( O+ T; I' ^' _
) z2 E+ B/ ^4 D/ s; n! `- S% u
) `) {; Y. N3 y) |7 e; Y/ s
! w: f3 Y: Y4 ^1 k+ B/ F! D8 \
红焖羊肉' W! B9 H, V3 j( f0 Q3 c& B
' N" k( s/ B# t/ S
原料: + t" z- [# B1 | ?
' t u$ L" q0 P& I5 `7 x# l约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 % z9 E& S6 J+ O5 q& `
- C% E0 e v3 ^: q. b
制作过程: * \8 Q; w9 U4 Z" \/ ?
% [! [& g9 |" K7 M) G% A
1、洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 . h; Z, I" |1 x0 V
& F) U& b2 y& _- w) @7 G0 u0 C2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
" d- X. d% g6 ^7 K
( q; P# O& x6 e$ ]2 a3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
' @3 Q, Z0 g0 a. D" C: H2 o& Y+ k; G" C. }* \2 ~$ e$ H, K
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 4 A" c; b: g F' {
9 X8 S4 O+ K1 F. i3 J; e- i( b
不知你在哪个国家?我也很爱吃阿,就是在北美不好买到好羊肉,有些遗憾。 |
|