 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把3 B1 X8 D" g4 B0 K `
% T7 J/ R6 c2 d5 N8 K& ^$ ~! X( _红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) , p$ n l% N8 T3 p1 x# @6 X
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文章来源: cicipeng
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4 @& R0 }, Z# ?& O- c2 G( A红焖羊肉
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. e' x1 d5 ~8 w$ D% b原料: & |& j0 y' P4 m5 R% B7 h# Z
6 J6 ?- Y, X- I! r, z约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
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2 J; n7 r5 h s/ \6 V+ H制作过程: 0 J6 k% g6 ]- h- K
( g- X* B! @; D( d' p5 Q1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
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2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 & D% P# d u; M& E2 p
: K, O5 s, h- Y9 E2 G3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
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/ d z7 w. y3 s8 B# k3 t2 ^9 c4 ^$ k; @4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
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不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
