用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

6 m9 ?5 |5 f8 j3 P2 g8 P今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

) i* x6 m9 l2 A$ p咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
- z3 D6 @- k! I4 cups all purpose flour  
! j0 t# ]5 _$ A9 G2 teaspoon bread machine yeast
+ E+ Z6 H% L. @" E' P* h8 [( G# I# w1 teaspoon baking powder
' W) B3 t; q) O温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

6 \4 S6 l) u0 ^" c3 V图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
* F; r" p$ o' K; N- h, Z

图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
* T, J' S4 O( p7 w% A. s: X9 q( X我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
+ V! a- |+ }1 L* o
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
9 A4 Z6 j+ ^# z( v. n  b; |5 P. l
5 h9 ?& f$ u0 Y" o: B（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


2。白菜猪肉馅包子。
) b( r! `: p% |* O2 }. N3 Y白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
; g: c; k1 t% Z8 o" Z- t6 p9 K肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
3 g6 S% P1 b! Z6 g' r肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
) ]' `) u2 s. Y: G# {
（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
3 A# U0 i* j" ?
# I7 w* U, J& u. i% S
/ ^, ~- Y% M; z) _( }/ K8 r图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
6 h" m' i3 K5 t# U9 N/ n: D2 B) C* d& g
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
. u* e0 L" F1 @% W& ?6 T, Uhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
9 k; {8 Y9 c; K+ g- k! q: ]
" x. }5 J( s+ T# G$ l& R4 d1 K[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
. e2 L) ]5 i# w/ C6 ^2 v大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

看图看我的包子吧。等会儿发图。

! Y' w. `6 G/ m' Y+ T（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
4 M1 N  _3 g0 B! l1 Z擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
- m" u8 T( K) q5 u5 ], C% x上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg


5 T9 F/ t+ j' q& a: p7 ~做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
( U0 g6 E, O% d2 f
4 d; q7 q3 i. N) [8 ~$ m- G$ `

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
/ `0 j( n+ ?8 w# c, l3 c2 d你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

8 o4 _( `+ x( b$ t) R! y凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
8 z: u  b1 g2 N3 [9 u
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
3 N# c9 y5 @2 s7 U* j' ~常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
' V- w3 ^) X' Y0 y- Y5 {) v刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
7 w3 F" i9 n( S# L
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
# t! `% r; O6 u) e: X4 Q# i请教一下怎么收尾包子的折皱~~
  `9 C' W6 m3 X
7 F0 k( ~  T* U6 S4 p# d& _: }! [7 i; X
( a% v5 S; e9 B" `My Bread Machine...
2 C/ s# w$ s3 M1 F0 V

5 f8 r# T% n2 r' ]2 t/ v- {0 w
红烧肉包子。。。。


白菜猪肉包子。。。。


* R# \! ]4 [! Z8 U" X包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
; L& R% c& a- O. Y
# _% i% R; m& p# P

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

) w. L# x& l. J- \昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
* K6 T4 g5 [3 D; O这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
, ]' E: j7 X/ |# }看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
* y: K- a. S* Z0 r" [, P0 F7 S

2 T: `; t7 m1 ]1 }4 K9 O
! u1 n* c/ _0 D8 U0 Q8 i1 K- o$ _

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
" f' p3 |& x: h( i' P) A) x9 z汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
% e6 ]3 m  w* R) T: a/ ?
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
" |+ f( L, P9 A8 _. j
我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
# v7 |4 H' q9 p2 f6 A0 j
2 U. n; V1 v# L8 \[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

  h0 a% k, N4 ]+ g另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
! H% U! I0 y9 p( X2 \& \蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.