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用bread machine做包子recipe。实验发贴。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 09:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久,多谢大家的美食贴照顾,现在也会做几种传统菜了。
# X( Y- c. r: @9 X8 d
! o7 Q7 [' M6 x- H, @今天来冒个泡,发一下我的机器包子做法。第一次作,所以recipe不一定完善,大家也请帮忙改良指教哟~~~6 {. P: I: N4 j' Y, d
6 @! U. v: h9 }8 T6 K
咳,图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧?6 T8 n6 k( g5 y6 l, m8 k, T$ x
% m& |( o/ Z. `7 g& O7 Z: x* e
Bread machine版包子。机器买的2手货,不贵,省了和面。3 ]- ]5 h: o" Y

/ Z! P7 k* g" E3 a: n4 e2 o改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。" i' T0 N. Z3 z& W
4 cups all purpose flour  - H4 L! \$ M9 R1 s0 Z8 p( B
2 teaspoon bread machine yeast
5 }, Z7 M- E: Y3 @, U1 n  N$ [* ]1 teaspoon baking powder8 ]* I6 u4 t& b  ~' l6 v
温水 1 cup ( {5 K, l1 Z: i
全部加入机器,静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟,再加 1/2 cup水(这一步的数量自己按按面团斟酌着加。); [7 B2 T* [& o. T% K0 h5 p
/ T' c" `0 V- N. L
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里,大家点联接看。* I% W+ r' q7 d: e4 _
这样好了,先用个网上的图片代替。
3 M* B- ]7 A& [# M- h
8 h  I* ?; d- l* y  F% n7 U- K% J) N2 U0 y* j
图片放入相册了,总地址,http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
& k. W! i0 h$ N2 c# T5 t我的bread machine照片
1 y9 q" x% @; m$ Q5 E* D2 A6 Thttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
) C( Y- a: A5 s0 i6 ^; X3 h& X0 Y$ f, D8 y0 ~) B& L1 U
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 09:55 | 显示全部楼层
馅就愿意加什么加什么咯。5 T: }/ Z4 l1 `* ~7 F/ P
我都是看的其他帖子,加入自己的想象,自己想吃什么就加什么。
& H' Y. X: L$ N0 x& `  b& d5 }4 V放hotdog块,肉块,白菜馅,红豆沙,都可以。) D) U- |$ I! w2 A9 f  T

5 s  l% ?( j0 i, A" V/ I我第一次做包子。放了2种馅。
' X  X- U# i! ^6 c7 e; {1。伪造红烧肉/叉烧肉包。   w% _  }4 D; B8 B, v" u
精肉160g 切大块,糖28g 酱油12g,南酒12g,淀粉8g,油12g,蒜瓣一个切碎 混合。' ?8 D- j. {- S$ G  U
, D- u% g/ j$ ~
(这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)9 L/ _. Z- t4 n$ S: l
3 P( F* X5 K8 U7 ^3 \' f

1 Q$ [) f' b% e, K& k2。白菜猪肉馅包子。
8 J5 T" R9 }" u/ ~( L" e白菜清洗干净后,切成绿豆大小的丁。9 m5 p2 I8 t+ \
肉馅放入酱油、南酒、味精(鸡精最好),葱姜。一小汤勺醋,半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅,水慢慢加不要依次就加完,向一个方向搅拌。- F# V; G- b& T3 z
肉馅上劲后放切好的白菜(可以把馅里的水份挤一下)放好后加少许油。
4 f) U* b, H) H5 ?3 F' ?1 M# A) r) |$ W) e, s& }2 c# @( q
(同理,这个图有点像我做的,暂时用这个代替吧。)
: u. V" N% V% L: B  E
9 l& R. q  ?$ L4 ]' |/ Z# k" {- [) y$ A* S/ T) a6 z
图片放入相册了,
. A; v# N: S( S! j2 J我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片: y; e. X+ P) d# E8 i; A

, [( P: t! ]% u3 U7 d: W0 ^http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
( ~, P2 L9 V; U0 C0 k8 X* fhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
5 r, }* R/ }# v# y5 U# {: F  x9 Y/ x+ Y7 k) ?
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:01 | 显示全部楼层
包包子,我看人家包过,自己包还是不行。褶会打,但是不知道最后怎么收尾,中间的洞怎么涅怎么难看啊。
' ^; K, Y* ]% L: O* v% {大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子?; I, c8 a) l4 c& [& ?
0 `" x& S/ k3 {  i# V8 M
看图看我的包子吧。等会儿发图。. g2 G) s8 f  p
5 y% m- v3 j" e
(步骤都是借鉴的,所以有些都不知道为什么这么做,懂得教我哟)
* C5 N$ _, s6 J* u% l4 z$ U将大面团做成小20个小面团,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。9 h/ F0 w$ i+ o) j; g5 P( L
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来。(我是左撇子么?为什么我是左手拿皮右手捏?)5 t9 Y# t( J$ {  t! e' E4 z
包好的包子,用保鲜膜盖着,室温静至30分钟 (这一步不懂为什么)
) f$ F; E. ]  F/ C& ~+ c" n  y上锅蒸20分钟等5分钟。(不知道为什么要等5分钟)
- }2 p) X$ E1 O3 w- J& b然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子,玉米叶也没有,用的铝箔,效果一样。3 _5 _1 O1 J/ b1 D& _. i% J+ N) }6 C

& {( W* E/ Q, |. b$ G做好了凉透了,放冰箱冷藏即可。
+ Y- z0 Z8 d) T, z8 ?图片在相册里,相册不支持论坛框架,所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
$ `2 Q! n7 ]2 B9 B9 `$ Q8 P& u; Z: c
8 I5 J9 P1 E5 M0 V  Q6 ]
做好了。大家给点意见。多多指教。2 Y) T& S  P  c1 y

  ~" t0 [1 ]) ]! E; `[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-4 10:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
话说回来。为什么我不能上传图片呢?需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制?$ M" D* v7 l3 `3 T" f
更奇怪的还有呢,1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。
鲜花(1) 鸡蛋(14)
发表于 2007-8-4 12:33 | 显示全部楼层
好香呀,,,,,,,,,,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-4 21:24 | 显示全部楼层
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。1 p/ t* ]; U( X

2 Z( z& T9 B/ G8 Q7 A* |/ f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 09:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表 , u+ i3 M+ j" D  y  ?
你先把图片尺寸(象素)调小(60kb,以后可申请发大的),发到摄影版,然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
- N0 I, a+ `; R. J
& v6 L' m' D$ f
9 x/ T% u* ^; ]! e# _
凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。1 i) v! t% F# e' [- ~: z
一会儿我再做几个包子,到时候用你教的办法发在下面。。。。
% z3 z# s0 }! X
% p6 I; N/ ^5 `  y3 C1 RQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么," `1 r8 o3 W9 ~  Y/ w- G3 {
常看到有人发做菜的贴子时说,"图在贴图区,自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??7 ]6 h/ `  F( S7 _9 f  F2 m
刚来论坛不久,虽然读了置顶之类,还没有摸清楚规矩。  k* b6 }2 q6 d+ t7 d
( Q8 d0 `/ w, P2 n; P5 b
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-5 11:43 | 显示全部楼层
试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。) d; u6 Z% `' k  r7 p- n1 c& ^
请教一下怎么收尾包子的折皱~~
/ I6 j( P; w' u8 O; g+ N' T) T$ N$ M' t

( Z8 Q" f  {' e5 R! X( _9 t# XMy Bread Machine.../ M$ a& l2 w, t# t7 I
& Y6 i7 F6 [# s) {4 k* `8 H
6 E; H$ T# ]" k) N5 D+ ]

: S4 m+ A- w1 E7 g0 _# I' v9 p红烧肉包子。。。。
7 I  X) m( x. v8 k4 P  m1 B# u, M7 z8 }
: u: j7 y( w1 k9 _: V
白菜猪肉包子。。。。
$ j1 }: V2 o0 A' S" O; s# A  z3 k+ l% g: f' @) k# [: P& `8 b2 t
! _, L' B7 t4 g  n) O0 S
包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.$ [% s/ d' G" f$ P
  Z3 |! J- G: ^4 H7 Y8 l. t
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-6 08:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
白菜猪肉大包子。。。。
- N, N# e' Y& b! p5 L( W0 r+ A4 k6 h
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
7 m; u( b% N5 M3 [* ]这次做的比较成功,味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。) M4 x- L& U: d% A$ e) _' c
看我忙活几个小时做出来的,在国内就5毛钱一个。。。
! Y- w9 T% j7 ]- M# V6 A! s, S, K& Y+ \
% C' Q2 L& `1 x: O
3 W! [  _9 x2 }: l  w6 r- E2 I2 ?" }

7 Y2 \7 ]2 K+ r: Q; M2 T8 f
1 `8 L, G0 s/ v( r[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加油
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-7 20:52 | 显示全部楼层
汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算是多出来做几个刀切也不错,总是最先吃完的,我决定下次就专门做一次刀切,也省去想陷的麻烦,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-8-8 21:19 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
- ^* g7 C6 `+ B( l. {7 B5 z汇报楼上的,我也是用机器活面的,但是我也不会收摺,做的时候明明是有的,等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃,不嫌难看,吃还是好吃的.我改良了毛毛妈的方子,添加了少许的黄油,面发好就算 ...
1 B" g5 P# O% i" L9 b! t* X  ~
- D$ Y* {# G7 ^% s5 I
我折完一圈包子褶之后,中间还剩个大洞,也不知道专业人士是继续折第2圈,还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
6 i% V+ g* t/ t% w7 n/ }! u! c9 @
) L) s8 O7 T: p- c毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。3 v4 h4 V% Z! S5 W3 |& ?$ I% t, d
9 g& Q# h- h( h) _
我做的包子,送给左右邻居的当地人尝了尝,他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑,吼吼~!# b/ `3 A7 V! s# x& n# L
/ X& o" M* \8 o1 h8 g6 n
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦,我想起来了,以前是转过一个方子,你再试试这个,我推荐朋友做,没有不成功的哦,包子又香又软.主要是迅速快捷.2小时之内应该搞定了. 第一次我是严格按照配方做的,现在都是随手放点料就开始做了,差一点差别不大.
" O; a7 I3 ]0 [! Z# a( m0 y% m9 z% O% }$ L
[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:16 | 显示全部楼层
鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-9 15:21 | 显示全部楼层
那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.# i' n  D1 E3 {: ~1 M" y7 x( N

1 i" ^& |+ x! D/ m- J另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
0 Z6 @, W/ Q3 D$ F蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.
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