用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

4 \1 F4 r% ]; b4 X, K今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

* [" y. y4 _  B咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
( M9 S* Q4 u$ P6 F* Z
, }& M% y3 j4 }# J+ qBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

6 o' d9 e$ v+ f; i改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
) Z! T4 G7 X, \2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
( M9 e6 i. g' b3 i# a全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
5 R' F/ v5 ~; o  X$ Y
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。

0 O& V& A: ?0 }0 b
图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
* R1 W; e7 M" @' X+ e我的bread machine照片
1 U7 Q1 _  |1 M6 k; whttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
) V4 w7 D; E8 ?3 I
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
" {) ~+ `/ ?' J: B$ ]- p! E( u我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
1 Q/ t2 C8 I* @
  \$ H$ k" _, }6 _/ K: |: B我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

3 O9 E: `- }5 M$ ^5 ]1 j（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
. P# N. d3 m' S: v! k

% p  \3 h  G1 ]/ g1 ?% I3 [2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
6 |- ]( f7 I1 ], r" N( q肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


图片放入相册了，
3 ^" T' x  n, ^+ S我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
& Q8 z, r& X( a8 }5 k9 T0 K# ]
/ X6 {6 q) T. b4 _# {. a3 B% e% ohttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
1 l; c* T& q& ?, U9 E, Y
6 a6 |+ B- C) C  y! W1 ]$ u[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
2 A& ~7 \) [. e5 U* X
看图看我的包子吧。等会儿发图。

: B8 u: S# ^: X- |; o6 U5 \% P  |（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
  ]- |# Y& K$ J包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
. n; m9 _& {* y% R7 f- j9 ~3 i然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

* f2 p1 E/ o1 ~; o; i% \0 q做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg

' L4 w2 s8 T* P3 u/ n7 h( c9 w' O
做好了。大家给点意见。多多指教。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
: v6 S# O6 v- S, e$ z+ Q你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

- k" b6 {4 o4 W. {/ E+ S9 O$ L% b8 D

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
' P8 S3 I7 _( L  ^' T一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
# a' V6 v) k' B/ c, L# B8 R" H刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
+ j3 v% K1 }+ u, @3 B9 d" N
8 ~( J; b* `1 i( ?# I" n6 H* ~: o0 ^[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
# y: Q6 P$ K% u" ~请教一下怎么收尾包子的折皱~~
9 r: W! ~9 P" M4 }( v2 J
+ M. y& {) t9 K, G
My Bread Machine...



! K5 _; {9 L/ V9 F红烧肉包子。。。。
' X# G. @9 c2 b& u: p

白菜猪肉包子。。。。
! y. ^" A# u; p2 n
. `  u% v# M9 r6 f: e0 o
包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
2 V, p' b* p; g8 G! G

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
2 i6 c8 }! Q, `( Y
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
1 E( Y. h; h( V- N3 s! Y! d# h这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
' d1 I. P, l; F! S7 ~4 D; W, o看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。

2 }% F* L4 _: g0 v% m# D2 x. r5 m
1 L' X$ y0 B7 r' a1 d" L% O/ }2 S/ H


$ z2 _8 p9 u4 h3 Q  w3 v[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
: E, u5 A' Z* K' T汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

6 t( }! ]5 V9 P9 O我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

6 f/ @& z# I9 I另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
- U: z2 k# [( g9 n! b; \* Z1 o+ L蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.