用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
2 Y! R# W# X) {$ t' h
+ a5 }$ E2 K$ w8 O1 [& @今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
& j- ~0 o5 m/ a+ c. A6 a3 J2 V8 ~% }! N" P
Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
" X- g0 _( @% G6 Z+ Z5 J) d2 B; `2 w  C
- Z" s$ b/ W. t6 {改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
) ^( o- c) ]: S( U1 teaspoon baking powder
6 q" G3 ]/ Q) |4 Z温水 1 cup
* W6 I* J  p% U: m! r1 _3 R全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
& t. c5 H9 ]$ r
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。

+ ]) o* h6 }  Q; ?
3 F0 [& S2 y0 U/ p) Z: h$ ]图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
, U2 x& K4 y! B7 j/ t9 uhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

( B, s  Y1 W! _$ V( B[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
/ t0 O( t: l1 T2 ~我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
2 r3 m+ F! Z% c9 ?5 m+ z
我第一次做包子。放了2种馅。
# Q3 V8 _  l! ?% }& o3 I& p: t' l1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

/ O$ P* V3 b9 ~- G1 H5 Y- h% ?（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

6 {7 T1 j+ V# R  x' @- E
* V6 B! U: |# e% p4 S2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
3 W( v; @. Q# _) x: E肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

0 \/ w; h0 j, q9 \4 E（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
! W# C& p- g9 c8 p0 s, ?  ^

8 T5 B" H  w' e; r7 W4 g图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
0 X, E" H0 ~: }2 {) S
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
3 k( O* h3 S! x4 K
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

9 V. k  }3 t+ b6 M! X/ Q' [1 f) b看图看我的包子吧。等会儿发图。

（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
0 z4 M) p* O. r5 ]包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
1 R' D; u, Z# \+ s& S: {; C
做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
1 C! `4 M- h% U+ Y9 D3 m2 N8 n图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
" ~# S" F; P; _/ t" H5 r
  q: V% E4 Z( T5 W4 z6 x- y3 H  q
0 ~; r6 _. @! T+ g! P做好了。大家给点意见。多多指教。

4 Z8 _& ~& T( E# p" _' U[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
) ]5 ~6 d  y1 V9 M9 A) T+ c

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
; j2 N; J, i+ P一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
( C2 t. l' k+ J/ K
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
7 R. u5 A+ t9 ~8 @常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~


My Bread Machine...

) K( P/ z. G) N0 p  K# V
: ^% W- o, i& _1 J! G- s. E. Y3 X
; G6 R+ v9 J5 a红烧肉包子。。。。


" {' ]7 f$ w$ P, L: j5 y5 Z, }, B白菜猪肉包子。。。。

' v) q9 \$ R! N4 V+ ~# i4 s
, f$ O! u% z( n+ ~+ E1 ?; E包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
$ E3 A- I5 D. O4 b- B7 _
0 p8 j1 P1 ~  V

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
: P6 o, @# B6 A5 ]* F2 O, s: o; f
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
: S& i+ C; M) x% M& C这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。


6 o# q$ D7 o% [7 Z


0 W& S3 y, d# ~0 r3 L) R3 C[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
2 l6 D* G* `/ r+ j) Y- U汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

! l5 M3 q- i; z5 [毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
4 e$ {5 }/ D  `6 R5 T
* M4 E5 b$ S# Z9 w& U6 U& O我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
4 C/ W4 Z+ p8 D/ p/ _$ k: X6 q
7 S/ ~) i+ B' P2 u; [. h[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
: F% [7 A2 @0 u, _: e
/ c6 s/ h+ o% t: V4 v& z9 y: Z[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
0 G$ G$ Y% d7 m
# r3 b& z. Q  }% t2 x7 F/ B8 E另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.