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老北京特色小吃:糊塌子

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 05:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。  
  糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等,那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
8 P+ x2 [/ `/ F) @/ C# ~
  2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。6 W' o' v; F; V) J; X
  3、用铲把面糊摊平。  6 L* c; z; m- t: k  Y3 U6 D
  4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
2 p' I2 l& {0 v
  5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!  
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 10:45 | 显示全部楼层
我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的
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发表于 2007-7-29 15:04 | 显示全部楼层
稀饭
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-29 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
稀饭,收藏, 学做,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-30 20:53 | 显示全部楼层
我放10个鸡蛋做出来是什么?——煎蛋饼。  又一新品种。。。
鲜花(362) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 08:45 | 显示全部楼层
稀饭2 X! C% D7 e! g* I
大型搬家
鲜花(27) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-1 20:18 | 显示全部楼层

回复楼主

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!4 U& i% s4 g$ a# l( S$ N# k
请教杏眼老师,以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿?感谢啊!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-3 09:56 | 显示全部楼层
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发表于 2007-8-3 16:40 | 显示全部楼层
来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享
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发表于 2007-8-3 20:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
. K$ \/ \" s7 D4 }& O杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 就又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!( ]! D5 g! i3 J( R, g6 {% P
请教杏眼老师,以你 ...

2 f( N/ G+ L- H; W( P' O' e- F5 U4 f8 E
杏眼是在网上转的,我来告诉你:
& ?* t8 r& l' Z
2 b$ _7 z3 u& y; w* ^1。调成糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
3 W0 _( O4 t/ i/ `* W0 h& q$ ]
0 [' e4 s1 y9 M4 L  }# o) E4 a2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,7 ]- j- K; D# D5 M" m1 V9 P5 E: I
   或拿起锅子变换角度晃(转)动,使面糊自然流开(速度要快),熟练后可摊出凉皮厚薄面片。% o8 }" W9 Q# a8 b" ^
! Z+ [2 @+ ?  ~+ d7 C, S
3。待煎成金黄时,用小铲翻过来,煎另一面,补加少量油后继续煎好。+ w) N. p% I6 E
5 z: e) `7 X: I. z; C: B+ z; @* i
    祝你成功!
理袁律师事务所
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发表于 2007-8-9 20:52 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
& z! `5 i1 w! S" [3 W) P* d- r; I' u杏眼是在网上转的,我来告诉你:' K6 [# P9 Z6 u8 E

, C: o# g7 Y( N- d& ]6 V1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。1 ?9 i) ?* [# I5 t) q  X! g
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2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
7 r2 d( @+ v2 Z- L2 n8 }$ J0 L7 i  u: g   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

1 }, k2 D; W/ N8 Z% |0 ]7 R; [" c
2 Z% w9 m) u( P/ m& t看来月明MM也是精于此道呀!!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-12 10:59 | 显示全部楼层
我们家原来常做摊饼着,类似啊,只是不加菜。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-18 13:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
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发表于 2007-8-20 09:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
good, shishi
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-21 10:44 | 显示全部楼层
哈哈,Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗?还以为是那种油炸食品,没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西,很多倒是出国后才知道的。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 02:34 | 显示全部楼层
瓜打! 我们家乡叫这名。做法简单,味道可操作性强。用其他菜做也很好吃!吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-23 17:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
6 s! F2 }% R' h. d# @1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。     糊塌子是老 ...
) u: q5 s. |9 T: E! }
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2007-8-24 22:52 | 显示全部楼层
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 8 i; ]: r) ~/ t( A1 n) u

8 U+ B# k; d. Q% W0 O+ B就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

0 y# d8 E1 A, q8 a& q! l那是你烤的火候不够。
大型搬家
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:19 | 显示全部楼层
原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
& b3 A+ W% W9 J2 X杏眼老师,看到你的糊塌子,真是馋煞我了,这不,昨天我马上试做了,我放了葱丝进去。结果呢? 又厚又硬,你的又薄又软,相比之下,你的可真是美若天仙啊 !可我确实是照足你的要求做的啊!) P+ A# v* j: K* e8 v* f1 |/ x+ }
请教杏眼老师,以你 ...

0 `# |- R' y* f7 q厚是摊的不够匀,建议你用勺子盛面糊,徐徐画圈倒下。0 I4 t/ L& ?8 o- H3 H
硬的原因是火大了,时间长了。" R' m4 ]# f( k+ R0 O+ k
真不好意思,疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧!!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
* q, J) u  t' z) ?3 Y' o我怎么做的太厚了,而且中间的部分糊了
# c% @: B( S( [+ P2 P4 k% P' L  n
7 D. R* D# _; X8 d
问题同上!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:22 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表   q% f# R2 K, i# ^$ @% w5 h; a

6 n  v- a5 ~) \/ G
' I6 m) |. U8 F5 p, L" K! W0 [杏眼是在网上转的,我来告诉你:
7 \) f3 o1 V% |- P& T. J) P1 I+ [7 a' I0 X- P
1。调成稀糊状,你调稠了所以就又厚又硬,用筷子搅拌打起劲。
0 Z" _# k, D7 d$ t7 E: @* l* g) P5 m; G
2。平底锅烧热,刷少许油,舀一勺稀面糊放入锅中,迅速将面糊摊开,
* y0 j3 }& I- v( @   或拿起锅子变换角度晃(转)动 ...

$ d6 N! |+ P: n& H+ l
0 C! k& M- U. V" A1 G6 I: Q谢谢月明MM帮我及时答复!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 06:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表 : N2 z# F/ {% X6 o- v, ~

6 n" b/ D) Y% M就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

6 w: H. {# m8 V' M, @+ T
1 x7 P5 C5 h. @/ i+ i1 F1 T有几种可能:) }2 }5 l9 ~5 J0 y4 S* K
1、鸡蛋的蛋黄太少。
# u+ C- x; T2 z, _! ~2、火候不够,面摊的不匀。! J( Y! L# ~- M, i8 O, ~7 e
3、菜放的少了些。, T& t9 x8 A' N- C3 `
4、照片有色差
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-11 08:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-9-11 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表 " ]  c. Q2 t9 A% r& V) J
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

; G" r9 H% ^  ]" P5 @是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。
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