老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。
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　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

　　3、用铲把面糊摊平。　　
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　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。
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　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭
4 ~2 i7 J. z* {* g

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
8 d+ @! S" D2 ~1 L* R1 J& B1 y杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
, C1 x# n- S$ W请教杏眼老师，以你 ...

" Y1 z8 h5 c7 |% ]  i
杏眼是在网上转的，我来告诉你：
: S& x. s9 ]  l$ }- j$ S
0 W% Y% c* }/ ^4 I) Z1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
# A8 j1 |* j' u- m# }   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。
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8 y* k+ q5 b' ~3 t3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。

. x: Z3 L! n1 ^/ n" K' U. g( X    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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; u6 j; w. U4 z1 i$ W& z# h  i2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
, o4 r; u: N" I" I   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

- r, m5 _( ?9 A, B
看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
+ [4 F7 {) D' w7 `! j' _6 U9 O+ v1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

7 w6 ^9 q5 p/ [1 I0 [就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表

$ L( M" d1 ^; e! r8 ]就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

- Z1 f. n) c+ U& |5 {# I5 r! S0 L厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
硬的原因是火大了，时间长了。
# e: q9 j, k1 I" u4 y真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
+ j% [0 G0 ?8 o* F/ m, x# d0 q  ], f  z- V我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

9 C" `6 x- T% B3 P# l$ T
/ j: A2 ]# l9 K  G; E- ~+ W问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
0 C! x% D. P' `1 j  u" G

杏眼是在网上转的，我来告诉你：
+ s- G: z9 k) q( A2 w3 Y7 L
1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

" y5 R- g: C- {: O& {2 G2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

: \- O/ b: }- ]7 M( B- L" y3 f
谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
& u8 I5 h, m* E6 _$ @: m8 B; U
; |" b+ E4 P$ z就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

9 k% y( a+ g1 M) h4 D有几种可能：
' Z7 G( C* v) z* t8 M( ]1、鸡蛋的蛋黄太少。
2、火候不够，面摊的不匀。
( y5 H7 w  r8 |4 ~3、菜放的少了些。
# D! [3 \' R% k1 ^. |! x) P4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
; X* b/ \" v  _3 G$ A好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

1 ^7 F5 r3 V$ S) m. b" P是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。