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[求助]哪位大侠会炸油条?

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-7 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题。
$ a% L, y6 `) q, T# E) J3 Q9 Y
/ W$ v" e% B; w; \$ R我都失败了n次了,每次炸出来的油条都如同宝剑一样,各位有什么好的经验可以分享的吗?我估计谁要能研究出这个技术来,就可以开神州7号上太空旅游了。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-9 06:56 | 显示全部楼层
不知道配方。爱莫能助
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-9 23:46 | 显示全部楼层
油条自己做
# r( c- o9 U, F* E$ {8 ]* B3 L/ W- L, @- L& `

9 S3 i% I% p0 y( y. u原料7 K0 q! H& ?/ G
: g; T. ~/ {  E. G0 ]7 W
1、主料:面粉500克(标准粉)。5 A! ]: x1 k9 Y" D2 X: c+ d

$ i' `& B) L! O- b2、辅料:盐6克,明矾5克,小苏打6克,水300克,花生油1000克(不是实际耗量)。* l, b9 p8 f7 J1 k9 @

' l. R6 P& U% B4 q" \4 t% y制法
; f1 ?% x. X& z0 {' x' H
* f5 o: J1 e& z" M2 D# Q1、将盐、明矾倒入面盆内,放入300克的水,用手搅拌待,明矾、盐全部溶化没有颗粒时,再放入小苏打拌两下,再将面粉倒入水里搅匀,然后单手揉搓,待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块,揉成团,上面用潮布盖好。注意面要软一些,比饺子面软很多,可适量加水调节。
( z' a0 q2 E) K: q  p5 U
+ A7 k8 a0 \( r2、放入盆中,撑面1小时后再团好,盖上潮布,放约1小时,中间两次用手将面团从边沿往中间接叠(手沾水,冷天时间要长一些,要随着气温的变化改变撑面时间),撑好的面团散了劲,可随意拉长。
8 i  g+ Z5 y2 z5 R4 n
  K! O: ]7 n1 d- Q, ?; ?( L3、撑好的面用手拍、拉成长条,约厚0.7厘米、宽12厘米的长条,厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
9 H: P, X1 v& s1 V! ^* j
. W, v8 y; f& H  x4、锅(平底)置旺火上,下油烧至八成热。
- U* T4 N' s2 G3 ~4 R
. h5 W* s8 D/ j+ P2 F+ |7 Q9 N2 E5、把两个小长条叠在一起,两头要叠齐,中间用尺子的一边(或用刀背)压一下,然后拉至25厘米长,沿着锅边旋转1~2圈,轻轻晃动下油锅内,拨油条时要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条,每根油条翻身四五次,俗话说,油条怕痒,越翻越长,待油条胀发,呈金黄色时捞起,沥干油即成。

: O+ C8 R; x0 C9 C- {# a$ [% Y2 q& O" [& \' h5 {: K2 w! h
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-10 01:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明礬5克0 q; V' H) W5 z
" N, m  t. [9 W: z& \! h1 \
这是什么?在哪里能弄到?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 03:37 | 显示全部楼层
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水,200℃时失去12分子结晶水,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法,它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子:0 Z; A) X( i4 p
$ i* {. ~! N$ w8 a1 G- H2 ]4 J
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-' ?1 t- v. R; W* n
" u- F# F/ S' y% m% [
而Al3+很容易水解,生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3:% p: J# m' Z. d8 D: K

2 E( L; ^" Q' ~* g6 I3 q+ LAl3+ + 3H2O = Al(OH)3(胶体)+ 3H+( n9 w' Q5 A7 B7 \" {. b; L2 |& H+ h

* k) [2 v( m) F/ P$ l, Y2 @9 p- B氢氧化铝胶体的吸附能力很强,可以吸附水里悬浮的杂质,并形成沉淀,使水澄清。所以,明矾是一种较好的净水剂。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-10 18:07 | 显示全部楼层
小苏打是不是"baking soda”?sorry,中学化学没有学好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小苏打
4 W2 R  h+ x1 H, L# r! t
$ z" v3 G+ Y' _& C$ m$ a5 B0 h3 L
- o2 N8 d1 C1 X7 L6 ]$ S产品名称:食用小苏打 1 F2 z2 S6 o% N3 U* ~/ M! p" I+ w
学 名:碳酸氢钠 & s4 m% |! a' }' g, |( V2 [
英文名称:Sodium Bicarbnate for Food
) N( E. t: g  [) g6 Q  u分 子 式:NaHCO3
3 I  ~5 R; e$ B" _分子量:84.01
" u$ Z+ r. |# s5 b4 A执行标准:GB1887-1998
7 v6 e; ?( K! g* E; L用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
: ^" N$ x" q7 h+ S# m包装规格:25kg、50kg、1000kg定量包装
$ `3 V9 R! ]) e4 u( G9 E产品标准:食品添加剂小苏打(碳酸氢钠) + `6 p4 \% n( W+ D
标准号:GB1887-1998 : q8 _- ?/ `- R
            项       目            指        标
/ Z) y" K4 n6 z7 H* a总碱量(以 NaHCO3 计),%        99.0~100.5
" U, c) H" F8 t8 |干燥减量,%                            ≤        0.20
) u+ k/ |$ d; R* A* L' t' K, ~pH值(10g/L溶液)                      ≤        8.6
1 B% ?0 k9 u  T# W% K/ v砷(As)含量,%                        ≤        0.0001
/ p) t' R7 c1 U, R& ]重金属(以Pb计)含量,%                ≤        0.0005
7 [+ f% ]' P$ M3 h. r& Z0 t1 m铵盐含量        通过试验
0 ]; |2 \8 Y) ~# a. H, V& p澄清度        通过试验
/ R- j6 i2 t& k; P
4 _: h6 q( m9 y5 ?+ ?, R* R
; L- z  c6 I) R" J2 l. f1 y7 x! H其它:小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,经常用它当发酵粉做馒头。
1 `$ ?+ K9 a7 v5 X1 N5 ?2 p食用小苏打NaHCO3. 性状: 白色粉末或细微结晶,无臭、味咸、易溶于水,但比碳酸钠在水中的溶解度小,微溶于乙醇,水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
理袁律师事务所
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-10 20:37 | 显示全部楼层
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
8 t3 E7 N! A% c1 d% C6 Q4 a小苏打
% ^3 l* O, d! D8 Z. |/ R
! F; |* i- O. h% k0 G9 @2 _7 u0 q! J$ g  r& P# o# t6 }: x
产品名称:食用小苏打
; e4 l' T# E, h: p& t, u9 ^& E学 名:碳酸氢钠
1 z, D) c7 {+ N# p( {  _7 f英文名称:Sodium Bicarbnate for Food
% b' |$ K1 e: t分 子 式:NaHCO3
$ U3 y5 U- a, h* H7 [分子量:84.01 . m& \/ ?* ?3 f: f$ N
执行标准:GB1887-1998 / L4 L% B& Q  Y  _
用 途:主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...
, z% _* h' l- j" y% V
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-11 09:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表 5 B& G2 L; s3 o1 S& ^
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃。64.5℃ ...

- B9 u' _- d3 c! }. Q  C( h' \# Y5 Y" I' t& _
明白了,还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到- J6 k  O9 w# |: S+ k" W
如果有毒,这个量怎么控制比较好
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 17:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嗯,明矾里面含铝,不能多加,不然要老年痴呆……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:26 | 显示全部楼层
转贴不用明矾做油条的方法:
/ P% A  A9 Y$ I" R1 L+ e1 H
) l6 o9 g: t3 _6 [0 ~' {6 w' ?0 {2 杯面粉(cup,bread flour)7 F, A; m3 R$ }, P- \4 o) _
250 毫升(ml)温牛奶1 r% k$ N- V2 r" c( K2 P- _. n; M
1大勺baking powder' |5 k' w* W7 p0 }
1/2小勺盐.) A# |; E+ x* h* z
植物油少许
1 a0 C; t( [6 v
- U5 [/ i  i% v  I1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜1 P* C: L4 J! V" Q' ?' D+ V
+ i; b" y/ F' Y" s6 `& m
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
; N- n: b, h% f' t) `% v' `
7 }% }/ t( S+ E& S" t2 o" |9 Y3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
  Q9 T# c' X, a/ r2 c  t- L1 i& l' [+ I: e

( l2 j/ A1 O8 @, X. N, X+ A3 Z' D9 Q: N( l8 q0 a
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-11 18:32 | 显示全部楼层
转贴甜油条的做法(不用明矾):
! h7 T, L0 r1 U) R* m5 h" H$ O7 ~' D  ^. k8 n# s
材料:
# ~1 C% d- t* d; h. H* Z  H4 f1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
' H6 n3 N3 g; c3 ]2.糖 一勺2 l, j. N6 X) d( ?" {
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
( e: e9 v4 n: ?/ k4.一杯面粉' y, b' u( h2 }  B
5.一个鸡蛋
; @+ |' Q) l9 |4 c% ]; U) _) ~; E0 e, k
做法:
: r$ S, W( h& f; s, s1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
1 B7 Y! ?4 T$ y3 g! `* ^+ z! e
* {' l* a) a" x+ Q4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.: z% I- e  u8 v1 A$ Q+ y
" }' h7 G$ U7 O5 a- J0 W1 [
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.# b, O6 S9 L( |! `4 D' U

9 z; w  V' E4 B, e$ X2 @- `做的时候注意:
' T# k, |: _- ~; S* R, c3 y  V1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
0 d: @# V5 Y, F1 S- A( V2.炸得时候要大火  U, H/ S8 P+ A5 u+ |
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-11 20:45 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-12 00:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表 / J. `. a# t2 G% c9 K3 i
转贴甜油条的做法(不用明矾):  L. X& D3 m2 \( r( Z2 n" v5 U

, B( m( a3 _7 k1 J$ ]材料:
/ ~- V* x5 `4 T1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)2 z3 u/ Y: H5 n" q; S7 l  g6 I
2.糖 一勺
/ |: ^7 q! J: e2 z, f2 X3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗), ]$ i5 z! h  C+ q( J4 ]- E
4.一杯面粉1 C: e. {+ c0 A5 \4 H3 i2 b1 z" Y
5.一个鸡蛋
/ p' X) l2 M1 R5 U4 P1 Q5 N; L8 G6 G2 H  `* l/ J1 c
做法:3 N1 W" T8 s3 T1 p
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)9 D& g' u2 c1 z  W3 ^

1 b. t) a% b/ g6 l2 y' V4+5+6混 ...

; g) }) b1 G) k0 H7 r
9 p% B! r0 Y- J. c
( [) S$ w* b  i+ |! n这个感觉不错
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 01:03 | 显示全部楼层
搂住你在哪里?6 T' q5 t* J* A- P0 @# z3 R; N0 |) W: H
  p/ N4 \8 c' L. h& F: r5 `
如果在挨一闷棍的话,你问三姑娘吧。她知道。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-12 08:31 | 显示全部楼层
紧急呼叫三姑娘,就是不知道是否愿意赐教呢。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-12 19:31 | 显示全部楼层

回复 #16 蓝玫瑰 的帖子

同言同羽 置业良晨
打击楼主一下,我绝对不在家里炸油条.不如去买买算了,吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-14 20:10 | 显示全部楼层

买的油条不好吃

也不想费那么多事自己做!, V: r1 [. B0 z- I' l

/ O: f( W/ z4 l; R1 K1 X算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-7-14 20:53 | 显示全部楼层
我需要宝剑,不知道楼主能不能给我两剑?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
木问题,送给老杨2只宝剑,走夜路都防身。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-14 21:25 | 显示全部楼层
宝剑好像论‘把’,一把一把的宝剑,到我这儿都是论“只”
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