[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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/ W$ v" e% B; w; \$ R我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
# r( c- o9 U, F* E

9 S3 i% I% p0 y( y. u原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

$ i' `& B) L! O- b2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

' l. R6 P& U% B4 q" \4 t% y制法
; f1 ?% x. X& z0 {' x' H
* f5 o: J1 e& z" M2 D# Q1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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+ A7 k8 a0 \( r2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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  K! O: ]7 n1 d- Q, ?; ?( L3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
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. W, v8 y; f& H  x4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
- U* T4 N' s2 G3 ~4 R
. h5 W* s8 D/ j+ P2 F+ |7 Q9 N2 E5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

2 E( L; ^" Q' ~* g6 I3 q+ LAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

* k) [2 v( m) F/ P$ l, Y2 @9 p- B氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
4 W2 R  h+ x1 H, L# r! t
$ z" v3 G+ Y' _& C$ m$ a5 B0 h3 L
- o2 N8 d1 C1 X7 L6 ]$ S产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
) N( E. t: g  [) g6 Q  u分 子 式：NaHCO3
3 I  ~5 R; e$ B" _分子量：84.01
" u$ Z+ r. |# s5 b4 A执行标准：GB1887-1998
7 v6 e; ?( K! g* E; L用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
: ^" N$ x" q7 h+ S# m包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
$ `3 V9 R! ]) e4 u( G9 E产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
/ Z) y" K4 n6 z7 H* a总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
" U, c) H" F8 t8 |干燥减量，%                            ≤        0.20
) u+ k/ |$ d; R* A* L' t' K, ~pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
1 B% ?0 k9 u  T# W% K/ v砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
/ p) t' R7 c1 U, R& ]重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
7 [+ f% ]' P$ M3 h. r& Z0 t1 m铵盐含量        通过试验
0 ]; |2 \8 Y) ~# a. H, V& p澄清度        通过试验
/ R- j6 i2 t& k; P
4 _: h6 q( m9 y5 ?+ ?, R* R
; L- z  c6 I) R" J2 l. f1 y7 x! H其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
1 `$ ?+ K9 a7 v5 X1 N5 ?2 p食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
8 t3 E7 N! A% c1 d% C6 Q4 a小苏打
% ^3 l* O, d! D8 Z. |/ R
! F; |* i- O. h% k0 G9 @
产品名称：食用小苏打
; e4 l' T# E, h: p& t, u9 ^& E学 名：碳酸氢钠
1 z, D) c7 {+ N# p( {  _7 f英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
% b' |$ K1 e: t分 子 式：NaHCO3
$ U3 y5 U- a, h* H7 [分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

- B9 u' _- d3 c! }. Q  C( h' \
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
/ P% A  A9 Y$ I" R1 L+ e1 H
) l6 o9 g: t3 _6 [0 ~' {6 w' ?0 {2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
1 a0 C; t( [6 v
- U5 [/ i  i% v  I1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
; N- n: b, h% f' t) `% v' `
7 }% }/ t( S+ E& S" t2 o" |9 Y3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
  Q9 T# c' X, a/ r2 c

( l2 j/ A1 O8 @, X. N, X+ A

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
! h7 T, L0 r1 U) R* m5 h
材料:
# ~1 C% d- t* d; h. H* Z  H4 f1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
' H6 n3 N3 g; c3 ]2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
( e: e9 v4 n: ?/ k4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
; @+ |' Q) l9 |4 c% ]
做法:
: r$ S, W( h& f; s, s1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
1 B7 Y! ?4 T$ y3 g! `* ^+ z! e
* {' l* a) a" x+ Q4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

9 z; w  V' E4 B, e$ X2 @- `做的时候注意:
' T# k, |: _- ~; S* R, c3 y  V1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
0 d: @# V5 Y, F1 S- A( V2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

, B( m( a3 _7 k1 J$ ]材料:
/ ~- V* x5 `4 T1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
/ |: ^7 q! J: e2 z, f2 X3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
/ p' X) l2 M1 R5 U4 P1 Q5 N; L8 G
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

1 b. t) a% b/ g6 l2 y' V4+5+6混 ...

; g) }) b1 G) k0 H7 r
9 p% B! r0 Y- J. c
( [) S$ w* b  i+ |! n这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

/ O: f( W/ z4 l; R1 K1 X算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”