[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
& M6 y/ V2 g: A: K: S* o
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
/ O' ^& [  K7 e& ~) L5 d' s
, h' n6 H8 m$ ?' ^7 M9 J
原料
1 Z* B; K8 M) m6 V. A' O8 p  c
1、主料：面粉500克（标准粉）。
7 ]& h& _5 C3 s# m
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
, w( T& a$ t: K$ S9 J0 u/ u
制法

' _& D/ _% ]  }& F! G4 f1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
  }8 l  C3 h1 J. K% I) Y2 P$ }
+ ]" M) e; I+ _! o4 K# e2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
9 d8 m+ w8 }4 k- r7 ]+ I
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

" U9 d: |$ P5 C/ b4 r6 i8 Q) j4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

: T( E6 m4 @& f9 B8 w# N5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
" G, B. T; x7 P) u
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
$ j: ]3 s5 y8 y8 L5 i
& @/ ]7 s6 q$ A4 n而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
0 p, p: U5 X: X" y3 x' M/ j
  j& R: v1 q' Y) Q氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

' |" p* j% Z, Y6 y, Z. X; v% o
产品名称：食用小苏打
$ r/ J1 G) m4 J3 ~- A: H) |4 Q" j学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
0 Y% [) Q& C( X, L/ W执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
1 W! T! I& L" Y( Y标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
% a2 |6 x3 u" B8 Y$ Z; C& |0 P2 X干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
1 A) P  r  ~5 ]7 B! Q铵盐含量        通过试验
! m# s! B+ f* ^8 t! P  B, [澄清度        通过试验

, E5 J2 C8 ?+ ~( R3 D# g# V  x6 x
9 L7 R9 d' ^8 Z# m- H其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
* a, e$ @! S; [) W  P3 `小苏打


% y: Y1 l' G" a6 K7 I! P产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
8 K* J( `% v6 e1 X, ~# |分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
1 s% p; I1 {) [- ^9 h) |用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

& F9 j$ D0 q4 o

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
) D5 I& ~+ i% j! D6 w7 S明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

1 \$ K- T6 G! y3 w, I2 l  v
! l8 l  `! N  x, F7 ]( Y, i明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

" K! B4 @, f$ h2 t0 I/ g$ C2 杯面粉(cup,bread flour)
+ P% g6 D( k) i, S- G250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
/ C0 l. G. ~: n9 ~3 `. I8 y8 W
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

/ f0 f8 f% `: `& E. `' r8 d. b3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~



- i. R1 W. Z7 C+ K" z3 ^

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
5 l: {4 K9 t" z. E7 C
2 P) U, h4 i' X: m: X) e9 r' G, d材料:
  w8 d* Q, v& i1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
* D: f, T9 V( |4 V5 W2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
; G' J+ ~" q) D4 b, z
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

2 o, ~  O4 D) `5 V% U' Y4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
* H$ b5 G* {* X! D9 `3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! r0 T, P9 o# G8 y( L3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
/ ?5 g" w7 A" s8 u5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
% V+ d7 `, v8 [: K
0 z0 g; n) u/ Z. ]% M4+5+6混 ...

" A4 T6 p+ M+ l% M$ r
0 E" Z8 [  O& p7 M1 L. n这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

8 t4 }' P: T* Q' d算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”