[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
4 A4 U: }# V2 u3 b- [& M

原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
6 B0 L; w' }0 y( Z( W
! S! w. a1 |4 Z$ i" d& w& O' F. M2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
( g; l1 M. B) P6 s8 v
1 ~, ^5 a8 i* }& y8 `6 c2 |制法

7 e( L( L! U. M& `9 h1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2 ?: u3 c0 u  P8 ^% Q* d2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
3 h/ t# s" ?7 r9 W% Y, u
! }' v6 `; j$ n# s6 X$ m1 G" T3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
+ K  y, h" X  A: \% C2 `
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

$ s8 a) D8 C1 J: [KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

  T1 U5 Q* o6 K& o0 e: U( @而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

0 g& A. C, J- G- F( ^0 jAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
: y* K& A- e9 _' Q% e* L- V
/ A+ }( E) v6 X7 V. @5 W2 a% S
0 w- o! N' f1 V( }" _+ p产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
/ x8 D  e, u' B7 J英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
  O* ?. V  p9 r% A% ?- q+ Z2 g分 子 式：NaHCO3
3 _% b3 P' d' T+ ~. ~, O  z分子量：84.01
* P% P9 }' o  y/ t- B6 |+ {' }执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
0 s9 t' `& O/ D9 g2 S7 W包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
7 a0 J6 i; y/ u2 B+ N. XpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
4 M  U& t8 Y# U4 B澄清度        通过试验

9 x5 v& z7 u* M7 M$ C: o
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
1 f% o0 _) ?5 A& f4 N$ z4 J小苏打
# w- T. x9 V$ Y% t
+ {  W$ H2 x; C$ S
4 i; s- P4 @" r7 q% ?( m  V# ]产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
0 T  W( }) S0 I$ U7 I分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
# N( j$ a" ]6 s' j& X# Y9 v用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

$ d' D9 P) W5 n9 `5 n7 J

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

. \: W$ k# i5 {) _* [
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
8 j4 a# c9 m; `1大勺baking powder
+ X" I+ d; d, u) i% R( b1/2小勺盐.
& V0 ?, x+ q! }) ?/ w植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
- A  R% `$ K, G, h% w* d: I8 P
) G& x+ U8 ]: Y; m3 G6 U$ A$ [

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

$ |# h% X  b) {4 g) t4 |材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
5 c; N- p/ k3 Y3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
5 B) f( S8 i3 V, `& C* X4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
0 z+ @, }, R7 B+ R1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
' ~% o6 N' k. B$ w$ a
6 ~, J- [( ?( U- e8 R4 w4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
; `3 A" ]' a( f, w$ ?4 A
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
$ {3 M) o* Z0 G2 t- W% ^3 x
做的时候注意:
0 o( w. m- e: S1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
% @& Q( P- K3 H1 W4 C0 u' H- V2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

9 }4 Z1 S+ L: d0 }* _$ A材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

5 ^4 z! R% i4 S/ V+ A# \  B4+5+6混 ...

8 D  N" z' k& I7 I. J

) M& j  J( k# B/ Y( P这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
& W& v1 D, Y/ l9 t8 ]* ]
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
' H* z  B/ a% P9 M" v/ z4 }7 ?1 y
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”