[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
+ F. s( }4 Y1 }$ B0 g9 i
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
: D: K+ w9 G. R$ J' O7 H& |- J5 C0 P3 r, w
2 U/ T. J) J/ r' e4 o: V4 F* G1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

- `7 z- a- f9 c) ^* i1 f( K; P. e! ^' @制法
8 U7 D7 g0 l6 r, n" d$ _0 V8 ?
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

8 }8 k! O5 e  {4 J1 Y8 s3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
/ ]% l$ y1 [+ h4 K
# g- N" S+ J! H, j' C' k4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
$ \9 O7 d* y. e+ [: D+ m% ]; ?9 S
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
5 c1 [) M% A5 W  L2 ?& U7 t
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

& I+ @' p5 t( BKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
0 ]" X1 I& @0 j5 u  P. p
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
* c0 h" S/ V1 O4 ]) {6 ?5 F0 ]
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
" u4 _, q9 p$ n( O% I2 ?

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
7 N- ~5 T2 V3 a  f( O英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
9 d/ b. S4 Q& M& ]3 `7 T3 u用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
! l' T! q% N5 T  P1 j0 ^包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
& u1 [0 j, R" M6 [, \6 F- F产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
! F9 Y# T% }. A7 j# M+ a标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
" E9 B3 d. U' p% J5 L/ a  c砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
- L2 H3 p6 I( O) q2 E# R重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
% \# u3 ~) U* g  k7 q; w8 v+ p铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
4 l; S% ~( b: z" K2 ?- r

" q5 z9 F* Q1 ?7 u其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
0 J" G. P" B1 |" Q; u3 C  t( c  z

' t7 {+ T% W$ z2 E2 z9 C7 _产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
- C2 h) p0 P: ?- r英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
- C% p$ J/ ]3 L9 X  Q分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
0 J. N  k0 [3 V: t! o- s0 |) |- ?执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

7 j; G' O" U' V  T% _: z明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
7 \, `" H8 n5 s9 \5 Y* c/ e- r! ?如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
# [3 L5 @# ?2 i: z1 w2 e9 x9 D# _
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
5 O2 S2 r3 Z0 G0 ~5 b9 E植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
9 ?; Z: ^) _9 Q) ^

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
( E# s2 B! T% }( K. `% b, ?# j. P5 t1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
1 @0 Y" ^" y8 I2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
/ B2 s# i9 v* O5 Q4.一杯面粉
7 ?: I3 o! A# u5.一个鸡蛋
* a; d% W! V( I  J% z
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
% W/ V. Q8 @, ?) ^6 `4 F% v% E4 j. k) H
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
' R/ @+ Q, Y: j4 G& _. C
做的时候注意:
% v: ?8 k9 U: N1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
2 {7 e& w* I1 `4 x+ h& h/ Q' ~转贴甜油条的做法（不用明矾）：
  k) z6 I1 D) Z* W+ R1 p5 w! e- l
材料:
4 N0 p0 V, G* \+ @) s( w1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
$ `! Z4 `3 i+ t$ V% g4 ~" r2 v" ]2.糖 一勺
! ]! \' t1 F2 e! \# W: a8 Z+ R3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
& d5 k/ N1 B2 B, s$ ^( A# g6 B5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4 |- u: D4 l& u# p" q  K. s5 E4+5+6混 ...

+ R$ b& k! u/ u+ N8 j% H9 _( f+ I这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
9 b9 z  D0 V, I" e
  N9 L* Z7 Z: K2 h2 I如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

4 Y+ f! U, i- D# M; b1 _( O' v$ x算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”