[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

0 ^* N, \0 Y- [( l我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


' I" W5 b2 A2 X0 j, x原料
! G$ L; u! ?: E" _2 K. ]/ H$ H6 a
1、主料：面粉500克（标准粉）。
; G! f$ o2 j3 M" x$ u& Y
0 D1 ^) s2 c$ r( L2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
. I  Q- X+ ^2 p6 S
3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
+ @9 u5 j  _) o
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
2 J5 h/ d5 y' O% s7 s" `
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
, L6 y: }  b" ?2 c- r
- {3 G( I" ?$ f6 w这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
/ R0 ]& @0 x' t; b
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
% s7 V# E2 n! ]( K) c5 ~
7 Q* h1 [2 N) _3 G; @# |1 v9 V而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
4 c+ K( v8 K/ J" F* p8 p
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
+ S* F) o# ~& U) J6 \* `

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
) X6 a: c- D: p2 b4 `/ J' s英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
) z: [7 z% F) B执行标准：GB1887-1998
) y5 G) S1 s2 P8 Q! x用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
7 o* Z4 [; O! n7 a$ _9 y. K: {包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
" n$ E% d- ?7 L3 \            项       目            指        标
2 ]+ P7 u8 [9 o& S总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
9 O& p2 Z* R9 K% e干燥减量，%                            ≤        0.20
: Q: r$ `. z+ l! VpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
7 T8 m; G+ u* w# H/ _. |- i+ o* ~砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
4 _$ f, E6 Z0 Z8 o" g

; f* s- Y3 W1 M% |! r3 `8 ?其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
* ^4 V% f" K+ B1 E食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
$ X$ O1 `# l/ E  J. M小苏打

2 O9 ]$ x7 N' i) R" f
% D/ \0 @0 o+ |) J产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
: t8 b& _& q/ [- d* k: O分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
' U3 I2 k/ A, K* z& r执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

6 V* A; X3 w7 N% j. [4 c
- y6 u$ Y+ A) z2 `明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
# F- R3 }! ~# U: C8 e8 i
2 杯面粉(cup,bread flour)
  W! L3 [' D" t) j% E250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
5 N6 U7 z) Z3 Q' A7 l
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
' P# r: J6 L( n; n6 y
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3 R! f( w5 Z6 |3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
0 I7 ?  p4 L" o9 w9 i+ j
9 C; \$ f: `9 L

6 K% W" O8 @0 F1 n! D. @

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
- ?% j3 ^6 E' {1 p; m$ b1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
$ `+ U6 H) ^: w# z2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
6 v$ r9 @' q0 _: U: j5.一个鸡蛋
& B' x  M5 J2 e9 ^$ y
' ~* V2 G" K+ `8 _' K/ S% x做法:
* A9 ^4 Y  I! M  D1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

  D, d# S, X' ^9 S4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
$ C/ a9 P, K0 A7 B$ z+ }2 I- }
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
. z( Y; S9 O& w; N4 @* e. i
做的时候注意:
6 ?+ r% T$ s0 c' K4 I2 v# H9 k/ d1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
6 v: ~* _9 c% ]1 ^: l2.炸得时候要大火
7 _+ ], K$ j# |0 `  h0 R3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
( v# h" J0 l; M6 N: p转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
) |" J  r+ s6 L3 x& Z  A3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
3 \4 [+ ?9 _2 j7 r( W4.一杯面粉
/ U' U  ]& |9 C2 G! K5.一个鸡蛋
: G9 G, x% ?1 c% c/ }
做法:
" Z- {" P. W1 Q' D1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

) x8 N3 I& K( I- Y4+5+6混 ...

0 U- W/ n: k1 r2 \$ \# O9 n  ~6 j
5 H0 i: d/ L7 {# ?% b8 [/ m
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
" q; D1 V1 B; z
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”