[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
  U3 o1 }& z! p7 C. F' s! _

原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

: Q1 R2 e+ y$ H" v7 ^制法

2 ~/ `/ b$ _4 P1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
4 \. V: G0 B4 @' N+ C7 z
' V4 ~- e. ^1 m* \+ R2 X2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
7 j, r5 {( Q2 _* F$ _5 K. y& g
) [, A5 `9 G  T, D3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

% Q! ~! P& t6 C; y, f* Z6 w3 y5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
! Q, r: {- w3 {) t  `
% t: r+ T1 a/ t$ O* `, {[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
" y# P& U* p  Y: z% g
( ?* d0 A' |2 D3 P: q; {KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

! X+ A4 Y, X; N  t0 z! m1 I8 O; l而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
% G* ?' r. G" `) T
7 m+ Y6 _2 U1 O9 mAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
+ e! ?% g( }; ?" O' I7 ~/ a
8 n0 `7 M& ~" g& P, V3 g5 j氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
/ T. t  R7 j+ x, _4 u
% }9 ^5 [2 l/ u8 b, Z; m5 E
产品名称：食用小苏打
' J; W0 U* R. U' p& g. E学 名：碳酸氢钠
  Q; \" ^* ~3 o4 r- p0 N5 N英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
# c' F8 l) H) P" @6 O; n分 子 式：NaHCO3
/ u' Y; X4 u0 m: V) c6 U/ n$ A  c分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
5 q" y! ]9 c- v' u. ]) |  U标准号：GB1887-1998
. H9 b/ U5 @$ |# d! C' c+ |8 z            项       目            指        标
! M2 E- P% |; m8 N总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
7 Y1 S: ~4 i% U8 T5 J7 A0 F砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
0 C* ^7 R$ _) G7 Z重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
. J. N3 e& M) {0 }/ Q澄清度        通过试验
8 ~4 `  }4 F9 s: B2 D$ O

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打


9 k: m5 c- Q4 \" r/ {9 c: a产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
1 Y% J0 a8 L0 V& ~. y! O英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
( B& V" o8 H' K分 子 式：NaHCO3
2 b( s3 L8 ?) K分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
1 A7 y- Y2 ^8 W$ z- I用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
8 `0 }2 ]5 N1 l明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

% O3 W) p1 E2 O, D' F* `
! r% u: d; l$ s. i4 X: }* I* i9 q明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
0 C% e' L; S2 k2 p4 M& [3 U% e
& E; N! }; y  P9 W2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
' f: Q* l1 \, v  D1/2小勺盐.
3 q* \4 R. }& E( U( W. v* w" W- }" [9 ?植物油少许

% L  V  s  K3 b" S! L1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
. B" L6 P' V) q0 u$ w5 \! o
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

$ I0 r5 ]( `8 W3 A2 P

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

- t- m# v% \3 T8 x" C材料:
& e' b% ?5 S; w8 w1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
* l6 T3 ]  y% [! `5 l4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
5 Q0 p7 l0 W& b$ y9 n8 r/ ?
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
' }$ D9 S( ]3 }  `
% u9 F: T( q( W# d* h9 ?+ M4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
5 s: Q9 A% f: t
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

1 V+ D4 Y, l% m/ s4 c( z3 ~" q做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
. [4 }2 g, f+ s2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
6 m2 a: U- Q4 s- N转贴甜油条的做法（不用明矾）：

. D# L, l! Y& N6 J6 a) p材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
5 l0 j& W  S# ~; l. M2 F/ d2 R2.糖 一勺
# Z! o4 O! \% _3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
, A# ~) u, u5 M; X$ `) j5.一个鸡蛋
( j  X+ u3 }5 @- [
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

* r& G0 K* l5 o0 w, `4+5+6混 ...

8 i- {# I$ B( h# P9 V2 ?

$ P5 W) I# [  F) z* s4 a这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

0 B$ R, W% ?& f# V+ S) H3 I* P* I如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”