[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
% D0 A' ^( Q  Q) ~8 {0 m
9 J( E/ [9 X: g# g; k8 m" V! i我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

3 j# b$ F6 q" U' ]; ^
/ v0 b/ Z6 N. F( z2 s原料

. _6 G  W& }& o6 s1、主料：面粉500克（标准粉）。
7 n/ c' H/ K6 B$ ?# D
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

. |* e  v2 X+ w制法
8 r$ O; c; b8 c. }
- V' |1 _" N  {5 ?1 |# a1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
) c- ?7 {4 x6 j/ a4 k1 v
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
2 l5 R6 I$ u7 q1 n' P
% x/ T4 |9 R) v: S, u/ w7 W+ I3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

% h7 D) s3 _, _' _5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
- e* b, l+ P9 |  d
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

5 _7 q3 k. t* _8 z9 A. C9 [; H* aKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
( i! f# x/ E8 }# U8 z4 X
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
# {9 P2 |4 X$ t) l, o1 y  W$ ?. g' n/ u1 z
7 h* E  L! R6 b7 `5 K: IAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
2 J1 a0 ]1 f( A6 W" q) _
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
+ @: ?  h; ?8 ]% r- ?

; n$ x- y* {) k1 G  V: V8 d产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
; x' x) M3 T2 l! X/ e- m; z英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
2 V9 o( p! I$ m8 J: ~分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
( W; Y. M/ t  R" K包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
6 r" L+ E, ^6 J# O产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
! x" H& N' w0 c- P4 J标准号：GB1887-1998
! \$ G# |8 j0 f! f/ x/ B$ Q            项       目            指        标
, k" s5 [' Y; q2 N. h总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
/ F" ~- [1 r. J2 V8 {+ ~3 n- upH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
* A: l. ]3 I& a5 z/ t0 b砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
, }4 x& v' R: e7 D0 \& L1 d8 K铵盐含量        通过试验
- t: N$ r, _% m  ?# |1 s澄清度        通过试验
( A) n( _; i- d: _/ S2 z9 m
( e6 z* p) F1 C3 s3 @
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
4 T  |6 p( f6 @* @8 M9 E+ Y9 {食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
( F& a1 v6 U6 q4 l. j6 @
  x2 L$ K$ `2 `, {5 n
产品名称：食用小苏打
' j& o  \( |$ j0 N$ \学 名：碳酸氢钠
6 l! [4 h- _; O$ e/ s英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
3 o5 @. }+ y5 G0 k1 S/ A分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
( T* z9 ^1 t" `. N执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
! I9 j! p+ T6 y+ V- T明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
( j8 ?4 F; m8 f1 Z% u1 K& p! Q2 n如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
  c$ i$ G: l1 y3 e250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
* }. }( R% q' Y! b植物油少许
4 M+ n" @4 _9 B  @+ L
* n" \- i5 m1 k& K* x) b, |1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

4 I* X+ x) ]: G0 ~2.坐锅烧热油,油温要比较高.
4 u7 g* e, s9 S" w& p" L1 ~9 Z
) S8 T2 y  J# N/ f. q3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

- |) z" M* h6 s' p. q
  j+ @5 X; U& B8 k' w" Q1 `

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
& }7 w* A6 N! |* H+ F0 n
" [/ m! ?/ Q+ p  v3 _材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
, |. ]' y. ?% g6 u* c- O3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

* q* J; l. O! f+ ?2 c2 Z  T做法:
- f# r" [: {3 v1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
6 `* b) h1 \/ q) x9 |) m# X
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

2 U# Q8 ~, q+ B' P% Z放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

7 e" J, c5 [+ |! k" Z0 s4 o做的时候注意:
; u2 E8 M- X6 x/ X, Q1 l1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
. t& t1 j- z4 v8 q' k2.炸得时候要大火
+ h. _2 Q7 E# ~0 o; `( R/ B. W( K3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
+ z! _- Z% f/ e! N: k$ i1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  C4 T3 S# M  ]6 n; S+ S3 I2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
+ a: e  a: K) P, V8 y4 D" Y4 [5 @4.一杯面粉
6 t6 U7 l* T; @& Z6 m$ F5.一个鸡蛋
" Q4 K1 K" _$ ]& a7 K
6 }4 y) b; l- V. A2 G做法:
; D" z+ e) M/ p' U1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
$ F, S) |! f* m- s/ |8 k
& d$ u. ~- q. B- Q" X8 N4+5+6混 ...

0 ?; h" X' M5 {  K3 z这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
* |* G/ k$ y6 I9 G5 |- S) M
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”