[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

% @0 {! D, i/ U. j0 `我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料

- S* d/ [2 r9 y# a: h% a1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

0 K) J$ q0 d+ u- {% n) _! k$ m制法

- r* _4 _/ J4 ]7 _% M. h  A1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

& h- [+ m: {. j7 \2 C4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

( x" ~4 o- a5 z+ c5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

4 l8 H  ^, r$ \% u3 [% `& tKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
4 J( {. ]- r* M
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
0 n% ?( a' [! l+ b2 X# _
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
4 r5 x8 c. L/ Z5 e* ]8 E* j$ z. X

产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. G# F2 O0 F% Z  Z2 t. k2 F2 C分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
& E0 P0 C0 k; r# \5 e  D; F$ ]执行标准：GB1887-1998
) P1 s; d  J7 O$ L用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
7 {6 o& s: a3 `8 `0 W% L) |            项       目            指        标
5 d6 N- Z6 E) j总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
6 D; Q; i  U. b9 ]- kpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
+ D- u1 `* I- L- W砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
5 j; r4 l2 C2 D5 V) c重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
' ^2 a0 _7 y, }( a
' }1 p" Q' j# k$ `
产品名称：食用小苏打
$ N# x+ G, K7 R1 D- }. w; e& u学 名：碳酸氢钠
9 e, T$ j9 j; N  W4 ~英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
+ e+ `$ L1 k9 v% D% L, c) }9 {执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
! ]& ~* B! k( \( }) D2 n; U明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

! e. h8 c! p; n8 U9 H% Z2 杯面粉(cup,bread flour)
) E: f5 z* G% n2 P0 O  l9 t2 w250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
, M" r+ @+ t3 a1 a+ _
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.

# K' X) m$ c4 y" H& i3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

0 q: V6 h1 b) k- B: u. m6 t, r
- \9 h4 y, f, S+ L1 W

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

. h1 k% ^$ S3 ]9 {4 Y. \材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4 h1 U5 n; ]9 {% \2 @) s4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
9 f2 o6 Z, }/ a
做法:
( G: J3 Z. ]4 t' B1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
+ ?/ h4 ]% }3 H- J3 H! M6 i
8 m  d: i. i3 ~4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

2 f# p- i- h6 u+ M4 `2 A材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
. t+ F% g3 x+ r$ E& Z9 D2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 {6 `$ c: ]& a4 u& d4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
' x  Z8 `* Y: V5 k
做法:
( V/ O- v- y# k8 Q% A+ S% K3 P1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

: {! X% N" v2 {% g; @

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
0 ^! ]+ H7 Q. v8 F2 c
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”