[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

' H7 \( ?+ e% ?我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
+ L5 M1 j# U, x5 B8 ~* t
( c) ?) M: N' X6 q, ^( N. B7 p2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
$ c5 F  q  w% C8 Y9 j2 P4 d( f5 ~
5 f- `; o8 y( f制法
& m5 o  i5 e, F# x6 \2 [
& Y: }, P! U( a! ^7 }  g' d% m1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
1 H. ?# \0 j2 ^; p  d
7 @; r$ z' N) [/ ]  b2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
% I0 P! H! B5 H
7 C& c& I+ U0 h4 U: S' D9 \3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
* A; S/ c6 u& ~
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

7 k& y. S, z. Q7 i& ]8 R; a5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

0 w3 v! j7 [9 g: [; U$ `4 F! ~( l2 t[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
$ X7 Q- o7 M8 _- H+ t: y$ Y0 j6 f
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
& }2 Z9 }+ C7 S$ {
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

  X# E. L4 r& F1 ]3 X5 {4 J. t/ p而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
; Q+ c# y( E9 |3 n# Y
" u2 k8 F" o. v/ NAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
* ~& A( ^3 Y' C; t' T6 O; |' ^
0 ^" z: |  s: L. `" J7 l, ^- k氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
- H( V( K2 z: y: c$ C

产品名称：食用小苏打
2 c7 ?7 U$ L- u' P8 N4 M6 g学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
" M2 `" C1 ]$ n; Y分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
2 D1 ^5 \/ [8 a/ h包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
9 V" w' S4 ?1 A5 W: @2 Z/ V产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
. }+ ~1 m7 z) P. F- _# ]& _: K标准号：GB1887-1998
8 u1 i/ R, c- C0 k  ~            项       目            指        标
% {( e# b% F/ U# v, J( T" r总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
2 M( q( O+ x3 ?* V$ [砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
; s% u1 h3 w0 k3 ]' c重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
2 n: V2 p' K8 W& |铵盐含量        通过试验
" h6 i8 P& ?  a澄清度        通过试验
& N# \. j  ~5 U1 {2 j: ^

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
) y) |% o( {( U  O) k- L

产品名称：食用小苏打
2 f# p  m4 i5 R- {学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
) s* V  [  E/ V  V- C! r& a分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

6 g; @5 a* x, E; ~% M* j- Z  P

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

5 k1 Y: Q0 W/ t. A/ M明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

4 H! q6 p" ?8 A3 s5 Z8 z# T( s2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
" O' b/ A2 |6 ~1 y' O$ u1大勺baking powder
0 C) z' [- C3 O. X1/2小勺盐.
植物油少许

$ w  o4 K* u8 O6 f0 i* N1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

1 t* \. t/ E; O. \9 C4 j3 w6 p2.坐锅烧热油,油温要比较高.
& S" ?+ u9 Y5 H: f
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

- Q- j6 ^) V5 j/ M- _1 P

. B0 m! u' e; s! ^

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) g8 W5 _7 Y- R- Y3 b7 r6 T2 c
5 R7 o# \4 f3 P  ~2 S* P* B材料:
) o& {7 i9 J) I/ {) B1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! e- l& [- x+ @$ Q9 n) F; d3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

* ?- X& s% H2 U做法:
1 `+ a* w" o' `! R3 R! T' c1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
  ?2 o8 ^. T9 N, H9 O8 U
* d  E# w5 H/ ]( j$ `4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
! x9 {3 ?2 T+ d! S% {2 _
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
& }8 k% g  n+ t6 c9 R7 N3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
6 _0 M4 \: {3 }1 G转贴甜油条的做法（不用明矾）：

3 K5 Y1 _  o8 L$ R材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
9 y6 k% v% V4 ?1 }3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
0 a) P3 H. F; \5 g* u5.一个鸡蛋

# c) C9 q- d  b& Y做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
5 F3 {& z# w0 E, B+ W
  x% h! x- v' T2 C4+5+6混 ...

2 h( Y( n/ J6 \3 [) {
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

" B& v0 M8 T" {- k! S如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

: z, U6 O: O* A% t4 t算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”