煮饭小窍门，大家分享

裙裾飘飘 · 发表于 2007-7-7 09:58

转载:食全食美作者：倪小康　　

1、鲫鱼汆汤最适合
　　鱼汤应以鲜美为贵，汆汤的鱼必须新鲜。在各种鱼中，以鲫鱼汤口味最佳。这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。同时，汆出的汤乳白似奶、味鲜醇香，是其他鱼所不能比拟的。
　　2、如何炖出奶白色的鱼汤？
　　奶白色的鱼汤色泽诱人、营养丰富，如何才能做出这样的鱼汤呢？先用油把鱼煸一下，再
　　用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。

　　3、炖排骨加醋好处多
　　炖排骨或煮骨头汤时滴入几滴醋，不但能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收，而且还能保护骨头中的维生素不被破坏，提高利用率。
　　
4、牛奶炖鱼更美味
　　炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
　　
5、牛奶使菜花更白嫩
　　炒菜花时加入一匙牛奶，可使菜花更白嫩可口。

　　6、胡萝卜不爱脱脂奶
　　做胡萝卜奶昔时不要用脱脂牛奶，因为牛奶中的奶脂和胡萝卜中的维生素A结合生成不利于人体吸收的脂溶，造成营养的浪费。

　　7、鱼加豆腐更营养
　　豆腐中钙的含量多，蛋氨酸的含量少，而鱼既含有丰富的氨基酸，又含有大量的维生素Ｄ，两者一起吃营养互补，提高人体对钙的吸收率，可有效防止幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症。

　　8、豆腐菠菜也能一起吃
　　菠菜中的草酸和豆腐中的钙混合后形成不能被人体吸收利用的草酸钙，所以很多人都知道菠菜和豆腐不适合一起做菜。其实炒菜前先用水把菠菜焯一下，除掉菠菜里的草酸，这样菠菜和豆腐也能一起做，不仅味道鲜美而且营养价值高。

　　9、炒豆芽放醋更脆嫩
　　豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带点涩味，若炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽的爽脆可口。

　　10、拌馅加油防出水
　　蔬菜做馅容易出水，人们往往会把水分挤干，这样营养物质也随之流失掉，那么，怎样做才能使营养不流失呢？
　　①把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的肉馅拌进去即可。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。
　　②在前一天把蔬菜洗好控干水分，第二天用的时候就不会出水了，这样既保留了营养，而且做成的成品一咬一口汤。

　　11、梅干菜用五花肉汤煮后做馅味道好
　　梅干菜包的包子有时吃起来会发柴，可以买点五花肉，用煮五花肉的水把梅干菜煮一下，使梅干菜中吸入一些油脂，包的包子不但不柴而且一咬还流汤。

　　12、凉水淘米最好
　　淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。否则米中含有的一些溶于水的维生素和无机盐等营养物质，会随着流水被冲走，或者溶解于热水中，损失其固有的营养。

　　13、用茶水煮米饭好
　　用茶水煮出的饭不仅能帮助消化、有效分解
脂肪，还可以有效预防中风、防止龋齿的发生。先将1—3克茶叶用500－1000毫升开水浸泡5－10分钟，再取一块洁净的纱布将茶水过滤，倒入已盛米的锅中，煮熟即可。

　　14、熬制皮蛋瘦肉粥时皮蛋要和大米一起泡
　　正常熬制皮蛋瘦肉粥需要的时间大约是20分钟，如果把大米和瘦肉放在一起，提前用水泡10分钟再煮，可以节省一半的时间。因为皮蛋和大米泡在一起时，皮蛋中的某种物质会引起化学反应，使米熟得更快。

　　15、芝麻油煮粥不外溢
　　煮米粥时滴入几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，可防止外溢并且味道更鲜。另外，待锅中的水烧到50－60摄氏度时再下米，可防锅糊。

　　16、煮绿豆粥的好吃节能法
　　夏天多喝绿豆粥有好处，因为绿豆不但可以防暑降温，还能帮助人体排泄侵入体内的各种毒素及其他有害物质，那么，怎样才能煮出好喝的绿豆粥呢？先在锅内放少量水烧开，把绿豆放进去煮5-6分钟，然后倒一碗凉水使豆子沉到锅底，再用小火煮5-6分钟，此时豆子涨发起来，加足水用大火煮，当豆子将要开花时把大米放进去，用中火煮烂，这样煮出的粥既好吃又省火。

　　17、黄酒使夹生饭再熟
　　米饭夹生怎么办？可以用锅铲把夹生饭弄散，按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入锅内，用文火焖至黄酒挥发出来后，饭就不夹生了，且吃不出酒味。

　　18、剩米饭烙饼更酥脆
　　剩米饭热后再吃味道很不好，如果按照1：2的比例将它与面粉混合后烙饼，烙出来的饼特别酥脆。

　　19、用玉米皮垫锅底煮玉米更香
　　煮玉米时，将剥下的玉米皮垫在锅底，使玉米皮的香味借着蒸汽挥发出来，可使玉米的味道更香。

　　20、豆侵笫旌笤俪锤?/b>
　　用清水把豆角煮熟后再放入油锅中快速翻炒，起锅的时候加些蒜末，颜色和味道都不错，而且还能更好地去除豆角内的毒素，避免中毒。
　　21、芹菜叶也能吃

　　吃芹菜时，大家经常把芹菜叶丢掉，其实芹菜叶也可以吃的。用芹菜叶做汤或者做馅，味道非常清香；如果用来煮水喝，可起到降血压的作用。

　　22、西瓜皮也能吃
　　西瓜是很多人都爱吃的水果，吃剩的西瓜皮经常被扔掉。其实西瓜皮具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效，把西瓜皮炒着吃或烫熟以后凉拌着吃，既美味又营养。

　　23、荷叶不宜做菜
　　荷叶具有解热、抑菌、解痉的作用，可以用来做汤，但其性凉，最好不要拿它来做菜。

　　24、空腹忌吃西红柿
　　西红柿中含有大量胶质、果质和柿胶酸等物质，空腹吃番茄，这些物质容易与胃酸发生化学作用，形成不容易溶解的块状物，堵塞胃的出口，使胃内压力升高，引起腹痛、呕吐等症状。而饭后吃西红柿，胃酸已与食物中合，就不会出现这种症状了。

　　25、香蕉放黑了可用来和面
　　香蕉放久了表面会发黑，很多人都会扔掉，其实这样的香蕉所含的水分很多，用来和面既不浪费，和出来的面又香甜可口。

　　26、蜂蜜做菜温度不宜过高
　　有很多菜需要用蜂蜜作辅料，然而蜂蜜要在70度以下才不会被破坏其营养价值，所以蜂蜜最好在菜的温度低于70度时加。

　　27、用泡发菌类的水炒菜更营养
　　泡发菌类的水中含有香味沉淀和多种营养物质，如果用它来炒菜，菜的味道更鲜美，营养价值更高。

　　28、豆渣也能蒸发糕
　　家里自制鲜豆浆剩下的豆渣不要扔掉，用它来蒸发糕，既好吃又不浪费。

　　29、挑绿豆芽要看色与形
　　挑选绿豆芽时，一要看颜色：如果发污不干净，而且还夹杂着黄色，那肯定是用不好的水发的；二要看形状，不要买形状特别粗大的。

　　30、买鲜藕要挑中部的
　　买鲜藕时，要选择藕的中部，这部位的口感比较好；而且要挑选两头有节的，这样藕洞内就没有泥沙。

　　31、微微泛黄的银耳才是好银耳
　　买银耳时要注意纯天然的银耳微微泛黄，如果根不黄而其它地方黄有可能是用硫磺熏过的，这样的银耳吃了后对人体有害，不要买。

　　32、挑选蜂蜜要一看、二摇、三挑
　　选择蜂蜜时，首先应选择色泽清晰明亮的，颜色深的比颜色浅的要好，没有沉积的比有沉淀的好；其次，拿起瓶来倾侧一下，略为浓稠而且不能摇荡的是好蜂蜜；最后，还可以用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状，就是浓度合乎标准的好蜂蜜。

　　33、看色选腊肠
　　选购腊肠时，首先要选择外表干燥、肉色鲜明的腊肠，如果瘦肉成黑色，肥肉成深黄色，而且有异味的，则质量不好不要购买；其次，腊肠中的肉应肥瘦均匀，不能一节肥一节瘦；另外在吹南风的潮湿天气，不宜选购腊肠。

　　34、闻味识辣椒
　　辣椒从口味上可以分为辣、辣中带甜、甜三类。有一种长尖圆形、紫红色的小线椒（也叫朝天椒）辣味最强，价格也比较贵；北方六七月上市的皮色青黄的包子椒辣味较淡；甜椒就是一般大个的青红椒，不辣
。
　　35、看壳识鲜蛋
　　怎样辨别鲜蛋和陈蛋？鲜蛋的蛋壳比较粗糙，而且上面附有一层像霜一样的粉末；陈蛋的蛋壳光滑而有亮光。

　　36、您知道小苏打和泡打粉的区别吗？
　　小苏打、泡打粉都可以用来发酵，但它们之间有什么区别，分别怎么使用呢？小苏打是一种细小的白色晶体，做馒头时经常用；泡打粉是苏打粉中加入一些酸性物质和玉米粉冲制而成的，经常用于

蛋糕及西饼的制作。
　　37、两分钟做好铁板香蕉
　　将香蕉切片后裹上鸡蛋清和面包渣，下锅炸至金黄，出锅后浇上冰激凌即可。

　　38、半分钟做好紫菜汤
　　把紫菜、虾皮放在碗里，加入盐和胡椒粉，用开水冲泡好后，滴入几滴香油即可，用这种方法做成的汤喝起来非常香。

　　39、柠檬片使白灼虾更鲜美
　　煮白灼虾时，在开水中放入柠檬片，不仅去除腥味而且使虾的味道更鲜美。

　　40、香油能延长蛋黄的保存期
　　做菜时分离出的蛋黄扔掉可惜，把它浸泡在香油里，可保存2-3天；炸小黄鱼时裹上蛋黄后再炸，可使鱼肉不散。

　　41、盐水能防止茄子变色
　　茄子切开以后很容易变色，如果用盐水泡一下，就能解决变色的问题，而且油炸的时候不会爆，做出的茄子的颜色也比较漂亮。

　　42、蛋清使素馅更“团结”
　　做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。

　　43、用碱和面味道好
　　用碱蒸出来的馒头吃起来很香，那么该怎么放碱呢？和面的时候，边揉面边往里面放碱水，直到面揉着不粘手即可。

　　44、馒头片浸一下水再炸更香脆
　　炸馒头时，先准备好一碗凉水，把馒头切成片，在水中浸一下，然后迅速放入油锅内炸。这样炸出的馒头颜色金黄、着油均匀、外焦里嫩、香脆可口。但要炸一片浸一片，不要一下全都浸水，否则馒头会被泡碎。

　　45、温盐水发木耳更快
　　发木耳的时候，把干木耳放入温水中，然后再放入半勺盐泡15分钟，这样能使木耳快速变软，发得快。

　　46、一冷一热使海带更脆嫩
　　先将干海带放入蒸茏里蒸半小时，取出后迅速放入准备好的凉水中并浸泡一夜，利用一冷一热的温差改变海带的纤维结构，使海带变得又脆又嫩。

　　47、保温瓶发海参简单又经济
　　泡发海参时，先把海参放在温度较高的温水中浸泡2小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中，放入适量温开水后盖好盖，泡发18-24小时即可。

蓝色闪蝶 · 发表于 2007-7-7 11:09

有用啊，谢谢！带病坚持工作，不容易啊！

piaoApiao · 发表于 2007-7-9 16:21

sunshine_39 · 发表于 2007-7-10 20:46

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-7-7 10:58 发表 # ]6 n" Q7 ^" e: g& r9 P
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　　鱼汤应以鲜美为贵，汆汤的鱼必须新鲜。在各种鱼中，以鲫鱼汤口味最佳。这种鱼肉质嫩、鲜味大、营养价值高。同时，汆出的汤乳白似奶、味鲜醇香，是 ...

yanchenru · 发表于 2007-7-11 14:28

唉，可惜我没那口福哦

悦耳的鸟 · 发表于 2007-7-11 17:01

有用～多谢多谢

OliveOil · 发表于 2007-7-11 20:00

原帖由 悦耳的鸟 于 2007-7-11 18:01 发表
. y, K% A2 e/ p6 u8 V: {4 G有用～多谢多谢

万年小腰 · 发表于 2007-7-12 08:48

想和鲫鱼汤，可哪有卖活鲫鱼的呀？！

心柔爱城 · 发表于 2007-7-13 22:19

这些饮食TIPS很实用哦.科学兼经济,

一定惯彻到日常生活里.谢谢楼主的热心分享.

帅妞妞 · 发表于 2007-7-15 16:23

谢谢，长知识

唐7 · 发表于 2007-7-28 11:22

人行明镜中 · 发表于 2007-7-29 21:17

慢慢看，慢慢学，谢谢！

漫步地球 · 发表于 2007-7-31 18:43

longren · 发表于 2007-8-8 18:36

有用

岸上踏歌 · 发表于 2007-8-23 02:37

谢谢！
danshi, 太多了，看不完，记不住.

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