火鸡菜谱

梨涡浅笑

用特大号塑料袋装火鸡和盐水，用橡皮筋扎住封口，扔进COOLER就行。

Solina

去年只烤了只鸭子，今年准备上火鸡了，翻出来再学习一遍。

Scottl

（烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成）
8 c/ H) h7 X0 G- ^这个方法好，省得再买锅了

51flying

恩写的真详细，值得一试，最好有图片说明就更好了！

keke

熊猫阿宝

啊啊啊~~~~~~~收藏！！今年也来试一试！

冰糖甲鱼

说的真详细

熊猫阿宝

能不能问问，做果酱用的cranberry和水和糖的比例是多少啊？我效仿了一回，好酸，真的不好吃

三思

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。

Solina

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或淀粉，看起来和疙瘩汤差不多；不过味道还挺香的。

三思

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或 ...
; o4 I* \$ s" L8 P6 USolina 发表于 2011-10-13 15:52

) N# m3 [* n; r0 ~6 u9 |. S$ I% T+ D哈哈哈哈~~~~我就爱听乡亲们歌颂我利国利民的善举！ 别提多敞亮了！烤盘里之前放点水就好了，这是梨窝的发明。

熊猫阿宝

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。
4 J  ~" w5 ~3 q* U: m& X  k三思 发表于 2011-10-13 14:23

5 k0 b, ~6 m2 T$ L& c
( f( j) T& l9 }/ t; _( y& e( `这样啊~~~~我再试试！反正买得多   
/ z) v( ?9 ~* u5 t谢谢了！！

Solina

161# 三思
  _' z$ x) ^1 b; _$ z3 W. p
: ?) \& M/ P8 Y
下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。

三思

161# 三思
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0 G2 Z1 K" o$ I
下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。
) k2 p2 ~9 N/ S/ S7 k( r2 ~; HSolina 发表于 2011-10-14 09:11

哈哈哈哈哈！you made my day!

overtherainbow

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!

三思

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!
1 r% L7 G' H: kovertherainbow 发表于 2011-10-14 16:05

0 X! _5 O! q% V+ b, C- u我又捋着胡子笑了

猪刀小试

我又捋着胡子笑了
, A6 W% t$ Z+ U  U3 x& L2 }, J9 W0 V三思 发表于 2011-10-14 16:39

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~

三思

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下

9 N" Q  {7 C( G3 o+ p. w火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖子，大概有小半锅就好了，过滤留用。
8 {% n0 H% \; ~3 m
烤火鸡的时候托盘里甸上锡纸，然后放半杯水，这样火鸡的油汁就溶于水里了。火鸡烤好后，把这份油水倒出来备用
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两种汤放在一起。大概是大半锅的量。加一点点酱油，盐调味，料酒，黄油一勺。我还放了一点点日本烤鸡调料（teriyaki).
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面粉一小杯，可以生炒炒黄再凉凉，也可以不炒。然后用凉水调稀，倒入锅中。汤变得稠了就好了。

) S2 q( t. }( A1 n/ T- N5 B注明：传统做法是用黄油炒面粉，但是每次炒都有面嘎达。我这种事先调稀面粉的方法就不会出现这种情况了。

三思

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~
8 G( X0 h2 j# ^0 `4 q猪刀小试 发表于 2011-10-14 16:54

4 ]& m  p0 h- x) \/ _5 z0 }我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！

梨涡浅笑

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下

# R- W8 Q  S6 i: k! f火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖 ...
三思 发表于 2011-10-14 16:59

4 R1 R( X+ k' u' I' a
我也总结一下我今年的火鸡。
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。
- M1 }0 |+ _3 O" k$ Z( Z7 i' P$ r火鸡皮用勺子轻轻和肉分离，抹匀室温度的黄油，烤出来的火鸡皮很脆，可以直接去掉烫皮和风干一步，比三大妈那个省一点时间。

hubeiguy

Thanks a lot! We tried it, very good.

toca2007

收藏了！
+ h2 E7 t( ^1 O) E* e% s- a三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！

三思

收藏了！
$ Y6 p3 \* S8 m2 [8 M) J9 q8 p1 C三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！
& h* h5 u: e% D; s9 k6 s/ V: ^toca2007 发表于 2011-10-17 07:47

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。
  J. N- A3 _/ n4 g
& W, N3 c% u  [7 R9 k3 u. U0 ^就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.

三思

我也总结一下我今年的火鸡。
$ r+ p7 L5 C1 z凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 14:54

/ v9 V: O3 q" B% m4 g怎么用勺子轻轻分离阿？你这点和烤鸭技法一样的，烤鸭靠吹

猪刀小试

我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！
& w' W& k1 q5 _+ C* D$ a( v三思 发表于 2011-10-14 17:00

4 ~& i) p- L* P3 c7 [! X+ m$ v1 o 长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~

三思

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~
* d9 ^  Z+ M- U猪刀小试 发表于 2011-10-17 09:56

( x2 i  @" ~9 D; ?4 e% n真新鲜，开水褪了毛还能长出来？服了你了

toca2007

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。
9 [+ j. Q/ P( Y5 F* y  S+ `
$ s+ p. g* \/ C1 v' o/ s7 F' _* {  E就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.
三思 发表于 2011-10-17 09:48

偶当然是中国人，但对这少许，适量模棱二可的词汇极度不理解，呵呵。。。。老外多好， 1 cup,1/2 cup, 1/4 cup......多清楚！谢谢，三大妈！有问题再请教。

Rainbowjj

顶起~~~从头到尾和各位学习了,今年准备自己烤火鸡~~~~紧张啊,宴请一家大小,就看我烤的火鸡可成功了~~~~~~

echo99

我今年用三思的方子很成功, 鸡肉特入味,就连最厚的鸡胸脯到骨头的部位味道都渗进去了. 以后做火鸡就这方子了.
0 V& ~, J- ?0 {1 q

amiable

梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 13:54
我也总结一下我今年的火鸡。
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大 ...

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