火鸡菜谱

梨涡浅笑

用特大号塑料袋装火鸡和盐水，用橡皮筋扎住封口，扔进COOLER就行。

Solina

去年只烤了只鸭子，今年准备上火鸡了，翻出来再学习一遍。

Scottl

（烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成）
这个方法好，省得再买锅了

51flying

恩写的真详细，值得一试，最好有图片说明就更好了！

keke

熊猫阿宝

啊啊啊~~~~~~~收藏！！今年也来试一试！

冰糖甲鱼

说的真详细

熊猫阿宝

能不能问问，做果酱用的cranberry和水和糖的比例是多少啊？我效仿了一回，好酸，真的不好吃

三思

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。

Solina

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或淀粉，看起来和疙瘩汤差不多；不过味道还挺香的。

三思

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或 ...
Solina 发表于 2011-10-13 15:52

! \' V1 Y; W/ Y- Q! P哈哈哈哈~~~~我就爱听乡亲们歌颂我利国利民的善举！ 别提多敞亮了！烤盘里之前放点水就好了，这是梨窝的发明。

熊猫阿宝

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。
9 M8 y1 K0 ?6 r& V  g7 Z三思 发表于 2011-10-13 14:23

9 a* I' }4 [( k2 S% T& s( e这样啊~~~~我再试试！反正买得多   
+ a8 P1 W7 O4 \3 M& R# q谢谢了！！

Solina

161# 三思
4 ]4 `% h" V+ |8 M, z# `- Q
3 x0 c5 v& q+ M) W* m, k  O
) d" v7 Z6 X. N' G0 u5 ^; O0 @下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。

三思

161# 三思
0 Y5 D8 t* e0 c3 j2 Q

下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。
' S7 n1 v) \/ p0 K( X# MSolina 发表于 2011-10-14 09:11

哈哈哈哈哈！you made my day!

overtherainbow

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!

三思

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!
- \+ T5 v' O: K+ a! {overtherainbow 发表于 2011-10-14 16:05

我又捋着胡子笑了

猪刀小试

我又捋着胡子笑了
8 h) D; J; R/ K: Y& `三思 发表于 2011-10-14 16:39

! Q) q) p  a) r三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~

三思

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下
* V; O5 C: m) E
; P! h3 d, o! `& j火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖子，大概有小半锅就好了，过滤留用。
7 h& ^- s( ^' u* Y3 F' d- H8 d0 @+ v: W5 Z
烤火鸡的时候托盘里甸上锡纸，然后放半杯水，这样火鸡的油汁就溶于水里了。火鸡烤好后，把这份油水倒出来备用
# v8 h! a5 W1 e1 Z' D
0 P* c$ v$ R3 Z7 Y5 ^' x) n7 [两种汤放在一起。大概是大半锅的量。加一点点酱油，盐调味，料酒，黄油一勺。我还放了一点点日本烤鸡调料（teriyaki).
5 J. X; P. [, |9 I3 e
面粉一小杯，可以生炒炒黄再凉凉，也可以不炒。然后用凉水调稀，倒入锅中。汤变得稠了就好了。
  t8 Q( [2 B* S
注明：传统做法是用黄油炒面粉，但是每次炒都有面嘎达。我这种事先调稀面粉的方法就不会出现这种情况了。

三思

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~
  z0 i% Y0 q2 X8 D1 r猪刀小试 发表于 2011-10-14 16:54

4 g% T, R. _) {4 ?# T- F3 Z. z: e
我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！

梨涡浅笑

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下
9 d) W# z+ L. q1 l% a
! E! D5 [- Z) i- A6 |火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖 ...
三思 发表于 2011-10-14 16:59

我也总结一下我今年的火鸡。
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。
2 r. H+ M4 [7 `# Y; b. \9 w火鸡皮用勺子轻轻和肉分离，抹匀室温度的黄油，烤出来的火鸡皮很脆，可以直接去掉烫皮和风干一步，比三大妈那个省一点时间。

hubeiguy

Thanks a lot! We tried it, very good.

toca2007

收藏了！
4 j7 j) f; j% \三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！

三思

收藏了！
: T4 W/ \5 C- S4 K' ^( l1 s三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！
toca2007 发表于 2011-10-17 07:47

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。
8 @' U8 h& |& ~4 ]
就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.

三思

我也总结一下我今年的火鸡。
' w4 e2 W2 a4 q: x6 t凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。 ...
$ n  g8 g- s) J2 g/ e7 t! C) o' Y梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 14:54

怎么用勺子轻轻分离阿？你这点和烤鸭技法一样的，烤鸭靠吹

猪刀小试

我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！
三思 发表于 2011-10-14 17:00

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~

三思

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~
猪刀小试 发表于 2011-10-17 09:56

真新鲜，开水褪了毛还能长出来？服了你了

toca2007

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。

就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.
; S. {! Q9 D2 Q/ x8 _三思 发表于 2011-10-17 09:48

偶当然是中国人，但对这少许，适量模棱二可的词汇极度不理解，呵呵。。。。老外多好， 1 cup,1/2 cup, 1/4 cup......多清楚！谢谢，三大妈！有问题再请教。

Rainbowjj

顶起~~~从头到尾和各位学习了,今年准备自己烤火鸡~~~~紧张啊,宴请一家大小,就看我烤的火鸡可成功了~~~~~~

echo99

我今年用三思的方子很成功, 鸡肉特入味,就连最厚的鸡胸脯到骨头的部位味道都渗进去了. 以后做火鸡就这方子了.

amiable

梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 13:54
% \3 B" f, H, V/ A我也总结一下我今年的火鸡。
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大 ...

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