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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
才发现,三大妈做的面包,价格很不错
' V: h1 R4 ~( Y* S0 }未名 发表于 2010-12-21 03:47
3 r2 {$ r1 H' X& g3 m: X; Z
嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的,要多少。。。。车。。。。皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:03 | 显示全部楼层
哇,这个都能自己做,真不是一般的强!三大妈,真佩服你的耐心和毅力啊!
, g# ~0 @1 |- U) p  I0 k. t小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51
. n- R; u5 b4 b. {% a- U0 ~
我耐心和毅力也就一个礼拜
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:07 | 显示全部楼层
我二次发酵的时候是放盆里7 ~' T; u2 E8 g# _6 A  s' Y
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半4 m/ [8 h6 J7 x" w. l$ A- t
下次二次发酵直接放锅里了, y( T7 n% ^7 {% Q% J
效果应该好些吧~
# x, _4 r" K  J  I8 M, M- Nmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19
% @6 P9 R0 d2 V/ J
我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
% \3 n  ^) ~- X" A3 Z3 V3 z! F/ \+ C, G  M
我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些
3 Z# ~1 H4 r, ?. `2 R5 W: @  G$ B# R( k7 C
我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:11 | 显示全部楼层
485度的温度够吓人的% G& s# Z1 U$ ]
我们家报警器都响了& q: v1 h; l* x$ p
我的手也给锅盖烫出泡了* s6 Q) c: y5 l9 e. `! C! |3 Z' {5 j$ P
哇呀呀~0 }1 m: w8 }, j
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

1 i5 _2 C9 o9 d  |& c5 I; D7 s我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:28 | 显示全部楼层
我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
# P: c1 @2 m2 x5 Z7 o
' O* Y# V: o, m* @" K! f我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟 ...) K% k" }5 m) l7 M0 e
三思 发表于 2010-12-21 16:07

" p6 N, q9 ~& }# C' }2 a& S9 J* e
烤HEARTH面包看来是得先热锅
+ T- L" |/ e9 ]; N
" d0 C2 u( N1 Z这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了8 S- c% y5 A; ]$ {7 Z
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
& U1 \3 n9 d0 {  Q$ |* g1 F  U( j$ g# [牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
6 `' g. L4 \8 ]  B0 _本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些
6 q# m/ c: X" S# x# D) c/ e3 _" y- ~: E6 L* t
我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!1 _: u; N. P  g6 E0 T- O( C: ~/ e
三思 发表于 2010-12-21 16:10
6 e6 c" F. p* J$ M- o
2 v& f2 @7 X& w7 E$ |' t- E; W
我觉得我的酸种有问题/ h, Z+ W. a1 o, M( p/ ^3 v3 T
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有' Y+ o- K  K) s& b) G$ E
手忙脚乱倒到锅里去1 V* }7 l, N" v! d. U
一看塌那样,心想肯定是失败的
7 a9 f: D2 n3 o) u3 i没有心思划口子了6 R5 C) R3 s) a- n( V
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:35 | 显示全部楼层
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了8 P2 ^/ c7 m! v5 v% {
三思 发表于 2010-12-21 16:11

7 L! B' t& q5 U+ ^! U
0 w9 z' @9 f% G; L: n0 n这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊7 @' k2 r, c. D
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高) c, M( U; @( v" g* l! W
所以我又偷懒了- L: w! W; I$ D! I3 B0 w& [
照着PETER同学的书
- c- i8 x% \3 [' @做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:40 | 显示全部楼层
PETER的方子真的不错$ R/ r4 Y$ ^: b; x
虽然稍微麻烦些
# j+ `, @( \9 y) q) l# E- u但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
005.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-23 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错4 q$ O  f& y8 d2 B, y
虽然稍微麻烦些
, x* _5 \* a1 G& T4 I4 u但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好; _; j1 o3 z. y5 o  b; I, X
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

4 K3 A2 i: a& A" G如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-24 09:08 | 显示全部楼层
如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
6 S$ J0 l! w1 y三思 发表于 2010-12-23 15:56

4 O/ r( u; E* \! V, z! y0 G% w! U& T* a$ T/ w
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
" ^+ T7 Q# F3 _1 i4 L$ t: r0 `刚做出第一个来给我老大尝了一口$ v) b+ a' e# q3 }) W. P
问她:好吃吗?
7 f( F1 L" V) i* z* Z7 S( l回答:NO.
" s7 R8 `. z9 w. S, s问:怎么不好吃?
" u, r" b- v- r+ C答:不是甜的
" s% z. e8 ^( @, V8 o, i所以才琢磨做普通全麦面包了
  ], g; N# ^1 e- W( N, q' [! {/ Q& C: `8 `5 `0 D1 |) N
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
+ |0 I$ k6 L9 T5 j要是能有你们家仨能吃的小子就好了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-24 09:19 | 显示全部楼层
酸的老同志喜欢小同学不爱啊+ G2 {/ T6 L4 p% _( i" R1 Q5 h
刚做出第一个来给我老大尝了一口
( e' z# h0 A% p, J  g! E问她:好吃吗?
2 u7 l. _8 B7 H0 ]0 f5 G# \* d回答:NO.
6 T6 a6 F( g( M问:怎么不好吃?
. g3 H9 P" ~" s4 u% d) t答:不是甜的
- `# z% H1 ]1 @4 `, X; ~% C) y3 P. ^/ q所以才琢磨做普通全麦面包了
& H( `; x5 j9 Z( _, J  M
/ h" O- X( _0 U. H5 ^( i; Q( n+ N酸面包两个老同志有多大战斗力啊
' X: z' X1 y1 ]要是能有你们家仨能吃的 ...
7 w& v7 ~8 v  }6 }0 y+ x( Dmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

4 q; c; P2 q( j% }' ^; T7 b$ [, r* X5 r; j3 h
我开始也觉得小孩不喜欢,没想到我家小孩竟然爱吃!昨天都吃光了。今天接着做。
鲜花(259) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-23 11:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wow,delicious.
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