5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
' V: h1 R4 ~( Y* S0 }未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
, g# ~0 @1 |- U) p I0 k. t小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里7 ~' T; u2 E8 g# _6 A s' Y
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半4 m/ [8 h6 J7 x" w. l$ A- t
下次二次发酵直接放锅里了, y( T7 n% ^7 {% Q% J
效果应该好些吧~
# x, _4 r" K J I8 M, M- Nmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的% G& s# Z1 U$ ]
我们家报警器都响了& q: v1 h; l* x$ p
我的手也给锅盖烫出泡了* s6 Q) c: y5 l9 e. `! C! |3 Z' {5 j$ P
哇呀呀~0 }1 m: w8 }, j
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
# P: c1 @2 m2 x5 Z7 o
' O* Y# V: o, m* @" K! f我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...) K% k" }5 m) l7 M0 e
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
6 q# m/ c: X" S# x# D) c/ e3 _" y- ~: E6 L* t
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！1 _: u; N. P g6 E0 T- O( C: ~/ e
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了8 P2 ^/ c7 m! v5 v% {
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错4 q$ O f& y8 d2 B, y
虽然稍微麻烦些
, x* _5 \* a1 G& T4 I4 u但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好; _; j1 o3 z. y5 o b; I, X
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
6 S$ J0 l! w1 y三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊+ G2 {/ T6 L4 p% _( i" R1 Q5 h
刚做出第一个来给我老大尝了一口
( e' z# h0 A% p, J  g! E问她:好吃吗?
2 u7 l. _8 B7 H0 ]0 f5 G# \* d回答:NO.
6 T6 a6 F( g( M问:怎么不好吃?
. g3 H9 P" ~" s4 u% d) t答:不是甜的
- `# z% H1 ]1 @4 `, X; ~% C) y3 P. ^/ q所以才琢磨做普通全麦面包了
& H( `; x5 j9 Z( _, J  M
/ h" O- X( _0 U. H5 ^( i; Q( n+ N酸面包两个老同志有多大战斗力啊
' X: z' X1 y1 ]要是能有你们家仨能吃的 ...
7 w& v7 ~8 v  }6 }0 y+ x( Dmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

5i5j, 我的大师级面包出品了！

浏览过的版块