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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
才发现,三大妈做的面包,价格很不错
4 X/ F+ K7 j* }, I未名 发表于 2010-12-21 03:47
# q# `. I# `) U3 J# D) W
嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的,要多少。。。。车。。。。皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:03 | 显示全部楼层
哇,这个都能自己做,真不是一般的强!三大妈,真佩服你的耐心和毅力啊!/ Z: f& P& O: p1 [8 q8 x5 f0 y
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51
5 f) Z6 D2 @3 ^- h0 _; W
我耐心和毅力也就一个礼拜
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:07 | 显示全部楼层
我二次发酵的时候是放盆里- V: f, Q& R$ A. i
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半$ I; B' y1 Q3 P1 b
下次二次发酵直接放锅里了+ m) i4 Y8 F" n& @% r8 w
效果应该好些吧~
3 N3 C, B5 N8 c) a' ?4 ~3 ?- [& \michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

& f' f& n3 y9 s/ f$ t$ M我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
4 W- L. K; }. i! f
$ _  `$ ]* S# k* F1 R+ j! \6 |我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些
- [+ i8 ?$ ?6 ~2 M# _
% N% V8 ?$ c* e( E, L( J7 a- Y; {我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:11 | 显示全部楼层
485度的温度够吓人的1 e. o! x3 M" b# d1 R) ]; t
我们家报警器都响了
, s1 x' x. Y7 _3 c+ D3 ~4 u" t) b我的手也给锅盖烫出泡了
; ~. S; F4 r1 l1 }# m2 d% C9 B" y哇呀呀~
2 U1 G1 H# {9 L- i8 D' k6 D( T2 umichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

7 o" V+ N  ~& G% x( s$ W我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:28 | 显示全部楼层
我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。$ R5 [; ?6 Y) y) u+ F- p& H

  u; O7 R6 `4 @8 a9 B我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟 ...
6 j" ?1 q, v( _: W1 t0 Y- l三思 发表于 2010-12-21 16:07

3 o0 S. q6 }& J( [8 t, ]  T% V0 y0 R- Y. O0 ?. A: I6 O
烤HEARTH面包看来是得先热锅! v) E0 B+ z3 P$ H" g" {
5 |) e0 X; Z! B7 v. _, g
这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了+ f4 g/ G/ H/ [$ X: F
面包芯看着不熟吧实际上是熟的- X$ }; I! u% r: ]1 b
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙, H% e" w# ?( A" f2 h% A+ [
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些! v# X# ]" ~- a8 H- j' Y/ D
8 F1 e7 y( n) }! F
我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!# d1 l# S1 d5 o/ s3 F6 x
三思 发表于 2010-12-21 16:10

3 d- n) c# V7 X! h1 A& C) U& D1 N7 A0 P0 c! g/ R
我觉得我的酸种有问题1 I8 \0 V! I4 X
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有' Z8 X, j: E# q7 h2 W. l
手忙脚乱倒到锅里去$ u4 z- s5 ]/ Z
一看塌那样,心想肯定是失败的! m+ c: ~0 T& j" y# y1 M
没有心思划口子了
; {! a: q& z/ Z% S' z" E. Q1 T开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:35 | 显示全部楼层
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
( q1 m$ D8 m/ c# f$ o三思 发表于 2010-12-21 16:11

2 B, U" v; U; X/ g# |7 G
' U: ]# O8 T+ a6 {2 c! B* x% N1 g这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊5 ~; |6 k0 T( I1 b
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高+ @( T. m/ ^/ S
所以我又偷懒了, y3 ~8 ^7 H' |1 Y/ g- b
照着PETER同学的书
  T8 ?/ H3 h- ?) \8 y8 d; |" s做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错$ q# f# \) f* M2 d# u
虽然稍微麻烦些1 F/ l1 ~0 a& b) v& L/ {3 t
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
005.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-23 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错: ]7 o/ x. ?  |8 d
虽然稍微麻烦些- i5 L* H. o$ `
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
1 y% }. f( i7 P, J; Xmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40
2 l: }! ]' t5 s) \
如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-24 09:08 | 显示全部楼层
如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!6 ]- ~8 t/ C6 Z: k- Z6 U2 L# o
三思 发表于 2010-12-23 15:56
9 ~0 n3 S+ a! `0 f* i6 I) h

2 ?" ^' Z  S! S; U6 o$ Q2 v5 F酸的老同志喜欢小同学不爱啊3 [" E5 f& X: `1 ~' w( ~0 S
刚做出第一个来给我老大尝了一口/ i! K, k8 c) w5 ~
问她:好吃吗?
$ ~8 [4 f. U5 S! V回答:NO.
. N4 h3 [) O6 i* F) z# Q问:怎么不好吃?
4 H; g' C# F/ y$ I" ]3 [答:不是甜的
% `0 O# n+ X6 X& R所以才琢磨做普通全麦面包了* U  T; B  b5 s; w0 h+ N
, W7 E8 a. h* p' Z* h  f* O
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
! G# r0 [: ?0 l' ]. B3 ~要是能有你们家仨能吃的小子就好了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-24 09:19 | 显示全部楼层
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
; u% |: O, k" Z# E) Q, Q刚做出第一个来给我老大尝了一口, s! `! F' A$ g* D
问她:好吃吗?
. t/ U7 K5 D( y. e0 |$ t1 r& a" n回答:NO.  J5 M! ~4 a5 }; @7 ?
问:怎么不好吃?; L; n% }( d$ K! {) N9 w& p
答:不是甜的/ {9 k3 H$ e1 M2 ^  k6 {
所以才琢磨做普通全麦面包了6 {$ Z6 S3 \4 J& k

  B) i3 h# T" a% L8 A1 u& y2 D3 |9 E酸面包两个老同志有多大战斗力啊
0 V; _& a  W$ p& [要是能有你们家仨能吃的 ...
5 e1 l$ e, A) X4 W" y8 s! nmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08
+ i0 J: a1 N$ m; Q

8 P4 v' J4 P, Q我开始也觉得小孩不喜欢,没想到我家小孩竟然爱吃!昨天都吃光了。今天接着做。
鲜花(259) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-23 11:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wow,delicious.
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