5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

# \; Y7 O( K3 K1 S- D7 ?嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
7 S. ]) s8 t; D) X8 n下次二次发酵直接放锅里了
效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

* k0 {+ y3 Z  W6 n" @4 _, ?+ e我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

9 P, s7 `) M1 I8 n; ]我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
* p& a/ |1 d; G- ~
; h# }% `$ Q3 k% S: ?, p我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
* J# S& {/ r3 ^( K: C我的手也给锅盖烫出泡了
哇呀呀~
3 ?$ z# B& ~/ K, q9 h3 Smichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

) h2 Q7 e9 a5 M% O! A- B我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
+ P1 O4 o, _9 t1 Z三思 发表于 2010-12-21 16:07

9 g( R: K! ?& R9 T) m
烤HEARTH面包看来是得先热锅
; R5 {# l' F+ q# a; V0 l$ r
! `- {. i" o- \- D' A这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
% V8 i7 r0 ^/ g# O# M  }4 [7 s2 |' _面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
  P4 Z* w- i) J1 {( d本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
3 c) \% H2 g7 G- s2 {$ [
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
6 u( c5 x4 }; o1 J# l. F: r+ l% A三思 发表于 2010-12-21 16:10

0 f5 F- k. s7 _0 k5 v
" _5 x! G) j! ~' ~4 t; t4 [/ v我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
2 J8 H! i, q! r- L6 }手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
8 j6 m. C* W- }) K/ a开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
8 Q/ \  ?7 p+ E8 K* C1 E三思 发表于 2010-12-21 16:11

, z( M: H* I# {$ r2 g  C
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
$ V: J/ Z4 I8 a4 Q; W9 P酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
6 X; s3 k/ Q, v" L2 q所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
3 u1 p, F/ a/ {0 J5 gmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

' E( R/ _6 p- R3 R4 C如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

# Z6 @7 ?, C0 c$ d
. b0 g) F; d, c# a) Y酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
' @" ]+ u+ B0 A问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
4 W% i7 Y% @. }4 W答:不是甜的
  Q9 a$ k7 \1 K) @所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
% w; [: U# A% G4 ?5 L1 n: p要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
! r5 B, A6 S) Q4 B( x8 m2 G8 B问她:好吃吗?
! B( L8 m) @" z" J9 [3 F+ f回答:NO.
& c6 K& @7 E. L2 Z. a问:怎么不好吃?
答:不是甜的
" C+ |$ z7 F5 N' A. u9 r- y+ {: O; ]所以才琢磨做普通全麦面包了
% ?+ e* h7 X; ]4 ~" b, `0 a
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
4 |% n, \, G4 w4 R, U' Y- d) pmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

! W' Z3 H% }/ [  i
! G. H6 j4 N' t  A+ j2 v5 a) p; e我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.