5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错* G7 [$ p- _+ C/ c% e- c
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！* w# W3 S- j+ C) h# B7 p: r
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里8 U: J1 K* P! c- U% B* M' x b3 X
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
( H- P$ V( `0 s; J3 G: h% _; c下次二次发酵直接放锅里了& h9 T6 B) q% q/ L
效果应该好些吧~
! L2 w. j3 G2 F* Z) l6 zmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
& [* E7 I: ?- ?& R; z我们家报警器都响了& L' V2 ^8 h0 z% \. O; x! d
我的手也给锅盖烫出泡了& ~5 [8 m! U! z1 T1 I4 Q u" |
哇呀呀~( |3 V4 b/ p. t+ o( c1 l
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
9 Y) i7 t3 z$ h2 v* B3 [+ C8 M9 e3 E& |9 V
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
6 H7 s% Y* |1 y三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些3 \! t" V& {" g' M# j3 o4 X

. D, ~8 r; R* E2 |' f: B1 t0 t我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！! v3 I5 s6 N* H- s
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
& E* q" S' R# ~$ r2 d0 h9 e! o+ F三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错
* S* s* @2 I, X, O% O5 i虽然稍微麻烦些& D6 g: d4 _( @& H) U- N: O. Q
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
) b' h* d& Q ]7 G8 Wmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！7 g* Z" g( z8 z. f' X8 O
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊: u1 J* K$ V, l. V/ h9 A4 b
刚做出第一个来给我老大尝了一口2 T# d; R; \& f9 F+ E/ Z6 f- O* j1 m
问她:好吃吗?, j4 j2 g2 Z1 l" C2 d! |. A
回答:NO.! d% q! j% O V& Q! }0 y
问:怎么不好吃?
* |+ C' [, Z: F: F* Z答:不是甜的
g1 l4 U! I& F3 G$ v1 t- ?所以才琢磨做普通全麦面包了 D" N. k% U$ l5 G: }
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酸面包两个老同志有多大战斗力啊
4 G7 c. k, U1 I9 }要是能有你们家仨能吃的 ..." @0 `; }1 R: s0 g
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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