5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
/ E, D& ~& L- J# _( Y, c未名 发表于 2010-12-21 03:47

. n+ _8 K& x$ R7 u7 [嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
' q. v0 Q; W! N" A1 f& u小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

/ g( q& N$ V8 J! u! v& s! k我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
5 f7 r' S2 q( E: D; i等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
1 m2 m) N$ [" M下次二次发酵直接放锅里了
效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

3 C# x; |0 I* v) g  |( y我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
7 V, g# f4 U! R; l3 x
5 |+ ^( Z  Z0 ]; E8 J" d我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
" `. {5 i% `5 S3 |& t
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
  H% ^* s. L) z9 }" E我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

- z) ]' k% ~+ a/ s% H* }! m$ C8 ^我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

5 e, r% \/ I! {0 L
烤HEARTH面包看来是得先热锅

3 s7 w: \; b1 `8 K: `这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
- E7 V3 D; E/ w& `) Q. P  U面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
7 T7 m8 ^1 A3 `$ d) }本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
- `  K& }- y, [! k3 [
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

) k  Z' c" f- A6 C' l
我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
* S- _/ u% o3 e) _一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
# X+ s; K# m* Z5 G2 O开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
8 U" V5 u, }! w三思 发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
' X3 o- p) _- ^; R照着PETER同学的书
" h1 f8 ?: O, K0 M" p3 q做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
7 [3 Z/ K3 D2 e3 z) T& |虽然稍微麻烦些
. Y5 v- N8 X" K4 v  ]) Q+ B8 \! L但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
# D. q) G# ]3 U" Z% f" k. y; M虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
' M% A# V5 s1 n% J9 g9 X5 q" F8 Xmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

5 x; l: B( T8 S
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
, [7 D& C( P% |7 n2 ^刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
* P4 H1 Q/ V) D回答:NO.
问:怎么不好吃?
+ Z/ |+ ]* J# _3 o  s答:不是甜的
; q! a: ]  o; Z) i所以才琢磨做普通全麦面包了
, Q- A- k/ W  u3 n3 M. {5 \
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
1 n" X0 V! Y- B% s  k6 G% d问她:好吃吗?
6 e$ V, B" o. @  j) S$ l& X" b回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
& t( S+ V& T/ ^& |& D1 q所以才琢磨做普通全麦面包了
: q' w7 s/ a# B/ h1 |
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
# m7 M! {$ L& e. t+ R3 ymichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

3 r, D; b* f: v/ q* n( J
我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.