5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
4 X/ F+ K7 j* }, I未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！/ Z: f& P& O: p1 [8 q8 x5 f0 y
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里- V: f, Q& R$ A. i
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半$ I; B' y1 Q3 P1 b
下次二次发酵直接放锅里了+ m) i4 Y8 F" n& @% r8 w
效果应该好些吧~
3 N3 C, B5 N8 c) a' ?4 ~3 ?- [& \michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的1 e. o! x3 M" b# d1 R) ]; t
我们家报警器都响了
, s1 x' x. Y7 _3 c+ D3 ~4 u" t) b我的手也给锅盖烫出泡了
; ~. S; F4 r1 l1 }# m2 d% C9 B" y哇呀呀~
2 U1 G1 H# {9 L- i8 D' k6 D( T2 umichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。$ R5 [; ?6 Y) y) u+ F- p& H

u; O7 R6 `4 @8 a9 B我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
6 j" ?1 q, v( _: W1 t0 Y- l三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些! v# X# ]" ~- a8 H- j' Y/ D
8 F1 e7 y( n) }! F
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！# d1 l# S1 d5 o/ s3 F6 x
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
( q1 m$ D8 m/ c# f$ o三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错: ]7 o/ x. ? |8 d
虽然稍微麻烦些- i5 L* H. o$ `
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
1 y% }. f( i7 P, J; Xmichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！6 ]- ~8 t/ C6 Z: k- Z6 U2 L# o
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
; u% |: O, k" Z# E) Q, Q刚做出第一个来给我老大尝了一口, s! `! F' A$ g* D
问她:好吃吗?
. t/ U7 K5 D( y. e0 |$ t1 r& a" n回答:NO.  J5 M! ~4 a5 }; @7 ?
问:怎么不好吃?; L; n% }( d$ K! {) N9 w& p
答:不是甜的/ {9 k3 H$ e1 M2 ^  k6 {
所以才琢磨做普通全麦面包了6 {$ Z6 S3 \4 J& k

  B) i3 h# T" a% L8 A1 u& y2 D3 |9 E酸面包两个老同志有多大战斗力啊
0 V; _& a  W$ p& [要是能有你们家仨能吃的 ...
5 e1 l$ e, A) X4 W" y8 s! nmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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