5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
& n% U2 V6 e  I& [. |4 s未名 发表于 2010-12-21 03:47

* O7 e. E7 Q! f% b嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
0 Z5 K. V3 y+ q' \小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

' y" R, N3 A( j4 H6 C" N; x我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
1 F2 I# j3 N+ g效果应该好些吧~
# k- J* B! T, P  n# x7 s# smichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

, ]& C4 p0 X9 A( a7 x3 @3 J* y我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
: g" A+ F6 T# q: ]1 x. O  n
# l  r: t  `% c" I我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
6 v$ x2 v  F5 J1 I1 _5 R: c
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
- L; [3 I, M" I$ l7 R6 e, a5 ~我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
/ a, N" x# C0 |+ `, T9 B, t' K哇呀呀~
. p  f. v' Z0 v9 omichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

8 V4 u9 a' W. f  I我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
/ b7 g% S) q) z& t$ ^. i  G" ]三思 发表于 2010-12-21 16:07

$ Z" p. K5 H; J2 }! Q
" a0 E; T) G) J* q- T$ q4 E2 U烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
( B$ ]- a' _8 Q3 L面包芯看着不熟吧实际上是熟的
2 F. G: V6 J8 o2 z牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

$ E8 S( `* y& `7 f% o我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

( `+ R5 a/ T6 g+ O8 g# P+ j我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
1 b  H- R3 x/ g( q4 T0 `1 {" L, o一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
# ]" J+ B& u' c5 w* H' d开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
, k$ ?# R7 t# c三思 发表于 2010-12-21 16:11

% d3 Y) Y& ~8 b. e; C# w: I
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
; I3 E1 @2 t7 L2 l. ]) m1 U所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
+ @+ c0 I* U8 ]7 X7 ^. n做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
) B% o  h) {; N虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
7 m8 Z7 j, c/ b5 R3 j5 f虽然稍微麻烦些
/ k- ^6 L8 d( L但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

8 u8 V2 ?& X5 e2 N  K' A如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
5 G$ h8 l9 `0 W( o3 r2 E: U4 F问她:好吃吗?
+ ^8 u# q& d5 c9 V2 W8 u回答:NO.
+ Y7 t! \& k& v4 ?% G: z6 {问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
, Z% q. A$ l, _4 y- H+ |8 {
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
( ^8 ~4 y( {7 z5 z问她:好吃吗?
回答:NO.
! {+ b: B9 H$ \3 l$ ?问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

# ^# V2 h+ I/ _) x5 U+ d酸面包两个老同志有多大战斗力啊
, W) |3 C& D* ^+ _: a要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.