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发表于 2012-8-3 13:26
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第一小节:鱼类的做法--sole fillet) Y! E; [& N+ u U/ e6 L1 P6 Q s; W
sole fillet也是冰冻的鱼柳,它和BASA的区别就是BASA是又大又厚,而它相对比较小而薄,价钱和BASA也差不多。肉质没有BASA那么细腻,而且有点说不上来的味道,基本我家都做辣重口味才受欢迎。/ w7 n5 L* N. {3 m0 d
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香辣鱼柳5 G; z8 R P3 P& h/ ~" K2 {
这个鱼我个人感觉就香辣的方法比较好吃,所以只上这个做法。大家可以融汇贯通,换成其它鱼也是可以的。
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做法: e% p7 q6 K: k1 r
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A:几片鱼柳,切成鱼片,加料酒,几滴白酒,盐,淀粉和姜一起腌一下,墨西哥辣椒切细条备用;) v7 T# b2 E, N# o! [; N' v
8 z& y5 c9 G2 T! dB:热锅冷油,下花椒,干辣椒,姜蒜和豆瓣酱一起爆香;
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9 c% k# A3 l, BC:下鱼片,鱼片炒的时候非常容易碎,所以一定要迅速把鱼片用筷子划开,等鱼片都变色了,快熟的时候,翻下面,加点醋,加入切好的辣椒,滴几滴酱油,迅速翻炒几下出锅,香菜点缀,就可以了~9 d; A P" m( ]6 B) {& `5 u5 p \
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