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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-31 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一看你就是大腕型的,用那么多钱的木头熏香肠,我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。6 {) j' G( _* K; L" U1 `( h( L. \
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:08

' q. L# U% w4 t" w我哪儿懂啊!你哪儿来的剧目面呢?茶叶?那不更贵?!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-31 19:13 | 显示全部楼层
找的呀,有朋友的公司里有锯木面,茶叶每次用手抓一把,比你那个50多块的木头便宜多了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-31 19:18 | 显示全部楼层
就是不需要太多的lox,否则火焰把肉烧熟了,不是熏了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-31 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
就是不需要太多的lox,否则火焰把肉烧熟了,不是熏了。
; m: J# P/ C( V# E) t蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:18
  {6 k5 O, |2 H( ^
瞧您这眼神,我说的是Lox, 烟熏三文鱼,生得那种。我在网上看过,把生三文鱼摸点糖阿什么的,然后放在烟熏屋里熏,就做好了!我对那个比较东西,俺俩口可以把lox 当饭吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-31 19:30 | 显示全部楼层
找的呀,有朋友的公司里有锯木面,茶叶每次用手抓一把,比你那个50多块的木头便宜多了。* U' t3 r' f4 m! p
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:13

" f( t) P* N+ r5 l5 ^; H: Q) |您有朋友能提供,我没有这类朋友阿!
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-1 11:41 | 显示全部楼层
我觉得你的这种烟熏方式是开放型,能熏着就熏着,熏不着再说。搂草打兔子,打得着打不着再说。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-1 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做这些香肠,大概用了多少钱的肠衣?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-4-1 11:45 | 显示全部楼层
我觉得你的这种烟熏方式是开放型,能熏着就熏着,熏不着再说。搂草打兔子,打得着打不着再说。
4 q$ [( L6 @1 C- f2 {+ t# oMtlCanadien 发表于 2011-4-1 12:41
" ^& ?) D' ]$ y" Q, k
对对对!是这个意思!哈哈哈哈哈
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-25 12:06 | 显示全部楼层
准备做香肠,再问问前辈们,什么肉比较好?方子里什么前腿肉,前夹肉的是什么?在COSTCO看了看,肉都特瘦,还好几种,用哪种?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-25 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2011-12-25 12:06 6 f6 u( C1 o& K% ]
准备做香肠,再问问前辈们,什么肉比较好?方子里什么前腿肉,前夹肉的是什么?在COSTCO看了看,肉都特瘦, ...

" }0 C7 D& s) ?- M. h4 v# p: [COSTCO的里脊肉就不错,再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-25 22:04 | 显示全部楼层
这里得气候不适合灌香肠,灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好,这里屋里太热$ w; v# V6 g, |! K
外面太冷
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-25 23:07 | 显示全部楼层
悟空 发表于 2011-12-25 14:11 ) K% `( N# R5 K. ?, o' d0 v" R
COSTCO的里脊肉就不错,再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。
  ^" r  {9 _4 C9 s2 `! R
谢谢大师兄!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-25 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laomi 发表于 2011-12-25 22:04 $ {) }0 g1 H  I$ W/ M
这里得气候不适合灌香肠,灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好,这里屋里太热
' O$ E0 E4 o% d) ?6 L外面太冷

) c5 G" D4 f/ e最近温度还好吧,外面零度左右。山寨版的凑合凑合就行。2 e5 U5 L' _$ p: B) ]
2 q' i/ p- n: C; n& v4 U! S/ J
不过好像车库不太通风,前几天弄了块腊肉,晾在车库都四天了吧,摸上去还软软的,外面潮乎乎的。. O8 b5 u# O+ |0 n9 ~$ e
大家有在车库晾的没?
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