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楼主: 悟空

几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-31 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一看你就是大腕型的,用那么多钱的木头熏香肠,我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。
6 C  S3 m' Q6 ~4 ?0 }) F8 l3 M蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:08
" g) M7 ?* I  o# S4 i
我哪儿懂啊!你哪儿来的剧目面呢?茶叶?那不更贵?!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-31 19:13 | 显示全部楼层
找的呀,有朋友的公司里有锯木面,茶叶每次用手抓一把,比你那个50多块的木头便宜多了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-31 19:18 | 显示全部楼层
就是不需要太多的lox,否则火焰把肉烧熟了,不是熏了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-31 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
就是不需要太多的lox,否则火焰把肉烧熟了,不是熏了。
: r8 k: {' O% g" J6 k& p4 ^4 \, [蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:18

! w. ], V5 v; R# z2 x瞧您这眼神,我说的是Lox, 烟熏三文鱼,生得那种。我在网上看过,把生三文鱼摸点糖阿什么的,然后放在烟熏屋里熏,就做好了!我对那个比较东西,俺俩口可以把lox 当饭吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-31 19:30 | 显示全部楼层
找的呀,有朋友的公司里有锯木面,茶叶每次用手抓一把,比你那个50多块的木头便宜多了。
9 b0 u" G+ }: C6 J, D& u6 |蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:13
' r9 b1 L( R& y
您有朋友能提供,我没有这类朋友阿!
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-1 11:41 | 显示全部楼层
我觉得你的这种烟熏方式是开放型,能熏着就熏着,熏不着再说。搂草打兔子,打得着打不着再说。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-1 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你做这些香肠,大概用了多少钱的肠衣?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-4-1 11:45 | 显示全部楼层
我觉得你的这种烟熏方式是开放型,能熏着就熏着,熏不着再说。搂草打兔子,打得着打不着再说。
7 j% ~; G2 Y# E. B. E- r# P. VMtlCanadien 发表于 2011-4-1 12:41
/ n* o, j" G5 D- N4 [
对对对!是这个意思!哈哈哈哈哈
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-25 12:06 | 显示全部楼层
准备做香肠,再问问前辈们,什么肉比较好?方子里什么前腿肉,前夹肉的是什么?在COSTCO看了看,肉都特瘦,还好几种,用哪种?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-12-25 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰 发表于 2011-12-25 12:06 : c' @* E- d' I$ n- u
准备做香肠,再问问前辈们,什么肉比较好?方子里什么前腿肉,前夹肉的是什么?在COSTCO看了看,肉都特瘦, ...

7 u/ h- K) R- O. Q% ACOSTCO的里脊肉就不错,再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。
鲜花(6) 鸡蛋(1)
发表于 2011-12-25 22:04 | 显示全部楼层
这里得气候不适合灌香肠,灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好,这里屋里太热# x9 E5 f! h3 ?# q: L# ?1 t' L; V
外面太冷
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-25 23:07 | 显示全部楼层
悟空 发表于 2011-12-25 14:11 5 w- ~: o  y& ?
COSTCO的里脊肉就不错,再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

5 x8 Y: t: y2 M% z/ Z谢谢大师兄!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2011-12-25 23:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
laomi 发表于 2011-12-25 22:04
' T3 `  O7 p( u" o0 G) X- r( N这里得气候不适合灌香肠,灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好,这里屋里太热! N0 `8 ^; ?3 X/ R; q1 ]
外面太冷
8 u9 K( {% |; a, R
最近温度还好吧,外面零度左右。山寨版的凑合凑合就行。1 O* e$ E4 O% T; V2 j, e9 K  \% {
& u+ E1 v6 C( r( j, u
不过好像车库不太通风,前几天弄了块腊肉,晾在车库都四天了吧,摸上去还软软的,外面潮乎乎的。
5 F% f( b% ?5 Z1 S$ D+ q. f5 [大家有在车库晾的没?
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