火鸡菜谱

花谢枫正红

问一下啊：我今天到了用开水烫这个步骤，水开了，我把火鸡放进去，翻了两次，往出拿的时候，把身上的皮都蹭破了，不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~

天上明珠

三思

问一下啊：我今天到了用开水烫这个步骤，水开了，我把火鸡放进去，翻了两次，往出拿的时候，把身上的皮都蹭破了，不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
% @5 d5 M" i8 [  J5 g4 u花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55

你不小心我有啥办法？！下次你把火鸡放在水池里，烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮，明天填料不会那么容易破了。哈哈，没事，破就破了，不影响吃。回头还要刷糖呢，糖烤出来红红的未必破相。

午夜飞行

厉害！！！

propeller

正在照葫芦画瓢，等等再上来汇报成果。
  V( I- A; S% y' r" f
4 M  G- n1 Q7 G& v

三思

正在照葫芦画瓢，等等再上来汇报成果。
; d% [8 e& e  A; D. j4 U

propeller 发表于 2010-10-11 11:36

' V1 R# `) q6 ~7 O, ]* g好的好的，我也在cooking中，今天菜谱还有

3 E/ @+ I! e# L9 Y. F- y8 {冷盘：
3 m, }* }3 |4 P5 i9 w" r各色橄榄（直接买的）
蔬菜沾artichoke酱 （直接买的）
2 n# a) \* h' G. U红油牛肉

主菜：
火鸡和填料

副菜
土豆泥
蒜炒brussel sprout
# @2 |6 Q5 w7 h: i. p烤蔬菜（butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc)
% s2 W8 R# K. Y6 \3 E( i2 G# m: Whttp://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx
" M7 L- I, I; g& I9 K8 K
甜点：
南瓜奶酪蛋糕（貌似卖相小失败）
http://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx

悟空

三大妈，我正在依样画葫芦，照方做火鸡，火鸡还未进烤箱，我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重，现在我正在STUFF火鸡，猛然发现STUFF的东西都没有盐，请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?

三思

三大妈，我正在依样画葫芦，照方做火鸡，火鸡还未进烤箱，我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重，现在我正在STUFF火鸡，猛然发现STUFF的东西都没有盐，请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...
悟空 发表于 2010-10-11 13:59

5 Y+ a  P9 a4 H6 T% s早餐香肠通常比较咸，另外菜谱里说了还要放一点点酱油，另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外，你吃的时候还会放gravy

花谢枫正红

同问！！我刚才也发现我没有放早餐肠，现在填充料应该是没有咸味，已经都填完了，刚才在入口处倒了一点酱油，可能中间那部分没办法了
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉，我没放面包，放的紫薯丁，用黄油一起在微波炉里热了一下，我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了

三思

同问！！我刚才也发现我没有放早餐肠，现在填充料应该是没有咸味，已经都填完了，刚才在入口处倒了一点酱油，可能中间那部分没办法了
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉，我没放面包 ...
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31

不放早餐肠相当于不放肉啊，差点意思! 面包是起粘固填料的作用，而且会吸收肉汁，不用面包，我见过有人用糯米代替，用紫薯代替我不知道什么效果。哎，填完了根我说有啥用阿！可惜了填料，本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧？说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢！
& v6 T( E6 z6 c6 I! F8 [
& a8 K( ~: E- C. c" R  ^0 t" n9 }. F我想想，实在没有味道，填料取出来，回回锅

花谢枫正红

嘿嘿，做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人，俺是抱着为国争光的志向做的……
$ W- S: s1 g; r/ T现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~
# P/ R; a4 G0 O感恩节，感谢三思分享的菜谱，感谢你的指导，我不是一个人在战斗……

花谢枫正红

又来问了：是摄氏温度还是华氏温度？
烤两个小时后是不是要翻个儿？刷糖后是不是也要翻个儿？

三思

又来问了：是摄氏温度还是华氏温度？
* V2 v0 a6 z4 ]/ h2 A8 |/ y# B烤两个小时后是不是要翻个儿？刷糖后是不是也要翻个儿？
  D+ s* H! {3 j! E, W& o& O: k7 n花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57

! h* Q0 ^9 a1 {# q& n( L摄氏度，咱们的烤箱基本都是摄氏度的
& [% a8 y$ M; U& ^7 c3 d4 B9 m2 F/ v
不要翻个，火鸡太大了，翻个影响卖相，你就用回头上盘子的姿势烤（背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线，回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了

echo99

三思,你说的325度和350度是华氏吧?
# S6 M6 h% Q& p+ ~0 {( H0 r6 y& @2 q
6 ~6 b' U- Q0 U我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.

三思

三思,你说的325度和350度是华氏吧?

3 \2 ~* Z% V2 w  ^' z. ?我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...
) u% [% a9 r9 Q: c9 A: Recho99 发表于 2010-10-11 15:25

我拿不准，不是摄氏就是华士，呵呵
* X* n# }- b3 C' v/ ]
2 t4 p0 @0 k+ ~鸭子可以翻翻面

花谢枫正红

哦买噶，我的是华氏度的烤箱，煤气的。已经用330度考了1个小时，感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊？
棉线没有放还有，那个填料剩下来的放在什么地方啊？放火鸡身子底下？还是接肉汁的盘里？现在我就放在外面，准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里？

三思

哦买噶，我的是华氏度的烤箱，煤气的。已经用330度考了1个小时，感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊？
棉线没有放还有，那个填料剩下来的放在什么地方啊？放火 ...
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48

) J/ V/ I% o: D5 G9 Y6 g5 \" H对不住对不住，仔细一想是F。
4 \7 z0 H0 ~0 }
我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下，然后把剩下的填料放在里面，再把锡纸扣住开口。理论上说，火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨，你把剩下的一起烤没有问题，但是要用锡纸盖住容器，保持填料的湿润

echo99

我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.

echo99

鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing

overtherainbow

好贴收藏, 明年俺也试试

花谢枫正红

吃完了，皮非常脆，但是好像肉质还不是太多汁。这次一般，圣诞继续努力

michellezhaoqd

& I- j8 C* @6 @- v, _) N1 O  l# H
% c9 c# R, K6 N6 t4 ?我也来汇报了
面目比较狰狞~~~
用老公的话说---基本算成功

propeller

谢谢三大妈，这次是做的最成功的一次！！
. \6 l- v+ C/ R# H4 Q! R
买的火鸡是seasoned，但又按照你的方子腌制了一下，不过缩短了腌的时间，味道很足，皮脆肉嫩有汁。。

michellezhaoqd

刚刚回头看了下三大妈的照片
- S* ^$ E' z2 R5 [3 z; m3 {* H明显比我们这个红润啊

三思

吃完了，皮非常脆，但是好像肉质还不是太多汁。这次一般，圣诞继续努力
( c) I+ ~& h7 {% r, i: e花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08

会不会烤的时间太长了，我的经验是将近6公斤的火鸡，前两小时325，后一个小时350。再大再小的火鸡，我就拿不准了

三思

: z1 J, Y$ F8 e$ I# R/ m4 p: t

我也来汇报了
面目比较狰狞~~~
用老公的话说---基本算成功
% G6 _! U/ c  q/ E' d$ m; M+ @) Ymichellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42

& W3 z5 T6 \7 D3 [" E4 J# B6 T9 Z你这个火鸡摆反了，应该背部朝上，老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的，很卡通很幽默。好像在喊救命呢！
btw,四肢之前没有包锡纸把？

三思

我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
9 q3 r/ a8 X. ^8 A5 H& Secho99 发表于 2010-10-11 16:41

: a+ y" o& p6 \鸭油更香！不过这里的鸭子都太肥，烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了

三思

谢谢三大妈，这次是做的最成功的一次！！
1 s$ u6 e0 B/ ^* I1 S6 Y
7 X. p* S! p( v) w: d买的火鸡是seasoned，但又按照你的方子腌制了一下，不过缩短了腌的时间，味道很足，皮脆肉嫩有汁。。
- }1 r4 H8 y7 l# ]2 E" f6 Wpropeller 发表于 2010-10-11 21:44

- ]  i3 G$ Z3 l5 @/ |赫赫，我捋着胡子笑了

michellezhaoqd

我也说说我懒人改版做法:
1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了
% W! E# z8 \# f7 S% E  _2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的
) c* z* T; X! B3 腌了一天半(1天两夜)
, C, c3 h4 Q8 t* h' ~4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡.
! a& y( w+ k$ E2 W% X, F6 e+ F+ m5 车库里风干了一整天
6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟
7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.

michellezhaoqd

还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE
- y! }+ ?' P! J3 Y1 f( ?4 ~) j; M1 _贼简单贼好吃