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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-10 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-10 21:20 | 显示全部楼层
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-10 22:24 | 显示全部楼层
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
* P5 z1 G& S7 b/ I* R) O花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55

% [, a4 `5 j& z9 w6 |7 {' U" G你不小心我有啥办法?!下次你把火鸡放在水池里,烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮,明天填料不会那么容易破了。哈哈,没事,破就破了,不影响吃。回头还要刷糖呢,糖烤出来红红的未必破相。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 03:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
厉害!!!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 10:36 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。
' f8 V( @. }& r+ X
: K8 K( f& M# Q: m) N6 a
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 12:18 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。
: B, H- |6 r7 c+ E% U) _# E5 p7 N  p& n+ R5 K1 \+ I8 i+ ?
+ _8 g  C7 l* Q
propeller 发表于 2010-10-11 11:36

( w! P/ ^6 ?# |% S好的好的,我也在cooking中,今天菜谱还有
4 c6 V; j2 {5 l& ~2 p- i9 b/ m4 r. b) H
冷盘:
4 V% E$ e4 ]/ x( x9 }4 `9 m各色橄榄(直接买的)0 E5 K2 o4 V! F5 A. _  Y; f
蔬菜沾artichoke酱 (直接买的)* }6 t( M/ {9 p5 B7 C4 b
红油牛肉& U" N/ @9 z& D" P; V
2 x' h) ^' W% R! |/ H9 U
主菜:
, o& R0 @/ s2 \% Q火鸡和填料
0 |- h, t) G' k* b: a, }8 Q
% J5 y* B" i% ]% e; r/ n, d副菜
% @$ X3 J8 |4 l& X+ [3 O土豆泥4 E; N1 c5 p6 u$ @: u/ a
蒜炒brussel sprout
6 Z  L% p4 _) B6 z5 U烤蔬菜(butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc) ; m9 Z' v! C0 ?+ b3 l  P, J, I8 O/ e
http://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx 4 c2 L: d3 d! I8 Y. \
4 O& f% R( b2 h
甜点:
; R; s- o( x1 W! j8 F9 j1 U& {% c南瓜奶酪蛋糕(貌似卖相小失败), X; N4 G, p- U2 \" w
http://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:23 | 显示全部楼层
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...1 J) Q$ h; h3 Z( E' N
悟空 发表于 2010-10-11 13:59
8 C* d1 r! c/ R9 _# z1 j- O
早餐香肠通常比较咸,另外菜谱里说了还要放一点点酱油,另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外,你吃的时候还会放gravy
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:31 | 显示全部楼层
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了+ A% S- R- _1 d. C% K( ~
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包,放的紫薯丁,用黄油一起在微波炉里热了一下,我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了- g. o& O! e( s% |' Z' B; f( ]
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包 ...
; K& m( y- Z/ U9 J3 b# G7 B花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31
; j6 [2 f2 A2 u& k: P3 S4 L
3 E' c1 s4 b( u: J
不放早餐肠相当于不放肉啊,差点意思! 面包是起粘固填料的作用,而且会吸收肉汁,不用面包,我见过有人用糯米代替,用紫薯代替我不知道什么效果。哎,填完了根我说有啥用阿!可惜了填料,本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧?说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢!
5 W7 {* o, _7 b  [  G% y) K8 F, E. X8 B; Z! n( D8 ]9 o8 u& p
我想想,实在没有味道,填料取出来,回回锅
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:47 | 显示全部楼层
嘿嘿,做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人,俺是抱着为国争光的志向做的……: L2 y6 s# h9 q2 m+ d4 m
现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~
0 q' t* u) L* k: o6 q: T  c9 Q感恩节,感谢三思分享的菜谱,感谢你的指导,我不是一个人在战斗……
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:57 | 显示全部楼层
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?. Z$ r7 V0 g$ P6 M2 a- e9 _
烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?
9 I$ x3 N5 `6 u) O- _烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
" l9 L# T" W2 P- c4 b# h花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57
7 g/ Y0 Y9 `' r& m
摄氏度,咱们的烤箱基本都是摄氏度的
! V  E5 Z# ~/ \, D/ z  J2 t1 ~
9 {8 P* ]; g1 m0 z不要翻个,火鸡太大了,翻个影响卖相,你就用回头上盘子的姿势烤(背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线,回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思,你说的325度和350度是华氏吧? 6 m  N, J$ H+ f
5 n0 J5 H! P% e2 h' p
我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:44 | 显示全部楼层
三思,你说的325度和350度是华氏吧?
) j, |# q& ]; t2 C$ l9 E; V+ s  ]( N& ^. V" q
我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...
. y5 Y% ^+ r- X$ Kecho99 发表于 2010-10-11 15:25

) U' z( G8 p( E1 Z) P: L2 {我拿不准,不是摄氏就是华士,呵呵
1 d, K' O* P/ o8 ]' k+ Z+ K3 A$ y  |' o" f: }
鸭子可以翻翻面
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:48 | 显示全部楼层
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?
/ t" r* U! s% ?" |: c棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火鸡身子底下?还是接肉汁的盘里?现在我就放在外面,准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里?
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?# J5 E( H6 m7 e: n' Q. g. X& K( c
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火 ...
& K, P" J- |! V# a5 z5 @花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48
7 ?$ l8 o$ G7 c+ H: l
对不住对不住,仔细一想是F。 2 q, a! I0 E. r. x- o* t

9 m9 N' P4 A% y5 I我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下,然后把剩下的填料放在里面,再把锡纸扣住开口。理论上说,火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨,你把剩下的一起烤没有问题,但是要用锡纸盖住容器,保持填料的湿润
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:41 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:45 | 显示全部楼层
鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好贴收藏, 明年俺也试试
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:08 | 显示全部楼层
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 michellezhaoqd 于 2010-10-11 21:44 编辑 , g3 c" z5 x" U0 y
6 ~. i" U3 c; U: m
我也来汇报了/ y! a' r- d) l) v7 p7 o3 Q, ]- I
面目比较狰狞~~~
( x' p! O. s2 f# k) f用老公的话说---基本算成功
001.JPG
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!2 ^, |, u$ I2 i
) E. S3 e1 J- _/ D& V
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:46 | 显示全部楼层
刚刚回头看了下三大妈的照片% J9 Y: W; E1 ^6 I' C
明显比我们这个红润啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力, E7 H; d4 h# Y3 N/ D4 U
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08

8 u3 v  L, ]( o/ [1 k7 R. }% c; y+ |" K5 b4 N. @' P; X( i- M' a
会不会烤的时间太长了,我的经验是将近6公斤的火鸡,前两小时325,后一个小时350。再大再小的火鸡,我就拿不准了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2010-10-11 21:52 编辑
0 i! E% I% ^% z7 F1 C9 I
我也来汇报了
( p- d, a" o' o$ _1 F+ v面目比较狰狞~~~/ w7 B3 l, b5 _: S/ F) x
用老公的话说---基本算成功4 ~$ C, H, K' S3 `
michellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42
$ a" O% R) z* ^) m- E
你这个火鸡摆反了,应该背部朝上,老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的,很卡通很幽默。好像在喊救命呢!
4 T3 I  j4 G6 h$ dbtw,四肢之前没有包锡纸把?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
8 @3 _' ?  N2 @: g4 R+ ]0 @& A- Eecho99 发表于 2010-10-11 16:41
. o% N' S+ a9 E; j. h
鸭油更香!不过这里的鸭子都太肥,烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!
7 x, t) M3 {2 h4 O3 S) ?; z3 `
7 p( G7 ]) V' X, N. j买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
0 O. H: X9 a# N6 Y) [: J$ {% X6 l4 u) w5 B& |propeller 发表于 2010-10-11 21:44

& F: U+ Y. p$ @1 I/ v+ u/ ~0 u赫赫,我捋着胡子笑了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也说说我懒人改版做法:, R. v! b' P$ t% Q$ v& X7 M
1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了. i6 g8 j, ?! m" C, X
2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的
2 l# Q7 g9 {; X8 M7 o' g3 腌了一天半(1天两夜)
: F1 I* p0 D" j) q. H0 e4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡.7 m" l0 C+ g, E
5 车库里风干了一整天
: o7 b9 A) T& ?4 D1 @6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟
) z6 P: }: \# ~; ^7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:57 | 显示全部楼层
还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE
* ]# @2 E# t* _& R6 c/ ?贼简单贼好吃
002.JPG
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