回国不得不谈的一件事

honghaier

广东的菜，还是小心为妙，别有吃出个杀死来！害死人！！！

蓝色闪蝶

原帖由 老杨 于 2006-11-14 14:42 发表
看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛，鉴定完毕。

) w# P5 H, h' @; C% n: j看了这个，心里好舒服哦。

蓝色闪蝶

飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

裙裾飘飘

( l' i5 f! O4 b! p: h7 \
( N+ a8 }3 Y; g+ C7 T
1 _" y6 P) \4 g* s" {! @' t这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!
7 `- @1 p( g( `# h! p/ h3 _( o0 e

5 K# R6 ]+ n* F# P: M
* G$ \9 ~' d4 J# s[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表
4 y3 ?4 s! E3 ]: S2 E飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

哈哈，不敢。
我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了，原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼，就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西，店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里，或许你的辣神经也会淡化的。

裙裾飘飘

是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.
! |( D" J$ M: F- A0 z都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!
" I7 h8 {2 ~3 Q1 ?这"三禾宴"也能反映广东人这个特质.

. S+ ]9 `- A) A$ W' S/ ?说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.
9 ^! L7 L" f* B7 ]禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.
0 ~0 e' V$ j$ H' f很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了.

8 O. ~. z$ e9 `; J$ P禾花雀的身价在十几年中飞速上涨，从几元钱一打，到如今三十元一只。小小个头，却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候，成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住，处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷，处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉，看来离绝种也不远了。
“极刑”方式多种多样，有跟饭一起焖熟的，也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔（火局）”。



3 q! ?% K$ V0 H! L* X7 n  Y1 e这是“油泡”刑法。

裙裾飘飘

细数广州西关美食，里面有种小吃，叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口，只不过省却了用布的程序，改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子，里面分好几屉，最下面用来装水，这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉，倒一大勺面浆，摊平，蒸一下待面浆稍微凝固后，加肉末，葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。

" O" }. A6 l& u! e" H
2 P4 |. ^  ]8 h: G; _) `

9 T7 f) c. ?' @% B0 ~
  F5 j" Y& S; _3 d3 k- ~3 Z$ l# }! b很多早餐档，味道不错，环境就“麻麻地”了。



( v" F# g/ H3 K6 F一份加蛋的拉肠，3元，再加上一小碗猪红粥，5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下，才5毛钱加币，买一小杯咖啡都不行。

裙裾飘飘

# P2 ^9 k# ~* O  X
0 s# Y  P9 R, U乳猪海蜇拼盘（凉菜）


7 S( {2 u2 b# L  l! S
8 N5 N- ~* V+ G% ^( X) C0 h' }4 h
7 b& k; X; Z/ L1 T: Z( Y花枝片炒西兰花
) Y8 b% r6 z  G  o7 @- u9 x( c


1 L9 I7 w( h$ O6 R) H) {4 l5 g
+ P9 `2 z  E  _, A. W+ d汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。

裙裾飘飘

芝士锔（火局）龙虾
) u0 c$ A2 N3 D7 L# I$ q& x, p下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费.
7 r2 v' S" b8 q) V' \2 N
% F2 Z2 h( _4 R; B1 k
& N$ P& m+ O9 _# E+ E
) t8 ]; n, S3 J2 t
0 s7 K* j3 P( g8 M3 a* J, B. G" A清香鸡

$ I( C4 Y, O* n( O, I1 G3 x" d一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.

裙裾飘飘

2 \' G7 n0 _. M7 `, w# b: D' K
腰果鸟巢
. B9 H& O8 I9 {, V) p/ r
用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.
$ R9 e' J! i' L! w" [3 o* K
# _5 n% F: Q6 F/ ^2 ^; K
+ o- K4 P& c6 ^/ R5 x. Q( O
( e" N6 D# _% @, g' N- x3 M. [' K
; p" Z4 g/ ~& B* v5 c% V9 V6 f# K蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

; h* x. `! k: R
: a7 n# F- w1 S& d. f

0 C0 l9 O. b6 ~% [清蒸桂花鲈

9 @: S* |; f3 j+ e我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.

裙裾飘飘

蚝豉发菜蒸肉丸

( W% P, |! s( ?: p. K取其"好事发财"的谐音.


/ _- q: o* X4 P$ Q' S" R
4 `5 k4 U/ i' g" U: `0 O/ r上汤娃娃菜.
0 p$ m% {' X( q4 e
所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了. 为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,

裙裾飘飘

主食和甜品.

有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头).

7 D8 e3 R/ N; J$ }3 Q7 H. C) r
6 l" B/ g1 O1 `- S+ N+ c; Y

elle

又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
6 y5 n- P" d/ _+ ~# o# E/ O) x4 z) Q
9 ]' i! U9 L' H7 h( H7 f  K麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
0 @, L. l) w! v: {据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
  }4 F1 @# M: J" K" k+ t+ U6 _- d* h
布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.

桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

八千里路云和月

原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.

麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
9 `# Y. E6 `7 `6 L+ ?4 |7 b0 a+ p
布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.

& O( K+ I7 t/ e! o5 l1 u. {桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.
  `9 ^  K7 g% x7 g# B) i5 X7 y
我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.

拉肠确实是用米粉而不是面粉.

八千里路云和月

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表
http://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg
" X: v3 x  L) X; e
) k6 S* n3 N% j! s0 d7 Y
4 U( u' j9 h; [4 `1 j  e1 y这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

0 A; k# s$ ]) a/ L0 O: e8 _哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

蓝色闪蝶

三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！
) _! y( r) _, _5 w* z! E) b. t昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

蓝色闪蝶

我看不见鱼！！！！

蓝色闪蝶

看见了，这鱼蒸的是过了点。

elle

原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表

; ^8 ]8 z1 ]% e& {
哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

- D% t2 f" x' S2 |9 u. H
应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

裙裾飘飘

原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表
  R1 }  z. X8 k- c' L" a7 S又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.

) Q/ I0 S' s3 y$ H8 P6 y# e麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...

哈哈，说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议：我可不是
1 N/ k% V' ]* N( M7 q' o" |5 N3 X0 i" C北方人。。。。。。。。

裙裾飘飘

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表
- v2 v) Y$ k, W; K三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

: n+ l5 G: }6 X6 v- X9 J
你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候，跟同学在逛街，有男同学买这个东东吃，力邀我尝尝。我掰开一个，就闻到手指上有臭味，从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。

裙裾飘飘

原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
& d3 @% C3 K( G2 l. ~

应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

# J7 A6 S* ]0 [9 b. u
是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色，是高度酒淋上去，再燃烧后的颜色。里面好像有馅，不过我忘记是什么了。

猪刀小试

馋死啦

裙裾飘飘

原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表
, Y/ N; M  }6 Y# R- S# b9 _  s馋死啦

, p) o. ], r3 O1 l% a, T

清心小茜

实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......
1 J/ m) ?, ^! a# r$ b

whoswho

你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？ (小声说老扬的)

竹帘儿

原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表
  M0 f/ M4 m0 O' g( s  [你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？ (小声说老扬的)

多刷新几次就可以看到了.

竹帘儿

我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.

whoswho

原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表


7 o8 t/ ?% y/ l4 s+ s- A多刷新几次就可以看到了.

$ ^" u5 w+ H6 q
thank you. tried n times.  ehhh. try later.