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发表于 2014-9-29 20:17
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本帖最后由 齐山 于 2014-9-29 21:55 编辑 - Y* W% N9 F/ ?1 t: D. g2 l
. m. u9 J6 [* J q, P9 k8 n8 G 祁门红茶
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& l9 N, q" d/ ]6 N 祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。由安徽省汉族茶农创制于光绪年间,但史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。产于安徽省祁门、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”' R, U- z% }: c/ f/ M j' |4 J
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中文学名 祁门红茶 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 五桠果亚纲 目 杜鹃花目 科 山茶科 种 茶 亚种 祁门红茶 分布区域 安徽祁门
/ v) N% n4 p ^% o! U" r# ?' J 主要产地 祁门,池州
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" U! M' Z$ J% v7 y) j5 o 历史沿革5 c! |1 x+ ]: v( l: @; s* ~) R
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美国韦氏大辞典,“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。创始年:祁门产茶创制于光绪年(公元1875年),已有百余年的生产历史,可追溯到唐朝。茶圣陆羽在《茶经》中留下:“湖州上,常州次,歙州下” 的记载,当时的祁门就隶属歙州。# p: O4 n' r# w# j3 n
1875年前后,祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法,在祁门加工出了红茶,后由北平同盛祥茶庄引入北平,在市场获得了成功。
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: E( [1 y/ |+ U- h/ I* s: B 光绪元年(1875),胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。) C; G* P9 [' L$ x$ A% o
1875 年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿 " 闽红茶 " 制法,开始试制红茶。
! ]7 H" G4 E" y. [$ K0 B 1876 年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰 ,英国商人称之 " 祁门 " 。
+ {( w& z/ `/ C" l$ m. Q 光绪8年(1883),终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶,胡云龙也因此成为祁红创始人之一。1 v( s8 x8 r' [9 X3 C; A3 T6 R
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自然地理
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自然条件
% b! e! _* f$ i+ U) s 祁红产区,自然条件优越,山地林木多,温暖湿润,土层深厚,雨量充、沛,云雾多,很适宜于茶树生长,加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合于工夫红茶的制造。
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( A: s: S" ?' [3 ?( n( O 核心产区
/ _ p- m: o- |& p1 X, u( L8 S- _ 祁门红茶,全县地区并非一致,分为三域,由溶口直上到侯潭转往祁西历口,在此区域内,以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,;由闪里、箬坑特到渚口,在此区域内,以箬坑、闪里、高塘等处为佳,;由塔坊直至祁红转出倒湖,这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶,因其质量最优。
4 H+ L2 k* S( A9 V1 o, k! H% J 茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度。
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制作工艺. \5 s# ?2 |' C4 X" Q- r
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祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。9 H* [) C! n6 S) Z6 d7 d
祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。+ P- v% Q1 U F
采摘: 祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。
) o! A9 `% i% z 初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。! r/ t0 Z* I% \6 I% z( {
精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
% d( h& x5 P: f7 O 精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
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等级标准* P( I% y; L( w0 h
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指产于安徽祁门县境内,是槠叶树种生长的,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶,再根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
9 h N s0 h, x3 }( z 礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。
) Y5 d2 P. e( Y+ ~: u- w5 |- C8 [ 特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。1 w3 f$ I2 x( ^* L& G
特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。
) O( \- A( |- E8 t- v/ v 一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。' q( ?( u" {( J; c! n
二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。
; e1 l8 U- Y, x. o6 F& X' x6 @ 三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。0 |+ c) c" P) ~8 F
四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。0 }* K8 d, c5 m- {
五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。$ e1 V1 s: n) W2 C% I& B, H" v
六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
* h" S& f0 ?, |" b+ W* T 七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。" a0 Y* q6 v1 Z3 n- f! `( d
6 l5 W# a4 ~' ~ 品茗指南9 |' [& d6 s a& W
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冲泡方法/ J$ i* k' `* c" s- F3 z2 ` J
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简单泡法
, A2 N( g: c6 p% ^7 G( q$ N" ~ 将水烧至90—95℃,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量百分之五的茶叶,冲入已烧好的热水,冲泡后香气高锐持久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
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功夫泡法
7 ~0 {2 J6 R1 B1 d& _ 祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。
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3 i/ q# |% g1 [/ Q. E 具体步骤. T# E3 Q6 e- m. i
1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
1 P3 e. I; U' J/ b4 O% H2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。
3 h2 `3 V! O. q3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
9 |, [2 n4 ?/ o4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。4 W# w0 @; {2 b y, W9 Y# |: |
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。/ ]8 Y& X3 l W2 z2 F8 }
6 . 祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。) c% k% @; G$ ^) ^6 C$ Q! A( d0 b0 O
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。! p. `' |3 k |
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。
6 Z$ y% K6 S9 S. @8 `7 s1 x9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。7 K7 M6 l. `6 Z
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
% p4 w3 i+ y1 i. @; \4 t+ d11.第二泡、第三泡:操作同上。
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. `: {" S" T$ @, F6 t 注意事项
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+ g" P/ P% g( u$ ~5 y% I 饮用注意事项4 d: L5 O' U6 F1 [4 J n, `# B
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
. a; J2 y' E2 Q 新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
6 g$ n6 t! Q; b7 a6 X 不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
* m, U6 h5 F: [' {! @ 冬季最宜常饮8 G O$ \/ O; C1 S
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的,红茶不仅不会伤胃,对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用,会影响暖胃效果,还可能因为放置时间过长而降低营养含量。[1]
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价值功能
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. k! k+ L. h. V 营养价值% F* C" \1 e5 X+ U4 o9 q9 W
祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。
$ m" M+ {8 F& a$ ^% H" e- \5 P3 D 热能:红茶每100克的热量低于1244千焦。
, Z# J* n* X( }" L9 ^ 蛋白质:红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位,但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。碳水化合物和脂肪:茶叶中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%, 属低糖饮料,红茶脂类含量一般不超过3%。 A' S- T3 z4 t# U3 ~; ~: o6 r$ H
维生素:红茶中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶。 k+ u6 D0 _4 Z. ~$ e$ @
矿物质和微量元素:红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。[4] $ ~: n+ G0 w4 ^6 r
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保健功效
1 Y. t2 G/ K- {+ \ 由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。) k# t4 Z/ B4 Q2 x
8 s: T0 y& j; R3 Q 提神消疲
' T. _% n( C% ~3 g 祁门红茶中的咖啡碱,藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。' Y. p& G, E6 y
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生津清热
8 f I: f, m- ^. S* @- ^0 d 夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。+ ]" k/ l2 j) I) e$ }# L
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利尿+ D. Y( V& v; C$ A; `
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。0 @& ]2 t7 d, [* V, X7 v/ [4 u+ Q
4 m3 {8 |/ `/ {8 R1 o1 o. ^ 消炎杀菌
; c- v$ T5 l/ t( f 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
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解毒
+ V6 l; ]7 p/ \' y% c/ E 红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
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( l% c% }6 X0 Y& r 养胃; R* v. h" Y) M
红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。 $ h- p$ b, `! b( T( f8 ]
另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
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其他
" A j, o' p2 |% I9 K0 B 此外,红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
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鉴别
+ |% N7 L, k; I1 a# I4 y 祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。
6 g3 k' D3 g* u$ D' K! Z( \2 K' X 鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:: L+ w& M$ z6 i( `. T
1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。. d8 ?# N0 ?# W2 v
2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
, J% W( f; N: M4 r: n; x3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。
; D) z1 B0 e& ?& C4 f2 e- ^4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。$ L% r. Y4 [/ C' Y/ j& K
5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。5 _& p2 o" t5 _6 l. X" d8 \
6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。7 Y0 M0 z4 H' h9 P; [, q) [+ C
7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。! m7 I( ^8 L! L8 ] z! V, F
7.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。[3] & G0 M6 |& | s
. W* h& Q# a% Z4 i 储存法
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袋储存法
6 H" J+ |% P; _ Y1 [ 用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;第三,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;第四,材料本身不应有孔洞和异味。# v1 N; D1 s# K$ H% j
罐储存法
1 y j0 S5 S: W c0 R9 B6 A% m B0 z 用铁听贮茶简单方便,取饮随意,是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
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获得荣誉
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5 o G0 G* f- _1915年,获巴拿马万国博览会金质奖章。
: l) X2 l9 Y5 }+ x* h1979年,邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”。2 a# C0 t% Y5 ?: z& t+ L3 ]5 J
1980年,祁红获国家优质产品奖章。
5 p4 S+ o2 A/ b: f1982年,邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华。9 Q5 p% `) M; A2 S" P. r$ n
1983年,获国家出口商品优质荣誉证书。0 o! c- |( K- w2 m
1987年,获第26届世界优质食品博览会金奖。
; C0 o" m/ O, g U. f1992年,获香港国际食品博览会金奖。
, a/ R, f. a* X5 v+ M2 K" N1990年,JJM总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠。[5] 6 p# K% c) T2 e. x% @) J8 B9 |
2010年,上海世博会十大名茶之一。
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& ?1 V1 d; h0 s$ ~% o 文化
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祁门红茶茶道+ Y0 _9 f+ u' `, y6 a5 a, G4 h
茶道
. E/ e9 B4 g' K! h 祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。+ @! r* x# V3 H6 {9 e/ _' n
(一)“宝光”
" q0 @" z1 }5 k祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
3 B4 C- A* ]$ r8 i; f1 n(二)初沸4 \+ W6 a8 @3 @' S t0 r8 x/ [
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
3 c3 E+ ?& K! a. Q9 l(三)温热壶盏6 N9 [$ H! X% m% i, X
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。* ~' a, p" D' D0 r
(四)“王子”
0 ?: m1 o3 J/ w/ H, v用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。
& o/ W+ v0 G* F(五)高冲$ u" N8 ]. {2 q8 c# ?5 x
这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。8 ~1 @& y6 {: w+ B, }
(六)分杯敬客# V9 L, v% R9 o( m9 r7 B: c4 C$ H6 @
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。: M4 `3 e3 @' H
(七)喜闻幽香7 n6 i6 j$ g' P3 ]1 s
一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。. l- t' m3 P! `8 }! j
(八)观赏汤色
# M2 _/ [4 {1 i$ P7 p红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
9 Z& j7 F. S/ p+ ]" \; D" R(九)品味鲜爽
) c4 { C& j3 O闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。. T, U; ] I& |5 T1 d
(十)再赏余韵
, I; f; n/ a# ?1 K3 y$ w一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
1 x2 M6 q8 E, q6 f6 A q(十一)三品* F( t8 P; v8 ]( |1 O2 U
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。$ y2 y6 G8 \# r9 e3 _3 x5 m
(十二)收杯2 [) _7 ~) c+ h$ W5 b' F% o
祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。 |
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